Mesa de centro bergische

Mesa de centro Bergische com Dröppelminna e porcelana em flor de palha

A mesa de centro Bergisch é uma seqüência tradicional de pratos da Bergisches Land .

Componentes

Os componentes de uma mesa de café Bergisch servido hoje incluem éguas passas e pão preto ou de centeio integral . Além de vários produtos para barrar doces , como mel e xarope de beterraba (também de maçã e pêra), também são oferecidos pudim de arroz adoçado e quark , às vezes complementados com compota de maçã e geleia de frutas vermelhas. Para isso, manteiga , açúcar e canela servidos. O café é normalmente servido com uma jarra de guindaste (regionalmente chamada de Dröppelminna ou -mina ) à mesa. Dependendo da tradição e época, a mesa é complementada com componentes saudáveis, como pratos com ovos, salsichas e produtos de carne . Bolos e doces regionais típicos (waffles, pretzels, donuts, bolachas de Bergischer ) são combinados com ele em diferentes composições. Não se sabe ao certo se a mesa de centro era originalmente um prato independente ou uma combinação de pratos individuais que variam conforme a ocasião e a capacidade financeira do anfitrião.

história

As mesas de centro são conhecidas na Terra de Bergisches desde o século XVIII. Em um diário de viagem anônimo de 1784, um batismo de criança é descrito no qual uma sequência de menu semelhante à mesa de centro de hoje é descrita:

“Quando uma criança é batizada [...] o pai costuma dar ao pastor uma tigela de conhaque, passas, açúcar branco e bolinhos de pimenta picados logo após as boas-vindas, depois de ele mesmo ter provado. Então, todos os presentes, mesmo as crianças pequenas, levem-no embora; em seguida, novamente entre o café. Eles o chamam de 'Rümchesdüeg'. Depois, põe-se muito pão branco cozido, manteiga, fiambre e mingau de arroz; e copos com conhaque, açúcar e um garfo. "

Em 1907, Fritz Jorde também cita uma descrição da cerimônia do batismo no final do século 18:

“[...] Antes e antes do café e do chá serem usados ​​[...] em uma mesa cheia de todos os tipos de pastéis, éguas, pretzels, biscoitos, waffles, pãezinhos e afins com manteiga e queijo é servido, comido e bebido, bei mas um grande presunto, caranguejo, nozes, maçãs e peras, cerejas e ameixas foram adicionados aos supervisores [...] "

Desde o final do século XVIII, tanto o café real quanto o café substituto da Dröppelmina , uma jarra de guindaste que leva o nome de Mina = Wilhelmine e por sua propriedade de "pingar" (de gotas), porque a borra de café escorre facilmente entupiu e o café saiu apenas em gotas.

Egon Viebahn data a primeira menção do termo Bergische Kaffeetafel por volta de 1870. Ele denomina pão de groselha branca ( éguas ), pudim de arroz, açúcar e canela para polvilhar pudim de arroz, mel ou beterraba ou repolho de maçã, pão preto, quark, manteiga e waffles como ingredientes tradicionais Farinha de trigo ou, mais recentemente, farinha de aveia, bolinhos de massa de fermento, tostas , pretzels de hambúrguer e bolos tigela .

Em seu livro "Burg an der Wupper", publicado na Barmen em 1914, Hermann Bäcker menciona o termo "Bergisches Kaffeestündchen" várias vezes. Desde o final do século 19, muitos moradores da cidade têm feito viagens de trem para Bergisches Land. Os estalajadeiros ofereceram-lhes um farto café. Nos anúncios, “Excelente café com bom. abundante Ingredientes "," Diariamente grande restauração de café ”,“ Bom café com Bauernblatz e mingau de arroz RM. 1,25 ”,“ Café com e sem ingredientes ”,“ Horticultura e restauração do café ”anunciada. Em maio de 1929, aparece o nome "Café Bergisch". O nome Bergische Kaffeetafel havia se estabelecido em 1939, mas desapareceu novamente com a eclosão da Segunda Guerra Mundial.

O Museu Niederbergisches em Wülfrath só trouxe o Bergische Kaffeetafel de volta à vida em 1963 e, sob seu diretor, Willi Münch, tornou o termo mais preciso. Só dessa época surgiu o slogan "Pensar café com tudo dröm on dran", em alto alemão: "Beber café com todas as guarnições".

A mesa de centro Bergische é originalmente descrita como uma refeição festiva, tal como era servida em reuniões familiares, festivais anuais ou na feira . Hoje é mais comercial, inserida na “cozinha regional” dos restaurantes e cafés da Bergisches Land, onde as cerejas quentes com gelado de baunilha muitas vezes substituem ou complementam o tradicional arroz-doce e, por isso, fazem parte da composição típica de uma mesa de centro.

Evidência individual

  1. ↑ Descrição em dasbergische.de ( Memento de 4 de abril de 2016 no Internet Archive )
  2. ↑ Descrição do Museu Niederbergisches ( Memento do originais de 06 de julho de 2017 na Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não foi marcada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e, em seguida, remova este aviso. @ 1@ 2Modelo: Webachiv / IABot / www.niederbergisches-museum.de
  3. ↑ a b Hänel, Dagmar: De repolho de maçã a rolos de canela, o dicionário da culinária renana . Greven-Verl, Cologne 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 , p. 27 .
  4. ^ Eberhard Illner: Düsseldorf - Solingen - Elberfeld: Um relatório de viagem anônimo de 1784 . Em: Wolfgang Köllmann, Jürgen Reulecke (eds.): Bergische Forschungen: Com carruagem, cavalo a vapor, ferrovia suspensa - viagens na Bergisches Land II (1750-1919) . fita XIX . Bergischer Geschichtsverein, Neustadt / Aisch 1984, p. 36 .
  5. ^ Fritz Jorde: Fotos do antigo Elberfeld . Elberfeld 1907, p. 235 .
  6. ↑ a b c Harro Vollmar: A histórica mesa de centro de Bergische. 2ª edição suplementada, Haan 1986.
  7. ↑ Egon Viebahn: Bergisches Zinn . Wuppertal 1978.
  8. ↑ The Bergische Kaffeetafel: Koffeedrenken encontrou allem Dröm em Dran, acessado em 26 de abril de 2016

literatura

  • Harro Vollmar: A histórica mesa de centro Bergisch . 2ª edição suplementada, Haan 1986
  • Herbert Stahl : Tradições e costumes diversos . In: Rheinisch-Bergischer Kreis, German districts in portrait, Hannover 2000, ISBN 3-88363-190-6 , p. 32ss.
  • Olaf Link: A história do café e da mesa de centro em Bergisches Land. Como o café chegou à Bergisches Land. , RGA-Buchverlag 2003, ISBN 3-923495-68-4
  • Andrea Jungbluth-Zehnpfennig: Convite para a mesa de centro Bergisch. Beber café "met all dröm on draan" , Gaasterland-Verlag Düsseldorf 2009, ISBN 978-3-935873-35-2
  • Klaus von Wiese: A história da mesa de centro Dröppelminna e Bergische. Também como contos de fadas para crianças grandes e pequenas. Publishing group Bücken & Sulzer, Overath 2018. ISBN 9783947438051

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