Vermute (bebida)

Fórmula Carpano Antica (garrafa de 1 litro, 2016)

Vermute , em francês e em Inglês vermute , é um fortificado vinho aromatizados com especiarias e ervas , com um teor de álcool prescrita de entre 14,5 e 21,9 por cento de álcool por volume de e diferentes níveis de açúcar .

O absinto deve o seu nome à erva absinto ( Artemisia absinthium ), que possui um sabor distinto devido aos seus aromas amargos. O vermute é bebido como aperitivo , faz parte de muitos coquetéis e também é usado para refinar pratos.

história

O vinho misturado com ervas já era consumido no antigo Egito , e o absinto também era conhecido como remédio na antiguidade. Diz- se de Hipócrates que a erva era usada contra a icterícia e o tétano, entre outras coisas . A mistura do vinho com raízes, cascas, flores e vários adoçantes também é conhecida na China , Mesopotâmia e Roma Antiga .

Antonio Benedetto Carpano (retrato do século 19)

A tradição do vermute dos tempos modernos provavelmente se originou no Reino de Sabóia . Jeronimo Ruscelli , também conhecido como Alessio Piemontese, já vendia vermute em sua terra natal no início do século XVI . Como o inventor do absinto no entendimento atual, Antonio Benedetto Carpano , que preparou a bebida aromática em Torino em 1786, é considerado - presumivelmente porque o fez pela primeira vez em uma escala comercial significativa . O vermute teria sido o resultado de uma alternativa ao vinho tinto, que foi criado com a adição de açúcar, caramelo e cerca de 30 ervas diferentes. A bebida fez tanto sucesso que a loja de Carpano funcionava 24 horas por dia. Só mais tarde uma versão seca e doce e branca da bebida surgiu na França. Ainda hoje, o vermute italiano é geralmente oferecido como uma variante doce, enquanto o vermute francês é quase sempre seco.

No início do século 20, a bebida tornou-se cada vez mais impopular. O termo Wermuthbruder , que significa vagabundo que bebe muito álcool, se estabeleceu e é representativo das associações negativas associadas à bebida. Desde a década de 2000, a popularidade do absinto aumentou novamente. Cerca de 100 novas marcas foram fundadas em todo o mundo entre 2012 e 2016.

Especificações e composição

O termo absinto é protegido a nível europeu. De acordo com o Regulamento nº 251/2014 do Parlamento Europeu e do Conselho Europeu de 26 de fevereiro de 2014 , a bebida é definida da seguinte forma:

"Vinho aromatizado
- que foi misturado com álcool e
- cujo aroma característico é obtido através da utilização de substâncias adequadas obtidas a partir da espécie Artemísia."

- Regulamento da UE nº 251/2014, Anexo II A nº 3

Além disso, de acordo com o Art. 3 (2) do regulamento, vinho aromatizado é definido como uma bebida que

  • foi obtido a partir de um ou mais dos produtos da videira;
  • em que a proporção de produtos vitivinícolas represente, pelo menos, 75% do volume total;
  • que pode ser misturado com álcool;
  • que pode ser misturado com corantes;
  • que pode ser misturado com mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado ou ambos;
  • que pode ser adoçado;
  • que tenha um teor alcoólico real (em% vol) de pelo menos 14,5% vol e inferior a 22% vol e um teor alcoólico total (em% vol) de pelo menos 17,5% vol.

As demais designações são baseadas no teor de açúcar de acordo com o Art. 6 do Regulamento nº 251/2014:

  • "Extra-seco": para os produtos com um teor de açúcares inferior a 30 g por litro e um teor de álcool total de pelo menos 15% vol;
  • "Seco": para os produtos com um teor de açúcares inferior a 50 g por litro e um teor de álcool total de pelo menos 16% vol;
  • "Semi-seco": para produtos com teor de açúcar entre 50 e 90 g por litro;
  • “Doce”: para produtos com teor de açúcar entre 90 e 130 g por litro;
  • "Doce": para produtos com um teor de açúcar de 130 g por litro ou mais.

Apenas Vermute de Chambéry e Vermute di Torino são considerados origens protegidas.

Marcas populares

Lillet e Dubonnet são ocasionalmente negociados como absinto; mas eles não contêm absinto, então esta atribuição está incorreta.

Links da web

Commons : Vermouth  - coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ a b c d e f g Eva Biringer: Mais coragem para o vermute . In: zeit.de . Recuperado em 8 de janeiro de 2018.
  2. ↑ Madaus, Gerhard: Textbook of biológicos remedies, volume 1. Georg Olms Verlag, New York (1979), p. 374.
  3. ↑ a b c d e f Pohorec, Reinhard: Sete fatos sobre o absinto . In: mixology.eu . Recuperado em 6 de janeiro de 2018.
  4. ↑ Vermute. In: Torino Turistica. Arquivado do original em 29 de janeiro de 2014 ; acessado em 31 de janeiro de 2017 .
  5. ↑ Duden online, consulte Wermutbruder.