Cidra

Cidra , também chamado " Viez ", maçã de sidra , cidra azedo , regionalmente única cidra , no Hesse Ebbelwoi , é um vinho de fruta que é principalmente pressionado a partir de uma mistura de diferentes, relativamente ácidas maçãs e fermentado alcoolicamente . Também as maçãs silvestres podem ser recicladas dessa forma. O teor de álcool natural é de 5 a 7 % em volume . A sidra de maçã geralmente tem um sabor azedo e azedo, uma vez que as maçãs ácidas são tradicionalmente usadas em sua produção. Dependendo das variedades de maçã utilizadas , o sabor não precisa ser necessariamente ácido ou azedo . No decorrer do processo de fermentação , os componentes da levedura e da fruta que morreram devido ao aumento do teor de álcool afundam no fundo do tanque de fermentação.

Sobrenome

No dialeto do Hesse Médio e do Hesse do Sul , como Lower Main e Frankfurt , vinho de maçã como "Ebbelwoi", "Äbbelwoi" ou "Ebbelwei" é falado e também conhecido como "Schtöffsche", "Hoheasthoimer" ou "Reweblut vom Ebbelbaam " A denominação "Hessischer Apfelwein", por outro lado, é uma " indicação geográfica protegida ", o que significa que a sua fermentação, clarificação e engarrafamento devem ocorrer em Hessen. Cerca de metade das maçãs para cidra de Hesse vêm de fora de Hesse. O termo “Äppler”, muito utilizado na mídia, não é um nome tradicional, mas um nome artificial que foi introduzido por grandes impressoras para fins publicitários na década de 1980. Em bares de sidra tradicionais, a sidra é geralmente referida simplesmente como " Schoppen " (em Frankfurt "Schobbe") e os bebedores de sidra e vinho como "Schobbepetzer".

No Mosela , no Eifel , no Hunsrück , no Sarre e no Luxemburgo , o vinho de maçã tem o nome " Viez ", que vem da época romana (lat. Vice = o segundo vinho ou substituto, vice vinum = substituto do vinho ) e indica que a cidra foi bebida como substituto do vinho de verdade .

No alemão superior , o nome comum é must , que em muitas regiões - u. A. no Mostviertel austríaco - cidra de pêra também é adicionada.

Na Suíça, o suco de maçã fermentado é chamado de "sure Moscht" ou "suco certo" (de sur / suur = azedo).

história

Os gregos e romanos já conheciam a produção de sidra (latim: vinum ex malis factum ), como era o caso de Augusta Treverorum , hoje Trier . Plínio, o Velho (23 a 79 DC) relata: "Vinum fit e piris malorumque omnibus generibus" (faz-se vinho com peras e todos os tipos de maçãs) e também menciona maçãs para sidra ( mostos ). O escritor agrícola Palladius descreve a preparação de vinho de peras no século 4 DC. Também está comprovado que os povos germânicos conheciam a produção de vinho de frutas antes mesmo da chegada dos romanos (nome germânico tradicional: Ephiltranc ). Com a colonização dos romanos, outros tipos de frutas entraram no país, o que substituiu as frutas silvestres nativas. Houve um renascimento na produção de vinho de frutas.

Em Frankfurt, o vinho de maçã é provado por volta do ano 1600. Já em 1638, um decreto municipal estipulou um regulamento de limpeza que os prensadores de sidra ainda precisam aderir hoje.

A primeira licença de licor foi concedida em Frankfurt em 1754 e, desde então, a bebida também foi tributada.

Naquela época, porém, o vinho de maçã não era visto como a bebida tradicional de Frankfurt que é hoje, mas como uma bebida simples do dia a dia que os pequenos deixavam fermentar na adega da casa. Naquela época, os ricos de Frankfurt costumavam beber o bom vinho que ainda hoje é cultivado na região do Reno-Meno e, especialmente, na área metropolitana de Frankfurt. Como um substituto barato, a cidra se tornou popular, especialmente devido à praga da filoxera que começou na Europa na década de 1860 . Muitos dos vinhedos desertos foram usados ​​como pomares a partir de então.

Manufatura

A cidra de maçã é tradicionalmente um produto puramente natural . A turvação da sidra depende de quanto tempo ela descansa e se foi ou não tratada com agentes finos.

Na primeira produção de vinho de maçã, as maçãs eram primeiro esmagadas manualmente em uma grande gamela. Mais tarde, uma pedra de moinho enrolada a cavalo ou pela força humana esmagava o fruto e, ao mesmo tempo, pressionava-o em um sulco escavado no tronco de uma árvore. A produção do material prensado ocorre hoje cortando-se a fruta inteira, incluindo a casca, o caule, o caroço e as sementes, formando uma polpa grossa. As prensas utilizavam para encher essa polpa em uma moldura quadrada de madeira, em panos quadrados colocados nas pontas, dobravam as quatro pontas do tecido sobre o material a ser prensado, retiravam a moldura e colocavam sobre ela uma grade de folhas de madeira. Repetindo este processo até trinta vezes, uma pilha de aproximadamente 1 m de altura é criada sob o aríete. Girando um guincho de madeira, hoje com pistão hidráulico, o aríete foi e é pressionado sobre a pilha e a pilha junto e pressionada para fora. O suco aromático agora corria da prensa para os contêineres de transporte ou diretamente para os barris de carvalho armazenados na adega. Lá ele começou a fermentar, muitas vezes após adicionar fermento. Isto é particularmente usado por jardineiros amadores que, depois de ralar as maçãs e prensar o schnitzel , enchem o suco de maçã diretamente em barris de fermentação (anteriormente garrafões , ou seja, grandes garrafas de vidro). O conteúdo natural de açúcar e a levedura envolvente desencadeiam o processo de fermentação, que leva cerca de três a quatro meses para fermentar totalmente. A levedura e os resíduos caem e os gases resultantes escapam pelo tubo de fermentação . Após a decantação, d. H. Separação dos resíduos, a sidra pode ser guardada por anos. Uma vez que a sidra não é aquecida nem adicionada ou adoçada com aditivos de fermentação ou rolhas, os fãs de sidra são da opinião que a sidra é mais saudável do que o suco de maçã, uma vez que este último, se for para ser mantido sem refrigeração por muito tempo, é pasteurizado (por exemplo acima de 15 aquecido a 82 a 90 ° C por 150 segundos  ).

Na produção atual, as maçãs são geralmente prensadas com grandes prensas de membrana. Um método é lavar as maçãs na sala de prensagem em canais no chão e lavá-las ao mesmo tempo. Em seguida, as maçãs vão de lá para uma bacia, da qual são grosseiramente trituradas pelo elevador (tubo longo e largo com uma corrente e elementos transportadores de elevação) em sua extremidade ou transportadas para uma cuba .

A massa de maçãs moídas grosseiramente é chamada de purê . Isso não deve ser muito fino ao fazer sidra, caso contrário, não pode ser espremido da maneira ideal. A pasta é transportada para a prensa por meio de um tubo. O suco de maçã espremido na hora é despejado diretamente em tanques de aço inoxidável ou fibra de vidro. Desta forma, várias toneladas de maçãs podem ser processadas ao mesmo tempo.

Durante o processo de fermentação, o açúcar contido na maçã é decomposto pela própria levedura da fruta e pela levedura pura adicionada. Esse processo cria álcool e dióxido de carbono , que atua como espuma de fermentação para proteger o suco em fermentação e desloca o tampão de ar remanescente no tanque. Isso leva de oito a dez dias e é chamado de "fermentação tempestuosa". Uma vez que o dióxido de carbono liberado em grandes quantidades pode levar ao comprometimento da consciência e à morte de certas concentrações de volume no ar respirável, o trabalho só pode ser realizado nas salas de produção com a ventilação em funcionamento. No caso de produção privada para uso pessoal, as janelas e portas do subsolo ficam abertas por enquanto.

Se a cidra descansar sobre o fermento por pouco tempo, ela não tem um sabor particularmente aromático. Dependendo do aroma desejado, o espremedor retira o vinho do fermento mais cedo ou mais tarde, transferindo-o para outro barril sem o fermento. Portanto, o vinho de cada barrica tem um sabor um pouco diferente.

Na produção industrial, o caráter naturalmente turvo é artificialmente enfatizado para dar à sidra uma nota ecológica.

As sobras de maçã são chamadas de bagaço . Isso é adequado como alimento para ovelhas e gado. Os porcos não toleram esse bagaço porque seus estômagos são muito sensíveis aos resíduos da fruta. A maior parte do bagaço é usado como composto para a agricultura, pois a quantidade excede em muito a necessidade de ração para ovelhas. Outra opção, mas raramente praticada, é queimar o bagaço da fruta prensado depois de ter passado por um processo de fermentação. O resultado é uma aguardente de bagaço de fruta .

A época da colheita começa no outono. As maçãs são, então, prensado a frio, e você começa o chamado doce ou doce Viez (área de Mosel-Saar), que é muitas vezes chamado de obrigação ou doce de cidra no sul da Alemanha, Áustria e Suíça . Depois de vários dias, é então um Rauscher , portanto um vinho em fermentação , que na língua bitzelt (ver ácido carbônico ) e o Sauser ou Federweissen corresponde no vinho de uva. O nome Rauscher é aparentemente derivado do ruído que pode ser ouvido com o ouvido no vidro. Especialmente depois de beber vários copos, o Rauscher pode repentinamente produzir um efeito laxante. Na Rauscher , a canção da sidra refere-se à Fraa Rauscher da Sachsenhausen Klappergasse. No curso posterior, o novo e o velho emergem . A canção ambígua acima mencionada também se refere a esta última.

Alguns produtores comerciais de sidra aquecem as maçãs antes de prensar, o que resulta em um rendimento de suco um pouco maior, o que, na opinião de muitos fãs de sidra, prejudica o bom gosto.

Uma variante do vinho de maçã é misturada com o suco das frutas da árvore do serviço . Esta "acidificação" clarifica o vinho pelo elevado teor de taninos e torna-o mais duradouro. Outros aditivos menos conhecidos são o marmelo , a nêspera , o freixo da montanha ou a abrunheira , no sul da Alemanha e na Áustria também a pêra sidra e todos os outros tipos de peras firmes.

Na região sudoeste, alguns fabricantes utilizam principalmente a chamada madeira ou Viezapfel (pequena e muito ácida, uma variedade de maçã para sidra que não é idêntica à maçã silvestre ) e misturam (por falta de volume) com alguns importados , variedades um pouco mais doces. A proporção da mistura é mantida o mais baixa possível em favor das maçãs silvestres , de modo que o sabor original seja mantido.

A sidra de maçã geralmente não é feita a partir das variedades modernas de maçã de mesa porque elas são cultivadas com alto teor de frutose. Quando se trata de prensar, você tem que contar com as variedades mais velhas e ácidas dos pomares . O consumo da sidra contribui não só para a sobrevivência das velhas variedades de maçãs , mas também para a preservação dos pomares que outrora dominavam a paisagem . Também é dada atenção às variedades de maçã com baixo teor de pectina , já que esse espessante natural nas maçãs é fermentado pela levedura para formar metanol tóxico.

As variedades antigas de maçã que são importantes para a produção de sidra são z. B. White Matapfel , Viezapfel , Bohnapfel , Erbachhofer Mostapfel , Red Trier Weinapfel .

A cidra de maçã - especialmente as qualidades mais fracas ou o excesso de produção - é usada para fazer conhaque de maçã . Freqüentemente, porém, o purê de maçã fermentado para produção de fogo utilizado, economiza o processo de vinificação.

Administração

Como costuma ser turva, a cidra de maçã é geralmente servida em um copo com nervuras (vidro com lapidação de diamante, cujos cortes refletem a luz). O tamanho desse vidro é geralmente de 0,25 litros. A cidra fornecida por grandes vinícolas em garrafas de 1 litro é geralmente servida em copos de 0,25 litro (a versão maior tem capacidade para 0,5 litro). No entanto, o tamanho do vidro tradicional é de 0,3 litros. Os restaurantes tradicionais de vinho de maçã e seus convidados se agarram a ela. Conseqüentemente, o vidro de 0,25 litro é chamado de “vidro ruim”, pois traz menos cidra pelo mesmo preço. Servir cidra em outros tipos de vidro (por exemplo, copos para long drink) é absolutamente incomum. Uma costela recheada com cidra também é chamada de pint referido. O padrão com nervuras dos copos de vinho de maçã vem da época em que as pessoas comiam principalmente sem talheres e os copos sem padrão escorregavam mais facilmente das mãos então oleosas do que das com nervuras.

Na companhia ou quando você está com muita sede, pode pedir sidra em Bembel , uma jarra de barro que mantém a sidra fresca. O vaso barrigudo feito de cerâmica vitrificada com sal geralmente tem uma cor de base cinza com um padrão azul. Os diferentes tamanhos são geralmente nomeados de acordo com seu conteúdo nos copos, por exemplo 4 ou 8 cones, dependendo do local de uso, os pequenos copos de 0,25 litros ou 0,3 litros são usados ​​como base. (Correspondentemente, um pacote de 4 pode conter um litro, mas também 1,2 litros de sidra). Os Bembel são tradicionalmente feitos em Kannenbäckerland , uma área rica em argila no Westerwald entre Montabaur e o Reno .

As barras de sidra que ainda pressionam a sidra têm o direito de pendurar uma coroa de abeto verde com a bimbel na frente da porta (dizem que essa tradição data de 1641), mas esse símbolo desprotegido é frequentemente mal utilizado.

No vale de Eifel , Hunsrück , Moselle , no curso inferior do Saar e Trier , o recipiente para beber “ Viezporz ” (principalmente 0,4 l, agora também disponível como 0,2 l ou miniatura para schnapps (4 cl)), feito de porcelana branca ou Grés é onde o nome "Porz" é derivado (falado: "Poarz" ou "Peerzi" = Moselle Franconian ). O chamado “doce Viez” espremido na hora também é popular aqui. Antigamente, o Viez era guardado em recipientes de barro maiores (Viezkrug), semelhantes ao "Bembel" da área de Frankfurt.

Cidra de maçã como bebida quente

Como um antigo remédio caseiro para resfriados ou como uma bebida para aquecer na estação fria, o vinho quente de maçã (na Áustria: cidra quente ) é popular, em que o vinho de maçã é aquecido (mas não fervido) e servido com um pau de canela , possivelmente cravo e uma rodela de limão . Com esta variante, adicionar açúcar não é, pela primeira vez, tabu.

Para a “cidra de maçã quente” são necessários os seguintes ingredientes: 1 litro de cidra, 125 mililitros de água, 60 gramas de açúcar, um quarto de canela em bastão, três cravos e duas rodelas de limão não tratado. O açúcar, a canela e o cravo são fervidos com a água e, em seguida, essa mistura é deixada em repouso por 30 minutos. Em seguida, os temperos são retirados da panela. Em seguida, a bebida é misturada com a cidra e cuidadosamente aquecida até um pouco antes do ponto de ebulição.

Cidra de maçã como bebida mista

• O mais comum é o Sauerspritzte ou apenas "Sauer", "Saurer" ou " G'spritzte ": misturado com água mineral, portanto, um spritzer de vinho de maçã ou spritzer Viez . Se você quiser mais água do que o normal em sua sidra, pode pedir um spray profundo ou um Batschnassen . Esse costume vem da era do vinho em Frankfurt, quando as variedades azedas geralmente tinham que ser diluídas em água. Na Áustria, essa variante também é chamada de “mistura de brigada de incêndio”, jocosamente. Outro nome é "Spruvi" (de Sprudel-Viez) da área de Trier.
• Também é comum o doce borrifado (raramente também chamado de doce , mas não deve ser confundido com o “doce” espremido na hora, um estágio preliminar do vinho de maçã, que só está disponível na época da colheita; veja abaixo da produção ): misturado com laranja ou limonada ou com cidra de maçã fresca. Em Moselle Franconia , a mistura é chamada Viez-Limo ou, mais raramente, Lim-Viez .
• Na Suábia ainda existe o “Mostbowle”: cidra, limonada e limão fatiado, não tratado, bebem-se como refresco no verão.
• No inverno, a bebida é a base das maçãs quentes , que também contêm açúcar , canela , cravo e, às vezes, fatias de limão e mel .
• Misturar cidra de maçã e suco de maçã (meio-meio) também é popular. No leste da Suíça, essa mistura também é conhecida como “ghürotne” (pessoa casada).
• Os jovens, em particular, misturam cidra de maçã com cola . Essa mistura é chamada de "Appelwein-Cola" ou "Zitsch". O termo "Coreia" também é comum na área de Frankfurt. No Hessian Ried, entretanto, a designação "KE" (Kola-Ebbelwoi) prevaleceu. O termo "Covi" é comum na região de Trier.

Alguns puristas entre os estalajadeiros autopensados ​​se recusam a servir doces borrifados. Por exemplo, existem algumas barras de vinho de maçã em Frankfurt que geralmente não servem doces borrifados. Se um convidado pede assim mesmo, a cidra e a limonada são servidas separadamente e o “crime cultural” de misturar fica para eles.

Para alterar o sabor da cidra da maneira desejada, insira o Kelterer para as maçãs e marmelos , nêspera e Speierling adicionados. No caso da árvore de serviço, o nome às vezes não se refere à fruta, mas sim a um vinho de maçã particularmente azedo - a verdadeira árvore de serviço é bastante rara e, portanto, cara. Além disso, existem diferentes costumes e métodos de produção que variam de uma impressora para outra, o que muitas vezes leva a grandes diferenças de gosto.

Jurídico

Em termos de legislação alimentar, o vinho de maçã e os outros produtos da fermentação do mosto de maçã (vinho espumante de maçã, vinho espumante de maçã, sidra, etc.) pertencem à categoria de "bebidas semelhantes ao vinho". As bebidas semelhantes ao vinho não são abrangidas pela legislação vinícola, mas sim pelas disposições gerais da legislação alimentar ( Código de Alimentos e Rações ). Em particular, o regulamento sobre as bebidas alcoólicas (AGeV) regula, na sua segunda secção, as bebidas semelhantes a vinhos, vinhos espumantes e vinhos espumantes e as bebidas alcoólicas a partir destas, a produção, a composição e a designação destes produtos.

Política agrícola

Em novembro de 2007, uma informação vazou para o jornal Bild de que a comissária de Agricultura da UE, Mariann Fischer Boel, queria proibir o termo cidra. De acordo com isso, apenas as bebidas alcoólicas feitas de uvas devem ser designadas como "vinho". No início da campanha eleitoral estadual, o governo estadual da CDU de Roland Koch tentou usar a indignação e lançou uma iniciativa "Salve nosso vinho de maçã". Pouco depois, soube-se que os planos de mudança de nome da UE haviam recebido protestos massivos de vários Estados membros da UE meses atrás e, portanto, estavam efetivamente fora de questão.

distribuição

A sidra é produzida e consumida principalmente:

• Na Alemanha, no estado de Hesse (ver também: Vinho de maçã de Hesse e rota dos pomares ), especialmente na área de Frankfurt , Wetterau , Taunus e Odenwald , na Terra de Nassauer em Hesse e na Renânia-Palatinado , no Baixo Franconia , Württemberg , em toda a área da Francônia de Moselle . As fortalezas são Merzig ( Sarre ) e a área de Trier , bem como a área no baixo Saar e toda a área fronteiriça entre o Luxemburgo e a Alemanha . Nas áreas acima mencionadas existem algumas grandes adegas, bem como um grande número de restaurantes que produzem eles próprios vinho de maçã, bem como pequenas adegas privadas .
• Na Suíça, no Emmental , Thurgau e no Vale do Reno de St. Gallen . No vale do Reno de St. Gallen e em Thurgau, quase todas as aldeias tinham sua própria fábrica de sidra . Hoje, muitas pousadas são chamadas de Zur alten Mosterei , e Thurgau também é chamada de "Maioria da Índia". Em Widnau, no vale do Reno de St. Gallen, o MOSCHTIFÄASCHT de três dias é realizado a cada três anos em homenagem à antiga fábrica de sidra da vila .
• Na Áustria, no Mostviertel (Baixa Áustria), na Alta Áustria , no Lavanttal ( Caríntia ) e no sul e leste da Estíria .

meios de comunicação

A ARD transmitiu Zum Blauen Bock com os apresentadores de TV Heinz Schenk e Lia Wöhr enquanto os apresentadores tornaram “Ebbelwoi” e o associado “ Bembel ” conhecidos em todo o país.

Em janeiro de 2005, o vinho de maçã fresco da safra atual foi aproveitado pela primeira vez como parte de um programa de televisão em sua televisão na presença de figuras políticas. Este evento foi repetido em 2006 e deve continuar como uma tradição.

O "Original Frankfurter Apfelweinquartett" existe em Frankfurt am Main desde 2005. O jogo de cartas, que consiste em 32 cartas de baralho, um mapa da cidade e uma carta de regras, apresenta 32 bares de vinho de maçã em Frankfurt e é um guia divertido de uma cerveja à outra. As categorias incluem "Maior Bembel", "Preço da cerveja" e "Peso da costela ”. Um ano depois, uma nova edição revisada do jogo de cartas apareceu com novas categorias locais e atualizadas.

Mostos na Áustria

Porque o vinho na Áustria por um longo tempo é produzido em diferentes regiões e já oferecido, algumas variedades e suas regiões estavam no Registro de alimentos tradicionais apanhados e ficaram sob a marca Gourmet Region Austria em conformidade com as respectivas regiões de origem nome como a região Cidra de maçã Bucklige Welt , a região de Lavanttaler Apfelwein para o Lavanttal , onde o mosto também é conhecido como cidra, ou as várias variedades de sidra também no Lavanttal .

Semelhante à cidra de maçã, que também é oferecida em várias regiões da Áustria, também está disponível como cidra de pêra. A sidra de pera Mostviertel foi incluída na categoria de alimentos com indicação geográfica protegida pela Comissão da UE em 2011 . Ainda em 2011, os resultados das provas do mosto do Mostviertel foram também incluídos na revista austríaca de vinhos Falstaff . Isso também deve ser incluído no Registro de Alimentos Tradicionais . Além disso, Most é o nome dado à região como parte do projeto em toda a Áustria, Genussregion Österreich .

Cidra em outros países

Variedades espumantes de cidra são denominadas cidra ou cidra espumante. Na França , esta bebida cidra no Reino Unido , Irlanda , Suécia , África do Sul , EUA Cidra na Espanha Sidra , no País Basco Sagardoa na Eslovênia Jabolčnik e na Finlândia Siideri .

Uma bebida alcoólica semelhante ao vinho de maçã, que é feito de maçãs e / ou peras , é chamada de Most no sul da Alemanha, Suíça e Áustria .

Na Suíça, é feita uma distinção entre vinho de maçã (claro, picante) e mosto azedo (claro ou turvo), ou seja , suco de maçã fermentado . O mosto azedo é produzido principalmente no leste da Suíça , onde é chamado de "suco" por uma questão de simplicidade. O cantão de Thurgau , que produz mais maçãs na Suíça, também é (brincando) conhecido como "Maioria da Índia".

A sidra também é produzida com esses dois métodos de produção na Espanha e na França. O mosto azedo (turvo) é produzido nas partes francesa e espanhola do País Basco e também na região das Astúrias , na Espanha, mais a oeste . O vinho de maçã azeda, que é muito semelhante ao vinho de maçã de Hesse, é chamado de sidra natural (vinho de maçã natural) na Espanha e de cidre basque (vinho de maçã basco) na França . A sidra gaseificada, bastante doce, é produzida principalmente na França, na Normandia e na Bretanha . Ambas as variedades são produzidas nas Astúrias. É chamada de sidra dulce (cidra doce) na Espanha e cidre breton (cidra bretã) na França .

Museus

Existem vários museus que lidam exclusivamente com sidra e vinho espumante de sidra:

• Samareiner Mostmuseum, St. Marienkirchen an der Polsenz , Áustria
• Museu Regional da Cidra, Valognes , França
• Musee du Cider, Pleudihen-sur-Rance , França
• Ecomusée de la Pomme et du Cidre en Normandie, Bretteville-du-Grand-Caux , França
• Musée de la Pomme et du Cider, Vaudeurs , França
• The Cider Museum, Hereford , Reino Unido
• Museo de la Sidra de Asturia, Nava , Espanha
• MoMö Mosterei- and Distillery Museum, Arbon , Suíça

Em Frankfurt am Main, houve o Museu do Vinho da Maçã em Frankfurt de 1991 a 2011 . O projeto do museu, em grande parte impulsionado por Günter Possmann e Helmut Lenz , ao qual pertencia o restaurante Historix , estava localizado no museu histórico da cidade. Com a demolição do edifício do museu erguido em 1972, o museu da sidra foi encerrado e os planos para o novo edifício não prevêem uma reabertura. Em fevereiro de 2012, a associação patrocinadora Deutsches Apfelweinmuseum e. V. , que está planejando um novo museu de cidra em Frankfurt.

Veja também

• Equador da maçã
• Ebbelwei Express

literatura

• Stefan Barme: Bunda nua, Viez e tanga de couro: excursões pela história cultural da região de Mosela. Verlag S. MO, Kordel 2012, ISBN 978-3-940760-37-1 .
• Helga Faber: O mundo do vinho de maçã: de Stöffche à cidra e da cidra à sidra e viez . Naumann, Hanau 2011, ISBN 978-3-940168-94-8 .
• Manfred L. Franz: Dos pomares à cidra. Wittbach, Kreuzwertheim 2005, ISBN 978-3-937100-01-2 .
• Konstantin Kalveram: vinhos de maçã de Hesse - O Stöffche e seus fabricantes. B3, Frankfurt am Main 2008, ISBN 978-3-938783-28-3 .
• Gudrun Mangold: Mais. O livro sobre maçã e vinho perry. 2ª edição, Silberburg, Tübingen 2004, ISBN 978-3-87407-557-2 .
• Jörg Stier: Da árvore ao Bembel. A produção artesanal dos vinhos de maçã de Hesse. CoCon, Hanau 2000, ISBN 978-3-928100-79-3 .
• Jörg Stier: Cidra - em histórias e anedotas. CoCon, Hanau 2006, ISBN 978-3-937774-29-9 .
• Jörg Stier: Da maçã ao vinho. Natureza, produção, prazer. CoCon, Hanau 2013, ISBN 978-3-86314-222-3 .
• Kathrin Zimmermann: o guia Stöffche. Os bares de vinho de maçã mais pitorescos de Frankfurt e arredores - Odenwald, Rhön, Taunus, Wetterau e Wiesbaden. 2ª edição, Eichborn, Frankfurt am Main 1999, ISBN 3-8218-1761-5 .

Filme

• Experiência de sabor de cidra - uma viagem agradável por Hessen. Reportagem de TV, Alemanha, 2012, 44:22 min., Roteiro e direção: Astrid Dermutz e Isabelle Stier, produção: Hessischer Rundfunk , série: Stories from Hessen, primeira transmissão: 15 de abril de 2012 em hr, informações do filme de hr e online vídeo .

Links da web

• Literatura sobre vinho de maçã na Bibliografia de Hesse
• Andreas Maier : O medo silencioso todo outono ( Memento de 18 de dezembro de 2008 no Arquivo da Internet ) In: FAZ , 7 de dezembro de 2009
• Tudo sobre vinho de maçã, site da Associação das Prensas de Vinho de Maçã Hessian e Sucos de Frutas e. V.
• Cidra de maçã corcunda do mundo . Inscrição n.º 49 no registo de alimentos tradicionais do Ministério Federal da Agricultura, Regiões e Turismo da Áustria.
• Culinária de Frankfurt: vinho de maçã , informações sobre Frankfurt.de
• Portaria de Bebidas Alcoólicas (AGeV) (PDF; 76 kB)
• Bebidas semelhantes a vinho, site da inspeção de alimentos em Baden-Württemberg
• Código de alimento e ração (LFGB) (PDF; 234 kB)

Evidência individual

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2. ↑ § 10 e rotulagem no § 11
3. ↑ O suposto herói dos Stöffchestreits. In: FAZ.net , 8 de novembro de 2007
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5. ↑ 49 . Inscrição no registro de alimentos tradicionais do Ministério Federal da Agricultura, Regiões e Turismo da Áustria .
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10. ↑ Suco de pêra Mostviertel IGP . Inscrição n.º 20 no registo de alimentos tradicionais do Ministério Federal da Agricultura, Regiões e Turismo da Áustria .
    Mostviertler pêra cidra IGP na associação Genuss Region Österreich .
11. ↑ Bem-vindo ao MoMö. Recuperado em 14 de junho de 2019 . 

Esta versão foi adicionada à lista de artigos que vale a pena ler em 11 de agosto de 2005 .