conhaque

Cognac em uma taça típica de conhaque

Brandy é um termo genérico para bebidas espirituosas feitas de um destilado de vinho . Como nome comercial, o termo “brandy” é definido pela legislação da UE e é especialmente diferenciado de brandy e outras bebidas espirituosas.

história

Os destilados de vinho estão entre as bebidas espirituosas mais antigas do mundo. Presumivelmente, Chr já por 1000. No que hoje é a Turquia, bebidas alcoólicas de alta qualidade, vinho queimado . Os destilados de vinho se espalharam pela Europa na Alta Idade Média e foram inicialmente usados ​​principalmente para fins medicinais. Sobre o baixo alemão médio brandewīn o termo inglês originou brandy wine . Este nome, abreviado para “Brandy”, é usado em muitos países europeus como Inglaterra, Itália e Espanha, em alemão, por exemplo, muitas vezes em receitas de coquetéis . A regulamentação pertinente da UE agora equivale a brandy e brandy.

História do conceito

Até o início do século 20, o conhaque era geralmente referido em alemão como "conhaque", independentemente de ser originário da região do conhaque ou não. O termo “brandy” (cf. o início do Novo Alto Alemão brantewin e formações de palavras semelhantes) existe apenas desde a virada do século XX.

Em 1900, a Association of Independent Public Chemists tratou da investigação e avaliação do conhaque, incluindo a questão de saber se apenas os destilados de vinho puro deveriam ser designados como conhaque, que não continham álcool industrial ou agrícola de outras fontes. As consultas aconteceram com a participação de vários representantes da indústria do conhaque. Na 6ª assembleia geral da associação em 1901 em Gera, foi adoptado um catálogo de critérios, que afirma, entre outros:

O conhaque, que é comercializado com um nome que deve dar a impressão de que se trata de um destilado de vinho puro, só pode dever o seu teor alcoólico ao destilado de vinho ou de bagaço. A congregação declara que consideram o nome "conhaque conhaque" um nome apropriado para tal conhaque.

Nos anos seguintes a palavra passou a ser usada na rotulagem de produtos. Em 1907, a empresa Asbach & Co. registrou uma etiqueta para Asbach "velha" como uma marca nominativa / figurativa, na qual a declaração deveria ser lida:

Asbach "velho" é um verdadeiro conhaque de conhaque antigo feito de vinhos finos.

Com o Wine Act de 1909, foi estabelecido no § 18 que a designação "conhaque" só era permitida para beber aguardente cujo álcool fosse obtido exclusivamente do vinho. O termo "brandy" não foi mencionado na lei; sua função de qualificação tornou-se obsoleta como resultado da regulamentação mais estrita. Mesmo assim, continuou a ser usado.

Após a derrota alemã na Primeira Guerra Mundial, a França forçou o Império Alemão a respeitar a protecção na França para certas indicações de origem (o chamado tão parágrafo champanhe do Tratado de Versalhes ); isso incluía a designação “Cognac” como uma indicação da origem da região do Cognac. Uma vez que não estava mais disponível como um nome para destilados de vinho puro, o Reichstag alterou a Lei do Vinho em 1923 e introduziu a designação "brandy" para este fim:

§ 18. O consumo de aguardente cujo álcool é obtido exclusivamente a partir do vinho e que é produzido na forma de conhaque, pode ser denominado aguardente nas transações comerciais. [...]

"Brandy" era a designação legalmente definida e tornou-se amplamente conhecida.

definição

Brandy é um termo protegido em toda a UE para uma bebida espirituosa cujo teor de álcool provém inteiramente do vinho. O teor de álcool do destilado de vinho original é de 52 a 86 % de álcool por volume. O teor mínimo de álcool deve ser 36% vol.

De acordo com as definições de destilados, conhaque e conhaque são destilados,

  • que é obtido a partir de aguardente com ou sem adição de destilado de vinho inferior a 94,8 por cento em volume destilado, desde que esse destilado não exceda 50 por cento do teor de álcool do produto acabado,
  • um conteúdo volátil de pelo menos 125 gramas / 100 litros de álcool puro e
  • tem um teor de metanol não superior a 200 gramas / 100 litros de álcool puro,
  • que amadureceram em barris de carvalho (pelo menos seis meses se a capacidade dos barris for inferior a 1000 litros, pelo menos doze meses se forem usados ​​barris maiores),
  • que geralmente têm um teor mínimo de álcool de 36% vol. (para conhaque alemão: 38% vol.)
  • ao qual não foi adicionado mais etanol de origem agrícola sob qualquer forma .

Aditivos aromáticos são proibidos, a menos que sejam permitidos nos respectivos países de fabricação usando métodos tradicionais. Em alguns casos, podem ser adicionados extratos de vagens de baunilha para arredondar o sabor. A adição de até 3% vol. De açúcar e caramelo também é permitida . A cor, portanto, não é uma característica de qualidade.

Não se enquadra no termo jurídico da UE de "brandy" ou "brandy"

  • aguardente branca que não é armazenada em barris de madeira e, portanto, não adquire qualquer cor,
  • As aguardentes de frutas (não idênticas às aguardentes de frutas ) devem levar o nome da fruta utilizada e são classificadas como licores , por exemplo, aguardente de cereja .

Na produção do vinho do Porto português , o mosto fermentado é misturado com aguardente antes da armazenagem. Mesmo com o xerez espanhol , o teor de álcool é aumentado por meio do conhaque antes de ser engarrafado em barricas para permitir tempos de armazenamento mais longos.

Distinção entre brandy e brandy

O termo brandy não deve ser confundido com o termo brandy. Na língua alemã fornece conhaque pelo menos desde o século 19, em vez do termo (principalmente fiscal) para todas as bebidas alcoólicas e misturas de bebidas alcoólicas com um teor de álcool definido é. Quando o conhaque fiscal, portanto, muitas vezes é um destilado de vinho, mas de Variedade de produtos iniciais contendo açúcar e amido. Isso inclui frutas, cereais ou batatas (ver também: álcool agrícola ). Por outro lado, a legislação mais recente da UE define conhaque como um destilado de vinho novamente.

Países produtores e produtos

Alemanha

Um brandy de origem alemã está em desde 1892 Rudesheim am Rhein produziu Asbach . Outro conhaque da Alemanha é o “Chantré” de Eltville am Rhein . Com o nome de solteira da esposa do empresário da família Ludwig Eckes , que é vendido desde 1953, com cerca de 13 milhões de garrafas (2007), ocupa o segundo lugar entre as bebidas destiladas mais vendidas na Alemanha (fonte: IRI, painel de varejo). A marca pertence às caves de vinhos espumantes Rotkäppchen-Mumm .

Se o conhaque tiver a designação "Deutscher Weinbrand", é necessário um teor mínimo de álcool de 38% vol. Além disso, "Deutscher Weinbrand" deve ter um número de inspeção oficial na etiqueta. Uma vez que “Asbach Uralt” e “Chantré” têm apenas 36% de graduação alcoólica e não têm número oficial de teste, nenhum deles é “brandy alemão”. A situação é diferente com a marca Zinn 40 da Eckes .

Wilthener Goldkrone de Wilthen, na Alta Lusácia, na Saxônia, por um lado, não é um conhaque devido aos seus 28% vol., Por outro lado, porque é uma mistura de conhaque composta por destilado de conhaque e uma adição de álcool agrícola . No rótulo, é declarado como uma 'especialidade espirituosa' já destilada na RDA , incluindo também o ancestral Meeraner . A marca "Wilthener Goldkrone", que hoje pertence à Hardenberg-Wilthen AG, vem de uma empresa com tradição em brandy desde meados do século XIX. A Hardenberg-Wilthen também oferece aguardentes com qualidade VSOP e XO ("WILTHENER No. 1").

França

Devido à movimentada história conceitual franco-alemã de conhaque e "conhaque", a designação alemã de muitas bebidas destiladas feitas de destilados de vinho franceses como "conhaque" difere da legislação da UE em vigor. As bebidas destiladas geograficamente protegidas como eau-de-vie de vin, como a eau-de-vie de vin de conhaque, são protegidas como “brandy”.

Brandies feitos de vinhos dos departamentos Charente e Charente-Maritime podem ser chamados de conhaque . A queima ocorre em alambiques em forma de cebola. O armazenamento mínimo é de 30 meses em barris de madeira feitos de carvalho das florestas do Limousin . O conhaque deve ter um teor de álcool de pelo menos 40 por cento em volume.

Brandies da região da Gasconha são chamados de Armagnac . Ao contrário do conhaque, este não é produzido em um processo de dupla destilação ( “destilação Charentaise ” ), mas em um único processo de destilação . No chamado “Méthode Armagnac” , conhaque puro e fino são combinados em um único processo de destilação. Armagnac é também uma denominação de origem geográfica protegida para aguardentes francesas.

Espanha

Garrafa de Conde de Osborne , criada por Salvador Dalí

A Espanha é provavelmente o país com a tradição de aguardente mais longa da Europa e o maior produtor de aguardente do mundo. 90% das aguardentes espanholas vêm da região em torno de Jerez de la Frontera, na costa atlântica. Este produto está protegido com a marca Brandy de Jerez desde 1987 e a sua produção é monitorizada por um órgão de controlo - o Consejo Regulador - segundo critérios estritos. É o único brandy do mundo com denominação de origem aprovada pela UE. Uma especial processo de destilação é utilizado para aguardentes espanholas , utilizando-se dois destilados completamente diferentes ( holandas e Destilados ). As holandas consistem em álcool de 60 a 65 por cento e podem ser descritas como o verdadeiro portador do aroma do conhaque. Os Destilados têm um teor de álcool de 84 a 86 por cento, são aromáticos bastante neutros e, em combinação com os atuais transportadores aromáticos, garantem um sabor mais leve e fino. O processo de armazenamento e envelhecimento ( processo solera ), que não é utilizado na produção de conhaque ou brandy, é de particular importância com o brandy espanhol . O conhaque é armazenado principalmente em barris de azinheira branca americana , que costumavam ser usados ​​anteriormente para armazenamento de xerez . O armazenamento vintage é desconhecido para o processo Solera. Em vez disso, os respectivos destilados têm que "vagar por" um certo número de filas de barris no decurso do seu período de maturação. Após o primeiro ano, apenas parte do jovem destilado é removida e vertida em um barril na segunda fileira, parte da qual, por sua vez, é bombeada para um barril na terceira fileira. Os barris da primeira linha são preenchidos com destilado fresco e completamente não envelhecido. Apenas o destilado da última linha é usado para fazer o conhaque final. Dependendo do produto, o número de níveis de solera pode variar.Por exemplo, um processo de solera de 12 níveis é conhecido a partir do conhaque de alta qualidade “Gran Duque d'Alba Oro” da bodega “Williams & Humbert”. O resultado deste sistema complexo é que uma qualidade consistente é garantida por longos períodos de tempo. O processo Solera trata de uma extremidade com a mistura dos holandas e Destilados e o armazenamento renovada, por vezes, durante vários meses (ou anos). O teor de álcool potável (com o Brandy de Jerez é usual um teor de álcool de 36 a 45 por cento em volume) é obtido pela adição de água.

O conhaque espanhol conhece três níveis de qualidade diferentes:

Solera
Antes que um conhaque possa ser chamado de solera , ele deve ser armazenado em barris por pelo menos seis meses, como regra ele amadurece até 18 meses. Ainda tem uma cor clara, tem um sabor a vinho fresco.
Solera Reserva
Este conhaque envelhece em barril durante 12 meses. Geralmente, também amadurece muito mais (até cinco anos). A idade média deste brandy fino é de 3 anos. É mais escuro e aromático que o Brandy Solera .
Solera Gran Reserva
Para esta classe de alta qualidade, 36 meses de tempo de armazenamento em barris são necessários, mas esse requisito mínimo é frequentemente excedido muitas vezes. Nessas aguardentes existem nuances de café, chocolate, caramelo com notas subtis de baunilha, por vezes também de passas ou ameixas. Em média, aguardentes com o nível de qualidade Solera Gran Reserva amadurecem agora por pelo menos oito a 15 anos, muitos deles 25 anos ou mais. Ultimamente, chegaram ao mercado conhaques muito antigos com 50, 60 e, por vezes, até 70 e 100 anos.

Itália

O conhaque é feito na Itália há séculos; o Vecchia Romagna é muito conhecido . É destilado em Bolonha desde 1820 , com base nos vinhos brancos da Emilia-Romagna , elaborados a partir da casta Trebbiano . Isso é conhecido na França pelo nome de Ugni Blanc ou Saint-Émilion e forma a base do Cognac lá. Duas qualidades de Vecchia Romagna são oferecidas atualmente na Alemanha: a Etichetta Nera - foi envelhecida em barris de carvalho Limousin por pelo menos três anos e tem um teor de álcool de 38 por cento em volume - e a Vecchia Romagna Riserva, que foi envelhecida por pelo menos dez anos em barricas de carvalho Limousin e contém 40 por cento de álcool por volume . No passado, você ainda podia obter o Vecchia Romagna Rara na Alemanha com pelo menos 15 anos de armazenamento e 40% de álcool por volume.

Portugal

Também em Portugal a produção de aguardente tem uma longa tradição, uma das mais conhecidas é provavelmente a macieira . É produzido desde 1885, com base nos vinhos das castas Arinto , Periquita , Trincadeira e Fernão Pires . Tem um teor alcoólico de apenas 36% e é estocado em barricas de carvalho por pelo menos seis meses antes do engarrafamento.

Armênia

O Brandy Armênio, geralmente chamado de Brandy Armênio , é um destilado de vinho puro. O termo legalmente protegido conhaque armênio descreve conhaque de alta qualidade da Armênia, cujo vinho base só pode vir da produção local. Fora da UE , o termo “Armianskij Konjak” também é usado.

Georgia

David Sarajishvili e Eniseli, adega de destilados

Na Geórgia, Dawit Sarajishvili começou a produzir conhaque em 1884. As etapas de produção são comparáveis ​​aos métodos Charentais . O principal mercado de exportação é a Rússia, onde o conhaque georgiano pode ser vendido como "Cognac". No entanto, o rótulo deve ser escrito em cirílico .

Moldávia e Transnístria

A República da Moldávia e sua parte independente de fato da Transnístria também são regiões produtoras de conhaque. Provavelmente o produtor mais conhecido na região é a empresa Kvint , cujos produtos também são comercializados internacionalmente. Os conhaques produzidos na Moldávia e na Transnístria são geralmente referidos localmente como "Conhaque", mas principalmente como "Conhaque" quando exportados.

Chile e Peru

Há uma longa tradição de fabricação de conhaque no Chile e no Peru. Eles são vendidos sob o nome de Pisco . O nível de álcool de um pisco peruano deve estar entre 38% vol. e 48% vol. mentira.

Noruega

O conhaque norueguês geralmente consiste em vinho destilado com a adição de álcool local, que é feito principalmente de batatas. De acordo com a legislação da UE, não é um brandy nem um brandy ou brandy devido à adição de álcool agrícola.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, conhaque se refere a bebidas alcoólicas nacionais e estrangeiras feitas de álcool de vinho puro, incluindo conhaque e conhaque .

Hungria

Na Hungria, um produto feito de destilado de uva (com adição de aromatizantes) é chamado de “conhaque”.

Ex-Iugoslávia

Em servo-croata, o conhaque é denominado "Vinjak". O primeiro Vinjak doméstico foi produzido por Dragoljub Marković de Aleksandrovac na Sérvia em 1933; Marković aprendeu a fazer brandy em Paris. Originalmente, o Vinjak era comercializado com o nome de Cognac , mas teve que ser renomeado para o nome atual devido aos direitos da marca registrada, que então evoluíram para o nome geral de brandy.

literatura

Links da web

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Evidência individual

  1. ↑ a b c d Regulamento (CE) n.º 110/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho de 15 de janeiro de 2008 , Anexo II.
  2. ^ J. Westermeyer: Estudos transculturais no alcoolismo. In: HW Goedde: Alcoolismo: Aspectos biomédicos e genéticos. Pergamon Press, New York, pp. 305-311.
  3. ^ Gundolf Keil : O trato do conhaque alemão da Idade Média: textos e pesquisa de fontes. In: Centaurus 7, 1960/61, pp. 53-100.
  4. ^ Dicionário etimológico de alemão. 8ª edição. Deutscher Taschenbuchverlag, 2005, ISBN 3-423-32511-9 .
  5. ↑ Herbert Schöppler: Um elogio ao brandy do século XVI. In: Comunicações sobre a história da medicina e as ciências naturais. Volume 13, 1914, página 443 f.
  6. ^ Journal of Public Chemistry. 7, 1901, página 393.
  7. ↑ Werner Betz: Brandy. In: Journal for German Word Research. 18, 1962, página 186.
    Informações sobre a marca  Asbach “antiga” no registro do Escritório Alemão de Patentes e Marcas (DPMA) - entretanto, a palavra “Cognac” foi retirada da reprodução recuperável da marca.
  8. ↑ Lei do Vinho de 7 de abril de 1909 (RGBl. P. 393)
  9. ↑ na versão do anúncio de 1º de fevereiro de 1923 (RGBl. I, p. 107)
  10. ↑ Teor mínimo de álcool em bebidas destiladas ( Memento de 22 de outubro de 2012 no Arquivo da Internet ) - Autoridade Federal da Confederação Suíça
  11. ↑ Site da administração alfandegária sobre os bens tributários de bebidas alcoólicas ( Memento de 20 de janeiro de 2012 no Arquivo da Internet )
  12. ^ Site do Ministério da Agricultura de Baden-Württemberg
  13. ↑ Consumidores / Espíritos: Onda afiada . In: Der Spiegel . Não. 6 , 1967 ( online - 19 de outubro de 2017 ).