vodka

Garrafas de vodka de várias marcas no Museu da Vodka em Verkhnye Mandrogi

Vodka (do eslavo , polonês wódka [ ˈvutka ], russa водка vodka [ ˈvotkɘ ], vodka North Sami [ vɔdka ]; diminutivo de voda , 'água' , então 'água') é uma bebida destilada principalmente incolor com teor alcoólico idealmente de 40 por cento em volume . É particularmente caracterizado pelo seu sabor quase neutro e pela falta de quaisquer óleos de fúsel , sabores artificiais ou outras substâncias fermentadas . Pode ser bebido puro ou misturado em coquetéis .

Origem da palavra

A palavra vodka vem das línguas eslavas. É um diminutivo da palavra polonesa woda ou da palavra russa вода para "água". O espírito costumava ser chamado de Wutka em alemão , o que mais se aproxima da pronúncia polonesa ( wódka ). A grafia e a pronúncia do alemão de hoje se assemelham mais à língua do sorábio inferior ( vodka ) ou, por exemplo, à pronúncia tcheca ( vodka ).

história

Início da destilação do grão

De acordo com um registro escrito, a primeira vodka foi destilada no antigo Reino da Polônia em Sandomierz em 1405 , este tem um processo de destilação tradicional que ainda é usado na Polônia hoje. Há uma grande probabilidade de que o tipo de produção de vodka de hoje tenha se desenvolvido de forma evolutiva e graças à alta abundância de centeio em países agrários como a Polônia e a Rússia. A vodca inicial era apenas metade tão forte quanto a de hoje.

Vodka dos séculos 16 a 19

Do século 16 ao 18, a vodka na Rússia só podia ser vendida em tavernas que tinham permissão do czar . No entanto, como esse princípio não funcionou, o czar Pedro, o Grande, finalmente liberou a produção de vodca, mas a deixou tributada. Catarina II restringiu os direitos de produção novamente e apenas aristocratas e empresas estatais foram autorizados a produzir oficialmente o espírito. A batata surgiu como matéria-prima no século 19, e conhaques baratos inundaram o mercado do Leste Europeu. No final do século 19, o monopólio estatal da produção foi reintroduzido na Rússia. Não está claro se o químico e desenvolvedor da tabela periódica , Dmitri Mendeleev , também é o "inventor" da vodca "moderna". O que se sabe, porém, é que ele introduziu a unidade de medida em gramas para a vodka, porque a chamada “stopka”, o copo de vodka tradicional, tem capacidade para 100 gramas. Embora tenha escrito sua tese de doutorado sobre o tema da conexão entre água e etanol, ele apenas discutiu as proporções de mistura de etanol a 70%.

A vodka de marca mais antiga é a Wyborowa , fabricada em Poznan , na Polônia , desde 1823 , e também exportada para outros países da Europa Ocidental a partir de 1873. Começando em 1874, o instituto de pesquisa e ensino para a produção de álcool da Associação de álcool fabricantes na Alemanha desenvolveu a primeira marca de vodka alemã, Adler vodka.

Os produtores de vodka com longa tradição incluem poloneses, russos e ucranianos , bem como suecos e finlandeses . Além disso, conhaques de grãos muito semelhantes à vodka eram populares no norte da Alemanha . Em outras nações, esse espírito era completamente desconhecido do público em geral no final do século XIX. Na Europa Ocidental, a vodka era avaliada apenas pelos aristocratas como uma especialidade rara do Leste Europeu.

Vodka no século 20

Quando a Primeira Guerra Mundial estourou em 1914, o czar russo Nicolau II proibiu o serviço e a venda de vodca. Isso levou a uma queda de um terço nas receitas do governo. Como resultado, destilarias ilícitas floresceram em todos os lugares. Quando o Palácio de Inverno foi atacado durante a Revolução de Outubro , os estoques de álcool do czar também foram saqueados.

Os bolcheviques proibiram completamente a produção e venda de todos os tipos de álcool, mas tiveram que renunciar a essa proibição em 1925 por razões fiscais. Sob Stalin, uma parte considerável do orçamento do estado foi financiada pelo monopólio estatal da vodca. Na Segunda Guerra Mundial, foram introduzidas as rações de vodca para os soldados do Exército Vermelho .

Devido à proibição temporária na Rússia, vários fabricantes de vodka emigraram após a Revolução de Outubro e trouxeram a produção de vodka para a Europa Ocidental, América do Norte e até mesmo para a Nova Zelândia. Inicialmente consumido apenas em comunidades russas exiladas, o boom dos coquetéis a partir da década de 1950 tornou a vodka uma bebida global. Ex-empresas russas exiladas como Smirnoff e Gorbachev se transformaram em marcas globais, assim como novas marcas ocidentais como Pushkin , filha de Berentzen .

Na década de 1980, houve anos na União Soviética em que Yuri Andropov e Mikhail Gorbachev restringiram severamente a produção de vodca. A campanha antiálcool de Gorbachev levou ao florescimento de destilarias negras e a um rápido aumento nos casos de intoxicação por álcool . Sob o governo de Boris Yeltsin , a produção de vodka foi reaberta na Rússia no início da década de 1990, o monopólio estatal foi levantado e o número de marcas de vodka cresceu consideravelmente, em parte em cooperação com empresas de destilados ocidentais.

matéria prima

A vodka pode ser feita com diferentes matérias- primas que contêm carboidratos . Os grãos são usados ​​principalmente, mas a batata e o melaço também são comuns. Na maioria dos países, não há restrições especiais sobre as possíveis matérias-primas para a vodka, desde que sejam geralmente aprovadas para a produção de bebidas espirituosas. Por exemplo, na Austrália, Itália, França e Estados Unidos, a vodka às vezes é feita de uvas.

Exigências pela lei de pureza

A Polônia e vários países do norte da Europa exigem que a verdadeira vodka seja feita apenas de batatas, grãos e, se necessário, melaço. Essa lei de pureza já existe na Rússia e na Ucrânia. Esses dois países são os maiores produtores de vodka em todo o mundo (à frente da UE). No entanto, em 30 de janeiro de 2007, a Comissão de Meio Ambiente, Saúde Pública e Segurança Alimentar do Parlamento Europeu concordou com a proposta do deputado alemão da CDU Horst Schnellhardt de que outras substâncias também podem ser usadas na destilação de vodka. No entanto, o material original deve ser incluído no nome.

Grão

O grão tradicional usado para fazer vodka na Europa Oriental ainda é o centeio hoje . A vodka feita com ela tem um gosto adorável, suave, suave, ligeiramente doce; portanto, é considerada a melhor matéria-prima. O trigo é frequentemente usado nos países ocidentais e a cevada também é usada em algumas partes da Escandinávia . Outros tipos de grãos, como milho ou arroz, não são matérias-primas tradicionais e raramente são usados, embora o arroz recentemente tenha se tornado popular entre alguns fabricantes de vodka asiáticos que são relativamente desconhecidos na Europa.

Batatas

As batatas são utilizadas desde o século XIX. O sabor da vodka obtida a partir dela é geralmente mais pesado e mais doce do que o da vodka destilada do trigo. Vodkas são feitas de batatas, especialmente na Polônia e na Ucrânia.

melaço

O melaço - um subproduto da produção de açúcar - é considerado a matéria-prima mais barata e de menor qualidade para a vodka. O sabor da vodka feita com ela geralmente é um pouco mais doce do que o da vodca de grãos. A utilização desta matéria-prima é tanto nos países produtores de cana-de-açúcar como em alguns países europeus. B. Alemanha ou República Tcheca. Vodkas feitas com isso quase sempre pertencem ao segmento de preço mais baixo.

Manufatura

Fábrica de engarrafamento de vodka
Vodka histórica ainda

A primeira etapa da produção de vodka é muito semelhante à da cerveja . Começa-se com a produção do denominado purê , a mistura do respectivo material de partida, isto é, grãos moídos e maltados ou batatas picadas, com água, com as batatas ainda enzimas z. B. deve ser adicionado a partir do malte. Durante o aquecimento subsequente, as enzimas contidas no malte (especialmente a amilase ) tornam-se ativas e quebram as moléculas de amido. O fermento é adicionado ao agora doce mosto (o mosto) para iniciar a fermentação. Durante a fermentação , o açúcar do mosto é convertido em álcool, até um teor de álcool de 6 a 7 por cento por volume. Isso faz com que o fermento morra.

Em seguida, ocorre a queima propriamente dita, por meio da qual se obtém o chamado álcool bruto . O processo de queima é repetido em etapas para melhorar a qualidade do produto. O processo de queima ocorre continuamente, enquanto a mosturação ocorre em lotes .

Para tornar a vodka o menos saborosa possível, o destilado é filtrado várias vezes ou pelo menos no final. Os aromas que acompanham são removidos, especialmente os chamados óleos fúsel . Para isso, o líquido é bombeado por colunas com carvão ativado , que liga as substâncias indesejáveis ​​a si mesmo. O destilado também pode ser limpo biologicamente pela proteína do leite, pelo congelamento e precipitação de impurezas e eletricamente. Finalmente, as partículas suspensas restantes são separadas com a ajuda de sistemas de filtração de poros muito finos. A vodka limpa consiste quase inteiramente de água e etanol . Essa neutralização do sabor por meio de um processo de filtragem diferencia a vodka do conhaque de grãos . A qualidade do processo de filtragem é decisiva para o sabor remanescente do produto final e, portanto, também seu preço. Produtos mais baratos ainda podem conter resíduos de óleo de fúsel.

Não é necessário amadurecer após a destilação. O armazenamento até o enchimento ocorre em tanques de vidro, pedra ou aço inoxidável. Em uma etapa final, a vodka é misturada com água para beber forte; na Alemanha é geralmente 37,5 ou 40% vol. Tradicionalmente, a vodka teve 40% vol. de álcool desde Mendeleev. Marcas modernas, no entanto, variam entre 37,5% (por exemplo, Smirnoff) e 56% (Krepkaya), com variedades consumidas não diluídas geralmente não excedendo 45% vol. A água geralmente também é filtrada antes de ser adicionada, com marcas premium a mistura é posteriormente refinada. Em seguida, a vodka é engarrafada.

Além das vodcas puras ou puras, as vodcas com sabor agora também são produzidas fazendo o destilado ou vodca pura com frutas, especiarias, extratos ou essências ou adicionando óleos aromáticos. Os aromas mais comuns são os tipos de limão ou limão e groselha preta (geralmente Groselha preta inglesa ), que agora estão disponíveis em muitos fabricantes de marcas importantes.

Vasilhas de vodka

Garrafas pequenas de vodka russa

A vodka é comumente vendida em garrafas. Na Polónia, a vodka está disponível em frascos de 0,20 l (adaptados aos padrões da UE, anteriormente de 0,25 l) em frascos de 0,5, 0,7 e, mais raramente, de 1 l. Na Rússia, além das usuais garrafas de 0,5 litro, também é vendido em pequenas garrafas de 0,25 litro. Existem também pequenos copos com fechos unilaterais. Por um tempo existiram copos plásticos com capacidade de 0,1 l na Rússia, mas estes desapareceram novamente do mercado porque o álcool liberava poluentes do plástico. Na Alemanha, as garrafas de 0,7 e 1 l são normalmente vendidas, a última geralmente em atacadistas e lojas duty-free .

consumo

O "cinto de vodka". A vodka é a mais consumida no Norte e Leste da Europa em comparação com o resto do mundo.
Prateleira com vodka em mercearia ucraniana

Na Polônia, como na Rússia, a vodka geralmente é consumida como parte de uma refeição longa. Normalmente, muitos pequenos pratos frios ou quentes, como cogumelos em conserva, pepinos em conserva, almôndegas, purê de batata, pão de centeio e manteiga, frutas azedas (não muito doces), etc., são distribuídos sobre uma mesa, e todos comem algo enquanto beber uma vodka entre os testamentos. Meia rodela de limão também é frequentemente incluída, semelhante à tequila . Tradicionalmente, os copos contêm cerca de cem gramas de vodka (cerca de 0,1 litro), cinco vezes mais que os copos alemães. No entanto, desde o fim da União Soviética na Europa Oriental, esses vidros tradicionais foram gradualmente substituídos por copos de shot do tipo ocidental. Enquanto bebe, você prende a respiração e bebe o copo de um só gole, depois expira profundamente e come algo. Beber vodka sem companhia é desaprovado na Rússia e na Polônia e é considerado um sinal de alcoolismo .

Nos países fabricantes tradicionais, a vodka costuma ser bebida pura e em temperatura ambiente. Nos países ocidentais, a vodka também é usada para misturar coquetéis e long drinks . Por exemplo, a vodka é misturada com suco de laranja (“ chave de fenda ”), outros sucos de frutas ou limonadas. Devido ao seu sabor neutro, é essencial para a preparação de um Bloody Mary . O coquetel Moscow Mule desenvolvido nos EUA contribuiu em grande medida para o sucesso da vodka nos EUA a partir da década de 1950.

literatura

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Links da web

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Evidência individual

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