Printen

Aachener Printen: impressão de chocolate à esquerda, impressão de ervas à direita

Aachener Printen é um tipo especial de pão de gengibre marrom assado em Aachen desde cerca de 1820 . O termo "Printe", por outro lado, existia muito mais cedo e foi desenvolvido a partir do inglês "print" e do holandês "prent", um termo que também é usado em Öcher Platt e para "ferramenta para impressão " ou "imagem recuada" ou "Auf-, Abdruck" representa. O nome refere-se ao uso de modelos de madeira artisticamente esculpidos e impressos nos quais a massa era embutida e prensada durante a produção do então formato de pão introduzido no século XV .

Impressão de ervas, quebrada aberta

Os Aachener Printen originais são produzidos exclusivamente por volta de 1820 na própria cidade de Aachen, bem como nas cidades vizinhas de Alsdorf , Baesweiler , Eschweiler , Stolberg e Würselen de acordo com uma nova receita; são certificados como produtos com indicação geográfica protegida . De acordo com o seu uso original, os Aachener Printen na verdade pertencem ao grupo dos doces sazonais para o outono e inverno, mas devido à sua popularidade e por razões turísticas, eles agora são oferecidos como bolos durante todo o ano. Eles não são usados ​​apenas como produtos de panificação, mas também como um ingrediente na cozinha sazonal saudável e como um complemento para vários alimentos.

pré-história

A produção de pão de gengibre, também conhecido como bolo de pimenta, especiarias ou mel , é tradicional desde a antiguidade. Em algumas regiões, como Dinant , na Bélgica , o pão de gengibre era prensado em formas e vendido com o nome de “Couques de Dinant” como o chamado “Gebildbrot”, onde ainda é uma especialidade conhecida da cidade de Meuse até hoje . Morcegos de cobre desta região, que desde o século XV se estabeleceram com suas famílias na área de Aachen por motivos políticos e econômicos, trouxeram consigo sua tradição de fazer pão com massa de pão de gengibre. A partir de então, surgiram duas variantes de panificação de biscoitos de gengibre em Aachen, por um lado o histórico pão de mel fatiado e, por outro lado, a agora introduzida variação de pão de mel com modelos esplendidamente impressos, os primeiros "Printen", por assim dizer, que foram também duro como caramelo quando resfriado devido à caramelização do mel e teve que ser quebrado.

Enquanto a receita básica da massa consistia em farinha, mel e vários temperos até por volta do início do século 18, o mel foi gradativamente sendo substituído por mel de flores silvestres e açúcar de cana do exterior, conforme pesquisas sobre o cultivo de um produto doméstico de alto rendimento beterraba sacarina ainda não estava totalmente desenvolvida neste momento era. No entanto, a barreira continental de Napoleão de 1806 a 1814 fez com que o continente fosse cortado do fornecimento de açúcar e do mel, que estava disponível em pequenas quantidades, bem como a beterraba, que agora tinha sido melhorada, tornou-se valiosa e ingredientes caros. Como resultado, alguns padeiros e confeiteiros usavam o açúcar farin mais barato e o xarope de beterraba para seus doces .

desenvolvimento

Printenmann artificial como símbolo do mercado de Natal de Aachen

Mas foi só por volta de 1820 que alguns padeiros de Aachen conseguiram usar esses ingredientes para criar produtos de panificação estáveis, cobiçados por seu sabor azedo, doce e delicado, completamente sem qualquer gordura como manteiga ou nozes e farinha de amêndoa. Ao mesmo tempo, a lista de ingredientes foi alterada com a adição de diferentes especiarias para bolos, o que levou ao desenvolvimento da primeira impressão de ervas. Já que agora havia dois tipos de pão de gengibre, o original em fatias de pão de mel e Gebildbrot, bem como o novo printe de ervas mais escuro adoçado com xarope de beterraba, um novo nome teve que ser encontrado para diferenciá-lo. Com isso, o nome “Aachener Printe” se estabeleceu para a nova criação, com o qual esta poderia diferir regionalmente dos produtos de outras padeiras de gengibre, em parte ainda experimentais .

Ao usar o xarope de beterraba sacarina, a massa desta nova variedade tornou-se correspondentemente mais grossa, mais dura e mais difícil de moldar, razão pela qual inicialmente, como com seus predecessores, o Couques de Dinant, apenas estampas duras estavam disponíveis. Esta massa lenta e sem correr tinha a vantagem significativa de que as impressões de corte plano e fino agora podiam ser facilmente moldadas na fábrica para produção em massa em folhas de metal e, devido à sua firmeza, esse tipo era muito mais adequado para envio e, portanto, para abertura novos mercados de vendas. Com algumas exceções de produtos, isso acabou significando o fim da produção generalizada de figuras Printen formadas em modelos.

Figura estampada de amêndoa à base de ervas
Imprima a massa à medida que amadurece

Nas décadas seguintes, houve um rápido desenvolvimento desses Aachen Printen. Com a queda dos preços do açúcar a partir da década de 1830, os produtos voltaram a ser mais variados e podiam ser revestidos com glacê de açúcar, por exemplo, o que levou à introdução dos chamados “Prinzessprinten”. Na década de 1850, a massa podia receber uma textura solta com a adição de balas quebradiças e, a partir da década de 1860, o confeiteiro Henry Lambertz finalmente conseguiu revestir o Printen com chocolate líquido por meio de um processamento de chocolate mais avançado. Nesse ínterim, uma proporção maior de mel poderia ser reaproveitada, o que tornava a massa mais lisa e, consequentemente, levava à produção de estampas macias. Havia agora três tipos básicos desse biscoito, a erva, a princesa e a estampa de chocolate, que era oferecida como estampa dura ou macia, principalmente na forma de pedaços quebrados e, mais raramente, como estampa de imagem. Além disso, a introdução de motores a vapor durante este período garantiu que esses biscoitos fossem produzidos em massa na fábrica.

Printen-Backstrasse

A fama e popularidade do Aachener Printen levaram, entre outras coisas, ao fato de que o padeiro e confeiteiro de Aachen Henry Lambertz, que já era bem conhecido na época, foi nomeado fornecedor da corte para o real belga, holandês e prussiano casas por volta de 1870 . Mas outras empresas tradicionais, como a Aachener Printen- und Honigkuchenfabrik van Rey (fundada em 1833), a padaria Nobis Printen (1858), a confeitaria Leo van den Daele (1890) e as padarias Drouven (1896) e Klein (1912), expandiram-se agora sua gama de produtos em torno de Aachener Printen, em que seus produtos diferem uns dos outros apenas por variações na mistura de especiarias e ingredientes. Foi só muito mais tarde, na década de 1950, que outras adições à linha de produtos anterior vieram com o lançamento das Impressoras de Suco de Chocolate, Impressoras de Chocolate de Nozes e Impressoras de Suco de Nozes.

Até hoje, o Original Aachener Printen tem um status indiscutível muito além da região devido à certificação pela UE como um produto com indicação geográfica protegida.

Imprimir formulários

Originalmente, os motivos religiosos eram frequentemente usados ​​como modelos de panificação. No início do século 19, os motivos dos soldados franceses e depois prussianos determinaram a forma do Printen. Semelhante ao humor do carnaval renano , pode-se, pelo menos simbolicamente, arrancar a cabeça dos ocupantes não amados. Uma compilação de museu de vários modelos Printen históricos nacionais e estrangeiros, além de ferros de waffle , figuras Spekulatius e outros móveis antigos podem ser encontrados nos quartos do antigo café Aachen e bares de vinho por Leo van den Daele nas proximidades da prefeitura de Aachen , que também é conhecido em Aachen como "Printenbaron".

  • Modelo de impressão da empresa Lambertz com emblema do sol, aproximadamente do século 17

  • Modelo de impressão, século 18

  • Modelo de impressão, século 18

  • Printenformen, ca.1850

  • Modelo Printen da padaria Nobis Printen, final do século 19

Ingredientes e valores nutricionais

A massa é feita de farinha, água e adoçantes sem adição de gorduras de todos os tipos. Como adoçantes para a massa são principalmente açúcar mascavo, açúcar Krümelkandis e xarope e mel e usado como agente de fermentação principalmente potássio , originalmente Hirschhornsalz . A mistura para condimentação é composto de canela , anis , cravo , cardamomo , coentro verdadeira , pimenta da Jamaica , mas também de casca de laranja , casca de limão e gengibre , em que a percentagem da mistura de tempero é um segredo do respectivo fabricante.

Dependendo do produto, diferentes esmaltes são selecionados para a cobertura , desde uma simples cobertura de açúcar até uma exuberante cobertura de chocolate, além de decorações com amêndoas ou nozes. As estampas de ervas simples têm um valor calorífico fisiológico de cerca de 1.465  kJ / 100 g (= 350  kcal / 100 g) com cerca de 2 g de gordura, as estampas com cobertura de açúcar ou chocolate ou com nozes, amêndoas ou semelhantes têm valores mais elevados.

O teor de acrilamida do Printen resultante do processo de cozimento está em sua maioria abaixo dos valores de sinal definidos como referência nos produtos no mercado, com os valores mesmo tendendo a melhorar ou pelo menos a um valor inofensivo pela substituição do fermento agente sal staghorn e por preparação suave se estabilizaram.

Usos em receitas e alimentos (seleção)

A propriedade da erva estampada na sua forma simples, de dissolver-se na mistura durante o cozimento e espalhar o agradável sabor picante doce-azedo, leva ao uso em vários pratos principalmente fartos, que são servidos principalmente no outono e no inverno. Por exemplo, os Printen fazem parte da preparação de:

  • Sauerbraten renano , onde, além de passas e pontas de nabo , realçam o sabor do molho
  • Pimenta de veado com ameixa e molho estampado
  • Perna de veado com molho estampado
  • bem como parfaits Printen em inúmeras variações, por exemplo
    • com laranjas picantes ou com polpa de groselha preta com mousse de chocolate como especialidade de sobremesa fria ou
    • com laranjas quentes como sobremesa quente e fria ou
    • com vinho quente sabayon

Em vez do Printen original, um aroma Printen produzido artificialmente é usado como uma característica distintiva em outros alimentos e alimentos de luxo. É assim mesmo, por exemplo

  • no Aachener Printeneis ou nos Printenbonbons de 1900 de um famoso especialista em doces da cidade
  • como uma mistura no chá impresso à base de chá preto ou verde
  • como uma mistura para salsicha de fígado Printen e hambúrgueres Printen
  • como um aditivo em tabaco impresso para fumantes de cachimbo
  • como base para o licor de 35% Printen, que também pode ser feito com Printen fresco

Aachen Printen como um identificador (seleção)

Monumento Printen de Hubert Löneke

O apego dos Aacheners aos seus Printen é expresso na nomeação de clubes, eventos e homenagens. Então, há entre outras coisas

  • a sociedade carnavalesca “Oecher Prente 1988 e. V. "
  • o “Printen Promenaders Aachen Square Dance Club e. V. “, fundada em 1987
  • o "tiroteio" anual pré-natalino dos clubes de rifle de Aachen
  • o prémio de cabaré “Aachener Prenteschang” no valor de 5000 euros, doado pela empresa Lambertz e atribuído pelo “Aachener Heimattheater Bühnenfreunde 1947 e. V ”para personalidades que conseguiram aproximar as peculiaridades de uma região europeia de um vasto público nacional de uma forma contundente e bem humorada. Os vencedores anteriores incluíram Wendelin Haverkamp (1995), Jürgen von der Lippe (1996), Hanns Dieter Hüsch (1997), De Höhner (1999), Konrad Beikircher (2001) e Bernd Stelter (2003)
  • a escultura em bronze da garota Printen , feita em 1989 por Hubert Löneke , doada por Leo van den Daele, local Büchel-corner Körbergasse
  • Além disso, sagas e romances isolados referem-se ao Aachen Printen, como:
    • a saga da impressão
    • The Printen Connection , um thriller de mistério de Carsten Berg com uma cor local

literatura

Evidência individual

  1. ↑ Definição de termos, impressão em wiktionary
  2. ↑ Aachener Printen no Banco de Dados de Origem e Registro (DOOR) da União Européia
  3. ↑ Couques de Dinant
  4. ↑ Modelo Printen no museu da madeira online
  5. ↑ Café-salões Old Aachen Van den Daele
  6. ↑ Valores de acrilamida do centro de aconselhamento ao consumidor
  7. ↑ Receita Aachener Sauerbraten com Printen , acessada em 26 de dezembro de 2019
  8. ↑ Pimenta de cervo com ameixa e molho estampado ( lembrança de 9 de janeiro de 2012 no arquivo da Internet )
  9. ↑ Perna de veado com molho estampado
  10. ↑ Printen parfait com mousse de chocolate
  11. ↑ Printen Parfait com laranjas quentes
  12. ^ Parfait de Aachener Printen com sabayon de vinho quente
  13. ↑ Licor Printen
  14. ↑ O prêmio "Prenteschang" ( Memento de 10 de fevereiro de 2013 no arquivo web archive.today )
  15. ↑ Os vencedores anteriores ( Memento de 10 de fevereiro de 2013 no arquivo do arquivo da web. Hoje )
  16. ↑ História do Printen / n. In: printen.de. Printenbäckerei Klein, Aachen, acessado em 15 de janeiro de 2021 .
  17. ↑ Sagas de Aachen. In: nobis-printen.de. Nobis Printen eK, acessado em 15 de janeiro de 2021 .
  18. ^ Carsten Berg: The Printen Connection. Emons-Verlag, Cologne 1998, ISBN 3-89705-119-2 .

Links da web

Commons : Printen  - coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio