Cozinha holandesa

Hollandse Nieuwe (Matjes) com uitjes (cebolas picadas) e zuur (pepino em conserva)

A cozinha holandesa é composta por vários estilos de culinária regional e especialidades culinárias da Holanda. A cozinha tradicional holandesa é caracterizada por pratos simples e saudáveis; ingredientes importantes são vegetais , leite , manteiga , queijo , carne e peixe . Dependendo da região, apresenta fortes sobreposições com as cozinhas das regiões vizinhas, como as da Frísia Oriental , Renana e Flamenga .

Desde o século XVII, na Idade do Ouro , a cozinha, sobretudo dos comerciantes, também se caracterizou por mesas ricas e transbordantes de pratos fartos e pesados. Ao mesmo tempo, porém, também inclui um grande número de saladas, guisados ​​de vegetais fartos e laticínios da população rural. No século 20, a culinária holandesa foi complementada principalmente por influências indonésias , já que a Indonésia, como as Índias Orientais Holandesas, foi uma colônia holandesa por muito tempo. A cultura do lanche com inúmeros pratos fritos e as típicas “lanchonetes” também tem conseguido se firmar fortemente nas últimas décadas, principalmente nas regiões urbanas.

A culinária das Antilhas Holandesas , que oficialmente pertenceu à Holanda até outubro de 2010, é independente da culinária holandesa clássica . Esta é uma cozinha com inúmeras influências diferentes, que em parte corresponde à cozinha caribenha e a complementa com ingredientes espanhóis e holandeses.

Refeições

Bolo de mel holandês ( ontbijtkoek ) no café da manhã

Na Holanda, cinco refeições são tradicionalmente distribuídas ao longo do dia, embora tenha sido reduzido para três refeições padrão até agora. O antes típico café da manhã holandês ( holandês ontbijt ) consiste em vários tipos de pão , geralmente com cobertura doce. Classicamente, as coberturas são mel e compotas , mas hoje principalmente granulado de chocolate e flocos de chocolate ( hagelslag holandês , vlokken ) ou manteiga de amendoim ( pindakaas holandês ). Hoje em dia, frios ou queijos são consumidos no café da manhã da mesma forma. Além disso, há tradicionalmente o bolo de mel popular na Holanda ( holandês ontbijtkoek ), o tostas com manteiga e um mingau conhecido como pap (aveia, mingau de trigo). Muesli, flocos de milho e outros cereais também são muito consumidos.

O café da manhã é geralmente complementado com uma xícara de café ou chá ou suco de frutas; as crianças costumam beber leite, suco de frutas ou cacau. De manhã, há um intervalo para o café, durante o qual os holandeses tomam o seu café com bolinhos, bolachas e outros doces.

Meio-dia para ser Middageten ou almoçar os sanduíches geralmente como sanduíches ( broodjes holandeses ) comidos, o revestimento é mais farto aqui e consiste em linguiça de queijo e peixe. Há também pequenos pratos quentes como o holandês Uitsmijter , que corresponde ao alemão Strammen Max , bem como saladas, queijos, frutas e outros pequenos pratos, incluindo rolpens holandês ou pequenos espetos de carne e fígado. Leite ou leitelho costuma ser bebido com este almoço .

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  Uitsmijter met ham en kaas (Strammer Max)

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  Groninger Mettwurst

Jantar clássico holandês: batata, salsicha, couve de Bruxelas e salada de pepino

À tarde, mais uma hora do chá com chá, café e bolo. O conhecido kopje koffie (“xícara de café”) holandês também é oferecido aos hóspedes 24 horas por dia, e o chá também é muito apreciado. Um biscoito ou uma fatia de bolo é servido para cada xícara ou copo. O chá de frutas muito difundido na Alemanha raramente é encontrado na Holanda, mas é chá preto aromatizado.

O prato principal é o jantar ( avondeten holandês ), que consiste em pratos quentes. Regra geral, um jantar típico holandês consiste em batatas, carne ou peixe com molho e um acompanhamento de vegetais, em alternativa um farto guisado. A importância dos vegetais é ligeiramente maior e a da carne um pouco menor do que na Alemanha; este fato se manifesta em proporções correspondentemente maiores ou menores de vegetais e carne do que é usual na Alemanha. A proporção do clássico, coloquialmente holandês aardappels-groente-vlees (batatas-vegetais-carne) vem caindo drasticamente há décadas em favor do z. B. Pratos de arroz e massas.

Esta refeição principal normalmente termina com doces na forma de sobremesa ( toetje holandês ), muitas vezes pudim ou mingau, como pudim de semolina doce ( pudim de semolina holandês ), pudim de macaroon ( bitterkoekjespudding holandês ), baunilha / chocolate vla (um tipo de pudim líquido ), iogurte com frutas ou sorvete. As panquecas ( pannenkoek holandês ) também são frequentemente consumidas e podem ser usadas como prato principal e como sobremesa . O queijo como forma de finalizar a refeição não é comum na Holanda, enquanto as principais bebidas no jantar são água com gás, suco de frutas, vinho e cerveja.

Nas regiões rurais, mais agrárias, a refeição principal na forma de pratos quentes é por vezes consumida na hora do almoço, especialmente pelas gerações mais velhas. Neste caso, há um jantar como na Alemanha. No entanto, essa prática está em declínio há décadas.

pratos

Ensopados clássicos

Boerenkoolstamppot com Rookworst

Os ensopados simples são muito populares na Holanda e remontam à tradição rural da Holanda. Em geral, são guisados ​​fartos feitos de batatas e vegetais, típicos da agricultura holandesa. Estes pratos são principalmente "pratos de inverno", que são consumidos como pratos fartos e fartos no tempo frio. O antigo prato nacional é o Stamppot ("pote de purê"), uma mistura de purê de batata e legumes. Freqüentemente, a couve ( Boerenkool holandês , literalmente: " repolho de fazendeiro") é usada. Normalmente, o pote de selo é comido com rookworst quente , uma linguiça de presunto defumado ou bacon e cebolas fritas . Rookworst também costuma ser servido com chucrute. Outra variante do Stamppot é o Hutspot (de 'husselen' = 'misturar'), também uma mistura de purê, desta vez de batata, cebola e cenoura. É consumido com bacon frito picado ou bife ( klapstuck ) e, segundo a lenda, remonta à libertação após o cerco da cidade de Leiden pelos espanhóis no século XVI. Opcionalmente, a endívia também é usada como vegetal .

Outro prato popular é a sopa de ervilha holandesa ( Erwtensoep , também Snert ), que consiste em ervilhas secas embebidas em água durante a noite, que são cozidas junto com bacon para fazer uma sopa. Em algumas áreas da Holanda, o pão de centeio é espalhado com manteiga e coberto com bacon cozido.

peixe e frutos do mar

Arenque inteiro, recém-saído do barril

Na Holanda, o peixe e o marisco são consumidos principalmente nas regiões costeiras, mas também são populares fora da costa. Especialmente o arenque desempenha um papel central e está na forma de arenque jovem conhecido muito além da Holanda. É um filé de arenque cru e salgado , que se pode consumir com ou sem cebola no rabo, agarrado à cabeça ou com pão branco, especialmente na época do arenque. O arenque também é frito como arenque fresco ("verde") ( Panharing ) ou cozido ( Gekookte verso haring ) e o arenque também é usado para preparar salada de arenque ( Haringssla ), caçarolas de arenque ( Prinsesse-aardappelen ou Haringsschotel ) e para pan - pratos fritos como a panela de arenque Haarlemer ( local de Haring uit Haarlem ) usados.

Outros peixes de água salgada, que são frequentemente utilizados na Holanda, são no Mar do Norte o bacalhau comum , a arinca e o linguado , o linguado e a solha . A proporção de peixes da aquicultura , como truta arco- íris , salmão , pangasius e tilápia, vem aumentando rapidamente há anos. Também os mexilhões e os camarões pertencem à cozinha tradicional holandesa.

carne e salsicha

A carne e o enchido são, tal como nas regiões vizinhas, muito valorizados e preparados de várias formas. A criação de carne é particularmente difundida no sul da Holanda, principalmente com criação de porcos , gado e aves . A carne de porco é a base de inúmeros pratos e ingredientes, sendo frequentemente utilizada na forma de bacon ou processada como carne picada e salsicha. Além de tocar a carne de porco tão importante quanto a carne bovina e diversos pratos de aves. Além disso, nas áreas florestais do centro e do sul do país, existe caça sob a forma de corça e carne de veado , bem como aves de caça.

Queijo e laticínios

Vista da Amsterdam Cheese Company, Amsterdam, com vários tipos de queijo holandês

Conhecido internacionalmente é o queijo holandês ( kaas ), que é consumido tanto como cobertura no pão quanto cortado em pedaços. Normalmente são queijos semiduros feitos com leite de vaca. Acima de tudo, o queijo esférico Edam ( Edammer Kaas ) era comercializado além das fronteiras da Holanda já na Idade Média e era um dos produtos de exportação mais importantes do país . O queijo foi enviado da antiga cidade portuária de Edam através do Mar do Norte e do Mar Báltico para a Alemanha, Dinamarca e Estados Bálticos e ao sul para a França e Itália. Depois que a conexão com o Zuidersee , o atual IJsselmeer , foi drenado para recuperação de terras nas décadas de 1920 a 1930, o comércio com o Edam foi interrompido. Hoje o mais difundido e mais conhecido internacionalmente é o Gouda ( Goudse kaas ), que tem suas origens na cidade de Gouda no sul da Holanda e é produzido em grandes pães de até 30 quilos.

O queijo holandês é dividido em diferentes graus de maturação. Jonge Kaas é armazenado mais curto e tem um sabor suave e cremoso. Documentos é o próximo nível com um sabor picante e uma textura firme. Oude Kaas é o grau de armazenamento mais aromático (e mais caro). Para marcar os queijos da produção de fazendas e empresas agrícolas holandesas, em oposição às grandes queijarias industriais, eles têm um adesivo oval e são marcados como “queijos de fazendeiro” ( Boerenkaas ).

Outros queijos tradicionais e bem conhecidos da Holanda são o queijo da Comissão ( Commisie Kaas ), o Beemster , o Kernheimer e o Friesekaas , enquanto o Maasdammer e o Leerdammer são desenvolvimentos mais recentes baseados no Gouda e no Edam. O Friese Nagelkaas (queijo de cravo da Frísia) é um queijo semiduro temperado com cominho e cravo e o Leidse Kaas (queijo de Leiden) também contém cominho, enquanto o Drentse Kruidenkaas (queijo de ervas Drent) contém uma mistura de ervas. Além desses queijos de leite de vaca, há também o Hollandse Geitekaas , um queijo de cabra , e o Schapenkaas (queijo de ovelha) na Holanda . O queijo de pasta mole mais conhecido é o Mon Chou , um queijo de mofo branco ao estilo francês de Neufchâtel .

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  Queijo Edam no mercado de queijo em Edam

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  Gouda holandês

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  Maasdammer

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  Queijo de ovelha Hooidammer

Na Holanda, o queijo é geralmente consumido diretamente ou no pão. Além disso, ele também é usado para um pouco mais de comida como ingrediente, como o escurecimento de caçarolas ou batatas com queijo ( Kaasardappelen ; batatas com cobertura de queijo), como um suporte para o Pannenkoeken para doces como o Kaastengels ou para o típico Frittierwaren holandês como o kaassoufflé .

panquecas

Panquecas com bacon misto ( spekpannenkoek )

Além do queijo, os Pannenkoeken holandeses são especialmente conhecidos e dificilmente há um lugar na Holanda sem um Pannenkoekenhuis típico . O preparo das panquecas é igual ao das panquecas grossas de ovo , também comuns na Alemanha , a massa geralmente é composta por ovos, farinha e fermento em pó com uma pitada de sal. O típico Pannenkoek simples é com xarope de açúcar , Stroop , regado e comido. Existem também variantes substanciais, como o Spekpannenkoek com bacon misto e o doce Appelpannenkoek com fatias de maçã. O Gemberpannenkoek é servido com fatias de gengibre em conserva .

Cultura do lanche

Frikandel com batata frita e maionese

Os Países Baixos são conhecidos hoje principalmente por sua cultura de lanches, que pode ser vista em várias barracas de comida , conhecidas como “lanchonetes” na Holanda. Além das batatas fritas da Bélgica, as lanchonetes oferecem diversos pratos de carnes fritas e queijos. Petiscos típicos são o frikandel (ou frikandel speciaal ), kroket (com carne bovina , vitela , vegetal , goulash ou frango enchimento ), Bami ou nasischijf ou bami ou nasibal (fatia à milanesa e frito ou bola feita de pão Bami Goring ou Nasi Goreng ), Kaassoufflé , Kipcorn , Bitterballen , Gehaktbal e nas cidades costeiras Kibbeling , solha frita ou "Lekkerbekje" ( pangasius ou badejo frito) e vários outros pratos de peixe.

A culinária indonésia tornou-se as influências da era colonial estabelecida. Patat oorlog z. B. é batata frita com maionese, cebola e molho de amendoim ( oorlog significa guerra, mas neste prato representa a combinação caótica de ingredientes, que lembra um campo de batalha). Influências indonésias , como molho de amendoim, dificilmente podem ser esquecidas na culinária holandesa, mesmo que a maioria dos pratos tenha sido adaptada aos gostos europeus (isto é: pouco sal e não muito picante).

O número de takeaways aumentou dramaticamente nas últimas décadas . Em restaurantes de fast food você pode obter batatas fritas ( patat , também friet ou frietjes ) com maionese , ketchup (também misturado com cebola = speciaal / especiais) ou outros molhos, como o molho de amendoim ( pindasaus / satésaus ) ou Joppiesauce , uma mistura de maionese , curry e cebolas. Nos últimos anos, em particular, variantes de petiscos tradicionais, como B. Kapsalon ("salão de cabeleireiro"), uma combinação de batatas fritas, kebab de carne e salada, em camadas num prato e em algumas lanchonetes assadas com queijo.

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  Kipsaté (frango grelhado com molho de amendoim) com batata frita

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  Patatje oorlog com um croquete de vitela

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  Patat especial com um frikandel especial

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  Kapsalon

Bolos e sobremesas

Refeições mais tradicionais holandeses são Poffertjes ( panqueca -como sobremesa ), Stroopwafels , Boterkoek , Speculaas , pepernoten (pequena noz pimenta) ou Taai-taai (massa) em Nicholas Eva, Oliebollen ( Boiling pastelaria , na véspera de Ano Novo consumida), Kandeel ( bebida doce à base de vinho com ovo e cravo ) e bitterballen (pequenos croquetes redondos de carne). O xarope de beterraba sacarina (stroop) também desempenha um papel importante nas sobremesas e é servido como complemento de vários pastéis, panquecas e bolos como o Groninger Poffert para ser regado ou escovado .

São também muito apreciados o Vla com aspecto de pudim , bem como os granulados de chocolate ( Hagelslag ) e os granulados coloridos de açúcar ( Vruchtenhagel ), usados ​​como cobertura no pão .

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  Groninger Poffert

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  Poffertjes

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  Fatias de pão branco com granizo

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  Limburg Vlaai

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  Bolus de algas marinhas

bebidas

A bebida mais típica dos Países Baixos é o café , que se bebe com quase todas as refeições e que dá nome ao “Koffietafel”, a refeição matinal dos holandeses. O café é comparativamente forte e geralmente é bebido com leite e açúcar. Também o chá desempenha um papel importante e é preparado regionalmente em uma cerimônia típica em que a água fervente ainda é derramada com bolhas sobre o chá e despejada após ser puxado para uma segunda panela aquecida. A Holanda foi o primeiro país europeu onde o chá se espalhou no século 17, e o país detém há muito o monopólio do comércio de chá. Também de cacau , preparado à base de cacau em pó e açúcar com leite morno , muitas vezes é bebido, especialmente as crianças no café da manhã. O próprio leite, bem como o leitelho e várias bebidas mistas à base de leite e iogurte, também são bebidos com frequência.

Dois copos de Heineken Pilsener

A Holanda tem uma longa tradição de fabricação de cerveja. Principalmente cervejas light pils ou lager ( light ), mas também cervejas escuras de mosteiro ( donker ), que estão relacionadas às cervejas belgas, são oferecidas. O mercado de cerveja holandês agora é dominado pelo terceiro maior grupo cervejeiro do mundo, a Heineken , que adquiriu marcas tradicionais como Amstel e Brand . Outra marca de cerveja conhecida é a Grolsch , que hoje pertence ao grupo SABMiller .

Além da cerveja, existem vários schnapps típicos, incluindo acima de tudo genebra , um schnapps de zimbro com pelo menos 35 % vol. Teor de álcool . Este é oferecido como oude (velho), jonge e aromatizado como citroenjenever (genebra de limão) ou Beerenburg , uma bebida espirituosa à base de genebra. Também existem vários conhaques e o licor de ovo advokaat é uma das bebidas típicas holandesas. Graças à fábrica de licores Lucas Bols , fundada no século XVI, vários licores são também bebidas típicas na Holanda. Acima de tudo, o conhaque de damasco e o Curaçao são conhecidos e amados.

Vinhos e vinhos espumantes também são populares. A produção nacional é baixa, mas já era ocupada nas partes mais meridionais do país na época romana. Hoje, há vinhedos em muitas partes da Holanda, com apenas videiras cultivadas que podem lidar bem com o clima mais frio.

Diversos

O famoso molho holandês ( molho holandês ) vem da cozinha francesa clássica; A Holanda é apenas homônima.

documentos de suporte

1. ↑ ^{a b c d e f g h} Um dia em uma família holandesa. In: Barbara Lüdecke: cozinha holandesa. 200 receitas especiais da Holanda. Wilhelm Heyne Verlag, Munique, 1971.
2. ↑ ^{a b c d} Sólido e realista: ensopados. In: Elke Meiborg: Holanda. In: Joachim Römer, Michael Ditter (Hrs.): Culinaria - especialidades europeias. Volume 1, Könemann, Cologne 1995, ISBN 3-89508-056-X , página 344.
3. ↑ ^{a b c d Um} nome conhecido mundialmente: queijo da Holanda. In: Elke Meiborg: Holanda. In: Joachim Römer , Michael Ditter (Hrs.): Culinaria - especialidades europeias. Volume 1, Könemann, Cologne 1995, ISBN 3-89508-056-X , pp. 340-343.
4. ↑ O tamanho é importante: panquecas. In: Elke Meiborg: Holanda. In: Joachim Römer, Michael Ditter (Hrs.): Culinaria - especialidades europeias. Volume 1, Könemann, Cologne 1995, ISBN 3-89508-056-X , pp. 346-347.
5. ↑ Destilação interior: Genever e licores. In: Elke Meiborg: Holanda. In: Joachim Römer, Michael Ditter (Hrs.): Culinaria - especialidades europeias. Volume 1, Könemann, Cologne 1995, ISBN 3-89508-056-X , página 358.
6. ↑ Vinhos holandeses - Gastronomia - Holland.com. Recuperado em 29 de abril de 2017 . 

literatura

• Barbara Lüdecke: cozinha holandesa. 200 receitas especiais da Holanda. Wilhelm Heyne Verlag, Munich 1971, DNB 457465913 .
• Hans Kaldenbach: Doe maar gewoon: 99 dicas voor het omgaan met Nederlanders. Prometheus, Amsterdam 1994, ISBN 90-5333-291-X .
• Hellen AM Halverhout: Holanda e Bélgica na mesa. In: Fischer cozinha internacional. Holanda e Bélgica. Fischer, Frankfurt am Main 1977, ISBN 3-436-02446-5 , pp. 7-17.
• Jacques Meerman: O pequeno divorciado van de Nederlandse keuken. ambo | anthos, Amsterdam 2015, ISBN 978-90-263-3258-6 .
• Elke Meiborg: Holanda. In: Joachim Römer , Michael Ditter (Hrs.): Culinaria - especialidades europeias. Volume 1, Könemann, Cologne 1995, ISBN 3-89508-056-X , pp. 336-359.
• Catharina Zierikhoven (Jacques-Alexandre de Chalmot): Volkoomen Neerlandsch kookkundig Woordenboek voorgesteld in de Friesche keukenmeid en verstandige huishoudster, esvaziando op eenvoudige een, duidelyke, en teffens smaakelyke Wyze, van het bereiden tipos spyzen (...) HA de Chalmot de 1772 . ( Google Livros )

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