Conteúdo alcoólico

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O teor de álcool ou grau de álcool é a proporção de álcool puro (ou seja, etanol ) na quantidade total de uma mistura. No caso de misturas de álcool e água ou produtos de álcool, é dada como a concentração de volume de álcool puro a 20 graus Celsius ( Seção 2 (4) da Portaria do Imposto sobre Álcool ), geralmente em porcentagem por volume (símbolo de unidade abreviado: % vol. Ou vol .-% ), as unidades anteriores eram graus Stoppani , Grad Tralles , Grad Gay-Lussac e Grad Sikes. Como o álcool tem uma densidade muito menor que a da água, a porcentagem em volume é maior do que a porcentagem em peso . A determinação do teor de álcool é chamada de alcoometria .

Requisito de rotulagem legal

O teor de álcool em bebidas deve ser especificado na União Europeia de acordo com o Anexo XII da UE Informação Alimentar Regulamento (LMIV), na Alemanha anteriormente de acordo com § 7b da Food Labeling Regulamento (LMKV), em percentagem volume com um máximo de uma casa decimal, seguido por "% vol" estar; a porcentagem pode ser prefixada com "álcool" ou "alc.". Em vez de "Alk.", O LKMV fornecido para "alc.", O LMIV foi expandido para incluir esta opção por meio de uma correção datada de 18 de novembro de 2011. O teor de álcool real pode ter os seguintes desvios (Anexo XII LMIV):

  • Cerveja ( código NC 2203 00) com um teor de álcool até 5,5% vol, bem como bebidas fermentadas de uvas do código NC 2206 00, que não são produtos na acepção da Lei do Vinho : 0,5% vol.
  • Cervejas com título alcoométrico superior a 5,5% vol, bebidas espumantes de uvas do código NC 2206 00, sidra , vinho de perada, vinho de frutas e bebidas semelhantes à base de frutas, exceto uvas, espumantes ou espumantes; Hidromel / hidromel : 1,0% vol
  • Bebidas com frutas em conserva ou partes de plantas: 1,5% vol
  • outras bebidas com um teor de álcool de mais de 1,2 por cento em volume: 0,3% vol

O mero requisito de indicar “porcentagem por volume”, entretanto, ainda não determina se a concentração de volume ou a fração de volume (ou mesmo a relação de volume ) deve ser especificada, consulte #Exemplos para informações alternativas de salário .

Exemplos de níveis de álcool

Teor de álcool de algumas bebidas alcoólicas
beber Teor de álcool
em porcentagem por volume
Cerveja sem álcool 0-0,5
Cerveja light 2,0-3,2

Cerveja de alta fermentação ( Kölsch , Altbier )

4,5-5,4
Cerveja cheia 4,3-5,7
Cerveja Bock 5-12
Borgonha , Bordéus 10 -14,5
Champanhe , espumante 10 - 12 , 8
Absinto 14,5-21,9
Xerez , porto , samos 15 - 22 de
conhaque 36 - 45
licor 11-55
rum 37,5-80

Determinação do teor de álcool

Todos os valores salariais que contêm o termo de volume dependem da temperatura. Uma indicação clara de concentrações, proporções de volume e relações de volume, portanto, também inclui nomear a temperatura associada. No caso das bebidas alcoólicas, trata-se dos volumes de etanol contidos, da água contida e da bebida como mistura. As portarias estipulam que o teor de álcool deve ser determinado a 20  ° C. Isso indica ("indica" indica aqui que os textos não são claramente formulados e oferecem certa margem para interpretação) que a afirmação de que um litro da bebida contém 40%, ou seja, 400  mililitros (= 40 cl) de álcool, deve ser entendida da seguinte forma: A 20 ° C, um litro da bebida contém uma quantidade de substância ou massa de álcool que também ocuparia um volume de 400 mililitros a 20 ° C. A relevância das informações de temperatura é demonstrada / discutida em #Exemplos para informações de conteúdo alternativo . - Na prática, é provavelmente ainda mais importante que a determinação direta do teor de álcool de uma amostra por “filtração” completa ( destilação ) e, em seguida, medição do álcool seja muito demorada. Em vez disso, pode-se usar o fato de que a densidade de uma solução aquosa de etanol é menor, quanto maior seu teor de etanol, determina-se a densidade da mistura simplesmente com base na profundidade de uma amostra de teste afunda na mistura ( princípio de Arquimedes ) e conclui a partir do resultado da medição sobre o teor de álcool. No entanto, a relação entre a densidade da mistura e o teor de álcool também depende da temperatura da mistura. Alguns dispositivos de medição são fornecidos com uma escala que mostra o teor de álcool da mistura diretamente, mas corretamente apenas em uma determinada temperatura. Portanto, os regulamentos estabelecem que instrumentos que são calibrados para uma exibição correta em uma temperatura de mistura de 20 ° C devem ser usados ​​para determinar o teor de álcool .

Informações alternativas de salário

Tamanhos alternativos de salários

O artigo DIN 1310 e as informações de conteúdo oferecem, além de "volume parcial para volume total" (concentração de volume), pelo menos 12 outras possibilidades para indicar o teor de álcool de um líquido. Na prática e pesquisa médica para o consumo de bebidas alcoólicas , a concentração de massa - em torno de g / l - ou fração de massa - em torno de g / kg - ainda é usada.

A seção 2 (4) da Portaria do Álcool permite, além de especificar a concentração de volume a 20 ° C, a especificação “como teor de massa em porcentagem por massa”. Como "-porcente" não podesignificar" concentração de massa ", a expressão desatualizada " porcentagem de massa " indica que se refere à fração de massa já mencionadae não à " razão de massa ". (O texto vem do § 3 do Spirits Imposto Portaria .)

A conversão de uma concentração de volume de σ a 20 ° C na concentração de massa β a 20 ° C (ver ) são simples, por multiplicação com a densidade ρ  ≈ 0,7893 g · cm -3 de álcool a 20 ° C: β  =  σ  ·  ρ . Em vista da imprecisão legalmente permitida da informação percentual de volume para bebidas alcoólicas, faz sentido calcular com 0,8 em vez de 0,789 ..., ou seja, 800 g / l . Para uma cerveja com 5% de álcool por volume, i. H. uma concentração de álcool em volume de 0,05 dá cerca de 40 g / l; com vodka com 40% vol, o resultado fica em torno de 320 g / l.

Ao adicionar as concentrações de massa ponderadas com os volumes de bebidas alcoólicas consumidas por uma pessoa em um dia / noite, a quantidade de álcool consumida e, portanto, a concentração (máxima) de álcool no sangue ("por mil") pode ser calculada facilmente usando a fórmula de Widmark . Por exemplo, dois litros de cerveja a 40 g / le um quarto de vinho tinto a 100 g / l (12,5% vol) contêm 40 +100/4 = 65 g de álcool. Um homem  com 80 kg pode lidar com isso. A quantidade média de álcool consumida diariamente também é usada para avaliar as consequências para a saúde do consumo regular de álcool ( "classes de risco" , risco de câncer , ...). Se 20 a 25 g de álcool por dia são críticos (homens), não se deve beber mais do que duas pequenas pils ou um quarto de litro de vinho à noite .

A fração de massa w é teoricamente calculada a partir da concentração de massa β dividindo β pela densidade ρ m do líquido total a 20 ° C:

w = β / ρ m = σ · ρ / ρ m .

No entanto, ρ m não depende apenas da temperatura , mas (no caso da mistura com água ), por causa da contração do volume, também do próprio teor de álcool (que, por outro lado , pode ser determinado a partir de ρ m ) e pode ser obtido a partir de uma tabela de valores determinados empiricamente. Originalmente, no entanto, há apenas uma tabela que se baseia em frações de massa (Osborne et al., #Literature ), com a qual apenas a concentração de volume pertencente a w pode ser calculada usando σ  =  w  · ρ m / ρ e "pesquisada" na outra direção ter que. A Farmacopéia Austríaca oferece uma comparação direta de frações de massa e concentrações de volume associadas a 20 ° C ( #Weblinks ). - A vantagem dessa dificuldade é que a fração de massa independe dos volumes e da temperatura e também não é afetada pela contração do volume (isso só entra em ação na relação com as concentrações). Os #exemplos para informações de conteúdo alternativo também indicam a correspondência de algumas frações de massa e concentrações de volume, incluindo um resumo .

Unidade de medida alternativa nos EUA e no Reino Unido

Nos EUA, a velha unidade de medida inglesa, prova , também é usada : uma prova de grau corresponde a meio por cento de volume. No entanto, de acordo com o artigo 27 do Código de Regulamentações Federais , os fabricantes de bebidas alcoólicas são instruídos a declarar o teor de álcool em porcentagem do volume.

Informações com “Prova” também estão disponíveis na Grã-Bretanha, mas seu significado é mais complexo - veja .

Exemplos de informações alternativas de salário

A tabela a seguir compara algumas frações de massa , concentrações de volume em diferentes temperaturas e frações de volume de etanol em misturas de etanol-água a 20 ° C, dadas em porcentagem.


Fração de massa
Concentração de volume em
Fração de volume a 20 ° C
Produto simples
10 ° C 15 ° C 20 ° C 25 ° C 30 ° C 40 ° C
2 2,50 2,51 2,52 2,53 2,54 2,56 2,52 Cerveja light
4,98 5,00 5.02 5.04 5.06 5,10 5,00 Cerveja cheia
10 12,33 12,39 12,44 12,49 12,54 12,63 12,32 vinho tinto
12 14,76 14,82 14,88 14,94 15,00 15,10 14,71 Limite inferior de bebidas alcoólicas
16 19,59 19,67 19,74 19,81 19,88 20,00 19,41 vinho do Porto
33 39,50 39,58 39,66 39,73 39,81 39,95 38,38 vodka
47 54,67 54,74 54,80 54,87 54,93 55.05 52,86 Chartreuse Verte (licor)
73 79,50 79,54 79,58 79,61 79,65 79,71 77,37 Stroh Original (Rum)

lenda

  1. Os níveis de amostra são escolhidos de forma que os valores da tabela de Osborne et al. ( #Literatura ), p. 424 f., Pode ser usado sem interpolação (portanto, frações de volume “tortas” aparecem para os produtos de amostra em vez das informações usuais por mil ). Lá, para cada porcentagem inteira e certas temperaturas,  valores de ° C (índice "o" para "Osborne") para o quociente da densidade correspondente (índice "m" para "mistura") de uma mistura de etanol-água, em que o etanol é a fração de massa  % e a densidade máxima (ou seja, aproximadamente 4 ° C) da água.
  2. A concentração de volume de etanol para a fração de massa na temperatura  ° C é calculada como , onde a densidade do etanol está a  ° C. Pois nós somos e damos o resultado (para dezenas por milhar) na coluna para  ° C em porcentagem. (A temperatura de referência legalmente determinada de 20 ° C está destacada em itálico. Em comparação com a concentração de volume # conexões com outras variáveis ​​de conteúdo , a notação das variáveis ​​é ligeiramente modificada aqui.)
  3. A partir da fração de massa , a concentração de volume (como antes) e analogamente a concentração de volume associada da água a 20 ° C, a fração de volume de etanol a 20 ° C resulta como - se -, a densidade da água sendo a 20 ° C. Pois somos e insira o resultado como uma porcentagem.

Conclusão

  1. Para cada fração de massa , a concentração de volume entre 10 e 40 ° C aumenta quase linearmente com a temperatura. Para cervejas light, no entanto, 5 graus representam apenas cerca de um décimo de milésimo ponto, para cervejas full 1/5 ‰, para vinho tinto uma magnitude de meio por moinho. No caso das bebidas espirituosas, a dependência da temperatura inicialmente continua a aumentar, 5 graus acima do vinho do Porto, na faixa das bebidas espirituosas , é da ordem de grandeza de um por mil pontos. À medida que o teor de álcool continua a aumentar, a dependência da temperatura diminui novamente e é tão pronunciada para destilados conhecidos como 80% quanto para vinhos tintos. As diferenças estão muito abaixo das tolerâncias de erro para rotulagem .
  2. A contração de volume na mistura de álcool e água sugere que a fração de volume de etanol na mistura de um volume de álcool com um volume de água é menor que a concentração de volume associada à mesma temperatura, sendo o volume da mistura constituído pelos volumes iniciais e ; o quociente das duas quantidades é uma medida da contração do volume. No exemplo de 20 ° C, porém, a diferença na cerveja light nem é perceptível em décimos de mil pontos, mas aumenta - inicialmente - com o teor de álcool. Para o vinho tinto, é um total por mil pontos, mas ainda está abaixo da tolerância de erro para rotulagem. No caso do vinho do Porto, a diferença ultrapassa a tolerância de erro legal de 0,3%. Com o conhaque ultrapassa-se a diferença de um ponto percentual, com os teores de álcool superiores há uma diferença de mais de 2 pontos percentuais, mas agora é "desacelerada". No caminho para 100%, finalmente tem que voltar novamente, o que ainda não é visível nos exemplos.
  3. Uma vez que o quociente de fração de volume e concentração de volume permanece relativamente próximo a 1, a densidade significativamente menor do álcool em comparação com a água é refletida em porcentagens de frações de massa (" porcentagem de massa "), que são realmente menores do que as concentrações de volume e frações de volume associadas (" porcentagem de volume ") independentemente da temperatura.

Veja também

literatura

Links da web

Wikcionário: teor de álcool  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

Evidência individual

  1. a b c Thomas Gilg: Aspectos médicos forenses do álcool e do alcoolismo . In: Manfred V. Singer, Stephan Teyssen (Hrsg.): Álcool e doenças relacionadas ao álcool: Fundamentos - Diagnóstico - Terapia . 2ª edição, totalmente revisada e atualizada. Springer, Berlin Heidelberg 2005, ISBN 978-3-540-22552-2 , pp. 551–576 , aqui p. 552 ( texto completo na pesquisa de livros do Google).
  2. Regulamento (UE) nº 1169/2011
  3. Rectificação ao Regulamento (UE) n.º 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, sobre informação ao consumidor sobre alimentos e alteração dos Regulamentos (CE) n.º 1924/2006 e (CE) n.º 1925 / 2006 do Parlamento Europeu e do Conselho e que revoga a Diretiva 87/250 / CEE da Comissão, a Diretiva 90/496 / CEE do Conselho, a Diretiva 1999/10 / CE da Comissão, a Diretiva 2000/13 / CE da União Europeia Parlamento e Conselho, Diretivas da Comissão 2002/67 / CE e 2008/5 / CE e Regulamento da Comissão (CE) nº 608/2004 , acesso em 25 de abril de 2016 em: Jornal Oficial da União Europeia. L 304 de 22 de novembro de 2011.
  4. Exceto para o limite inferior para “cerveja light”, os valores desvinculados vêm de Thomas Gilg: Forensic medical functions of alcohol and alcoholism . In: Manfred V. Singer, Stephan Teyssen (Hrsg.): Álcool e doenças relacionadas ao álcool: Fundamentos - Diagnóstico - Terapia . 2ª edição, totalmente revisada e atualizada. Springer, Berlin Heidelberg 2005, ISBN 978-3-540-22552-2 , pp. 551–576 , aqui p. 552 ( texto completo na pesquisa de livros do Google).
  5. ^ Deutscher Brauerbund e. V.: Cervejas light: menos álcool e menos calorias , acessado em 27 de dezembro de 2018