Panhas

Uma fatia de panhas antes de assar

Fatia de panhas fritas com purê de batata

Distribuição de Panhas na Renânia do Norte-Vestfália

Panhas , também conhecido como pannas nas áreas do Renano e do Ruhr , é uma linguiça cozida com nutrientes ( farinha de trigo sarraceno ) que é distribuída em diferentes variedades na Renânia do Norte-Vestfália .

Sobrenome

Origem da palavra de Panhas

A origem da palavra Panhas não foi finalmente esclarecida. A maioria dos lingüistas interpreta o empréstimo da palavra para Panhas (na verdade, Pannharst ) da combinação de “ pann (pan) + harst (carne assada)”. Alguns linguistas apontam para a derivação da palavra alemã "Pfannhase" e a referência ao " falso coelho " (bolo de carne, que geralmente não consiste em carne de coelho).

Variantes de dialeto

O termo Panhas vem originalmente de Bergisches Land , especialmente Wuppertal e arredores. Simplificações e variantes pronunciadas são comuns. Na margem esquerda do Reno, vem z. B. também antes de Panhaas ou Pannes . Antigamente, outros nomes também eram comuns, como Bünnik , Dätsch , Klappertüt , Klümpes , Knabbeldanz , Knabbedapp , Krüppels / Kröppels , Krupüt , Prinz , Puttes e Tüt / Tüüt .

História e produção tradicional

Não se sabe exatamente por quanto tempo Panhas foi produzido. Originalmente, estava associado ao abate anual de porcos em casa. As panhas eram feitas no final de um dia de abate, após a finalização do processo de linguiça. O caldo com que as salsichas foram cozinhadas era muito rico e gorduroso devido aos restos das salsichas quebradas. O caldo recebeu bastante sal, pimenta e pimenta da Jamaica (ou outras especiarias) e grandes quantidades de trigo sarraceno e, se necessário, sangue de porco . A massa tinha que estar fria e firme e foi então cortada em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e frita até dourar na gordura.

Panhas nos Estados Unidos

O prato Panhas também é conhecido nos EUA e aparentemente foi levado para Germantown, na Pensilvânia, por emigrantes de Krefeld na década de 1680 , de onde a receita também se espalhou para outras áreas americanas. Nos Estados Unidos, as abreviaturas são Panhas e scrappel para vários bolo de carne em circulação, surgidos do Panhaskröppel dos Amish . Em Bergisches Land o termo Kröppels ou Krüppels ainda é comum hoje.

ingredientes

De acordo com o princípio orientador 2.232.12 do Código Alimentar Alemão, Panhas é basicamente feito de cinco produtos básicos:

• bacon
• Rinds
• Máscaras de porco (pele, casca e carne de cabeças de porco desossadas)
• sangue
• Farinha de trigo

Variante geral

Para o processo de produção , a carne picada grosseiramente é assada até que esteja cozida . Dependendo da receita e da tradição regional, são utilizados diferentes cortes de porco , alguns dos quais complementados com carne bovina . Em seguida, são fervidos em caldo de salsicha (caldo da produção de salsicha). Sangue de porco ou chouriço picado também podem ser adicionados, dependendo da região . Especiarias típicas são tabela de sal , pimenta , pimenta da Jamaica e cravo . A farinha de trigo sarraceno é mexida nessa massa até que tenha uma consistência firme. Em seguida, você coloca a comida em formas de torta oblongas e as deixa esfriar. Assim que as panhas solidificam, são cortadas em rodelas e usadas como frios ou fritas na frigideira. Um prato típico são fatias de panhas fritas com batatas cozidas e chucrute ou maçãs e cebolas.

Panhas da Vestefália

Para se preparar, você dice bacon e preparar -lo por um curto período de tempo. Para a preparação, é aquecido caldo de osso com miudezas ou linguiça de fígado picada e sangue de porco ou linguiça de sangue picada. As especiarias típicas são, além da mencionada noz-moscada , manjerona e cebola picada. A farinha de trigo sarraceno é então adicionada até ficar sólida. O bacon é misturado sob este pouco antes do final. Este tipo de salsicha também é denominado salsicha de farinha .

Bochum Panhas

Uma subvariante que é comida no Vale do Ruhr, ao sul de Bochum, é o Bochum Panhas . A cevada de pérola é então adicionada aos ingredientes mencionados acima .

Panhas Brancas

As panhas brancas têm uma cor mais clara devido à falta de sangue entre os ingredientes. É uma variante particularmente difundida em Münsterland e é uma diferenciação do Möpkenbrot ou de outras salsichas de farinha, que também aí se encontram . Freqüentemente, as panhas brancas são revestidas com topos de nabo .

Balkenbrij

Balkenbrij com batatas e cenouras

Na culinária holandesa , especialmente em Brabant , existe uma variante conhecida como Balkenbrij , mas lá é temperada de forma diferente da da Renânia e da Vestfália. Uma mistura de especiarias com gengibre , anis , cravo , canela , noz moscada e sândalo , chamado Rommelkruid , é usado, o que lhe confere um pão de espécie semelhante a gosto.

Links da web

• Receita Panhas do século 19 , em: Henriette Davidis : livro de receitas prático para os alemães na América: instruções confiáveis ​​e verificadas para preparar uma ampla variedade de pratos e bebidas, para assar, enlatados, etc. G. Brumder's Verlag, Milwaukee, Wis. c. 1879, pp. 357 f., digitalizado da Biblioteca da Universidade de Harvard

Evidência individual

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