endívia
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Campo de endívia ( Cichorium endivia ) | ||||||||||||
| Sistemática | ||||||||||||
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| Nome científico | ||||||||||||
| Cichorium endivia | ||||||||||||
| EU. |
A endívia ( Cichorium endivia ) pertence ao gênero da chicória ( Cichorium ) e é uma típica salada de final de verão. Ela cresce em solos ricos em húmus em um local ensolarado e tem uma necessidade média de nutrientes.
A endívia foi criada pela Associação para a Preservação da Diversidade das Culturas. V. (VEN) votou “ Vegetal do Ano ” 2005 na Alemanha.
recursos
A escarola é uma espécie com um a dois anos de idade que, na floração, atinge alturas de crescimento de 30 a 70 (a 140) centímetros. Não forma espigas fechadas de alface, mas sim rosetas de folhas relativamente grossas. As folhas basais são fracamente serrilhadas e glabras. As folhas superiores do caule são amplamente ovais, sua base é em forma de coração e envolve o caule. Em algumas variedades, todas as folhas estão enroladas.
O pedúnculo é engrossado na parte superior. As cabeças consistem apenas de florzinhas de raio . Os frutos, os aquênios , são alongados, angulares e não apresentam papus claramente desenvolvidos . O papinho consiste apenas em escamas curtas com no máximo um quarto do comprimento do fruto. A época de floração é de julho a outubro.
O sabor é amargo devido ao suco leitoso (substância amarga lactucopicrina ). O peso de mil grãos TKG é: 1,3 a 1,6 g, ou 1 g = 650 a 750 grãos.
O número de cromossomos é 2n = 18 ou 36.
Ocorrência
Endive é nativa da região do Mediterrâneo . É cultivada como planta de alface muito além desta área. Raramente cresce selvagem na Europa Central. Nos Alpes ainda pode ser plantada em altitudes de 1.500 a 2.000 metros.
Na Europa, a alface endívia é cultivada principalmente na França, Itália, Holanda, Alemanha e Suíça.
Na Alemanha, são comuns de cinco a oito variedades, que são divididas em dois grupos:
- Escarola , escarola , Eskarol , suave endívia , escarola , Cichorium endivia L. var. Latifolium Lam. , com folhas largas, grossas e inteiras. É o mais durável e o melhor para armazenamento. Forma uma grande roseta achatada com folhas largas, quase lisas e serrilhadas de forma irregular, com nervuras grossas. A alface está semicerrada. As folhas externas são verdes, o coração da alface é mais claro, quase amarelado.
- Frisée , escarola de folhas crespas , Cichorium endivia L. var. Crispum Lam. , é mais adequado para novas necessidades. As folhas são fortemente cortadas, enroladas e pinadas. As folhas internas são verdes claras a amarelas e mais delicadas do que as externas.
Os solos mais adequados para o cultivo são neutros, soltos e fortes em um local coberto e ensolarado.
usar
A endívia é comida crua como salada, mas também pode ser preparada quente como espinafre ou acelga . Uma especialidade da Renânia é a endívia com a outra . As escarolas finamente cortadas são misturadas com bacon frito em cubos e cebolas sob purê de batatas e comidas como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
A salada agora está disponível quase todo o ano, especialmente de maio a dezembro. A parte amarela do coração deve representar pelo menos um terço da cabeça da alface. Isso torna os produtos de maior qualidade. Envolvida em um pano úmido, esta salada fica guardada no compartimento de vegetais da geladeira por dois a três dias. O amarelecimento pode ser promovido pela exclusão da luz.
| Valor nutricional por 100 g de endívia | |
|---|---|
| Valor calórico | 71 kJ |
| agua | 93,79 g |
| proteína | 1,25 g |
| carboidratos | 3,35 g |
| - fibra | 3,1 g |
| gordo | 0,2 g |
| Vitaminas e minerais | |
| Vitamina A | 108 µg |
| Vitamina B 1 | 0,08 mg |
| Vitamina B 2 | 0,075 mg |
| Vitamina B 3 | 0,4 mg |
| Vitamina B 5 | 0,9 mg |
| Vitamina B 6 | 0,02 mg |
| Vitamina B 9 | 142 µg |
| vitamina C | 6,5 mg |
| Vitamina E. | 0,44 mg |
| Vitamina K 1 | 231 µg |
| Cálcio | 52 mg |
| ferro | 0,83 mg |
| magnésio | 15 mg |
| sódio | 22 mg |
| fósforo | 28 mg |
| potássio | 314 mg |
| zinco | 0,79 mg |
| cobre | 0,099 mg |
| manganês | 0,420 mg |
| selênio | 0,2 µg |
história
A endívia é cultivada como salada desde os tempos antigos. Como planta-mãe está Cichorium pumilum Jacq. = Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousb.) Suspeita de PDSell , que é comum em toda a área do Mediterrâneo . Há evidências de seu uso no Império Romano por volta do nascimento de Cristo, onde foi referido como intybus ou intubum , e onde possivelmente também foi domesticado. Segundo Plínio , a escarola era picada com sal e vinagre para ser comida cozida posteriormente. Foi muito difundido na França. Ela veio para a Alemanha via Borgonha. No período da Renascença, a planta é mencionada novamente nos livros de ervas de Hieronymus Bock e (como domar scariol ) Mattioli . As sementes de endívia, em particular, eram usadas medicinalmente.
O uso em países de língua alemã na Idade Média é incerto. A endívia é mencionada no Capitulare de villis de Carlos Magno , mas não houve menção a ela até o século XII. É mencionado no século 13 por Albertus Magnus , mas ele pode ter visto em viagens de estudo à Itália. Somente a partir do século XVI existem ilustrações que demonstram claramente o uso, bem como a presença dos dois grupos principais (com Joachim Camerarius ). Leonhart Fuchs já os colocava como um Wegwarte "domesticado" no parentesco do Wegwarte.
etimologia
O epíteto específico "endivia" e com ele o nome alemão remonta ao tempo dos cruzados . Ele se desenvolveu a partir do endivia italiano através do entybon grego , provavelmente após o antigo tybi = "janeiro" egípcio . As folhas já eram usadas como salada de inverno nos tempos antigos.
ingredientes
Endívia tem um teor relativamente elevado de minerais (potássio, cálcio), e algumas vitaminas, especialmente ácido fólico e vitamina A . O teor de fibra é de 15 g / kg, a vitamina C é de 90 mg / kg. Diz- se que a substância amarga lactucopicrina tem um efeito urinário e colético, além de estimular o apetite. O polissacarídeo inulina é benéfico para a flora intestinal e, portanto, fortalece o sistema imunológico.
Nomes comuns
Os outros nomes triviais de língua alemã existem ou existiam para endívia : Adivie, Antiffien ( alto alemão médio ), Antifien ( Suíça , Oberbaden), Antify, Antivi ( Áustria ), Bindsalat, Buckele ( Bern ), Enduvie (alto alemão médio), Frisée ( suíço alemão ), Genszungen, Gennsing, barba capuchinha, Saurüssel e Schiggeren (Berna).
Nomes franceses para endívia e chicória
Em francês, a chicória é coloquialmente referida como "chicorée" (f.) E a chicória como "endívia" (f.)
literatura
- Udelgard Körber-Grohne: Plantas úteis na Alemanha desde a pré-história até os dias atuais . Theiss, Stuttgart 1995 (reimpressão ISBN 3-933203-40-6 ).
- Siegmund Seybold (Ed.): Schmeil-Fitschen interativo (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6
Links da web
- Thomas Meyer: Folha de dados com chave de identificação e fotos em Flora-de: Flora von Deutschland (nome antigo do site: Flores na Suábia )
- MPI para Melhoramento de Plantas ( Memento de 12 de maio de 2011 no Arquivo da Internet )
Evidência individual
- ↑ Heike Kreutz: Endive também tem gosto quente , Federal Center for Nutrition, 29 de maio de 2019
- ↑ Brigitte Hoppe. Livro de ervas de Hieronymus Bock. Investigação histórica científica. Com uma lista de todas as plantas da obra, as fontes literárias das indicações medicinais e os usos das plantas. Hiersemann, Stuttgart 1969, p. 168 f.
- ↑ Jerry Stannard: Identificação das plantas, descritas por Albertus Magnus, 'De vegetabilibus', lib. VI. In: Res publica Litterarum. Volume 2, 1979, pp. 281-318, aqui: p. 295.
- ^ Friedrich Kluge , Alfred Götze : Dicionário etimológico da língua alemã . 20ª ed., Ed. por Walther Mitzka , De Gruyter, Berlin / New York 1967; Reimpressão (“21ª edição inalterada”) ibid 1975, ISBN 3-11-005709-3 , p. 165.
- ↑ Serviço Web da cidade de Viena: Salada de endívia (salada Frisée) ( Memento de 5 de janeiro de 2015 no Arquivo da Internet )
- ↑ Link para o banco de dados USDA
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : Os nomes folclóricos alemães das plantas. Nova contribuição para o tesouro da língua alemã. Philipp Cohen, Hannover 1882, página 98. ( online ).
- ^ Pons, dicionário online alemão / francês. Recuperado em 6 de abril de 2016 .
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