Altbier

Altbier em Düsseldorf Altbierglas

Altbier (frequentemente chamada apenas de Alt ) é um tipo de cerveja de alta fermentação , em sua maioria escura . É particularmente comum no Baixo Reno e na Vestfália . Devido às diferentes proporções dos maltes usados ​​nessas duas partes do país (ver abaixo), uma distinção também pode ser feita entre os tipos Düsseldorfer Altbier e Westphalian (ou Münster) Altbier.

Origem do nome

O nome "Alt" descreve uma cerveja de acordo com o método antigo e tradicional de fermentação, que foi criado para a cerveja marrom que era predominante no noroeste da Alemanha , depois que as "novas" cervejas lager de baixa fermentação do sul da Alemanha e da Boêmia competiram com isto. Na época, a maioria dos pubs tinha no bar as duas cervejas, a “nova” e a “velha”. Uma suposição comum, mas incorreta, sobre a origem do nome é a referência ao latim altus , que em algumas fontes é traduzido como alto, acima em relação à cerveja . Isso deve indicar o método de fermentação com levedura de alta fermentação . Em muitos dialetos alemães, “Alt” torna-se “Aal” (“cerveja dat aale”) . Não relacionado a esta palavra está o nome de som semelhante " Ale ", que é usado especialmente na Grã-Bretanha e que também descreve uma cerveja de alta fermentação. No entanto, a Altbier alemã também é conhecida como "ale marrom alemã" no mundo de língua inglesa.

visão global

Representação de um conhecedor de Altbier no quadro de gênero Uma boa queda de Eduard Lotz , século 19

Altbier é uma cerveja cujo processo de fermentação é feito com levedura de alta fermentação (Altbier). Como resultado, o processo de fermentação pode ocorrer a uma temperatura mais alta do que com uma cerveja de baixa fermentação. Isso era vantajoso porque antes do desenvolvimento da máquina de refrigeração por Carl von Linde em 1873, não havia resfriamento técnico e grandes quantidades de gelo eram necessárias para a fermentação. O controle de temperatura para Altbier ocorre (em contraste com as ales inglesas, por exemplo) no limite inferior da tolerância do tipo de levedura (especial) usado para evitar subprodutos de fermentação indesejáveis ​​no Altbier, que surgem em níveis superiores temperaturas. Hoje, a cor escura se deve ao uso de malte claro de cevada e uma proporção de malte torrado. Antes do desenvolvimento dos métodos de secagem pneumáticos no século 19, todos os maltes de forno eram mais ou menos escuros, que é onde este tipo de cerveja adquiriu sua cor tradicional. O Westphalian Altbier (com o centro histórico de fabricação de cerveja de Münster), ao contrário do Düsseldorf Altbier, é fabricado com uma proporção de malte de trigo (cerca de um terço) e geralmente uma proporção menor de malte de cevada escuro, o que dá à cerveja uma consistência de espuma mais cremosa e uma cor mais clara.

Em Düsseldorf, as cervejarias internas Füchschen , Schumacher , Schlüssel e Uerige ainda fermentam . Desde o outono de 2010, a "Kürzer Alt" é produzida na cervejaria Kürzer (antiga Quetsche), na cidade velha. Desde 2011, a cervejaria Alter Bahnhof no distrito de Oberkassel também fabrica a variedade “Goulash Alt”.

As seguintes cervejas Alt ainda são produzidas em Krefeld : A cervejaria Königshof produz a marca premium "Original Königshofer Alt" desde setembro de 2007 e sua própria marca de entrada Brauerei Königshof Alt desde setembro de 2008. Existem também as variedades "Gleumes Lager" , "Wienges" e "Herbst" Pitt ”- todos produzidos pela cervejaria Gleumes e uma cerveja da casa da marca“ Melcher Dunkel ” em Uerdingen .

A segunda cervejaria Altbier mais antiga está localizada em Neuss . "IM Dom" é fabricado na Michaelstrasse. A cervejaria data de 1601.

A cervejaria Altbier mais antiga do mundo está localizada em Korschenbroich, perto de Mönchengladbach . O tradicional “Ur-Alt” é fabricado lá pela cervejaria Bolten . Os direitos de fermentação para o Kraushof local foram concedidos já em 1266.

O Altbier de maior sucesso comercial na Alemanha é produzido pela cervejaria Diebels em Issum .

Diversos

Uma cerveja forte é tradicionalmente servida durante a Quaresma e no outono . De acordo com a história, os monges fabricaram secretamente (stikum / stike) este Altbier naquela época, ele contém seis por cento de álcool por volume, em vez dos cinco por cento usuais. O Stike-Alt, também chamado de Latzen, também tem um gosto um pouco mais picante.

Altbier também é a base para bebidas de cerveja misturadas com cola ou cerveja de malte . Altbier aqui tem a propriedade de não fazer a cola "flake", como é o caso de, por exemplo. B. ao misturar cerveja com cola ocorre após alguns minutos. Nesse ínterim, a mistura de Altbier e Cola se estabeleceu em todas as regiões sob o nome de “Krefelder” e é até mesmo comercializada como uma “mistura pronta” em garrafas. Outra bebida mista popular é "Alt-Schuss", em que Altbier é misturado com cerveja de malte.

Um hit é dedicado a Altbier , o Düsseldorf Altbierlied de Hans Ludwig Lonsdorfer , que também foi interpretado em uma versão punk rock da banda de Düsseldorf Die Toten Hosen .

Produção de cervejas de alta fermentação

O desenvolvimento das vendas das grandes marcas vem diminuindo há anos. Em 2008, as vendas da marca Frankenheim foram em torno de 250.000 hectolitros. Diebels-Alt estava abaixo de 700.000 hl em 2008. De acordo com os números de 2010, a produção caiu para um total de 656.000 hl. Isso corresponde a uma participação de mercado nacional de 1,2% após 1,3% em 2009. Entretanto, as vendas continuaram a cair até o início de 2016. Na área da Associação das Cervejarias Renano-Vestfálias, e só aqui antiga ainda é produzida industrialmente, é de 3,73%. No entanto, esse percentual não inclui a quantidade de Altbier que é produzida nas cervejarias das pousadas.

Particularmente na área metropolitana de Düsseldorf está a quantidade de Altbier que é produzida e vendida pelas quatro grandes cervejarias locais , Brauerei im Füchschen , Brauerei zum Schlüssel , Brauerei Schumacher e Uerige . Em contraste com os dados nacionais, as cervejarias caseiras de Düsseldorf registraram mercados de vendas constantes a crescentes por anos. As cervejarias Füchschen e Schlüssel foram capazes de aumentar seu volume de servir em cerca de 10 por cento de 2008 a 2009. O principal problema agora consiste principalmente na limitação técnica das quantidades máximas de produção.

Cervejarias Altbier

Düsseldorf

Garrafa flip-top clássica de uma cervejaria de Düsseldorf

Baixo Reno

Westfália

Resto da Renânia e Hesse

  • Hellers Brauhaus, Colônia
  • Cervejaria Helios, Cologne-Ehrenfeld
  • Ratinger Brauhaus, Ratingen
  • Erzquell Brewery Bielstein Haas & Co. , Bielstein (Wiehl) , (Bergisches Landbier)
  • Cervejaria Lahnsteiner, Lahnstein
  • Cervejaria Gemünder, Gemünd no Eifel
  • Monheimer Biermanfactur, Monheim
  • Stromberger Urbräu, Schweppenhausen

Mais cervejarias

As seguintes cervejarias produzem Altbier às vezes:

  • Lúpulo e cevada, Berlim
  • Walsumer Brauhaus Urfels, Duisburg-Walsum
  • Cervejaria Ludwigsburg
  • Cervejaria Joh. Albrecht, Düsseldorf
  • Cervejaria Goslar

países estrangeiros

Links da web

Wikcionário: Altbier  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções
Commons : Altbier  - coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ RP ONLINE - A torneira Altbier está desligada , acessado em 23 de novembro de 2009
  2. ↑ NRZ, em suplemento: Bürgerbarometer de 16 de dezembro de 2011, p. 20.
  3. ↑ In: Artigo: Todo mundo está falando sobre cerveja novamente . In: Der Spiegel, No. 20/14. Maio de 2016. Seção especial: NRW 20/16 . 2016, p. 52.
  4. ↑ RP ONLINE - Cervejarias caseiras estão em ascensão , acessado em 27 de agosto de 2010
  5. ↑ Express - Club house Unterbach fechado
  6. ↑ http://www.gruthaus.de/biere/ueberwasser-alt/
  7. ↑ Bernd Imgrund: Braustelle - Uma economia circular quase perfeita em: 111 pubs de Colônia que você precisa conhecer. Emons 2012, ISBN 978-3-89705-838-5 ; P. 44
  8. ↑ Escritório de Design, Agência de Comunicação: Brauhaus Goslar - Bier. Recuperado em 18 de setembro de 2018 .