xerez

Xerez amontillado em taça típica de Catavino

Sherry é um vinho branco fortificado espanhol da Andaluzia que passou por um processo especial de envelhecimento. O termo "xerez" vem do nome mouro Sherish (fenício Cera , latim Ceret ) para os dias atuais Jerez de la Frontera . Sherry tornou-se conhecido mundialmente por meio de casas comerciais inglesas nos séculos XVIII e XIX .

Em geral

O triângulo xerez

Como resultado do processo de produção, o xerez desenvolve um aroma característico apenas deste vinho, que lembra amêndoas e fermento, por vezes também avelãs e nozes. A principal característica de quase todos os xerez é que eles são primeiramente feitos de um vinho branco seco da uva Palomino . Depois de concluída a fermentação, este vinho é misturado com aguardente e, assim, fortificado com o álcool original de 11 a 13 por cento em volume para 15,5 por cento. Em seguida, amadurece no ar em barris cheios de cerca de quatro quintos (principalmente de 600 litros), após o que um tapete de levedura se forma no vinho jovem , que protege o vinho da oxidação e no final fermenta quase completamente o açúcar do vinho . Todos os sherries são, portanto, originalmente secos. Este tipo de amadurecimento redutor é denominado "expansão biológica". O xerez Oloroso, por outro lado , amadurece oxidativamente , sem fermento de flor. É fortificado com cerca de 17% de álcool para matar o fermento de flor. O mestre da adega decide se um vinho se torna Fino ou Oloroso.

Alguns tipos de xerez são adicionados aos vinhos ou mostos das variedades de uvas Moscatel ou Pedro Ximenez para adoçá- los antes de serem engarrafados . As uvas dessas variedades de uvas não são prensadas imediatamente após a colheita, mas primeiro são secas em esteiras de ráfia. O suco dessas uvas é então altamente concentrado e o fermento do vinho não converte todo o açúcar em etanol . Portanto, conforme descrito, apenas Palomino, Moscatel de Alejandría e Pedro Ximenez podem ser usados ​​para a produção de xerez. Outras variedades de uvas só são cultivadas na província de Cádis para a produção de vinho de mesa e do campo.

O xerez é composto por vinhos de diferentes safras durante o envelhecimento em barricas ( sistema Solera ). O xerez (ou Jerez ) é protegido como denominação de origem: somente vinhos do "triângulo da cidade" andaluz de Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María , o DO Jerez / Xèréz / Sherry e Manzanilla de Sanlúcar Barrameda , pode ser chamado de xerez se tornar.

Solo e uva

A região em que o xerez pode ser produzido tem uma área de cerca de 10.500 hectares. O clima e o solo são ideais para a produção de vinho: a temperatura média ronda os 17,5 ° C, no verão as temperaturas sobem para os 40 ° C. A chuva cai cerca de 75 dias por ano, um total de cerca de 600 litros por ano por metro quadrado.

Os melhores solos desta zona são o Albariza . O nome vem do solo de calcário branco . Isso dá ao subsolo uma estrutura em camadas que armazena bem a água. A superfície dos Albarizas pulveriza-se com muita facilidade. Como resultado, o piso é coberto com uma espécie de pó fino que reduz a evaporação. Os Albarizas encontram-se principalmente nas encostas das montanhas.

Já os Barros são o solo dos vales. Eles são argilosos e ricos em húmus . Hoje, no entanto, quase nenhum cultivo ocorre nesses solos.

O terceiro tipo de solo encontra-se na zona de Jerez: as arenas são muito arenosas, com uma pequena quantidade de argila. Eles contêm óxido de ferro , que os torna vermelhos. Esses solos são preferidos para o cultivo de Moscatel.

Os rendimentos nos tipos de solo são bastante diferentes: os Albarizas entregam vinhos de muito alta qualidade com baixo rendimento, os vinhos dos Barros são mais fortes e simples, o rendimento é superior. As quantidades de produção são muito elevadas nas arenas , a qualidade dos vinhos é bastante mediana.

Um grande número de variedades de uvas foram cultivadas até o século XIX. Hoje, as vinhas com a casta Palomino-Fino podem ser encontradas em 94% da área . Depois, há o Pedro Ximénez e o Moscatel , que são usados ​​principalmente como vinhos de lote e, graças à sua rica doçura, controlam o desenvolvimento dos xerez individuais durante a maturação.

Variedades e nomes comerciais

O xerez é produzido em diferentes variantes e oferecido sob os nomes comerciais correspondentes, que adquirem sua peculiaridade principalmente pelo teor de álcool, pela idade e pelo grau de oxidação:

Generosos

Fino
Amadurece sob uma espessa camada de pilha sem qualquer influência oxidativa. É um xerez claro, amarelo-palha, seco, que ficou entre três e dez anos na solera , com um teor de álcool de geralmente 15 a 18%. Um Fino ("o fino") é a fase preliminar para as duas variedades de xerez Amontillado e Palo Cortado. Deve ser consumido fresco (cerca de 5–7 ° C) e é adequado como aperitivo e com comida.
Manzanilla
Manzanilla é um tipo especial de Fino que vem do porto de Sanlúcar de Barrameda . Esta variante Fino também amadurece sob Flor e provém exclusivamente da área de Sanlúcar de Barrameda. Devido aos ventos atlânticos que aqui prevalecem, o vinho tem um sabor típico, ligeiramente salgado e muitas vezes amargo. O teor de álcool é geralmente de 15% ou um pouco acima. A temperatura ideal para beber é 5–7 ° C.
Amontillado
Esta variante encorpada desenvolve-se inicialmente sob a pilha durante vários anos. Nesta fase, o vinho é ainda um Fino com cerca de 15,5% de álcool. O fino então se transforma em amontillado quando a oxidação no ar começa devido à morte da camada de fermento. Esse murchamento pode acontecer de duas maneiras:
a) repentinamente, adicionando álcool a 16 a 18% vol.
b) gradativamente, em função da idade, principalmente a partir dos dez a 15 anos.
Neste último caso, fala-se de um “verdadeiro amontillado”. A cor vai do dourado âmbar ao marrom claro e ao mogno, dependendo da idade. Os estágios de transição são chamados de Fino Pasada, Fino-Amontillado e Amontillado-Fino. O aroma delicado e picante lembra avelãs e amêndoas. Um verdadeiro amontillado está completamente seco. O teor de álcool está entre 16 e 22% vol. No entanto, também existem variantes adoçadas. O nome Amontillado significa literalmente "à maneira dos de Montilla ". A temperatura ideal para beber é em torno de 12-16 ° C, dependendo da idade e doçura.
Oloroso
Um Oloroso é criado sem uma camada de pêlo sob influência oxidativa. Em termos de aroma, um Oloroso é mais forte que um Fino e geralmente mais complexo que um Amontillado. É basicamente seco, de cor âmbar a mogno com um aroma perfumado de nozes ( oloroso = "perfumado"). O teor de álcool de um Oloroso está entre 17 e 20% vol. Além da versão seca, também existem variedades adoçadas. A temperatura ideal para beber aqui também é cerca de 12-16 ° C, dependendo da idade e doçura.
Palo cortado
O Palo cortado é originalmente um xerez cor de mogno muito raro. O Palo- ( palo : “stick”, ou analogamente “linha grossa”) Cortado combina as notas frescas do Amontillado com o bouquet completo do Oloroso. A morte súbita da levedura flor transforma um vinho originalmente desenvolvido como fino em um palo cortado. Em seguida, ele passa por um longo processo oxidativo. O seu aroma lembra a nozes ou amêndoas e é essencialmente desenvolvido a seco com um teor alcoólico entre 18 e 22% vol. O nome vem da tradição de riscar a linha de giz que marca um barril como “Fino” ( cortado = coberto) quando o fermento da flor morre. Atualmente, raramente ocorre a morte acidental da levedura devido aos métodos de produção mais controlados. É por isso que a maioria dos Palo Cortados hoje são apenas vinhos com estilo. A temperatura ideal para beber é em torno de 12-14 ° C.

"Vinos Generosos de Licor"

médio
O meio é um vinho fortificado feito por um processo de blend ( cabeceo ). Os vinhos de base são principalmente amontilados ou vinhos que amadurecem principalmente por meio de expansão oxidativa e também têm uma certa expansão biológica por trás deles. Médio tem um grau de doçura entre 45 e 115 gramas por litro. A temperatura ideal para beber é em torno de 12-14 ° C.
Creme
O creme é geralmente o resultado de um bom Oloroso e um vinho naturalmente doce ou suco de uva retificado concentrado que são misturados. Um creme deve ser vermelho rubi escuro e um teor de álcool de 16 a 18% vol. Ter. O teor de açúcar está entre 115 e 140 g / l.
Creme Pálido
O creme claro é uma mistura de fino ou manzanilla e concentrado de mosto de uva retificado. O uso de concentrado de mosto de uva retificado - um produto que contém apenas o açúcar das uvas e uma parte da água orgânica dele - como adoçante é geralmente preferido aos vinhos naturalmente doces porque o processo de mistura final retém a cor original amarela pálida típica. O teor de açúcar está entre 45 e 115 g / l. Pales e cremes podem ser apreciados desde gelados até cerca de 10 ° C.

"Vinos de Jerez Dulces Naturales"

Pedro Ximénez
A uva de vinho branco Pedro Ximénes , raramente cultivada no triângulo do xerez e provavelmente importada por um alemão chamado Peter Siemens , que, segundo a lenda, recebeu o nome da corrupção espanhola de seu nome, é a base do xerez do mesmo nome, Pedro Ximénez . Em Jerez, é geralmente usado para fazer um xerez doce e delicioso com cerca de 17% de álcool e um forte aroma de uva passa. Na verdade, a maioria das uvas agora vem de Montilla-Moriles , onde a videira se desenvolve melhor em solos menos calcários. Pedro Ximénez, ou PX, também é usado para adoçar amontilados e olorosos originalmente secos para fazer médiuns ou cremes. A temperatura ideal para beber é de 10-14 ° C.
Moscatel
É relativamente pouco produzido hoje em dia, tem cor castanha a mogno profundo, tem uma consistência espessa e uma textura complexa. No nariz mostra notas de moscatel e aromas florais. Na boca é moderadamente doce, apresenta sensações gustativas a vinho varietal, notas de flores, final ligeiramente seco e amargo. A temperatura ideal para beber é de 10-14 ° C.

Outros nomes

Almacenista
Almacenista não são xerez no sentido categorizado, ou seja, estilo xerez, mas uma instalação que está atraindo cada vez mais interesse entre os fãs de xerez. É usado para descrever os xerez que são tradicionalmente produzidos por pequenas empresas privadas e que os Almacenistas (em espanhol: "storer") armazenam e amadurecem há mais de 30 anos.
Almacenistas no sentido mais restrito são em sua maioria cidadãos ricos que fazem xerez como uma atividade secundária ou hobby e não os engarrafam eles próprios. Tradicionalmente, eles os vendem abertamente nas chamadas ventas ("salas de vendas") para o bairro e para restauradores que trazem recipientes de plástico com eles. Os melhores xerez Almacenistas são vendidos a grandes empresas de xerez que os utilizam para melhorar suas próprias soleras ou que os comercializam com o nome de Almacenistas há vários anos. As melhores qualidades do Almacenista, no entanto, são consumidas nas famílias do respetivo Almacenista e não encontram o seu caminho para o mercado.
O termo Almacenista também é legalmente protegido para esse xerez da região de Jerez de la Frontera . Todos os tipos de xerez e manzanilla podem ser encontrados nas versões Almacenista e quase sempre são de qualidade excepcional. Os números fracionários no rótulo (1/8, 1/17) indicam o número de barris do sistema Solera de onde provém o vinho; quanto menor o número abaixo da linha de fração (ou seja, o número de barris), mais raro e, consequentemente, mais caro é o vinho.
En-Rama
"En Rama" é entendido como um Fino ou Manzanilla ligeiramente filtrado ou não filtrado que não foi tratado a frio. Este vinho tem gosto de barril e, portanto, é valorizado entre os amantes do xerez. Os vinhos En Rama são perecíveis e devem ser consumidos o mais rápido possível após o engarrafamento e, no máximo, quatro meses depois.
Fino Pasada / Manzanilla Pasada
Este é um Fino ou Manzanilla de maturação particularmente longa ( pasada = "ido longe demais"). Devido à levedura da flor que morre lentamente e à oxidação resultante, é geralmente um pouco mais escuro do que o vinho desenvolvido de forma redutora a partir do qual foi criado. No paladar é mais forte e ainda com notas salgadas de amêndoa. Pasada é o precursor do processo de amadurecimento oxidativo que leva ao amontillado. A temperatura ideal para beber é 7–10 ° C.
VOS e VORS
Esta denominação esconde duas categorias especiais com idades certificadas: a primeira para vinhos com mais de 20 anos e a segunda para vinhos com mais de 30 anos. Para obter o certificado, as vinícolas devem submeter seus vinhos ao julgamento de uma banca examinadora independente. Estes vinhos são testados sensorialmente e em laboratório usando análise de carbono-14, éster, cinza ou extrato seco e devem ser de qualidade excepcional.

Na região vinícola de Montilla-Moriles , a variedade de uva Pedro Ximénez é usada para produzir vinhos tipo xerez, de secos a doces, que podem ser de excelente qualidade. No entanto, eles não têm permissão para usar o nome protegido xerez.

Influência nos tipos de xerez

Os diferentes tipos de xerez são baseados em diferentes teores de álcool iniciais e uma expressão mais ou menos pronunciada da pilha e / ou da oxidação resultante disso. Se a pilha estiver faltando ou se houver apenas manchas, o vinho pode oxidar mais fortemente.

O amontillado é um fino em que, devido ao elevado teor alcoólico, no final da maturação, a pilha está quase completamente morta (os açúcares residuais das uvas e dos fenóis são totalmente consumidos e a levedura já não encontra alimento) e o vinho pode iniciar seu amadurecimento oxidativo em contato direto com o ar.

A diferença entre Fino e Manzanilla surge de tal forma que a flor da região mais quente de Jerez só se desenvolve bem na primavera e no outono (morre parcialmente no verão e no inverno), mas em Sanlúcar de Barrameda fica mesmo na costa devido ao microclima mais ameno recebe em torno do ano.

Vinhos oxidantes

Outros vinhos oxidantes conhecidos são: Vinho Glaciar , Madeira , Vinho do Porto e Vin Jaune .

Manufatura

O xerez é feito principalmente de uvas da variedade de uva Palomino Fino . A fermentação primeiro dá um vinho branco seco com um teor de álcool de 11 a 13 por cento. Embora a maioria das bodegas também produza Brandy de Jerez , este brandy amadurecido não é usado para fortificar o vinho branco seco, mas sim um brandy simples - principalmente da região de La Mancha. O vinho fortificado (vinho jovem, também conhecido como 'Mosto') geralmente amadurece primeiro em tanques de aço ou concreto por um ano. Em seguida, é expandido e misturado em um processo especial, o sistema "Solera (y Criadera)".

O Processo Solera

Processo Solera (Lustau, 2019)
Vinho do século -Vintage Sherry vintage 1918 - Edição limitada de raridades de vinho

(Veja também o artigo principal: sistema Solera )

O processo Solera pode ser imaginado da seguinte forma: pelo menos três (geralmente mais) fileiras de barris são empilhadas umas sobre as outras. A fileira de barris no chão se chama Solera ("aquela que fica no chão"), as fileiras acima se chamam Criaderas . Eles são numerados de baixo para cima. O xerez destinado à venda é sempre retirado da fila inferior de tonéis. Apenas um terço do conteúdo é removido de cada barril. A quantia retirada é então recarregada na fila de tonéis. Esta segunda linha, por sua vez, é recarregada a partir da terceira linha acima. Este princípio continua até a linha superior de barris. A quantidade removida agora é substituída por vinho jovem ( Mosto ).

Desta forma, o vinho jovem se move de cima para baixo através do sistema e é continuamente misturado com as safras mais velhas abaixo. Por um lado, este princípio é um dos blocos de construção que criam o sabor único do xerez. Por outro lado, garante que a qualidade das marcas individuais de xerez permanecerá a mesma por muitos anos, já que os pontos fracos de uma safra são nivelados pela mistura com outras safras. Além disso, a Solera garante que a levedura flor é fornecida com vinhos frescos para que não morram.

Na realidade, entretanto, os níveis da criadera geralmente não ficam uns em cima dos outros, mas frequentemente até em edifícios de bodega diferentes, e os barris que ficam em cima uns dos outros em uma bodega geralmente contêm o mesmo nível de criadera. Ao encher, mangueiras e bombas são usadas para transferir os barris de uma criadera para os do estágio seguinte. Esta é a única maneira de garantir que os freqüentemente 10 ou mais níveis de criadera que estão envolvidos na produção de um xerez não esmaguem os barris abaixo.

Fermento flor

Levedura Flor em barril (Valdivia in Jerez, 2008)

Flor significa flor / flor. O nome surgiu da forma especial da levedura flor, que "floresce" flutuando no vinho. O processo de produção dos tipos de xerez Fino, Manzanilla e Oloroso é uma característica importante.

Os barris nos quais o vinho é misturado não estão completamente cheios, mas no máximo 85 por cento. Além disso, os barris não são hermeticamente fechados, mas o tampão às vezes permanece aberto ou o barril é ventilado de vez em quando. Desta forma, a superfície do vinho (inicialmente) entra em contato com o ar. Devido à proximidade com o mar, o ar é relativamente úmido, e a temperatura nas adegas acima do solo ( bodegas ) é geralmente em torno de 17 a 25 ° C. Nos sherries com um teor de álcool entre 14,5 e 16% (ie Finos e Manzanillas), esta combinação favorece a formação de uma camada especial de fermento na superfície, o pêlo . Isso protege o vinho do ar, evita que se oxide e confere-lhe seu aroma específico de xerez. O vinho Jura amarelo francês Vin Jaune (→ Château-Chalon ) e o Tokaj produzem filmes de levedura comparáveis .

Quando o açúcar do vinho acaba, o fermento de flor começa a converter aerobicamente alguns dos ácidos contidos no vinho em acetaldeído . Ao mesmo tempo, as células de levedura são envolvidas por uma camada de cera que permite que a levedura flutue. A cera na superfície do vinho impede a entrada de mais oxigênio, o que estimularia o crescimento de bactérias de ácido acético .

Com Oloroso Sherry, o teor alcoólico do vinho é aumentado para pelo menos 17% para evitar a formação de fermento de flor e permitir um certo grau de oxidação.

história

Adega de xerez (González Byass, 2003)

O vinho é produzido na área de Jerez há mais de 3000 anos. O historiador romano Avenius relata que os fenícios trouxeram as primeiras vinhas da terra de Canaã para a região por volta de 1100 aC . De acordo com Teopompo , já havia um próspero centro de comércio de vinho perto de Gibraltar, em 400 aC . O nome Xérés para esta região vem desta época, que foi derivado da palavra grega ξηρός ( xerós = "seco").

Embora pertencente ao Império Romano de 206 aC. De 476 a 476 DC, ânforas contendo vinho foram exportadas em grandes quantidades. Com a conquista pelos romanos, o nome mudou para Ceret. No início da Grande Migração , a área ficou sob o domínio gótico por cerca de 300 anos. Os visigodos cultivaram a viticultura e a produção de vinhos refinados com grande sucesso , até que no ano 711 Tāriq ibn Ziyād , governador de Tânger , cruzou o Estreito de Gibraltar com 7.000 soldados. Esse foi o início de séculos de domínio dos mouros sobre o que hoje é a Espanha.

Em 966, o califa Al-Hakam II ordenou a derrubada das vinhas de Jerez, pois o Islã não permitia o consumo de bebidas alcoólicas. Para salvar as vinhas, os residentes argumentaram com sucesso que algumas das uvas eram transformadas em passas e que o álcool era usado para fins medicinais. Cerca de dois terços das vinhas podem ser salvos desta forma.

Em 1264, Jerez foi recapturada por Alfonso X. O vinho rapidamente se tornou o produto de exportação mais importante da região. A evidência mais antiga de exportação de vinho para a Inglaterra data de 1340. Os ingleses, que já eram os principais compradores na época, transformaram o sherish em xerez e deram à bebida o nome atual.

Nos dois séculos seguintes, as exportações de vinho tornaram-se cada vez mais a base econômica da região. Em 1402, Heinrich III proibiu a destruição da vinha ou a sua substituição por outras culturas. Cada vez mais atenção foi dada à qualidade. A partir de 1483 o edital da Comissão de Produtores de Passas e Vindima de Jerez da Câmara Municipal de Jerez estipula a produção do vinho, o fecho das pipas e que as pipas tenham o nome do produtor.

Em 19 de abril de 1587, Sir Francis Drake entrou no porto de Cádis com sua frota . Lá eles afundaram e danificaram muitos navios da Armada Espanhola, que preparava um ataque à Inglaterra. Em seguida, Drake navegou de volta para a Inglaterra com um saque de 2.900 barris de xerez. Depois de chegar a Londres, o xerez tornou-se conhecido na corte inglesa e nos círculos aristocráticos e era popular sob o nome de Sack . Hoje, presume-se que esse nome seja derivado do espanhol saca ("engarrafamento").

Depois que uma violenta tentativa dos britânicos de tomar posse do porto de Cádiz fracassou em 1625, a primeira onda de comerciantes pacíficos veio da Inglaterra, Irlanda e Escócia. Timothy O'Neale começou como comerciante em 1724; ele foi um dos primeiros a se estabelecer em Jerez. Os escoceses Sir James Duff e James Gordon e os irlandeses William Garvey e Thomas Osborne o seguiram em intervalos curtos. Na mesma época, a empresa "Averys and Harveys" foi fundada em Bristol . Surgiram empresas que, com base em uma antiga tradição, fizeram um balanço que havia sido rejeitado e realizaram os loteamentos necessários. Pela primeira vez, a indústria do xerez desenvolveu suas próprias estruturas. Por volta do ano 1775, o sistema de envelhecimento do xerez , o processo Solera, foi desenvolvido em Jerez, aparentemente como resultado de vendas lentas, que deveriam garantir uma qualidade uniforme.

Por volta de 1870, o xerez atingiu o pico de popularidade. Logo depois, o xerez saiu de moda e os saltos caíram. Além disso, a filoxera começou a devastar os vinhedos da região a partir de 1894 . Como resultado, os comerciantes e produtores tiveram que viver de seus estoques por anos. Em 1933, foi fundado o Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry . Este órgão de controle regula a produção, qualidade e exportação do vinho até hoje e zela pela denominação de origem protegida Sherry .

As exportações de xerez atingiram seu próximo pico por volta de 1940, mas isso também não durou muito. Nos anos 1960 e 1970, a família José María Ruiz Mateos comprou um grande número de bodegas; Em 1961 ela fundou a empresa Rumasa . Entre outras coisas, isso dominou partes tão grandes do mercado de xerez que em 1983, quando o novo governo socialista foi expropriado, um choque percorreu a indústria, resultando no colapso do negócio de xerez.

Após anos de disputas, a União Europeia decretou em 1 de janeiro de 1996 que a partir dessa data apenas o vinho pode ser denominado 'Sherry', que é produzido de acordo com os métodos tradicionais estabelecidos na área de cultivo legalmente protegida DO Jerez / Xèréz / É produzida e engarrafada Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda . Em 2000, foi introduzida a certificação de idade VOS ( Vinum Optimum Signatum / Very Old Sherry ) - 20 anos e VORS ( Vinum Optimum Rare Signatum / Very Old Rare Sherry ) - 30 anos. A informação sobre a idade está relacionada com a idade média de um xerez.

vários

Significado econômico

Atualmente, cerca de 302.000 hectolitros de xerez são exportados anualmente. Os principais países clientes são Grã-Bretanha , Holanda e Alemanha .

turismo

Bodega típica em Sanlúcar de Barrameda.

O “Triângulo do Xerez” abre-se ao turismo através da “Rota do Vinho” ( Ruta del Vino ), que começa em Jerez de la Frontera , passa por Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María e termina em Chiclana de la Frontera . Muitos produtores na área de Jerez oferecem visitas guiadas às suas adegas. Fabricantes conhecidos são Sandeman , Domecq, Williams e Humbert (Saco Seco), Osborne (em El Puerto de Santa Maria ) e as pequenas Bodegas Tradición S. L. com uma coleção de arte em seus quartos.

Venencia

A venencia faz parte da cultura do xerez , uma concha estreita com uma alça longa com a qual o venenciador retira o xerez do barril através do buraco e depois o derrama em um arco alto no típico catavino (copo de xerez). Alegadamente, esta forma artística de servir, que expõe o vinho a um intenso contacto com o ar, conduz ao desenvolvimento óptimo do seu aroma. A espátula também é usada para perfurar a camada de levedura.

Uso de barris de xerez para uísque

Barris de xerez descartados são usados ​​na Escócia para armazenar uísque . Os barris em que o xerez foi enviado da Espanha foram originalmente usados ​​para isso. Como isso não é mais permitido por lei, houve uma mudança para comprar barris de Solera ou para encher barris especialmente feitos na Espanha com xerez por um tempo. Durante os anos de maturação do whisky, o xerez que permanece nos poros da madeira (normalmente 5 a 10 litros) juntamente com o curtimento e as substâncias aromáticas presentes na madeira são libertados do barril e têm uma influência significativa no sabor e na cor .

Veja também

literatura

Links da web

Commons : Sherry  - coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ a b c d e f g h i j k Vinhos de xerez - Prove, Descubra, Ame . In: Sherry Wines . 19 de novembro de 2015 ( sherry.org [acessado em 10 de junho de 2017]).
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  5. ↑ Exportações | Estatísticas do vinho. Retirado em 10 de junho de 2017 (inglês americano).