Bordéus (região vinícola)

mapa
Mapa - região vinícola de Bordeaux
Dados
Área vitivinícola : Bordeaux
País : França
Viticultura desde: aproximadamente século 2 (época romana - não documentado)
Área : > 120.700 hectares em 2002
Produção: aproximadamente 5,7 milhões de hectolitros (2002)
Porção de vinho de qualidade : > 75%

A região vinícola de Bordeaux , ou Bordelais em francês , é a maior região vinícola contígua do mundo para vinhos de qualidade . Existem cerca de 3.000 vinícolas chamadas Château que produzem os vinhos mundialmente famosos . Um sistema diferenciado de denominações e classificações sub-regionais e comunais cria uma hierarquia qualitativa entre eles . Em contraste, as camadas individuais desempenham um papel subordinado. Seu lugar é ocupado pelo castelo a que pertencem.

Típicos são os vinhos tintos secos e de longa duração , que são frutados no Médoc e mais suaves e cheios em Saint-Émilion e Pomerol . O vinho branco representa quase 20% da produção . O seu topo é representado pelos nobres doces Sauternes e Barsac Os vinhos brancos secos com mais carácter vêm da zona de Graves a sudeste de Bordéus. Desde 1991, também existe uma denominação para vinho espumante , o Crémant de Bordeaux .

Em 2002, um total de 5,74 milhões de hectolitros de vinho de qualidade foram produzidos em uma boa área de cultivo de 120.000 hectares .

Geografia, solo e clima

A região vinícola de Bordeaux inclui as localizações do departamento de Gironde, no sudoeste da França, que são adequadas para a produção de vinhos de qualidade . Ele está localizado na foz dos rios Garonne e Dordogne, a 45 graus de latitude norte. A região pode ser dividida em cinco áreas distintas:

  • O Médoc começa ao norte de Bordeaux e se estende por 70 km na margem esquerda do Gironde .
  • Os túmulos começam ao sul de Bordéus e ocupam a margem sul do Garonne.
  • O Entre-Deux-Mers é a região montanhosa entre Garonne e Dordogne.
  • O Libournais descreve a área ao redor da cidade de Libourne, na margem direita do Dordogne.
  • A noroeste dele estão Blayais e Bourgeais ao norte da confluência de Dordogne e Garonne.
Região vinícola de Saint-Emilion em Libournais, na "margem direita"
Região vinícola de Pauillac no Médoc, na "margem esquerda"
Vinhas no "Grand-Poujeaux" chamadas cúpula de areia e cascalho em Moulis

Em resumo, Médoc e Graves são também designados por “Margem Esquerda” e Libournais por “Margem Direita”.

A paisagem do Bordelais repousa sobre um enorme pedestal de calcário do Terciário . No entanto, isso não aparece em todos os lugares, mas é principalmente coberto por depósitos de areia e cascalho da era do gelo . Eles foram trazidos dos rios Ilha, Dordonha e Garona. No Médoc, podem ter vários metros de espessura. Estes picos de cascalho e areia permitem que as vinhas criem raízes profundas com excelente drenagem. A maioria dos melhores vinhos, os Grands Crus, crescem com eles . Os solos mais profundos nas imediações dos rios ( Palus ), por outro lado, são inadequados para uma viticultura de qualidade. Em Libournais a situação é mais complicada. Em Saint-Émilion, o planalto calcário também oferece excelentes condições para a vinha. Outras plantas crescem lá em melaço , na vizinha Pomerol parcialmente em areia de cascalho, mas também em solos argilosos. Vale ressaltar que também existem alguns vinhos de alta qualidade que são cultivados em solos úmidos. É o caso de alguns châteaus de Pomerol, Graves e Sauternes.

O Atlântico próximo garante um clima ameno e equilibrado, sem flutuações extremas de temperatura. Os grandes cursos de água e a extensa área florestal das Landes também têm uma função de equilíbrio. As diferentes localizações (encosta e terreno), no entanto, criam muitas áreas com microclima próprio.

Normalmente invernos sem geadas, meses úmidos de primavera e verões ensolarados de julho a outubro são característicos. A duração média do sol por ano é de aproximadamente 2.000 horas, com uma precipitação de aproximadamente 900 mm. No entanto, o clima varia muito de ano para ano, de modo que a qualidade das safras é muito diferente. Para que surja uma grande safra, os seguintes requisitos devem ser atendidos na estação de cultivo de 1 de abril a 30 de setembro:

  • Soma das temperaturas médias de pelo menos 3100 ° C
  • Pelo menos 15 dias quentes (temperatura máxima acima de 30 ° C)
  • Precipitação entre 250 e 350 mm
  • Pelo menos 1250 horas de sol .

Uma vez que a vindima frequentemente se estende até o outono, o clima em outubro também desempenha um papel importante na qualidade de uma safra.

Variedades de uva

Os vinhos de Bordéus são tipicamente cuvées de várias parcelas vinificadas individualmente e variedades de uvas . A montagem artística das diferentes partes serve para enfatizar o caráter específico do terroir e o estilo de vinho do castelo . Como regra, existem pelo menos duas variedades de uvas com uma composição variável dependendo do clima em um ano, muitas vezes três a cinco que vão para um vinho. As castas nunca são mencionadas no rótulo de Bordéus, mas o vinho deve a sua reputação também ao cultivo quase exclusivo de castas com elevado potencial de qualidade.

Bagas Merlot na mesa de classificação no Château Kirwan

O famoso vinho tinto de Bordeaux é feito principalmente de três variedades de uvas: Cabernet Sauvignon , Merlot e Cabernet Franc . Petit Verdot e Malbec desempenham um papel coadjuvante . O Carménère , de onde presumivelmente se originam as variedades Cabernet e Merlot, desapareceu em grande parte após a crise da filoxera . A variedade branca mais cultivada é a Sémillon , que deve esta posição à sua excelente aptidão para a produção de vinhos doces nobres. O vinho branco seco é feito principalmente de Sauvignon Blanc , mas também há cuvées em que o Sémillon domina. Além de desempenhar Muscadelle , Ugni Blanc e Colombard , um papel importante nos vinhos de topo, mas apenas o primeiro destas três variedades.

Denominações

Hierarquia de denominação

Em Bordeaux existe um sistema altamente diferenciadas de mais de 50 denominações (AOC; Um ppellation d ' O rigine C ontrôlée é um selo de protecção para a origem controlada ). Um pouco mais grosseiro, três níveis podem ser distinguidos, que expressam uma hierarquia clara. A seguinte regra se aplica: quanto menor for a área a que a denominação se refere, maior será a qualidade, reputação e nível de preço dos respectivos vinhos.

No caso das denominações comunais, não é obrigatório que todas as vinhas se situem no território da respectiva comuna. Uvas de comunidades vizinhas, mas equivalentes, também podem ser usadas. No entanto, o vinho só pode ser vendido com o nome de uma denominação. Os produtos de Pauillac também possuem vinhedos no município vizinho de Saint-Julien. Em princípio, o vinho de um município excelente também pode ser vendido sob uma denominação sub-regional ou como “Bordeaux”. No entanto, devido ao maior valor de mercado, cada enólogo engarrafará seu vinho sob a denominação de classificação superior, se possível, desde que as condições mais rigorosas também sejam atendidas. O Château d'Arsac produz, portanto, um Margaux e um Haut-Médoc. Este último vem de vinhas fora da área AOC Margaux.

Se uma denominação se aplica exclusivamente ao vinho branco ou tinto, outro vinho só pode ser vendido sob a designação sub-regional ou regional aprovada para ele. Os vinhos tintos dos municípios de Barsac e Sauternes com os seus nobres vinhos doces de alta qualidade são simplesmente “Graves”, e o branco Pavillon Blanc de altíssima qualidade do famoso Château Margaux é mesmo um “Bordéus”.

Bordéus e Bordéus Supérieur

Mais da metade da produção de Bordeaux é representada pelas denominações regionais Bordeaux e Bordeaux Supérieur , com o vinho branco seco a participação é mesmo superior a 72%. Os requisitos formais são os mais baixos aqui. Todos os locais do departamento de Gironde adequados para a viticultura de qualidade são permitidos. Apenas os solos úmidos de brejo e a planície de inundação dos rios são excluídos. O rendimento básico permitido é de 65 hectolitros por hectare para Bordeaux branco e 55 para vinho tinto e rosé. Desde 1974, a densidade de plantio foi de apenas 2.000 vinhas por hectare. Esta densidade de plantas permite uma educação Lenz-Moser das vinhas e, portanto, um cultivo mecanizado simples das vinhas.

As variedades de uvas permitidas para vinho tinto são Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Carménère , Malbec e Petit Verdot . Na prática, apenas os três primeiros são importantes, com o Merlot sendo a maior proporção. O teor mínimo de álcool deve ser de 10% vol., Devendo o mosto ter um teor de açúcares de pelo menos 178 g / l. O AOC regional prevê dois tipos diferentes de vinho rosé. Além do clássico Bordeaux Rosé, há também o Bordeaux Clairet , um tinto light, tinto light como especialidade regional .

Para o vinho branco, Sémillon , Sauvignon Blanc e Muscadelle são permitidas como as principais variedades de uvas, bem como Merlot Blanc , Colombard , Mauzac , Ondenc e Ugni Blanc como variedades complementares com uma proporção máxima de 30%. No vinho branco seco, o Sauvignon predomina, as variedades complementares dificilmente desempenham um papel hoje. Se o teor de açúcar residual for inferior a 4 g / l, a adição de Sec é obrigatória. A produção de Bordeaux branco AOC vem diminuindo desde meados da década de 1970, a quantidade caiu de 783.000 hl em 1992 para 400.700 hl em 2002. Em contraste, a produção de vinho tinto aumentou de 2,6 para cerca de 2,85 milhões de hectolitros no mesmo período.

O Bordeaux supérieur deve atender a requisitos formais mais elevados . Na verdade, a denominação é usada principalmente para vinhos tintos fortes e armazenáveis, enquanto o Bordeaux AOC tinto é mais frutado e para beber jovem. O rendimento básico é fixado em 40 hl / ha, mais as sobretaxas dependentes da idade. O teor mínimo de álcool do vinho tinto deve ser de 10,5% vol., Vinho branco mesmo de 11,5% vol. Com pelo menos 212 g / l de açúcar no mosto. O Bordéus Supérieur Branco é um vinho com açúcar residual não fermentado, mas apenas produzido em cerca de 50 hectares (em 2003).

A denominação regional também inclui os vinhos comercializados sob os nomes de Bordeaux Haut-Benauge (apenas para vinho branco) e Bordeaux Côtes de Francs (para vinho branco e tinto). Só podem ser produzidos nos municípios aprovados para o efeito. O Haut-Benauge está localizado na parte sul de Entre-Deux-Mers , a leste de Premières Côtes . Ao contrário do Entre-Deux-Mers Haut-Benauge , o Bordeaux Haut-Benauge deve ter um peso maior de mosto e não ser desenvolvido a seco. Na prática, porém, é de pouca importância.

As Côtes de Francs, por outro lado, têm um volume de produção significativo. A área relativamente pequena (536 ha) está localizada no leste do Libournais, na fronteira com o departamento de Dordonha . Aqui, os requisitos com limites de rendimento de 50 hl / ha e um teor de álcool mínimo de 11% por volume são maiores para o vinho tinto. Para vinho branco seco, até 11,5% em volume deve ser alcançado, e vinhos brancos doces também estão incluídos na denominação. No entanto, a produção concentra-se em vinhos tintos, dos quais 22.781 hl foram produzidos em 2002, enquanto apenas 284 hl foram vinhos brancos.

The Libournais

A área de Libournais inclui grande parte da chamada margem direita. Os vinhedos de Libournais são atravessados ​​por dois rios, Isle e Barbanne.

Appelation Libournais

  • Saint-Emilion AOC
  • Saint-Emilion Grand Cru AOC
  • Montagne-Saint-Emilion AOC
  • Puisseguin-Saint-Emilion AOC
  • Lussac-Saint-Emilion AOC
  • Saint-Georges-Saint-Emilion AOC
  • Pomerol AOC
  • Lalande-de-Pomerol AOC
  • Canon-Fronsac AOC
  • Fronsac AOC
  • Castillon - Côtes-de-Bordeaux AOC
  • Francos - Cotes-de-Bordeaux AOC

Vinhos de Bordeaux e suas vendas

Vinhos de marca e Château

Vinhos do Château na vitrine de uma loja de vinhos em Bordeaux

Basicamente, existem dois tipos de vinhos em Bordeaux: Branded e Gutsweine (vinhos Château). Os vinhos de marca são compilados por comerciantes de vinho a partir de lotes de vinho de barril que foram considerados adequados. O objetivo é oferecer a uma ampla gama de clientes um cuvée representativo da respectiva denominação e de qualidade confiável. Marcas conhecidas são Mouton-Cadet e Michel Lynch . A maioria dos vinhos das cooperativas , como La Rose Pauillac , Marquês de Saint-Estèphe ou Grand Listrac, também se enquadram nesta categoria .

Os vinhos Château, por outro lado, vêm de uvas de uma mesma propriedade. O château não precisa ter uma construção (castelo), mas seu nome deve, pelo menos, ser derivado de um nome de campo. O vinho também pode ser preparado numa quinta vizinha ou numa adega cooperativa. Ao julgar um vinho de Bordeaux, a reputação do château é tão importante quanto a denominação de onde ele vem. Um importante Verkaufsvereinigung é para o Grand Crus competente Union des Grands Crus de Bordeaux .

Crus e sua hierarquia

Um château produz um único vinho representativo, o Grand Vin . Isso forma o cru , a planta. Este nome francês, que significa vinhedo individual em outras regiões, foi transferido para o próprio Château em Bordeaux. A relativa homogeneidade dos terroirs dentro das denominações - comparados, por exemplo, com os climas de escala extremamente pequena da Borgonha  - impedia a diferenciação de diferentes localizações . Além disso, algumas das melhores parcelas pertencem ao mesmo proprietário há séculos. Os lotes que não cumprem os requisitos do produtor são comercializados como um segundo vinho com um rótulo diferente. Alguns châteaus até produzem vinhos de terceiros .

Tanques de carvalho na adega de fermentação do Château Mouton-Rothschild em Pauillac (Premier Grand Cru Classé)

O estabelecimento sistemático dos grandes Médoc-Châteaus como operações comerciais e a orientação geral de Bordeaux para os mercados de exportação permitiram que os vinhos se tornassem artigos de marca internacional em um estágio inicial. Devido às diferentes qualidades e valores de mercado, hierarquias não oficiais rapidamente se formaram entre os vinhos. Em 1855, foi criada uma classificação oficial dos vinhos tintos do Médoc e dos vinhos doces de Barsac-Sauternes com base nos preços de venda alcançados ao longo de muitos anos. O plano original era revisar e expandir essa classificação em intervalos regulares. Na verdade, houve apenas uma revisão desde então, a ascensão do Château Mouton-Rothschild da segunda para a primeira classe em 1973. Em 1955, foi feita a primeira classificação dos produtos de Saint-Emilion, que é a única que é regularmente verificado. Em 1959 também foram classificados os vinhos tintos e brancos da região de Graves. Portanto, Pomerol continua sendo a única denominação de topo sem classificação. Os vinhos classificados do Château podem ser adornados com o predicado Grand Cru Classé (planta grande). (Para obter detalhes, consulte a classificação dos vinhos de Bordéus )

No Médoc, há outra classe com a Crus Bourgeois (plantas burguesas), que desde 2003 foi novamente dividida em Crus Bourgeois Exceptionnels, Crus Bourgeois Supérieurs e Crus Bourgeois. Finalmente, há os Crus Artisans , um nome que existe há 150 anos e foi revivido por um grupo de produtores desde 1989.

Predicados como "Grand Cru Classé" ou "Cru Bourgeois" valem dinheiro de verdade, pois o preço de venda do vinho aumenta em até 30%, principalmente no mercado interno. Neste contexto, é compreensível que os châteaus excluídos ou rebaixados tenham sido apresentados aos tribunais administrativos. Em 2007, eles derrubaram a classificação do Crus Bourgeois e a revisão da de Saint-Émilion.

Embora as classificações marcem a classe alta de Bordeaux, elas não podem de forma alguma ser usadas como o único critério para os melhores vinhos. Bens muito pequenos ou em crise qualitativa não foram levados em consideração em 1855. Hoje, numerosos Crus Bourgeois dificilmente são inferiores aos Crus Classés em termos de qualidade e constância. O mesmo se aplica a alguns segundos vinhos de propriedades importantes. A hierarquia foi definitivamente confundida pelos vinhos de garagem que surgiram na década de 1990 . Caracterizam-se tipicamente por uma elevada concentração, por um lado, pela forte selecção das uvas, por outro lado, pela utilização extrema de barricas novas . O conceito de terroir fica em segundo plano. O futuro deve mostrar se essas fábricas, muitas vezes caracterizadas por forte interesse da mídia e saltos especulativos de preços, serão capazes de se estabelecer de forma permanente no grupo superior.

Embora a atenção do mundo do vinho esteja voltada para os grands crus e seus equivalentes, eles respondem por cerca de 4,5% da produção de Bordeaux. Outros 5% são produzidos pela Crus Bourgeois des Médoc.

Comércio de vinho

Adega de barril

Bordéus sempre produziu principalmente para o mercado nacional e de exportação. Os grandes volumes de produção dos châteaus exigem um sistema de distribuição eficiente. Isso é fornecido pelos comerciantes de vinho ( negociantes ) , que estão principalmente baseados em Bordeaux ou Libourne . Corretores ( cortesãos ) atuam como intermediários entre eles e os châteaus . O mercado de hoje para o vinho de Bordéus está dividido em três segmentos:

  • A venda tradicional de garrafas por meio de varejistas de vinhos e alimentos, pedidos pelo correio e cada vez mais (especialmente na própria França) por meio de hipermercados é o canal de vendas mais importante. Mesmo grandes compradores, como cadeias de varejo, obtêm suas garrafas principalmente dos negociantes de Bordeaux e não diretamente dos produtores. A venda direta a clientes finais geralmente desempenha apenas um papel subordinado para os châteaus. Os vinhos mais famosos, os Grands Crus, muito raramente são vendidos apenas no Château, e não raro a preços "turísticos", inflacionados.
  • A venda por assinatura tornou-se o principal canal de distribuição dos Grands Crus nos últimos vinte anos. Às vezes, eles vendem toda a safra aos negociantes na primavera após a colheita. O vinho fica então na barrica e só é entregue mais de um ano depois do engarrafamento, mas os produtores recebem o dinheiro de imediato. Os revendedores, por sua vez, oferecem a seus clientes a opção de assinatura. Isto é especialmente recomendado para châteaus menores, que mais tarde serão difíceis de encontrar nas lojas, e para comprar formatos de garrafas especiais. A vantagem de preço em relação à compra após o engarrafamento, por outro lado, se estabilizou amplamente nos últimos anos.
  • Um mercado secundário para vinhos mais antigos de Bordeaux já existe há dois séculos . Uma vez que os grandes châteaus geralmente produzem várias centenas de milhares de garrafas por ano, esse mercado é líquido e transparente. Comprar em leilões pode até ser consideravelmente mais barato do que uma assinatura e oferece a oportunidade de encher a adega com vinhos de Bordeaux envelhecidos. Os vinhos mais velhos também estão menos sujeitos à especulação.

Ciclos de preços

Os preços dos grandes vinhos de Bordeaux que chegam ao mercado estão sujeitos a flutuações comparativamente fortes de safra para safra. Por um lado, isso surge do lado da oferta, pois a qualidade das safras e as quantidades de produção podem variar muito. Depois, há os movimentos do lado da demanda. Os preços de Bordeaux refletem a economia e também as flutuações da cotação do dólar. Houve fortes aumentos no curso do mercado de touro do dólar de 1983 a 1985 e de 1997 a 2000, enquanto as recessões em 1990 e 2001 causaram a queda dos preços. Além disso, há movimentos especulativos, em parte alimentados por reportagens exuberantes, como na safra de 2000. A assinatura da safra de 2005, que ocorreu a partir de meados de 2006, também apresentou enormes oscilações para cima para os famosos châteaus de topo - com um economicamente situação de mercado tensa para a maioria dos produtores. Depois de se acalmar nos anos seguintes, o 2009 deve trazer novos recordes de preços. Isso é pelo menos o que sugere o recente desenvolvimento do índice internacional de preços do vinho Liv-ex 100 , que é dominado pelos melhores Bordeaux.

história

A história de Bordeaux demonstra exemplarmente que os melhores vinhos são, não menos, produto de desenvolvimentos socioeconômicos. O tema central é a importância da cidade de Bordeaux como centro comercial e a demanda da Inglaterra por vinhos franceses de alta qualidade.

Antiguidade e Idade Média

De acordo com Estrabão , o porto da antiga “ Burdigala ” já desempenhou um papel central no comércio de vinho no início do período romano - principalmente com a Grã-Bretanha romana. No entanto, o vinho em si veio do "Haut Pays", o sudoeste francês Oberland (→ Sud-Ouest ). As primeiras vinhas do Bordelais foram plantadas a partir do ano 56 DC com o início da Pax Romana até ao reinado do Imperador Probo . Ambos Plínio, o Velho e Columella relatou plantações de sucesso com videiras chamados Biturica que vieram da região espanhola de Navarra . Esses primeiros vinhedos não mediterrâneos dos romanos continuaram a servir para abastecer legiões estacionadas no que hoje é a Inglaterra e a Irlanda. Certamente havia vinhas em Saint-Émilion , onde se localizava uma das mansões do poeta Ausônio .

Após um declínio durante o período de migração com a invasão dos bárbaros e normandos, a viticultura só foi mantida nas comunidades católicas para a celebração da Santa Missa. Quando os mouros ocuparam a Espanha no século 8, eles limparam todas as vinhas e guardaram apenas as uvas de mesa. Com isso, a região vitivinícola conseguiu se estabelecer por um breve período como fornecedora de vinho tinto para as cidades de Córdoba, Sevilha e Valência, o que reavivou a viticultura e o comércio na Idade Média. A cidade de Bordéus tinha a vantagem estratégica de poder abastecer os mercados da Europa do Norte e Ocidental sem entraves marítimos. Para a região vinícola de Bordeaux, no entanto, era problemático que os vinhos brancos fossem mais populares no norte da Europa. Os navios que carregavam sal em La Rochelle também tiveram a oportunidade de carregar vinhos brancos da região do Loire lá.

Bordéus recebeu um grande impulso em 1152: com o casamento de Henrique Plantageneta , posteriormente rei Henrique II da Inglaterra, com Eleanor , a herdeira da Aquitânia , grande parte do oeste da França ficou sob domínio britânico. Seu filho, o rei britânico Ricardo I , costumava presidir a corte em Bordeaux. Seu irmão e sucessor John concluiu um acordo com os cidadãos de Bordeaux que lhes concedeu incentivos fiscais em troca do fornecimento de navios de guerra. A reconquista de La Rochelle pelo rei da França em 1224 finalmente trouxe para Bordéus o monopólio do comércio de vinho com a Inglaterra. Em 1300, a frota de vinhos de Bordeaux consistia em 900 navios. Em média, no século 14, exportou 800.000 hectolitros de vinho por ano, pelo menos metade dos quais para a Inglaterra. A área de vinhedos de Bordeaux era então estimada em 100.000 hectares. A Guerra dos Cem Anos trouxe a Aquitânia de volta à França em 1453, mas o rei francês confirmou os privilégios de Bordéus. Particularmente importante era o direito de não deixar o vinho do Haut Pays no mercado antes de o próprio vinho ter sido vendido. Vinho de barril não era muito durável e era usado para consumo imediato. O Bordeaux era então bastante vermelho. O nome inglês Claret para vinho de Bordeaux foi derivado da palavra francesa "Clairet" . Os vinhos mais fortes de Cahors e Gaillac serviram para melhorar o fraco Bordeaux.

Os privilégios de Bordéus (le privilège des vins ) foram posteriormente confirmados pelos reis franceses:

Apenas um decreto de Luís XVI. de abril de 1776 e uma lei de 4 de agosto de 1789 cancelou esses privilégios.

Tempos modernos

Foi só no final do século XVII que se descobriu como o vinho em barrica podia ser preservado com enxofre. Os comerciantes de vinho de Bordeaux desenvolveram rapidamente a arte do envelhecimento em barris, e o engarrafamento trouxe outro salto de qualidade. No século 18, a demanda britânica cada vez mais se deslocou para os vinhos mais finos, enquanto outros mercados, como a Holanda e as colônias, ganharam importância para o produto médio. Quando o Médoc foi drenado e tornado cultivável, seu potencial para a produção de vinhos finos tornou-se evidente, e a burguesia mercantil de Bordelais investiu ali em seus próprios grandes produtos. Seus nomes ainda enfeitam os rótulos de grandes vinhos, por exemplo Ségur ( Château Calon-Ségur ), Brane ( Château Brane-Cantenac ) ou Pichon ( Château Pichon-Longueville ). O primeiro vinho Château no sentido atual foi o Haut-Brion , apreciado já em 1663 pelo oficial naval britânico Samuel Pepys , conhecido por seu diário pessoal publicado postumamente . Como as propriedades em Bordeaux eram um domínio burguês, as propriedades sobreviveram ao período da Revolução Francesa sem grandes expropriações e fragmentação. Esta continuidade é também uma das razões pelas quais o conceito de localização em Bordéus não desempenha qualquer papel. As vinhas sempre foram identificadas com o castelo a que pertencem.

"Bordéus e seus vinhos" (1869)

No século 19, os Bordelais, especialmente o Médoc, tiveram seu primeiro grande apogeu. Os muitos edifícios de palácio classicistas e historicistas que foram erguidos nas vinícolas durante este período são uma prova disso. A classificação das vinícolas Médoc e Sauternes-Barsac por ocasião da Exposição Mundial de 1855 marca um ponto alto . Ele fixou a hierarquia dos châteaus principais e deu a eles uma posição especial em todo o mundo que ainda é válida hoje. Nas décadas de 1860 e 70 houve uma verdadeira onda de especulação sobre as vinícolas. O barão James Mayer Rothschild , então o homem mais rico da França, comprou em 1868, pela soma recorde de 4,4 milhões de francos ouro , o Château Lafite . A devastação causada pelo oídio e pela filoxera a partir de 1870 acabou com isso . Um antídoto foi rapidamente encontrado contra o oídio, o caldo Bordeaux . A filoxera, por outro lado, exigia o novo plantio de todos os vinhedos com enxertos resistentes . Até mesmo châteaus renomados às vezes usavam vinhas híbridas . No final do século 19, a viticultura em Bordéus entrou em crise.

século 20

A perda de receitas decorrente da crise da filoxera e a falta de vinhos vigorosos, como de vinhas jovens, foram enfrentadas pelo comércio de Bordelais, em alguns casos, com métodos duvidosos. As mendigos resultaram em queda acentuada nos preços. A fim de restaurar a reputação prejudicada, uma primeira lei foi aprovada em 1911 que delimitou as áreas de origem. Desde então, um Bordéus tem que vir do departamento de Gironde . Isso foi então confirmado em 1936 com a introdução da Appellation d'Origine Contrôlée . A auto-organização dos produtores foi mais um passo. Numerosas cooperativas de viticultores foram fundadas na década de 1930 . Por instigação da Câmara de Comércio de Bordéus, os Crus Bourgeois des Médoc foram classificados pela primeira vez em 1932, mas não uniram forças até 1962. Para garantir a qualidade e autenticidade do seu vinho, o Barão Philippe de Rothschild (→ Château Mouton-Rothschild ) decidiu em 1924 que no futuro todo o vinho deveria ser engarrafado no próprio castelo. Foi só na década de 1960 que essa prática se tornou geralmente aceita entre os produtos de primeira linha.

No boom mundial após a Segunda Guerra Mundial , Bordeaux foi capaz de se libertar da crise. A viticultura de qualidade beneficiou não só da procura crescente dos melhores vinhos, mas também da recém-criada enologia , a ciência do vinho, que foi amplamente desenvolvida na Universidade de Bordéus e agora está a ser desenvolvida na Universidade de Bordéus II . A viticultura em Bordéus alcançou assim uma função de modelo a nível mundial. Com o aumento da tecnologia, o estilo do vinho mudou gradualmente, embora com cautela. 1970 marcou um ponto de viragem como o último clássico Bordeaux vintage. Na década de 1970, produziram-se muitos vinhos muito tânicos que depois não se desenvolveram harmoniosamente. Essas safras menos boas de 1971 a 1974 são, portanto, frequentemente chamadas de anos do Vietnã - especialmente no cenário vinícola americano. Isso se refere à retirada das tropas americanas. Nos anos 1980, sob a influência de enólogos como Michel Rolland e críticos como Robert Parker, a tendência foi para vinhos frutados e encorpados.

Esta década, com sua série rara de muitas safras boas, estimulou ainda mais o interesse mundial por Bordeaux. Grandes sociedades por ações adquiriram châteaus no Médoc e assim possibilitaram a renovação às vezes extravagante das instalações. Exemplos são Axa ( Château Pichon-Longueville-Baron ), Alcatel ( Château Gruaud-Larose ) e Chanel ( Château Rausan-Ségla ). Como no século 19, os franceses mais ricos lutam novamente pelo prestígio de serem donos de um dos principais châteaus: em 1993 o bilionário François Pinault adquiriu o Château Latour , e em 1996, após um longo cabo-de-guerra , Bernard Arnault foi capaz de incorporar o Château d'Yquem em seu grupo LVMH . Em 1998, Arnault associou-se ao belga Albert Frère para adquirir o Château Cheval Blanc pelo valor recorde de 131 milhões de euros . A propriedade conjunta de Saint-Émilion foi ampliada nos anos seguintes para incluir os castelos La Tour du Pin Figeac e Quinault L'Enclos .

A crescente demanda por vinhos encorpados atendeu aos vinhos Libournais, que só conseguiram se emancipar do domínio do Médoc após a Segunda Guerra Mundial. A primeira classificação das fábricas de Saint-Émilion em 1954 foi o prelúdio para isso. Na década de 1980, vinhos top como Château Pétrus e Château Ausone subiram em termos de preço, e mais tarde foram seguidos por vinhos como Château Pavie ou vinhos de garagem como Château Le Pin e Château Valandraud . Este desenvolvimento também se reflete nos preços dos terrenos: o valor de um hectare de vinhedos em Pomerol aumentou mais de 150% na década de 1990, o que em 2001 era mais de duas vezes mais alto do que nas denominações comunais do Médoc.

Situação de hoje

No início do século XXI, uma forte polarização caracteriza a situação em Bordéus. Embora os preços dos melhores vinhos provavelmente atinjam níveis recordes históricos no promissor 2005, os preços AOC de Bordeaux para vinhos de barril estão em queda livre. O preço mínimo de 1000 euros por tonelada (900 litros) 2005 Bordeaux, estabelecido pelo Syndicat des Bordeaux, não pode mais ser aplicado no mercado. Isso se deve, por um lado, à queda constante da demanda nacional por vinhos AOC simples e, por outro lado, à forte concorrência nos mercados internacionais. Países como Argentina , Chile , África do Sul e Austrália , que também trabalham com o perfil da variedade de uvas Bordeaux, aumentaram maciçamente sua produção nos últimos anos. Dos 7 milhões de hectolitros da safra de 2004, o mercado foi capaz de absorver apenas 5,5 milhões de hectolitros. A exportação de vinhos de Bordéus caiu 3% em 2005, para 1,72 milhão de hectolitros. Na Alemanha, as vendas de vinhos de Bordeaux caíram de cerca de 500.000 hl em 2000 para 316.000 hl em 2005.

Uma solução de curto prazo é a destilação: em Bordelais, 1,5 milhão de hectolitros de vinho foram transformados em álcool industrial com a ajuda de subsídios da UE em 2005 porque não estavam à venda. Em 2006, o Syndicat prevê contrair, pela primeira vez, um empréstimo de 15 milhões de euros para financiar outra destilação. A médio prazo, a redução da área de cultivo parece inevitável. Desde o início da década de 1980, havia crescido de 90.000 para 120.000 hectares, com o aumento no saldo beneficiando exclusivamente as variedades de uvas tintas. A proposta de introdução de um vinho do campo, Vin de Pays de la Gironde, reduziria os custos de produção devido ao maior rendimento por hectare, mas agravaria o problema de superprodução. O primeiro plano de ação, no entanto, teve pouca resposta: em vez dos 10.000 planejados, apenas 2.850 hectares de vinhedos foram fechados em 2006.

Ao todo, 2006 assistiu a uma ligeira tendência ascendente nos Bordelais. A produção caiu para 5,9 milhões de hectolitros em 2005, o que ajudou a estabilizar os preços. As vendas totais aumentaram 7%, para € 3,23 bilhões, principalmente graças às exportações para os Estados Unidos e a Ásia. No entanto, muitas vinícolas continuam altamente endividadas e em parte à venda sob pressão dos bancos. Isso também se aplica a châteaus em denominações comunais respeitadas, cujos custos de produção não são significativamente inferiores aos dos produtos principais. O alto imposto sobre herança na França às vezes é dado como um motivo para a venda.

O "Top 100" dos Bordelais, os Grands Crus e seus châteaus equivalentes, não precisa se preocupar de qualquer maneira. A demanda mundial, alimentada de maneira especulativa, por nomes conhecidos e altas pontuações Parker permitiu-lhes vender seu 2005 apenas para os negociantes que, ao mesmo tempo, se comprometessem a comprar as safras a seguir nas condições estabelecidas pelo château. Com a safra de 2005, os preços de varejo do Premier Crus des Médoc atingiram a marca de 500 euros.

As consequências desta política provavelmente se tornarão aparentes nos próximos anos. Os preços do 2006er de classe não alta caíram apenas 10-15% depois de dobrar no ano anterior. Para o medíocre 2007, os preços foram reduzidos ainda mais, mas ainda estão bem acima dos preços de 2004. A este nível, o comércio , que se vê obrigado a comprar, está ameaçado por enormes estoques invendáveis, cuja venda se arrastará por anos, semelhante ao também superfaturado de 1997. A situação não será de forma alguma melhorada com a nova “vindima do século” 2009, que está a despertar todo o interesse.

Em resposta às mudanças climáticas, a Bordeaux Wine Association (CIVB) decidiu aprovar seis novas variedades de uvas para a produção de vinho tinto em 2021. Isso é para garantir que o estilo do vinho de Bordeaux não mude no futuro, apesar das altas temperaturas e das ondas de calor mais longas. As castas tintas são Arinarnoa , Castets , Marselan e Touriga Nacional , enquanto as brancas são Alvarinho e Liliorila .

Veja também

literatura

Links da web

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Evidência individual

  1. [1] |
  2. a b c d e Philippe Bidalon: Bordéus. Sous les crus, la crise . In: L'Express , 17 de maio de 2007, pp. 84-90
  3. ^ A b Christian von Hiller: Os preços altos desestimulam os comerciantes de vinho . In: Frankfurter Allgemeine Zeitung , 27 de abril de 2010, p. 21
  4. Manfred Klimek também conhecido por CaptainCork: Joy in Aging. O milagre das rugas. (Não está mais disponível online.) Arquivado do original em 23 de setembro de 2015 ; acessado em 8 de março de 2018 .
  5. Christian von Hiller: LVMH se junta ao Cheval Blanc . In: Frankfurter Allgemeine Zeitung , 17 de agosto de 2009, p. 15.
  6. Christian von Hiller: O vinho de Bordeaux está mergulhando ainda mais fundo na crise . In: Frankfurter Allgemeine Zeitung , 19 de abril de 2006.
  7. Inovação como reação às mudanças climáticas: Bordeaux permite seis novas variedades de uvas. Recuperado em 13 de abril de 2021 .
Este artigo foi adicionado à lista de excelentes artigos em 30 de maio de 2006 nesta versão .