Panquecas de batata
Como panquecas de batata (também encurtado buffer ), panquecas de batata ou Reibekuchen se referem a rissóis de batata cozida . As panquecas de batata são um corte independente , acompanhamento utilizado ou ingrediente para outros pratos.
Termo e sinônimos
Uma variedade de nomes alternativos são comuns. Freqüentemente, eles se referem ao ingrediente batata ou à rala de preparação. O termo buffer é derivado de puffing para a ascensão ao assar ou do som de puffing ao assar.
- Panquecas de batata : componente do termo Erdäpfel- , Härdöpfel- , Grombeere- e batata de pêra básica .
- Reibekuche também Rheinische Reibekuchen , Reibe (r) datschi na Baviera ao sul do Danúbio , Reibeplätze na Vestfália .
- Panquecas e panquecas são comuns na Alemanha Ocidental como parte do nome, por ex. B. Panquecas de batata e panquecas de amora - preta .
- Teckli e Tattsch na Suíça para vários pratos planos.
- Dotsch e Detscher no norte da Bavária, Turíngia e East Hesse gostam de Dätschi pelo som ao trabalhar a massa, semelhante a p (l) atsch, klatsch e lama .
- Backes como sinônimo na Franconia .
- Como prato da culinária judaica , os latkes são fritos exclusivamente em óleo vegetal, um prato típico do Hanukkah . Derivado dele Placki e Wegierskie na culinária polonesa .
- Plinse no dialeto do alemão centro -oriental e do baixo alemão oriental.
preparação
Basicamente, o prato é preparado com cebolas e batatas descascadas cruas . Dependendo da receita, eles são ralados de modo grosso a fino . Depois de espremer essa massa de batata, ela é misturada com farinha, sal e ovo. Às vezes, os ovos são separados e a clara do ovo é dobrada como clara de ovo . As especiarias típicas são sal , noz - moscada e salsa . A massa é recheada com banha quente , manteiga clarificada ou óleo de cozinha e frita até ficar crocante como um biscoito. Ao adicionar bacon em cubos e cebola, apenas o nome panqueca de batata é comum. Os acompanhamentos típicos são açúcar (possivelmente com canela ) e compota de maçã ou chucrute e alface .
Alternativamente, a massa de batata não é espremida e o líquido criado pela ralagem é ligado com farinha ou flocos de aveia . No caso de do Reno panquecas de batata, o amido de batata é separada a partir do líquido e adicionados à massa. Como alternativa, você pode usar amido de milho . Para estes, o consumo com xarope de beterraba também é comum. Quark e outras especiarias também são usadas opcionalmente .
variantes
- Bolo de pílula na Terra de Bergisches : variante mais espessa feita da mesma massa. Um prato semelhante na Westfália é chamado Leineweber . No entanto, as batatas de casaco são usadas para a massa .
Veja também
- Rösti (outro prato de batata suíça em formato achatado).
Links da web
Evidência individual
- ↑ a b F. Jürgen Herrmann (Ed.): Herings Lexicon of the Kitchen . 25ª edição. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8 , p. 558 .
- ↑ a b c d e f Distribuição geográfica dos vários nomes no atlas da língua alemã do dia-a-dia .
- ↑ Friedrich Kluge : Dicionário da língua alemã . 24ª edição. Continuação de Elmar Seebold. de Gruyter, Berlin 2002, p. 729, ISBN 3-11-017473-1
- ↑ a b Entrada de panquecas de batata em duden.de
- ↑ a b c d Eckhard Supp : The Brockhaus Kochkunst. P. 268/269, Brockhaus, Mannheim 2008, ISBN 3-7653-3281-X .
- ↑ Schweizerisches Idiotikon , Volume XIII, Sp. 2122 ( versão digitalizada; ver significado 3dβ ).
- ↑ Erhard Gorys : O novo dicionário de cozinha . 10ª edição. dtv, Munich 2006, página 276, ISBN 3-423-36245-6 .
- ↑ Hans-Joachim Rose: A Bíblia da cozinha. Enciclopédia de Estudos Culinários. Tre Torri, página 458, Berlin 2007, ISBN 3937963413 .