Cozinha italiana

Mostra de uma delicatessen em Imola (Emilia-Romagna)
Mercearia na cidade velha de Roma

A cozinha italiana é composta por uma variedade de cozinhas regionais e, devido à localização geográfica e à longa tradição culinária italiana, pode recorrer a inúmeros ingredientes e especialidades. Historicamente, a distinção é feita principalmente entre a Cucina alto-borghese (que descreve a tradição culinária exclusiva das classes mais altas desde o Renascimento ) e a Cucina povera (a cozinha regional rural e urbana). Além disso, há uma rica seleção de vinhos locais (por exemplo, Chianti e Barolo ). Na Itália, o jantar costuma ser a refeição principal, que consiste em uma entrada ( antepasto ), dois pratos principais e a sobremesa.

Como poucas outras tradições culinárias, a culinária italiana se espalhou pelo mundo desde o século 20, e seus pratos mais famosos, como massas e pizzas, agora são preparados em todos os continentes. Outros produtos conhecidos internacionalmente são o azeite italiano , vários tipos de queijo (por exemplo , parmesão , mussarela , gorgonzola ), bem como salsichas e produtos à base de carne (como mortadela , salame , presunto San Daniele , presunto de Parma ). Desde 2010, a cozinha italiana tem sido a da UNESCO lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade .

Cozinhas regionais

Trofie con Pesto alla genovese da culinária da Ligúria

A Itália é um grande país com diferentes condições climáticas e geográficas e com diferentes grupos étnicos. As regiões individuais freqüentemente tiveram desenvolvimentos históricos independentes. Estas circunstâncias significam que as regiões individuais - muitas vezes até cidades e vilas individuais - produziram diferentes especialidades culinárias e as cozinhas regionais são tão diferentes, tão diversas que não se pode realmente falar de uma "cozinha italiana".

As seguintes cozinhas regionais podem ser distinguidas: Friuli ( ver: cozinha Friuliana ), Veneto , Trentino-Tirol do Sul ( ver: cozinha tirolesa do Sul ), Lombardia , Vale de Aosta , Piemonte , Ligúria ( ver: cozinha da Ligúria ), Emilia-Romagna , Toscana ( ver: cozinha toscana ), Umbria , Marche , Latium com a capital Roma , Abruzzo com Molise , Campânia ( ver: cozinha da Campânia ), Apúlia , Basilicata , Calábria e a cozinha regional das duas ilhas da Sicília ( ver: cozinha siciliana ) e Sardenha .

Sequência do menu italiano

Caprese
Fritto di Porcini

Mesmo na vida privada cotidiana, as refeições para almoço e jantar são geralmente divididas em dois pratos em todas as regiões italianas, a saber, o primeiro prato à base de carboidratos ( Primo piatto ) e o segundo prato rico em proteínas ( Secondo piatto ) . Antes disso, são servidas entradas frias ou quentes ( antepastos ) , seguidas de sobremesas ( dolci ) . A refeição é geralmente concluída com um café expresso ( caffè ) . Em ocasiões festivas, em vez dos pratos que acabamos de mencionar, são frequentemente servidos pratos diferentes à escolha ou um após o outro.

  • Antipasti (entradas)

Antes dos pratos principais, é costume na Itália servir vários pratos pequenos, principalmente leves. Em uma escala maior, você começa com antepastos frios, seguidos por antepastos quentes. A variedade de pratos é grande e diversificada na região. Nas áreas costeiras, antepastos à base de frutos do mar costumam ser servidos, enquanto frios e presunto são comuns em outros lugares. Ao contrário de outros países, o queijo também é um dos antepastos. Existem também inúmeros pratos de entrada à base de vegetais.

  • Primo piatto (primeiro prato principal)

O primeiro prato principal geralmente consiste em um prato de macarrão ou nhoque . O risoto é frequentemente servido, especialmente no norte da Itália . Várias sopas - creme , zuppe ou minestre - também podem ser servidas como primeiro prato. Os Primi piatti também incluem saladas feitas de macarrão ou arroz.

  • Secondo piatto (segundo prato principal)

O segundo prato principal é geralmente um prato de carne ou um com peixe ou outro marisco. Também frito ou fritos, por exemplo, B. cogumelos porcini fritos ( Fritto di porcini ), queijo ou pratos com ovos podem ser servidos como secondo piatto .

Pratos típicos

Antipasti (entradas)

Sopas

Molhos

pizza

Pizza Margherita de Nápoles

A pizza é geralmente consumida como um prato único ( piatto unico ).

Pratos de massa

Espaguete alla puttanesca
Ragù alla à bolonhesa sempre foi comido com macarrão de fita na Itália.
Espaguete com pesto alla Genovese

pratos de arroz

Risotto alla Marinara com gamberoni

Os pratos de arroz ( risotti ) são originários principalmente do norte da Itália e são particularmente populares lá. Isso ocorre porque o arroz risoto é cultivado principalmente nas regiões do norte do Piemonte , Lombardia , Vêneto e Emilia-Romagna .

Pratos de peixe

Orata al Cartoccio ( dourada cozida em papel alumínio)
  • Acciughe frit in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o lastino fritto, Agghiotta di pesce spada, Anguilla marinata
  • Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Burrida
  • Cacciucco , Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
  • Filetti di Baccalà, Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto , Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
  • Grancevola alla Veneziana
  • Impanata di pesce spada - bolo feito de massa quebrada recheada com guisado de peixe - espada , abobrinha , cebola, tomate, azeitona, alcaparras
  • Involtini di Pesce
  • Missultin e polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
  • Nasello al forno - pescada assada no forno
  • Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio - dourada assada, dourada no forno, dourada com erva-doce
  • Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, Pesce spada alla siciliana, Pesce spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
  • Sarde a beccafico, Sarde arraganate (Sarde com origano e painel), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sardele in saor, Sbroscia bolenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, ripiene, ripiene Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
  • Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
  • Zuppa di pesce, Zuppa di cozze

Pratos de carne

Bistecca alla Fiorentina

Salumi

Presunto de parma

Salumi é a palavra italiana para produtos de salsicha , incluindo outros produtos curados

queijo

Burrata

A Itália é considerada um dos países com mais tipos de queijo e uma longa tradição na produção e processamento, veja os queijos da Itália .

Sobremesas

Sorvete italiano

Produtos de confeitaria

Focaccia com ervas e azeitonas

bebidas

Vinhos

Brunello di Montalcino , variedade única, com base em uma subespécie Sangiovese

O Vinho Italiano tem uma longa tradição e cada região tem os seus próprios vinhos. Existem mais de 350 variedades de uvas. Devido às diferentes condições climáticas, existem grandes diferenças de paladar entre os vinhos, o que, consequentemente, enriquece o carácter regional das diferentes cozinhas. Qualitativamente, é feita uma distinção entre vinho de qualidade e vinho do campo e é premiada. Mais de um quinto de todas as variedades de uvas cultivadas na Itália são autóctones . Os mais famosos são Sangiovese e Nebbiolo .

O caráter do vinho decide com que curso ele é servido. O toscano Vin Santo , por exemplo, é um vinho de sobremesa. Na Itália, além dos vinhos tranquilos ( vini tranquilli ), também se fazem vinhos perolados ( vini frizzanti ) e espumantes ( vini spumanti ).

Aperitivos

Alguns dos licores mais famosos que são misturados em aperitivos como o spritz incluem Campari , Cinzano e Aperol .

Digestivos

café

No século 16, o café era uma bebida de vanguarda no território de língua italiana , por exemplo, no campus da Universidade de Pádua . Em 1600, o Papa Clemente VIII decretou que o café era uma bebida adequada para os cristãos. Então, os camelôs que também vendiam limonada o colocaram à venda. A primeira casa de café de estilo italiano a ser verificada foi inaugurada em Veneza em 1683. As especialidades típicas de café italiano são: Caffè Corretto , Caffè Latte , Latte macchiato , Espresso , Cappuccino .

Projetos e patrimônio

Em 1953, por iniciativa de Orio Verganis, foi fundada em Milão a Accademia Italiana della Cucina . Pretende preservar o conhecimento da gastronomia italiana e da cultura de mesa e transmiti-lo às gerações seguintes. Para o efeito, organiza reuniões e conferências, constituiu o Centro de Estudos Franco Marenghi e atribui prémios e prémios. A Academia publica a revista mensal Civiltà della Tavola . Outro projeto para inicialmente preservar a arte culinária italiana, a Associazione Slow Food , foi fundada em 1986 em Bra por Carlo Petrini .

Juntamente com os governos da Espanha , Grécia e Marrocos , o governo italiano apresentou um pedido à UNESCO para incluir a cozinha mediterrânea no patrimônio cultural imaterial . Em novembro de 2010, este aplicativo foi aprovado.

literatura

Links da web

Commons : Cozinha italiana  - coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ Alberto Capatti, Massimo Montanari: Cozinha Italiana: Uma História Cultural , Columbia University Press 1999, p xiii. ISBN 978-0-231-12232-0
  2. ↑ Brochura do Instituto Italiano de Comércio Exterior Düsseldorf 2006 (PDF; 3.2 MB)
  3. ^ Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer: O mundo da cafeína: a ciência e a cultura da droga mais popular do mundo , Routledge Chapman & Hall, 2001, p. 68. ISBN 0-415-92722-6
  4. ↑ site da academia (italiano)
  5. ↑ site da Associação ( Memento do originais de 20 de março de 2011 no Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não foi marcada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e, em seguida, remova este aviso. @ 1@ 2Modelo: Webachiv / IABot / associazione.slowfood.it
  6. ^ A dieta mediterrânea. UNESCO, acessado em 11 de agosto de 2013 .