Culinária da Vestefália

A "Última Ceia de Vestefália"

A culinária da Vestefália é uma das cozinhas regionais da Alemanha . Suas características são uma expressão das características cênicas e históricas da Westfália .

A culinária da Vestefália é, em um sentido mais amplo, uma parte da culinária do Norte da Alemanha , i. Em outras palavras, faz parte das tradições culinárias típicas da Alemanha ao norte do “ equador da linguiça branca ”. A culinária da Vestefália também conhece a combinação do norte da Alemanha de gorduroso, doce e quente, mas não tão pronunciada quanto na Baixa Saxônia ou Schleswig-Holstein (outras especialidades gerais da Alemanha do Norte incluem: couve, repolho roxo em vez de repolho azul, pouco banha, pouco de alho) . A culinária da Vestefália é uma culinária interiorana. O peixe desempenha um papel subordinado nele. Além da Baixa Saxônia , também há referências regionais mais próximas à culinária holandesa e renana .

A chamada " Última Ceia de Vestefália " na Wiesenkirche em Soest é bem conhecida . Jesus e seus discípulos celebram a Ceia do Senhor nesta velha janela de vidro com presunto, pão preto, cabeça de porco, aguardente e cerveja.

Pratos de carne

Os pratos de carne da Vestefália são o Pfefferpotthast, mencionado em uma crônica de Dortmund já no século 14 , e Panhas , uma torta de carne com farinha de trigo sarraceno . Töttchen é vitela cozida com molho de cebola e mostarda e é particularmente comum em Münsterland . Möppkenbrot ( ndt .: Möpkenbraut) é uma especialidade de linguiça de sangue muito difundida na Westfália central, desde o norte de Sauerland , passando pelo Hellwegbörden até a terra Osnabrücker e a terra Tecklenburger . A preparação de “ favas ” com bacon também é típica da Vestfália . Potthucke e linguiça de osso são conhecidos em Sauerland .

Outro prato é o frango cego , a tradição assim o nome porque até uma galinha cega neste ensopado precisa encontrar algo bom. Os pãezinhos de cebola são populares a qualquer hora do dia. No oeste de Münsterland fica o Knockepott . Muitos desses pratos eram tradicionalmente servidos para usar as sobras logo após o abate , muitas vezes nos chamados festivais de abate, para os quais todos os membros e ajudantes de uma fazenda e muitas vezes os vizinhos eram convidados.

Produtos de confeitaria

Níquel-centeio assado tradicionalmente feito de farinha de centeio, água e sal, sem quaisquer outros ingredientes

O pão de centeio integral , escuro e maltado, tem suas origens na Vestfália. O cara da égua é assado na época do Advento . Na Westfália, um cachimbo de barro branco é sempre adicionado ao pão feito com massa de fermento . A Struwen , massa levedada frita com passas com a qual a Renânia também está familiarizada, também é bastante difundida . Sobre o Country lábio está também o Pickert , uma espécie de panqueca de batata , aliada à cozinha vestfaliana. O pão misto de centeio Paderborn é conhecido nacionalmente .

Bebidas alcoolicas

A cerveja da Vestefália é amplamente difundida , hoje principalmente como Pils : além de cervejarias de orientação regional com marcas como Detmolder em East Westphalia-Lippe , Barre em Lübbecke , Moritz Fiege em Bochum ou a cerveja orgânica Pinkus ( Münsterland ), há também as grandes empresas em Westphalia Empresas das marcas Warsteiner , Veltins (ambas em Sauerland ), Herford (em East Westphalia-Lippe ) e Krombacher (em Siegerland ). Dortmund já foi a cidade com a maior produção de cerveja na Alemanha e na Europa , beneficiando-se da demanda da região do Ruhr . Marcas bem conhecidas aqui são DAB , Dortmunder Kronen e Brinkhoff's . Historicamente, o Altbier de alta fermentação foi fabricado principalmente na Westfália até o século XIX . A partir de 1843, surgiu no mercado a Dortmunder Helle , cerveja de exportação de baixa fermentação que logo teve grande demanda. Bebidas alcoólicas importantes são o Steinhäger e, como em todo o norte da Alemanha, os grãos de trigo e centeio ( conhaque de grãos ).

presunto

O presunto da Vestefália , que foi produzido nas terras baixas de Münsterland, na Terra Osnabrücker, em Sauerland e na Grafschaft Bentheim desde o início da Idade Média , está disponível na forma fumada e seca ao ar, mas nunca é tão fortemente fumada ou escuro como o presunto da Floresta Negra . Em Meschede, na região de Sauerland, o presunto de Sauerland é feito em uma tradição familiar desde o século XVIII . Além disso, um dos centros de produção de embutidos da Alemanha está localizado em Versmold .

Diversos

Henriette Davidis, conhecida autora de livros de receitas da Vestfália

Uma famosa cozinheira de origem vestfaliana foi Henriette Davidis de Wetter-Wengern . Em seu livro de receitas, que é muito influente para a culinária alemã, há, além de alguns pratos de origem vestfaliana (por exemplo, Pfefferpotthast), vários pratos de muitas outras regiões.

Deve ser feita uma distinção entre a cozinha de Vestefália no sentido tradicional e as suas próprias tradições alimentares na área do Ruhr . Aqui, Panhas e Pfefferpotthast se juntaram aos pratos tradicionais dos imigrantes, como o Königsberger Klopse da Prússia Oriental ou a marca de favas da culinária da Silésia. Um clássico, não apenas na área do Ruhr de Vestefália, é o Schlabberkappes . O currywurst cantado por Herbert Grönemeyer , o “ prato de manta ” ou “ barra de batatas fritas ”, entretanto, tornou-se conhecido além da língua típica regional.

Muitos dos pratos e pratos listados aqui raramente são usados ​​hoje. Onde as tradições rurais não foram preservadas, a gastronomia vestfaliana limita-se frequentemente à gastronomia turística (embora, por outro lado, muitos dos pratos “vestfalianos” oferecidos na gastronomia sejam novas criações com uma influência regional mais ou menos forte). No setor de produtos de carne em particular, a maioria dos açougueiros locais podem encontrar pelo menos uma das preparações regionais típicas como Möpkenbrot, linguiça bovina, linguiça de repolho (inverno), panhas, pão de fígado ou linguiça. Os Mettendchen de Vestefália são geralmente conhecidos e apreciados na região . A cerveja Pumpernickel e Westphalian se espalharam internacionalmente.

Pratos típicos tradicionais

literatura

  • Willi Krift: É assim que cozinhamos na Vestfália naquela época . Contribuições para a cultura popular no noroeste da Alemanha. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3 ( texto completo em PDF )
  • Erich Alewelt: Keär man is dat Lecka - Receitas da culinária da Vestefália . Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9
  • Cozinha da Vestefália. As melhores receitas. Mini-receitas compactas, ISBN 3-8174-3209-7
  • Desejo de diversão. História cultural de comer e beber na Westfália , tópico principal da revista Westfalenspiegel , 6/2003, pp. 14-28
  • Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, clássicos da cozinha. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0 .
  • Westfälischer Heimatbund (Ed.): Yearbook Westphalia 2012. Westfalia culinária. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0 .

Links da web

Commons : Westfälische Küche  - Coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ Eckhard Supp : Duden. Dicionário de artes culinárias. De amuse-bouche a neve decorativa . Dudenverlag, Mannheim et al. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Capítulo: Pratos regionais em países de língua alemã , p. 88 .