Cozinha renana

Endivejemangs com Flöns; pratos simples e fartos determinam a gastronomia da região.

Sky e ead; Purê de batata, cebola refogada e compota de maçã são típicos como acompanhamento e a linguiça de sangue pode ser complementada com linguiça de fígado

Halve Hahn em uma cervejaria

A cozinha renana é uma das cozinhas regionais da Alemanha . O termo "cozinha renana" inclui regionalmente as áreas do Médio e Baixo Reno , que hoje pertencem à Renânia do Norte-Vestfália e Renânia-Palatinado . Devido às diferentes áreas de cultivo agrícola e aos diferentes recursos e tradições, não existe uma cozinha renana uniforme, mas sim vários desenvolvimentos regionais especiais. As cozinhas locais mais conhecidas são as do Baixo Reno e do Bergisches Land , bem como as das cidades de Colônia , Düsseldorf , Bonn e Aachen .

estilo

A cozinha tradicional do Reno é caracterizada por pratos simples e saudáveis. Os componentes importantes são os produtos agrícolas regionais, como vários vegetais, batata, leite, manteiga e carne. Historicamente, a sexta-feira era um dia sem carne na Renânia católica, mas podia-se comer peixe.

Relações com outras cozinhas regionais

A culinária holandesa e belga teve uma influência considerável na culinária renana. Incomum para um país sem litoral é o uso frequente de peixes do mar, como arenque ou mexilhões, que se deve à proximidade com a Holanda e a localização no Reno. Os peixes de água doce também são populares porque várias espécies de peixes comestíveis foram capturadas no Reno em tempos pré-industriais. Existe um certo parentesco com a culinária de Vestefália . Somente a partir da ocupação napoleônica e apenas na cozinha sofisticada, não na classe média, é que surgiram referências à culinária francesa. Uma combinação de elementos da cozinha Renana, Hessiana e Palatinada com caráter próprio pode ser encontrada em Rheinhessen .

História e características regionais

Cozinha renana na época romana e da Francônia

A cozinha renana é remontada por alguns autores à cultura alimentar do Império Romano e é, portanto, uma das cozinhas mais antigas da região. Um dos supostos autores do livro de receitas romano mais antigo De re coquinaria , Marcus Gavius ​​Apicius , provavelmente viveu e trabalhou na Colônia de hoje e, portanto, também descreveu preparações da Renânia em sua coleção de receitas. Romanos de alto escalão trouxeram pratos e especiarias caros ou exóticos de outras regiões do Império Romano e da Ásia para o Reno, a fim de satisfazer as necessidades de paladares sofisticados.

Por outro lado, quase não existem tradições da época das migrações e da era franca ; o pouco conhecimento sobre nutrição durante esse tempo vem de achados arqueológicos de latrinas e locais semelhantes. Geralmente são ossos e espinhas de peixe. Para a época de Carlos Magno , os hábitos alimentares e os estoques nos palácios reais , que também podem ser encontrados na Renânia , podem ser obtidos a partir de relatos de viagens, os roteiros .

Cozinha renana da Idade Média aos tempos modernos

Mexilhões de estilo renano

"Pobres pessoas comem": Dibbelabbes na torradeira

A culinária típica do Reno surgiu na Idade Média e no início do período moderno . Foi influenciado pela cozinha regional circundante, como a holandesa , flamenga e da Vestefália . A navegação do Reno ( Börtschifffahrt ), por meio da qual alimentos e pratos da Holanda e da Flandres chegaram à região do Reno, teve a maior influência . Colônia tinha direitos de empilhamento e era um ponto de transbordo para as mercadorias transportadas pelo Reno. A população de Colônia tinha o direito de comprar esses produtos, o que significava que principalmente alimentos e também especiarias da Holanda chegavam a Colônia e chegavam à cozinha. Dos Países Baixos, por exemplo, tem-se adotado a preferência pelo arenque, defumado ou em conserva, especialmente o arenque o arenque é muito popular, assim como a ponta de arenque ("tipo dona de casa do arenque"), um arenque em conserva em creme. Além disso, havia formas saudáveis ​​de preparação da vizinha Westfália , bem como produtos de panificação da terra de Bergisches , que se espalhavam por Colônia e pela Renânia. A influência da cozinha belga pode ser encontrada em muitos pratos.

A influência da culinária francesa foi pequena nessa época e veio muito mais tarde, quando as áreas agrícolas do Eifel e Hunsrück, conhecidas como regiões pobres, separaram as áreas do Reno Médio do Alto Reno franco- alsaciano . As cortes reais da região conheciam a sofisticada culinária francesa, mas isso não teve influência na classe média e na culinária geral. A culinária francesa não mudou para a cozinha da classe média e a cozinha do festival até depois de 1870 e da guerra franco-alemã que foi vencida .

A Renânia era uma região predominantemente católica, e a forte influência da Igreja Católica e dos feriados religiosos também se refletia na culinária renana, que criava poucos pratos de carne, especialmente porque a carne era um alimento caro. Via de regra, a carne era consumida aos domingos, principalmente como assado e, tradicionalmente, o sauerbraten renano . Fora isso, dependendo da estação, havia os chamados "gansos de Martin" de Sankt Martin e carpas na véspera de Ano Novo.

Influências internacionais desde o século 20

No século 20, como em toda a Alemanha, houve uma crescente influência internacional na cultura alimentar e culinária e, acima de tudo, na cultura da gastronomia e fast food , inúmeros restaurantes e delivery na Renânia puderam se encontrar principalmente com italianos , Pratos gregos , turcos e chineses , além de cadeias de hambúrgueres dos Estados Unidos . No entanto, essas tendências não têm influência na cozinha tradicional do Reno; Misturar as diferentes tradições culinárias é raro.

Especialidades

Herring ou Matjes como uma dica de hirrings

Especialidades conhecidas

Sauerbraten renano do cavalo à la Manes Meckenstock ; O sauerbraten é um prato típico da cozinha renana.

Panquecas de batata com pão preto e compota de maçã

Especialidades conhecidas da cozinha da Renânia, por exemplo, waffles de Bergisch , a mesa de centro Bergische , Halver Hahn , Himmel un Ääd , kottenbutter , Krüstchen , Kulles , Queridas casas panquecas, mexilhões à maneira Renana , Panhas ou pannas, Pillekuchen e Rheinischer Sauerbraten .

Produtos de confeitaria

Os produtos de padaria típicos da região são Röggelchen , Weckmänner e pãezinhos de leite feitos de massa de pão de leite, pão de passas feito de massa de fermento e, sobretudo, pão preto renano , que é sempre pré-cortado e disponível em fatias finas e médias em padarias especializadas . Típicos no carnaval são os donuts , bolinhos de massa de fermento no original com geléia de cinorrodo, que são chamados de " berlinenses " neste país. Também são chamados de " Berliner Ballen " no Baixo Reno .

Produtos de açougue

Muito difundidos são os açougueiros Mettbrötchen como lanche.

Combinações

Combinações contrastantes não são atípicas para o Rhinelander: Análogo ao Sauerbraten (por exemplo, na variante Sauerbraten com pão de gengibre e molho de passas), o Rhinelander pode comer linguiça de fígado em pão de passas (doce). A compota de maçã também é comum como acompanhamento de pratos apimentados. Combinações agridoces são geralmente populares

Lista de especialidades conhecidas (seleção)

Sopas

carne

frutos do mar

Peixe de água doce

Em geral

Produtos de padaria e sobremesas

bebidas

Kölsch recém batido

Bares Koelsch servem varas Koelsch (0,2 l) no suporte da borda por um garçom, aqui Köbes é

Como em outras regiões vizinhas, diferentes tipos de cerveja são consumidos na Renânia. Dependendo de onde você estiver hospedado, estas são as variedades de alta fermentação de Kölsch na área de Colônia e Altbier na região ao redor de Düsseldorf e do Baixo Reno . No entanto, a cerveja Pilsner também é consumida em toda a Renânia. As formas especiais ou bebidas mistas são: cerveja Wieß ou Wijss (Kölsch não filtrada e naturalmente turva), Krefelder (mistura de Altbier com Cola), Alt-Schuss (Altbier com Maltbier) e Kölsch-Cola.

Freqüentemente, também há vinhos do Reno , do Ahr e da região de Mosel-Saar-Ruwer .

Outras bebidas alcoólicas típicas da região são os licores de ervas , como o Killepitsch de Düsseldorf ou o Kabänes de Brühl. O Siegburger também é conhecidoLicor de Abbey.O licor de ovo Verpoorten de Bonn também é conhecido em todo o país . Genever da Holanda também é amplamente utilizado.

Entre as bebidas não alcoólicas, além de água e água mineral , como a água de Tönissteiner , Brohler , Gerolsteiner Brunnen e outras fontes da vizinha Vulkaneifel , vários sucos e spritzers bem como, especialmente nos últimos anos, não alcoólicas As bebidas mistas de cerveja comercializadas como Fassbrause desempenham um papel importante.

gastronomia

A gastronomia típica, que traz no cardápio pratos típicos do país, costuma ser a combinação de uma cervejaria com uma variedade de pratos ou de uma cerveja servida em lanchonete. A combinação com uma cervejaria é muito comum em Düsseldorf, Colônia, Bonn ou Aachen. Para além de estabelecimentos gastronómicos simples, como pubs ou cervejarias, existem vários restaurantes sofisticados que reinterpretam os ingredientes da cozinha renana. Exemplos de tais reinterpretações são: sopa de mostarda Riesling com ravióli de morcela, filé de truta com favas ou schnitzel enrolado com recheio de morcela.

Veja também

• Mais sobre a cozinha renana (no artigo: Renânia)

literatura

• Berthold Heizmann com a ajuda de Dagmar Hänel: Do repolho de maçã ao pão de canela. O léxico da cozinha renana . Greven, Cologne 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 .
• Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Edição Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-941557-58-1 .
• Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Pratos tradicionais de Bonn e da Renânia , Edição Lempertz, Königswinter 2017, ISBN 978-3-945152-63-8 .
• Cozinha renana. Especialidades da região KOMET Verlag, Cologne, ISBN 978-3-86941-422-5 .
• Cozinha de Colônia . garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5 .
• Gisela Muhr: Chef de la Kösch - O livro de receitas de Colônia . Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, ISBN 978-3-939722-94-6 .
• Hanns Dieter Hüsch : Venha comer! Histórias e receitas. Verlag Kiepenheuer & Witsch, Cologne 2000, ISBN 3-462-03503-7 .
• Hermann Jung : Der Rheinische Leckerfreß - O grande livro de receitas dos tempos romanos até hoje . Steiger, Moers 1976, ISBN 3-921564-02-6 .
• Antiga cozinha Renana . Tandem Verlag, Königswinter 2009, ISBN 978-3-8331-8028-6 .

Links da web

Evidência individual

1. ↑ ^{a b c} "Muitos cozinheiros na cozinha renana." In: Irmgard Wolf, Manfred Engelhardt: Pequena história cultural da Renânia. Verlag des General-Anzeiger Bonn, 1998; P. 231.
2. ↑ ^{a b c d} "Muitos cozinheiros na cozinha renana." In: Irmgard Wolf, Manfred Engelhardt: Pequena história cultural da Renânia. Verlag des General-Anzeiger Bonn, 1998; P. 231.
3. ↑ https://www.yumpu.com/de/document/read/7004514/wein-sommerweine-von-kuntz-bioland-apfelbacher