champanhe

Copo de um Cuvée Réserve com uma "coroa de pérolas" na borda do copo. O champanhe de boa qualidade tem um perlage fino e duradouro.

O champanhe ( francês le champagne ) é um vinho espumante , que a partir de uvas é produzido de acordo com regras estritas estabelecidas na região vinícola de Champagne (francês. La Champagne ), na França são lidos. Em muitas partes do mundo, é considerada a mais festiva de todas as bebidas. O ácido carbônico (→  dióxido de carbono ) dissolvido no vinho é produzido durante uma segunda fermentação na garrafa ( méthode traditionalnelle ou méthode champenoise ). O champanhe tem o status de Appellation d'Origine Protegée , mesmo que isso não esteja mencionado no rótulo .

Diferenciação de vinho espumante

O nome francês "Champagne" foi protegido pelo INAO como Appellation d'Origine Contrôlée desde 29 de junho de 1936 . De acordo com a legislação alimentar alemã , outros vinhos espumantes devem ser designados como vinhos espumantes , dependendo de sua produção e país de origem . Os vinhos espumantes produzidos por fermentação em garrafa são chamados de Vin Mousseux ou Crémant na França e Luxemburgo , Cava na Espanha , Spumante Metodo Classico na Itália , Winzersekt na Alemanha e Hauersekt na Áustria, desde que os vinhos base venham de uma única vinícola e sejam produzidos por elas ou em um grupo de produtores.

Na ex-União Soviética, todo vinho espumante era chamado de "Schampanskoje". Embora o vinho espumante russo ou ucraniano seja comercializado como "Igristoje" ( igristoje wino = "vinho espumante") por muitos anos , a palavra original ainda é amplamente usada.

O champanhe está sujeito a normas de fabricação, cujo cumprimento é monitorado por órgãos independentes. Que inclui:

Produção de champanhe

Área de cultivo

A área de cultivo da uva champanhe no norte da França

A área na qual as uvas para champanhe podem ser cultivadas foi estabelecida em 22 de julho de 1927. Cobre cerca de 33.500 hectares , que agora estão quase totalmente plantados. Uma expansão já foi decidida. Devido à sua extensão de cerca de 150 km, a área não é homogênea. No chamado terroir , não só os microclimas são diferentes, mas também os tipos de solo. Está, portanto, dividido em diferentes regiões vitivinícolas, as mais importantes das quais são Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs e Côte des Bar . Para obter detalhes, consulte Champagne (região vinícola) .

Variedades de uva

Três variedades de uvas são usadas quase exclusivamente para o champanhe : as variedades de uvas vermelhas Pinot Noir ( Pinot Noir ) e Pinot Meunier (Müllerrebe ou Schwarzriesling), bem como a variedade de uvas brancas Chardonnay . Aprovado, mas como a crise da filoxera quase desapareceu, as variedades são Arbane , Petit Meslier e Pinot Gris Vrai ( Pinot Gris ) e Pinot Blanc ( Pinot Blanc ), que se considera particularmente em Celles-sur-Ource (Aube). A mistura das variedades determina o caráter do respectivo champanhe. Em uma parte de Champagne, são produzidos os Côte des Blancs, cuvées Chardonnay de uma única variedade, os Blanc de Blancs . Pinot Noir representa 38,4% dos vinhedos de Champagne, Pinot Meunier 33,3% e Chardonnay 28,3%. O Pinot Noir dá ao vinho a sua plenitude, o Chardonnay o requinte, o Pinot Meunier o frutado. O termo Blanc de Noirs para vinho branco feito de uvas escuras foi originalmente cunhado em Champagne. Os champanhes Blanc de Noirs raramente são encontrados (por exemplo, de Bollinger, Bruno Paillard ou Mailly ) e vêm principalmente de áreas ao redor de Aÿ , Bouzy, Mailly, Hautvillers e Verzenay.

Cultivo, colheita e prensagem

Padrões de qualidade rígidos se aplicam ao cultivo de uvas e à produção de champanhe. Com 7.000 a 8.000 vinhas por hectare, a densidade de plantio é muito mais densa do que na maioria das outras regiões vinícolas. Em qualquer caso, o rendimento máximo é limitado a 15.500 kg de uvas por hectare. Em anos difíceis, pode ser definido bem abaixo disso. A vindima deve ser manual para que as uvas se mantenham intactas. A leitura ocorre nos manequins, que são cestos ou pequenos recipientes que, ao contrário dos baús de uva alemães, não são feitos para reter o suco. As uvas das variedades de vinho base tinto Pinot Noir e Pinot Meunier são prensadas rapidamente para que o mínimo possível de corantes vermelhos penetre no vinho base. A maceração para a produção de champanhes rosé é a exceção. Nesse caso, o vinho tinto de 10 a 20% é geralmente adicionado ao vinho base branco.

Desde 1983, 160 kg de uvas devem ser usados ​​para produzir 102 litros de mosto; até então eram apenas 150 kg. Mas apenas os primeiros 82 litros, também chamados de Cuvée , são realmente de alta qualidade. O resto, que é prensado duas vezes e é chamado de Première e Deuxième Taille , é menos bom, pois mais substâncias amargas entram no mosto através da prensagem. Os melhores champanhes são, portanto, feitos apenas com o cuvée, enquanto os tailles são usados ​​nos graus padrão. Devido às perdas na viticultura e na degustação, obtém-se um total de cerca de 100 litros de champanhe, ou seja, 133 garrafas de 0,75 litros cada.

Assemblage

Em primeiro lugar, o vinho base é feito a partir do mosto por fermentação alcoólica . Alguns dos produtores permitem a fermentação malolática , ou seja, a degradação biológica do ácido. Depois de concluído este processo, o vinho base pode ser preparado para fermentação em garrafa.

Cerca de 80% de todos os champanhes são combinados a partir de vinhos base de diferentes safras para formar um assemblage e chegar ao mercado sem safra (BSA = brut sans année). Essa montagem é uma parte importante da fabricação do champanhe. Até cem vinhos diferentes podem ser combinados para um champanhe. Cerca de 70% do vinho base de um champanhe típico sem vintage é da safra atual. O resto são safras mais antigas, os chamados vinhos de reserva. Com a ajuda dos vinhos de reserva, é possível que as casas de champanhe produzam um champanhe de degustação equivalente e quase igual a cada ano. Hoje, existem cerca de 20.000 produtos de champanhe.

Uma garrafa de champanhe antes de despejar, o sedimento é claramente visível

Fermentação em garrafa

Para permitir a segunda fermentação , deve-se adicionar ao vinho açúcar de cana ou de beterraba e um pouco de fermento , denominado licor de tirage . As garrafas são então normalmente fechadas com uma tampa em forma de coroa que contém uma cápsula de plástico ( bidule ), que é usada para coletar o depósito , ou seja, o sedimento que se forma na garrafa durante longos períodos de armazenamento. A segunda fermentação ocorre geralmente entre março e maio do ano seguinte à colheita e dura cerca de três semanas. O teor de álcool do champanhe aumenta então cerca de 1,2 por cento em volume em comparação com o vinho base. Este processo só pode ser denominado “ méthode champenoise ” em Champagne .

Após a fermentação na levedura, o champanhe melhora e pode ser armazenado por muitos anos. A levedura morta sofre um processo de decomposição enzimática ( autólise ), que confere ao champanhe seus aromas. Além disso, a autólise garante uma solução fina do dióxido de carbono no vinho, que posteriormente garante a perlage fina e duradoura no copo . É necessário um mínimo de 15 meses para amadurecer sur lattes ("on lattes") para champanhes não vintage e três anos para champanhes vintage.

Mexe

Shaker

O fermento deve ser removido da garrafa antes do envio. Para isso, as garrafas são primeiro lavadas e o fermento depositado é removido da parede da garrafa. As garrafas preparadas são colocadas em pupitres de remuage ( painéis vibratórios ) ou colocadas em giroscópios. No primeiro dia, os frascos ficam quase na horizontal, ligeiramente inclinados para a tampa em forma de coroa. As garrafas são então agitadas por um período de 21 dias. Eles são deixados no mesmo ângulo nas primeiras duas semanas, mas rodados um décimo de volta todos os dias. Um vibrador experiente, o “remueur”, manipula cerca de 40.000 a 50.000 garrafas todos os dias.

Na última semana, eles são virados de cabeça para baixo dia após dia. Hoje em dia raramente há aperto de mão, na Moët & Chandon, por exemplo, apenas 9 milhões de garrafas de um total de cerca de 35 milhões por ano. Em vez disso, os robôs geralmente assumem o tremor controlado pela máquina. Várias dezenas de garrafas são classificadas em grandes gaiolas de arame em forma de cubo (giropaletas) , que são acionadas e controladas eletronicamente. O processo é denominado “remuage mécanique” . Os resultados são equivalentes para trabalho manual e vibração mecânica. Se as garrafas estiverem na vertical, o fermento se acumulou no gargalo da garrafa.

Disgorging

Para tirar o fermento sedimentado da garrafa, o gargalo da garrafa é hoje passado por uma salmoura de resfriamento (banho de gelo) para que o fermento congele como um tampão. Em seguida, a tampa da coroa é aberta e o tampão de gelo dispara para fora da garrafa devido à sobrepressão. No passado, o tampão de levedura depositado era removido da garrafa sem congelar ( dégorgement à la volée = vomitar na mosca). Este método raramente é usado hoje porque requer pessoal especialmente treinado e causa perdas maiores do que o método moderno.

Uma transferência para outros tamanhos de garrafa só pode ser usada para tamanhos de garrafa abaixo da metade (ou seja, até 0,375 L) e acima do Jeroboam ou magnum duplo (ou seja, de 3,0 L). Além disso, com exceção do champanhe vintage, após a segunda fermentação, é permitido decantar em meias garrafas (ou seja, 0,375 L) anualmente até 20% da quantidade de meias garrafas produzidas no ano civil anterior.

Dosagem

Antes de as garrafas serem finalmente fechadas com uma rolha de champanhe, a perda de líquido deve ser compensada enchendo-as. A dose de envio é adicionada aqui. Essa dosagem é segredo dos fabricantes de champanhe. Dá ao champanhe uma nota distinta e, acima de tudo, determina a direção do sabor do extremamente seco ao doce. A dosagem pode ser, para. B. consistem em vinhos doces ou reserva doce do vinho à base de champanhe. Via de regra, a solução de açúcar também é adicionada. Em algumas casas ainda hoje é comum usar um Esprit de Cognac , que compensa a perda de álcool que de outra forma ocorreria, principalmente com champanhes muito doces. O líquido deve ser removido da garrafa para dosar o champanhe doce. As seguintes gradações são comuns nos sabores:

• Ultra Brut, Brut Nature ou Brut integral, não dosé ou dosagem zero: sem dosagem, 0 a 3 g / L de açúcar residual
• Extra Brut: Dosagem com 0 a 6 g / L de açúcar residual
• Brut : Dosagem com 0 a 12 g / L de açúcar residual
• Extra Sec ou Extra Dry: Dosagem com 12 a 17 g / L de açúcar residual
• Sec: Dosagem com 17 a 32 g / L de açúcar residual
• Demi Sec: Dosagem com 32 a 50 g / L de açúcar residual
• Doux: Dosagem com mais de 50 g / L de açúcar residual (raramente com champanhes)

Além do champanhe, muitos vinhos espumantes internacionais também são produzidos usando esse método.

Champanhe na garrafa

Para vinhos espumantes como o champanhe, a garrafa deve atender a condições especiais, pois deve suportar a pressão gerada durante a segunda fermentação. Praticamente todas as garrafas de champanhe possuem um recesso cônico no fundo, o que melhora a resistência à pressão da garrafa. A única exceção com fundo plano é a garrafa transparente da Roederer Cristal , cujo fundo é particularmente grosso.

As garrafas de champanhe podem ser abertas com um sabre de champanhe , este processo também é conhecido como sabring. Os abridores de garrafas de champanhe estão disponíveis desde o final do século XIX .

Tamanhos de garrafa

Os diferentes tamanhos em comparação (da esquerda): Na escada: Magnum, Bouteille, Demi, Piccolo. No chão: Balthazar, Salmanazar, Matusalém, Jeroboão

O champanhe é oferecido em diferentes tamanhos de garrafas. O tamanho padrão é a garrafa de 0,75 L ou 1/1. Os outros tamanhos de garrafa têm seus próprios nomes, principalmente nomes bíblicos.

Piccolo é o nome para garrafas de champanhe de 0,2 litros. Esse tamanho de frasco já era difundido por volta de 1900 e era usado principalmente para comercializar as seitas-medicinais comercializadas em farmácias e hospitais . A palavra e a imagem da marca Piccolo rsp. Pikkolo é uma marca registrada protegida pelas empresas Kessler Sekt e Henkell & Co. Sektkellerei KG.

A produção de garrafas além do Jeroboão é complexa e, portanto, cara. Conseqüentemente, o champanhe raramente está disponível nesses tamanhos de garrafa. Uma garrafa Primat - e desde 2002 também a garrafa Melchisedech - é oferecida apenas pela Drappier; o champanhe Armand de Brignac produzido pela House of Cattier também está disponível desde 2011 em garrafa de 30 litros que leva o nome de Midas; Em 1987, a Taittinger tinha oito garrafas Sovereign, cada uma com capacidade para 26,25 litros, produziu e encheu uma delas. Este foi utilizado exclusivamente para o baptizado de a MS Soberano .

O tamanho da garrafa tem uma clara influência na qualidade do sabor do conteúdo. O mesmo cuvée normalmente tem um sabor muito mais harmonioso na garrafa magnum do que na garrafa ¹ ⁄ ₁ e também amadurece melhor. Os formatos maiores, por outro lado, não oferecem mais nenhuma vantagem, pois não foram necessariamente fermentados na mesma garrafa.

Rolhas de champanhe

Rolhas de champanhe

Gravação de alta velocidade de desarrolhar

A rolha de uma garrafa de champanhe tem, como todas as rolhas, originalmente uma forma cilíndrica alongada. A conhecida forma de cogumelo de base cónica surge mais tarde. A rolha é fortemente comprimida e introduzida apenas cerca de dois terços do seu comprimento, no gargalo da garrafa e com um Muselet (rede de arame) ou grampo preso (suporte de metal) no gargalo da garrafa. A rolha adapta-se ao gargalo da garrafa e perde elasticidade durante o armazenamento. Apenas a parte inferior da cortiça que entra em contacto com o líquido mantém a elasticidade original por mais tempo. Portanto, a parte inferior da rolha expande-se para o seu diâmetro original após a abertura da garrafa, enquanto a base superior mantém o diâmetro do gargalo devido à sua fragilidade. A força restauradora deste fungo diminui à medida que a rolha fica na garrafa.

Por razões de custo, a rolha de champanhe é dividida em duas partes. Enquanto a parte superior da cortiça (a cabeça) é constituída por rolhas prensadas, dois discos de cortiça natural são colados no fundo. Esta parte está em contato direto com o vinho espumante. Após a colagem, a cortiça é lixada. Após uma seleção de qualidade, a superfície é frequentemente selada com parafina . Esta vedação aumenta a estanqueidade da cortiça e facilita o processo de rolhagem. Para que a rolha permaneça na garrafa apesar da alta pressão, ela é segurada por um muselet (tela de arame) ou um agraffe (suporte de metal) e uma tampa de champanhe .

Nos formatos de garrafa maiores, as rolhas são feitas inteiramente de cortiça natural, mas também existem camadas de cortiça de qualidade diferente que são coladas de maneiras diferentes. Normalmente, existem duas a três fatias de boa qualidade no fundo, seguidas por uma peça grande e de qualidade inferior que constitui a maior parte da cortiça. Freqüentemente, um disco de boa qualidade é colocado em cima da rolha, onde o nome do champanhe também está impresso.

O uso de cortiça natural como rolha de garrafa pode levar a sabores estranhos (coloquialmente: " tom de cortiça "), mesmo com champanhe de alta qualidade .

Prazo de validade de champanhe

Qualquer pessoa que aprecie particularmente o frescor do champanhe irá abri-lo o mais rápido possível após o despejo. O champanhe continua a se desenvolver na garrafa, mesmo depois de ter sido despejado. A pressão do ácido carbônico diminui lentamente, mas o sabor torna-se mais harmonioso e os aromas mais intensos. Os champanhes simples sem safra costumam atingir seu pico em dois anos. Por outro lado, bons champanhes vintage podem durar dez anos ou mais. A regra aqui é que quanto mais tempo o champanhe estiver no fermento, mais devagar ele desenvolverá o negativo na garrafa. Para dar um maior controle ao consumidor, alguns produtores (principalmente vinicultores independentes) passaram a marcar o tempo de despejo na garrafa. Caso contrário, apenas a forma da rolha após a abertura permite certas conclusões sobre o tempo que decorreu desde o despejo.

Como outros vinhos espumantes, o champanhe é particularmente sensível à influência da luz, especialmente lâmpadas fluorescentes . Desenvolve o chamado “ sabor leve ”, que se baseia na liberação de compostos de enxofre, principalmente o sulfeto de hidrogênio. A energia da radiação é presumivelmente absorvida pela riboflavina contida no champanhe , que então põe em movimento os processos de degradação. Em exames organolépticos em frascos que foram armazenados por duas semanas a distâncias diferentes das lâmpadas fluorescentes, os enologistas foram capazes de determinar claramente as diferenças.

Uma garrafa aberta de champanhe deve ser bebida o mais rápido possível. Com uma tampa de pressão especial, uma garrafa meio cheia pode ser mantida fria por aproximadamente 24 horas sem nenhuma perda significativa de qualidade.

história

Os romanos foram os primeiros a cultivar vinhas em Champagne. O vinho que fizeram com ele ainda estava. Devido à sua proximidade com Paris e as atividades dos mosteiros de Reims e Châlons-en-Champagne, a viticultura foi preservada sem realmente ganhar popularidade.

Em 1114, o bispo de Châlons-en-Champagne, Wilhelm von Champeaux, emitiu ao abade do mosteiro beneditino de Saint-Pierre-aux-Monts em Châlons um título de propriedade de toda a propriedade do mosteiro ("grande charte champenoise"), incluindo os vinhedos da atual área de cultivo, entre outros. Hautvillers, Cumières, Aÿ e Oger. Este documento é considerado o ato fundador da região vitivinícola de Champagne.

Durante o reinado de Henrique IV , o nome Vin de Champagne prevaleceu na capital , Paris , após ter desaparecido anteriormente na massa anônima de vinhos da região ao redor de Paris. O nome inicialmente não foi bem recebido na área de origem, já que o termo Champagne (do latim campania = campo, paisagem aberta) descreve um solo estéril que só serve como pasto para ovelhas. Apesar disso, o vinho ganhou cada vez mais amigos nas cortes reais da França e da Inglaterra no período que se seguiu.

Foi só em 1670 que o curso foi definido para o agora conhecido champanhe: o vinho originalmente sem gás branco se tornou um vinho espumante. No século XVII, o vinho começou a ser engarrafado na zona de cultivo de forma a manter a sua frescura, uma vez que o vinho não sobreviveu ao transporte em barrica. Devido ao engarrafamento precoce, o vinho continuou a fermentar nas garrafas de forma involuntária. Se os ingleses não tivessem gostado muito deste espumante, provavelmente o engarrafamento teria sido abolido. Em qualquer caso, os produtores de vinho não ficaram entusiasmados com as rolhas popping porque causaram perdas significativas. Até meados do século 19, a adega e a distribuição de champanhe eram perigosas e caras. Devido aos diferentes graus de vidro, e dependendo da mistura de diferentes processos de fermentação expirando nas garrafas explodindo uma parte já no porão ou durante o transporte através da sobrepressão de dióxido de carbono . Os mestres da adega usavam máscaras de ferro para segurança no trabalho, o que os fazia parecer torturadores medievais. Daí o nome Vinho do Diabo ser óbvio.

Só o desenvolvimento da fermentação em garrafa controlada tornou possível dominar este processo. Já em 17 de dezembro de 1662, o médico e estudioso inglês Christopher Merret mencionou em um ensaio submetido à Royal Society com o título Some Observations Concerning the Ordering of Wines a adição direcionada de açúcar, que se destinava a dar aos vinhos frescor e perlage . O método foi significativamente mais desenvolvida pelo beneditino Dom Pérignon (1638-1715), em seguida, Cellarius do Abbey beneditina de Hautvillers . A arte de misturar e prensar o branco das castas tintas remonta a ele. Ele fechou suas garrafas com uma rolha que foi presa ao gargalo da garrafa com cordas. Naquela época, ele trabalhava com o mestre de adega Frère Jean Oudart em Saint-Pierre-aux-Monts , que teria sido o primeiro a usar uma dosagem de enchimento. No entanto, a qualidade do vinho resultante ainda era uma questão de sorte. Foi somente através dos estudos de Louis Pasteur que se finalmente entendeu os fundamentos da fermentação.

O transporte do vinho em garrafas foi oficialmente autorizado em 1728, um ano depois Nicolas Ruinart fundou a mais antiga casa de champanhe ainda hoje existente. Para a família Gosset , o comércio de vinho está documentado já em 1584, mas a continuidade não é garantida. As casas comerciais (por exemplo, Heidsieck, Moët, Perrier-Jouët e Bollinger) trouxeram-no para o marketing internacional. O vinho ganhou assim a reputação que tem hoje. Em contraste com muitas outras profissões, as mulheres desempenharam um papel importante no desenvolvimento do champanhe. Os nomes das senhoras Pommery , Perrier e Clicquot ainda são conhecidos hoje .

Em retrospecto, observado por Arno Widmann: 25 de maio de 1728: Champagne: Um decreto real de Luís XV. permite aos franceses transportar vinho não só em barris, mas também em garrafas. Este decreto é o sinal de partida para um dos maiores sucessos de exportação da França, que já dura quase trezentos anos. Os vinicultores inicialmente não gostavam muito das garrafas, mas como o vinho continuou a fermentar nelas e os clientes - inicialmente os ingleses em particular - estavam tão entusiasmados com a bebida gaseificada, o champanhe estava seguro desde o momento em que você aprendeu a garrafa até fechou uma loja de bombas. A Casa Ruinart, que ainda existe hoje, foi fundada imediatamente após o decreto de 1729. O fundador, um comerciante de tecidos, percebeu uma oportunidade em toda a Europa para o vinho espumante francês.

Até ao século XIX, o champanhe era turvo porque o fermento da segunda fermentação permanecia na garrafa. Então, em 1806, Madame Clicquot (" Veuve Clicquot ", hoje uma marca do Grupo Moët Hennessy Louis Vuitton [LVMH]) inventou a agitação e o despejo junto com seu mestre de adega nascido na Alemanha, Antoine Müller e Alfred Werlé. Diz-se que a primeira mesa vibratória foi uma mesa de cozinha. Esta técnica foi mencionada pela primeira vez em 1813 no Manuel du Sommelier de André Jullien . Em 1884, Raymond Abelé inventou a máquina de despejar banho de gelo.

No século 19, o champanhe tornou-se uma bebida de luxo amplamente difundida em todo o mundo. Em 1804, a Veuve Clicquot lançou o primeiro champanhe rosé. Os primeiros champanhes vintage foram engarrafados por volta de 1870. Os rótulos das garrafas, que surgiram a partir de 1830, contribuíram para a marca. Em 1882, foram produzidas 36 milhões de garrafas, três quartos das quais foram exportadas. Depois da Grã-Bretanha , os EUA eram o maior mercado. No entanto, a invasão da filoxera pôs fim ao boom do século XIX . O champanhe não foi capturado até relativamente tarde, por volta de 1895. Como resultado, vários vinhedos foram abandonados. A gama de variedades de uvas também mudou em favor das variedades predominantes Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Em 1908, o uso do nome Champagne foi restrito por lei aos vinhos dos departamentos de Marne e Aisne. Após protestos violentos, os viticultores do departamento de Aube recuperaram seus direitos em 1911, o que por sua vez gerou distúrbios no Marne. Como um compromisso, o nome Champagne foi finalmente limitado ao Marne, enquanto as áreas restantes foram classificadas como Champagne Deuxième Zone até 1927 . Além disso, em 1911 todos os municípios foram classificados em uma escala percentual (échelle des crus) , com base na qual os preços das uvas foram determinados a partir de então.

O curioso é o facto de, fora de Champagne, também se produzir champanhe de verdade na capital luxemburguesa. “Provavelmente não é coincidência que foi precisamente no início da lendária Belle Époque quando a Compagnie des Grands Vins de Champagne E. Mercier & Cie decidiu em 1885 realocar parte de sua produção de champanhe para Luxemburgo. Isso fora das considerações de mercado livre para fornecer aos seus clientes internacionais na área de vendas da União Aduaneira Alemã a vantagem de preço que resultou da diferença considerável entre as taxas de direitos do champanhe em barris e as em garrafas. ”Os luxemburgueses são provavelmente uma reminiscência da produção de champanhe luxemburguesa, Moselle é a única região vinícola fora da França que tem permissão para usar a denominação “Crémant” para vinho espumante de qualidade com fermentação em garrafa.

Em 1902, quando um navio foi batizado em Nova York , quando uma garrafa de espumante alemã foi trocada secretamente por uma garrafa de champanhe , estourou a chamada guerra do champanhe , na qual as emoções alemãs e francesas culminaram em um processo que envolveu milhões.

Champagne sofreu especialmente durante a Primeira Guerra Mundial , pois era frequentemente palco de combates. Com a Revolução Russa e a proibição na América, o champanhe também perdeu importantes mercados de exportação. A proteção da denominação de origem champanhe foi imposta à Alemanha derrotada no Tratado de Paz de Versalhes ( parágrafo do champanhe ). Em 1927, apenas 9.000 hectares de vinhedos aprovados foram plantados. Naquela época, a necessidade obrigou muitos vinicultores a se afastarem dos casarões e buscarem seus próprios canais de venda. Foi assim que surgiram pequenas empresas familiares que ainda existem hoje. É provável que o nível tradicionalmente elevado de sindicalização dos trabalhadores nas caves tenha se originado neste período - Champagne ainda é um bastião da CGT hoje . Foi só na década de 1930 que o aumento das vendas internas trouxe uma recuperação econômica.

Desde 1936, festa de São São Vicente de Valência , padroeiro dos enólogos. A veneração deste mártir da perseguição de Diocleciano aos cristãos a partir de 304 remonta à era merovíngia, então promovida por Childerich I. Seu status de padroeiro de muitas igrejas e padroeiro de comunidades, especialmente no vinho. regiões de cultivo da Borgonha e Champagne, poderia ser explicado pela etimologia popular a grafia francesa do nome Vin-cent. Ainda hoje, o solstício de inverno é comemorado no dia 22 de janeiro e começa a poda.

Durante a ocupação alemã durante a Segunda Guerra Mundial , foi fundado o Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne , que hoje como organização guarda-chuva supervisiona a produção e representa os interesses dos produtores. A crescente prosperidade desde 1945 finalmente trouxe ao champanhe um novo boom, que levou a produção a patamares sem precedentes. Em 1999, o procedimento fixo para determinar os preços das uvas com base na classificação percentual de todos os municípios foi suspenso. A transição para um novo milênio trouxe vendas recordes de 327 milhões de garrafas de champanhe em 1999, que só foi superado em 2007 com 338,7 milhões de garrafas. Para expandir a área de cultivo, as vinhas da Côte de Sézanne e Vitry-le-François, que foram abandonadas após a crise da filoxera, foram novamente plantadas nos últimos anos . Nesse ínterim, foi decidida a expansão da área de cultivo para 357 municípios. As primeiras uvas para champanhe serão colhidas lá em 2017.

O champanhe também sentiu os efeitos da crise econômica e financeira global: em 2008 as vendas caíram 4,8% para 322,5 milhões de garrafas, e em 2009 caíram mais 9,1% para 293,3 milhões de garrafas. Em resposta ao colapso da demanda, o volume de colheita permitido para 2009 foi reduzido para 9.700 kg de uvas por hectare.

O Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne se candidatou aos ministérios responsáveis ​​em Paris para incluir a paisagem do vinho champanhe (Paysages du Champagne) na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO ; pretende-se homenagear o conjunto único de diferentes tipos de vinhas e caves escavadas nas arribas de calcário e salvaguardar a sua existência.

Em julho de 2010, mergulhadores suecos encontraram um naufrágio no Mar Báltico com cerca de 30 garrafas de champanhe a bordo. As evidências iniciais apontavam para a casa Veuve Cliquot e a década de 1780, mas novas investigações levaram ao primeiro terço do século 19 e à casa Juglar, que não existia mais.

economia

Produção de champanhe hoje

Todos os anos, cerca de 2,7 milhões de hectolitros de vinho, ou cerca de 385 milhões de garrafas, são produzidos. Devido ao longo tempo de fermentação na garrafa, estima-se que o equivalente a 1,5 bilhão de garrafas seja armazenado nas adegas das fabricantes e casas comerciais. O faturamento anual do setor é de cerca de € 4 bilhões e cresceu a uma taxa anual de 4 a 5% até 2007. A maior parte do champanhe vende as casas de comércio com 67,4%, seguidas pelos produtores de vinho de auto-comercialização (23,5%) e cooperativas de vinho (Cooperativas) (9,1%). O maior produtor individual com 62,2 milhões de garrafas é o grupo LVMH com as marcas Moët & Chandon , Veuve Clicquot , Krug , Ruinart , Dom Pérignon e Mercier . Menores listadas casas comerciais com vendas entre € 240 milhões e € 360 milhões são Laurent-Perrier , Boizel Chanoine e Vranken-Pommery Monopole .

Com cerca de 55% do volume de compras, a França continuou sendo o maior cliente no ano de expansão de 2007. 25% foram para o resto da UE e 15% foram exportados para o resto do mundo. Os maiores países clientes foram a Grã-Bretanha (39,0 milhões de garrafas), os EUA (21,7 milhões), a Alemanha (12,9 milhões), a Itália (10,3 milhões), a Bélgica (9,9 milhões) e o Japão (9,2 milhões). Rússia e China estão desfrutando de uma importância cada vez maior. As 980 mil garrafas exportadas para os Emirados Árabes Unidos podem surpreender, mas são exportadas para o resto da África ou servidas em companhias aéreas e hotéis de luxo.

A queda de 2008 a 2009 afetou principalmente os mercados de exportação. A participação da França voltou a subir para 61,7%. 24,1% foram para a União Europeia e 14,2% para o resto do mundo.

Champanhe em tempos de mudança climática

Devido às mudanças climáticas , os limites de cultivo do vinho mudaram significativamente para o norte. Antes do início da mudança climática causada pelo homem, Champagne ainda era ideal para a produção de champanhe, mas agora está muito ao sul, muito quente e muito seco. As plantas crescem e amadurecem muito cedo para protegê-las da melhor forma contra as geadas da primavera. A época da colheita também é definida mais cedo. As consequências desta mudança são uma diminuição da acidez e, consequentemente, uma menor frescura do vinho base. Como a mudança para áreas de cultivo mais adequadas, como Reino Unido ou Escandinávia, está descartada devido à denominação de origem protegida, ajustes na produção são necessários. Por exemplo, os produtores começaram a armazenar champanhe em garrafas magnum com rolhas naturais, a cobrir o chão com palha, a experimentar outros tipos de vinho e fermento ou a passar para a fermentação malolática . No entanto, pode-se presumir que devido às mudanças climáticas por volta de 2070 não será mais possível cultivar champanhe em Champagne.

Uvas de champanhe como commodity

As grandes casas de champanhe possuem apenas cerca de 10% da área cultivada com champanhe, mas respondem por dois terços do volume de vendas. Portanto, eles precisam comprar a maior parte de suas uvas. Vêm dos mais de 14.000 viticultores de Champagne, alguns dos quais com menos de um hectare de vinhas e alguns dos quais apenas produzem uvas a tempo parcial . Durante a vindima no início de outubro, as casas de champanhe ou uma das cooperativas de viticultores compram as uvas aos pequenos produtores de vinho . Até 1999, os preços das uvas eram determinados de acordo com um esquema fixo: os cortesãos negociavam um preço-alvo por quilo, que era cerca de 30% do preço de uma garrafa de champanhe. Dependendo do potencial de qualidade de seus vinhedos, o enólogo recebia uma porcentagem fixa do preço-alvo das uvas. Essa classificação dos locais foi baseada em valores empíricos e foi estabelecida por escrito pela primeira vez após a agitação de 1911. 100% foi pago apenas para uvas das comunidades mais bem classificadas, os chamados Grands Crus . A escala começou originalmente em 22,5%, o valor inicial foi aumentado várias vezes para finalmente 80%. Em 1999, entretanto, esse procedimento foi suspenso, o que resultou em um novo aumento nos preços das uvas. Em 2006, um quilo de uvas Grand Crus custava € 6,20 em comparação com € 4 em 2000. Em 2006, as uvas de locais médios eram comercializadas entre € 4,50 e € 5 por kg. Devido à alta demanda por champanhe, os viticultores atualmente são os mais compridos na alavanca. As grandes casas de champanhe estão respondendo com uma compra cada vez maior de vinhedos. Nesse ínterim, o preço de um hectare de Grand Cru ultrapassou a marca de um milhão de euros.

Proteção de marca registrada

Prateleira bem abastecida de champanhe em um supermercado francês

Devido à legislação de marcas da UE, o vinho espumante feito na Alemanha não pode ser chamado de champanhe na fermentação em garrafa, pois isso está relacionado à origem das uvas. O mesmo se aplica a todos os vinhos espumantes em todo o mundo.

Até o início da década de 1990, pelo menos a expressão méthode champenoise era permitida no rótulo de um espumante com fermentação em garrafa, desde então qualquer expressão que faça lembrar champanhe foi proibida. A categoria de crémant foi então introduzida na França .

O Tribunal Europeu de Justiça do Luxemburgo (TJCE) teve recentemente de decidir se isto também se aplica aos vinhos tranquilos da cidade suíça de Champagne (processo T-212/02 do TJCE). Um julgamento de qualidade não está conectado com isso. Os vinicultores locais já chamavam seu vinho tranquilo de Vin de Champagne. O vinho teve que ser renomeado Libre-Champ devido ao julgamento .

Pelo mesmo motivo, uma padaria do mesmo local já teve disputas judiciais com os vinicultores franceses. A pastelaria de aperitivo "Flûte de Champagne", produzida com este nome desde 1934 e na França com a denominação "Recette de Champagne" (=  receita de Champagne ). distribuído diluiria a denominação de origem do vinho.

O fabricante de vinho espumante Schlumberger da Áustria também não pode mais anunciar que seu vinho espumante é produzido usando o método do champanhe e agora deve rotular os rótulos com “ Méthode traditionalnelle ”.

Em 2002, o Tribunal de Justiça Federal deixou claro que mesmo a mera referência à qualidade geralmente atribuída ao champanhe para anunciar itens completamente diferentes viola os direitos de marca dos fabricantes de champanhe. Um mercado atacadista de eletrônicos havia anunciado seus produtos com o slogan “compre champanhe e pague espumante”.

"Champagne" é a gíria para vinhos espumantes em geral, ou seja, para espumantes e champanhe.

Champanhe na alemanha

De acordo com o Instituto Alemão do Vinho, 9,2 milhões de litros de champanhe foram importados da França em 2018 . Isso representa uma redução de 4,1% em relação ao ano anterior. A demanda por champanhe é significativamente menor hoje do que na década de 1990. As importações de champanhe atingiram o pico em 1997, com 13,6 milhões de litros.

Marcas de champanhe

KRUG - champanhe vintage em embalagem de madeira - 1982 e 1983

Viticultores maiores, cooperativas ou casas de champanhe geralmente oferecem diversas variedades, geralmente dosadas como Brut ou Demi Sec e envasadas em diferentes formatos de garrafas. Muitos pequenos produtores de vinho deixam suas uvas para a produção de champanhe para as cooperativas, mas não querem ficar sem sua própria marca de champanhe. As cooperativas produzem uma variedade de champanhes, que são degustados por todos os fornecedores de uvas. Os vinicultores então compram um champanhe de sua escolha na cooperativa e o comercializam em seu próprio nome. Portanto, apenas algumas grandes empresas estão por trás dos mais de 15.000 tipos diferentes de champanhe. No rótulo encontram-se abreviaturas que chamam a atenção para a respectiva origem:

• NM: Manipulativo negociante. Empresa comercial que desenvolve e comercializa ela própria o champanhe. Via de regra, as casas comerciais possuem seus próprios vinhedos, mas compram uma quantidade considerável de uva.
• RM: Récoltant manipulativo. Este é o nome dado às pequenas vinícolas que cultivam e comercializam o champanhe (ou seja, seu próprio material de uva).
• CM: Cooperativa de manipulação. Cooperativa que desenvolve e comercializa o material de uva de seus membros.
• RC: Coopérateur Récoltant. Um enólogo que deixa seu material de uva para uma cooperativa para expansão e que recebe suas próprias garrafas de volta com o propósito de comercializar sua própria marca de champanhe.
• ND: Distribuidor Negociant. Trading Company que compra champanhe acabado e vende com a sua própria marca.
• MA: Marque d'acheteur. Comprador a granel que pede a uma casa de comércio que rotule o champanhe com sua própria marca. Via de regra, essas não são qualidades simples, mas sim a segunda marca da trading. MA também é frequentemente referida como maison auxilliar .

O rótulo de um champanhe

O rótulo da garrafa de champanhe (etiqueta) contém as informações mínimas mais importantes, na maior parte exigidas por lei e regularmente verificadas, em particular:

• "Champagne": esta abreviatura também goza da proteção legal de marca registrada da AOC,
• Nome da marca e endereço do fabricante (enólogo, cooperativa ou casa de champanhe),
• Conteúdo da garrafa (volume nominal), por ex. B. 0,75 L também
• Teor de álcool (título alcoométrique volumique) geralmente 12% por volume.

O seguinte também pode ser anotado no rótulo:

• Conteúdo de açúcar por meio dos termos brut (muito seco), seco ou sec , bem como demi-sec (bastante doce) e assim por diante,
• tradição: termo freqüentemente usado para champanhe de qualidade padrão,
• cuvée: feito apenas de vinhos da primeira prensagem,
• reserva: Champagne que foi misturado com safras mais antigas do mesmo local, geralmente um termo para um nível de qualidade superior
• cuvée prestige ou cuvée spéciale: produto top deste fabricante,
• millésime: com a indicação do ano de colheita,
• blanc de blancs: feito exclusivamente de uvas Chardonnay brancas,
• blanc de noirs: feito apenas de uvas vermelhas (Pinot Noir ou Pinot Meunier),
• rosé: champanhe feito de vinhos base rosé,
• Grand Cru ou Premier Cru , se os requisitos forem atendidos.

Alguns fabricantes também fornecem às garrafas de champanhe um rótulo no verso (contre-étiquette) para indicar quais as castas utilizadas, em que dia foi despejado ou com que pratos este champanhe vai bem.

As principais casas de champanhe e seus champanhes de prestígio

literatura

• Peter von Becker: A votre santé! In: Der Tagesspiegel. 29 de dezembro de 2007, p. 27.
• Michael Brückner: Guia de bolso Champagne. Gentlemen's Digest, Berlim 2005.
• Frederique Crestin-Billet, Dominique Pascal: Champagne. Moewig, Rastatt 2001, ISBN 3-8118-1708-6 .
• Don e Petie Kladstrup: champanhe. A história dramática da mais nobre de todas as bebidas. Klett-Cotta, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-608-94446-4 .
• Klaus Rädle: Champagne: fatos, dados, antecedentes. Pro Business, Berlin 2009, ISBN 978-3-86805-327-2 .
• Tom Stevenson: Champagne. Gräfe e Unzer, Munich 1988, ISBN 3-7742-5044-8 .
• Serena Sutcliffe: ótimos champanhes. Hallwag, Bern / Stuttgart 1989, ISBN 3-444-10359-X .

Links da web

Wikcionário: Champagne  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

• Site oficial do Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (francês)
• Site da Union des Maisons de Champagne em Reims (francês)
• Site do Syndicat Général des Vignerons de la Champagne em Epernay (francês)
• Mundo de champanhe - grande banco de dados de casas de champanhe

Evidência individual

1. ↑ 1936 Reconhecimento da denominação de origem protegida.
2. ↑ décret du 29 juin 1936 modificado relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Champagne".
3. ↑ ^{a b c d e} Antoine Gerbelle: Champagne: extension du domaine de la bulle. In: La Revue du vin de France. Não. 521, maio de 2008, p. 13.
4. ↑ Anexo à Portaria sobre a AOC Champagne Décret n ° 2010-1441 em 22 de novembro de 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée “Champagne”. Site da Legifrance, recuperado em 28 de outubro de 2011.
5. ↑ Kessler Piccolos: WZ. 480 371. Registrado no Reich Patent Office em 18 de novembro de 1935.
6. ↑ Garrafas com conteúdo e imagens.
7. ↑  ( Página não mais disponível , pesquise nos arquivos da web ) Os tamanhos dos frascos disponíveis em Armand de Brignac.@ 1@ 2Template: Toter Link / www.armanddebrignac.de
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9. ↑ Guy Renvoisé: Le monde du vin at-il perdu la raison? Editions du Rouergue, Rodez 2004, página 270 f.
10. ↑ Bruno Duteurtre: Le champagne - de la tradição à la ciência. Lavoisier Group, 2010, ISBN 978-2-7430-1920-4 , p. 3 arrêté royal du 25 mai 1728 .
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13. ^ Jean-François Arnaud: Les salariés de Taittinger hostiles au candidat india. In: Le Figaro . 26 de maio de 2006, p. 23.
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15. ↑ ^{a b} le champagne a bien terminé l'année 2009. ( Memento de 17 de janeiro de 2013 no Internet Archive ) Comunicado de imprensa do Comité interprofessionnel du vin de Champagne de fevereiro de 2010.
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22. ↑ Meister, M. (2017). O champanhe virá da Inglaterra em breve? Welt, 19 de julho de 2017. https://www.welt.de/politik/ausland/plus166763491/Kommt-Champagner-bald-aus-England.html .
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25. ^ Instituto Alemão do Vinho : Estatísticas 2008/2009 . Mainz 2008 ( deutscheweine.de ( memento de 23 de março de 2012 no Internet Archive ) [PDF; 454 kB ]).