Xarope de beterraba
O xarope de açúcar (também topos de nabo , o Rhineland Sehm ou Siepnaat , no Eifel Schlachmundes , em Wiesbaden slide , em Hanover Stips , anteriormente Wottelkrut (erva de raiz), em Braunschweiger Land suco de beterraba , o antigo Pomerania Kreude ) é feito da seiva de xarope derivado de açúcar .
O xarope é produzido sem o uso de aditivos, engrossando o suco prensado da polpa de beterraba cozida. Tem uma cor castanha escura uniformemente, é viscoso e tem um sabor picante e doce.
Manufatura
Fazer o xarope de beterraba sacarina é semelhante aos primeiros passos para fazer o açúcar . Mas enquanto a sacarose é obtida no processo de produção do açúcar por meio da precipitação de outros constituintes e da cristalização , todas as substâncias solúveis da beterraba são extraídas durante a produção do xarope de beterraba. Este suco é filtrado e posteriormente fervido até que seja produzido um xarope com um mínimo de matéria seca de 78%, que pode ser barrado o suficiente a 18 ° C.
As misturas com xarope de maçã também são feitas como xarope de beterraba de maçã (também chamado de repolho de beterraba de maçã ou repolho misto).
usar
O xarope de beterraba sacarina é usado principalmente nas regiões de cultivo de beterraba sacarina como um creme para barrar , como um ingrediente de panificação e cozimento, por exemplo. B. para pumpernickel na Westfália , para molhos (com sauerbraten renano ) e como acompanhamento para panquecas de batata , pickert ou panhas . Outros nomes comerciais são repolho de beterraba, suco de beterraba, xarope de beterraba, erva de beterraba sacarina ou suco de beterraba sacarina.
O termo Stips ou Stipps surgiu no período após a Segunda Guerra Mundial, quando o xarope de beterraba era barato, saboroso e nutritivo. Era consumido em um líquido tão ralo que não podia ser espalhado no pão, mas sim mergulhado no pão ("mergulhado").
Valores nutricionais
Informação nutricional média com base em 100 g de xarope:
- Energia: 1.267 kJ (299 kcal)
- Proteína: 2,3 g
- Carboidratos: 69 g (dos quais 66 g de açúcar)
- Gordura: <0,1 g
- Ferro: 13 mg
- Magnésio: 90 mg
Os valores estão sujeitos às oscilações usuais para produtos naturais . O teor de ferro do xarope depende, entre outras coisas, das condições meteorológicas durante o crescimento da beterraba sacarina e da natureza do solo. A colheita da beterraba sacarina ou campanha da beterraba vai desde o início de outubro até meados de dezembro. Durante este período, o xarope de beterraba sacarina é produzido durante um ano inteiro.
Composição química
- Matéria seca: pelo menos 78%
- Ácido total: aprox. 0,6%
- Cinza: aprox. 1,5%
- Valor de pH (diluição de 1: 2): aprox. 4,7
- Densidade a 20 ° C: aprox. 1,4 g / cm³
- Viscosidade a 20 ° C: aprox. 40.000 mPas
Fabricante
As marcas conhecidas são Grafschafter Goldsaft , Fenner Harz (hoje Grafschafter Fenner Harz ), Spelten's Zuckerrübenkraut (Grafschafter, Spelten e Koppers são membros da Rhenish Sugar Beet Syrup / Rhenish Applekraut ) e Naschkatzen . Existem também vários xaropes orgânicos (ver alimentos orgânicos ).
O xarope de beterraba açucareira não se enquadra no regulamento da UE para compotas , mas apenas na legislação alimentar alemã , onde é contabilizado entre os produtos de fruta .
O produto Zörbiger Überrübe , conhecido na Alemanha Oriental, não é puro xarope de beterraba sacarina, a 36% é apenas o seu principal componente. Outro ingrediente é o xarope de bala (subproduto da produção de bala ), razão pela qual o produto não pode ser rotulado como xarope de beterraba sacarina de acordo com os requisitos da legislação alimentar.
Na Holanda, a Cosun Beet Company (operando como Suiker Unie até 2020) é a líder de mercado com a marca Van Gilse .
literatura
- RJ Brown, JE Sharp, AR Nees: um método preciso para determinar a substância seca em xarope de beterraba . In: Fresenius 'Journal for Analytical Chemistry . Não. 80/1–2 , 1930, pp. 87-88 .
Links da web
Evidência individual
- ↑ Definição de Kreude
- ↑ Suco de beterraba de Reinhold , história da empresa, acessado em 17 de janeiro de 2020.
- ↑ Página não mais disponível , busca em arquivos da web: Declaração do fabricante sobre os ingredientes , disponível em PDF no site Lebensmittelklarheit.de, acessado em 22 de março de 2013.
- ↑ Cosun Beet Company ao longo dos anos. In: www.cosunbeetcompany.de. Recuperado em 26 de janeiro de 2021 .