bacalhau

bacalhau
Gadus morhua Cod-2b-Atlanterhavsparken-Norway.JPG

Bacalhau ( Gadus morhua )

Sistemática
Acanthomorphata
Paracanthopterygii
Ordem : Semelhante ao bacalhau (Gadiformes)
Família : Bacalhau (gadidae)
Gênero : Gadus
Tipo : bacalhau
Nome científico
Gadus Morhua
Linnaeus , 1758

O bacalhau (Atlântico) ou bacalhau ( Gadus morhua ) é um peixe marinho que se encontra em partes do Atlântico Norte e do Oceano Ártico, bem como no Mar Báltico . O bacalhau era encontrado em grandes quantidades no Atlântico Norte. É um dos peixes alimentares mais importantes e de grande importância para a indústria pesqueira . Muitos estoques estão ameaçados pela pesca predatória .

Bacalhau e bacalhau são sinônimos , mas ambos os termos são usados ​​de forma diferente de região para região: bacalhau é às vezes usado como um termo para peixes jovens e bacalhau é usado apenas para peixes mais velhos que estão maduros o suficiente para desovar . Os peixes do Mar Báltico são chamados principalmente apenas de bacalhau ( bacalhau do Báltico ), os de outras águas, porém bacalhau .

O bacalhau foi eleito Peixe do Ano na Alemanha em 1993 . A sobrepesca geral e, em particular, os efeitos das alterações climáticas no caso de não cumprimento da meta de 1,5 graus podem pôr em perigo a existência da espécie.

Além do bacalhau do Atlântico, o gênero Gadus inclui três outras espécies igualmente importantes para a pesca:

etimologia

Na Noruega , Dinamarca e Suécia, o bacalhau é denominado torsk , em finlandês turska , na Polónia dorsz e na Rússia treska . O bacalhau ártico sexualmente maduro é chamado skrei na Noruega . Nos países de língua inglesa é denominado Cod , na Holanda Cod , na França Cabillaud ou Morue .

A origem do nome holandês cod  - e do nome alemão resultante cod - é controversa. Com Kluge , presume-se que este foi "evidentemente emprestado do espanhol Bacalao com uma mudança de consoantes (interversão) " (cf. Bacalhau português ). Outros suspeitam de uma origem do nome basco Bacalaiba e especulam sua origem, por sua vez, possivelmente nos primeiros contatos entre bascos pescando em Newfoundland e povos indígenas norte-americanos. Wolfgang Pfeifer rejeita as origens bascas como "não duráveis". Até mesmo um empréstimo reverso dos nomes espanhóis e portugueses do holandês é concebível.

características

Bacalhau, a mandíbula superior saliente, os bigodes do queixo e a linha lateral levemente contrastante podem ser vistos claramente

O bacalhau tem o corpo alongado, de secção transversal aproximadamente redonda e atinge comprimentos de corpo de um a 1,50 metros e um peso de até quase 50 kg. O bacalhau mais pesado já documentado foi pescado na costa da Noruega em maio de 2013, pesava 47 kg e tinha 1,5 metro de comprimento. A altura máxima do corpo é um quinto do comprimento do corpo, a secção da ponta do focinho até ao início da primeira barbatana dorsal é mais curta do que um terço do comprimento do corpo (mais longa no bacalhau do Pacífico ). Característicos são a mandíbula superior saliente e os barbilhões fortes na mandíbula inferior, bem como, como em todo o bacalhau , as três barbatanas dorsais e as duas barbatanas anais. O focinho é mais longo que o diâmetro dos olhos.

  • Fórmula da barbatana : dorsal I 14–15, dorsal II 18–22, dorsal III 17–20; Anale I 19-23, Anale II 17-19.

A cor do bacalhau é variável - cinzento mosqueado, castanho arenoso a esverdeado no dorso e nos lados, e claro a prateado no ventre. Existem também espécimes avermelhados. Peixes avermelhados e esverdeados tendem a ser encontrados em áreas cobertas de algas , enquanto os cinza tendem a ser encontrados acima de solos arenosos ou em maiores profundidades. Os espécimes que vivem nas regiões costeiras, o bacalhau do Mar Báltico e a população do Mar Branco são mais escuros. O peritônio , a pele que reveste o abdômen, é prateado, a linha lateral contrasta fortemente com a cor das laterais do corpo. Corre na parte frontal do corpo em um arco bem acima das barbatanas peitorais e na metade posterior do corpo no meio das laterais. O número de vértebras é de 51 a 55 peças. Ao contrário do bacalhau do Pacífico e da Gronelândia , a cabeça do bacalhau é relativamente estreita. O bacalhau pode chegar aos 20 anos.

distribuição

Área de distribuição, bacalhau

A distribuição do bacalhau varia do norte da baía canadense de Ungava, ao longo da costa atlântica da América do Norte, até o cabo Hatteras, na costa leste dos Estados Unidos ; cobre as costas da metade sul da Groenlândia e se estende no Atlântico Norte europeu da Islândia , Svalbard e Bear Island até o Mar de Barents ; também Novaya Zemlya e ao sul até a Biscaya , e também inclui o Mar do Norte e o Mar Báltico - com exceção do Golfo de Bótnia .

Durante a expedição do Polarstern ao Ártico em 2019/2020, vários bacalhau foram capturados sob o gelo do Oceano Ártico. A área de distribuição parece se estender muito mais ao norte.

modo de vida

O bacalhau tolera temperaturas de 0 ° C a 20 ° C, quase qualquer salinidade, desde água salobra muito ligeiramente salgada até água do mar pura com um teor de sal de cerca de 3,5% e vive em diferentes habitats desde a costa até profundidades de 600 metros e abaixo, mas principalmente entre 150 e 200 metros de profundidade. Os peixes jovens têm maior probabilidade de ser encontrados em águas rasas, a profundidades de 10 a 30 metros, em um ambiente rico em estruturas, nas quais podem se esconder de peixes predadores, como prados de ervas marinhas ou solos cobertos por cascalho, cascalho ou pedras maiores . O bacalhau adulto prefere águas mais profundas e frias. Para um espécime que foi marcado em Jan Mayen e capturado novamente perto da Islândia, uma profundidade de mergulho de mais de 1000 metros foi comprovada.

Em geral, o bacalhau é peixe de fundo e costuma ficar no fundo a profundidades de 150 a 200 metros. Se as condições não coincidirem, por ex. B. quando o nível de oxigênio é muito baixo, ou para forrageamento ou reprodução, eles também nadam pelagicamente em águas abertas em profundidades de 30 a 80 metros. Animais adultos grandes preferem baixas temperaturas de 0 a 5 ° C. A localização do bacalhau é geralmente determinada mais pela alimentação do que pela temperatura. O bacalhau migra entre as áreas de desova, alimentação e invernada. Migrações com mais de 200 km são raras para o bacalhau do Mar do Norte, do Canal da Mancha e do Mar da Irlanda , mas no Atlântico Nordeste cobrem distâncias de 800 a 900 km, enquanto o bacalhau nas costas da Groenlândia até migra em distâncias de mais de de 1000 km. O bacalhau do nordeste do Atlântico passa a maior parte do ano no mar de Barents e migra para a costa da Noruega para desovar. Para o bacalhau do Mar Báltico, a Bacia de Bornholm é importante, uma vez que é frequentemente visitada tanto para forrageamento como como local de desova.

No Atlântico ocidental, no sul do Golfo do Maine, o bacalhau é levado para a costa de Labrador no verão devido ao aumento da temperatura da água, apenas para migrar para o sul novamente no inverno ou para visitar regiões de águas mais profundas. Vários estuários em Maine e Massachusetts também são visitados regularmente no final do outono e inverno . Durante o dia, os peixes são sociáveis ​​e formam grupos que nadam cerca de 30 a 80 metros acima do fundo do mar. À noite, eles se espalham em busca de comida.

Alguns grupos de bacalhau sempre vivem relativamente estacionários no mesmo habitat. Outros fazem caminhadas incrivelmente longas e nunca voltam ao local de nascimento. Sua velocidade média é de cerca de cinco quilômetros por dia. Para um bacalhau que migrou da costa leste para a costa oeste da Groenlândia em um mês, entretanto, foi calculada uma velocidade média de 25,7 km por dia.

Pouco se sabe sobre as migrações de bacalhau jovem. Eles podem alternar entre águas rasas no verão e regiões profundas no inverno. No Mar de Barents, animais de três a quatro anos seguem o capelim que desova até a costa em março e abril e o capelim migra para suas áreas de alimentação no verão. À medida que envelhecem, juntam-se ao bacalhau adulto para participar nas migrações de desova.

alimento

Bacalhau se esconde sob um naufrágio coberto de anêmonas do mar e esponjas (foto tirada de Stellwagen Bank na entrada da Baía de Massachusetts)

O bacalhau se alimenta de uma grande variedade de presas, incluindo krill , anfípodes , poliardas , equinodermos , crustáceos , mariscos e peixes menores. Os veios do bacalhau se alimentam de plâncton , para peixes jovens até 25 cm de comprimento, os pequenos crustáceos representam cerca de 90% da quantidade de alimento. À medida que aumentam de tamanho, são gradualmente substituídos por decápodes de tamanho médio e maior . Espécimes grandes tornam-se peixes predadores e predadores de arenque , capelim , arinca e bacalhau de profundidade , que está relacionado ao bacalhau, e canibalisticamente também espécimes menores de suas próprias espécies. Embora a proporção e a composição de invertebrados bentônicos na dieta dificilmente mudem com o tempo ao longo do ano, o consumo de peixe muda dependendo da estação. O bacalhau que vive no oceano segue a migração do arenque e do capelim, enquanto a galeota é uma parte importante da dieta das populações que vivem perto da costa . Os peixes que vivem em camadas de águas profundas preferem os arenques no verão e no outono, enquanto preferem uma dieta mista no inverno e na época de desova. Durante a época de desova do arenque, os estômagos do bacalhau estão frequentemente cheios de ovos de arenque. As plantas também são comidas ocasionalmente, incluindo os restos de cartilagem ( Chondrus crispus ). O bacalhau come pouco nos meses de inverno e durante a época de reprodução. O bacalhau adulto procura comida ao anoitecer e à noite, enquanto pequenos espécimes com menos de 20 cm de comprimento comem continuamente.

Reprodução

Peixes jovens do Mar do Norte

Os bacalhaus são sexualmente maduros com um comprimento de 31 a 74 cm (média 41 cm) e uma idade de dois ( Oslofjord ) a quatro anos (Atlântico Oeste). Eles desovam uma vez por ano. A proporção de gênero é de aproximadamente 1: 1, com um leve excesso de peso no sexo feminino. A desova ocorre logo acima do fundo do mar da plataforma continental, a uma profundidade de até 200 metros com uma temperatura da água de 0 a 10 ° C, sendo preferível uma faixa de temperatura de 4 a 6 ° C ou inferior. Se não encontrarem a temperatura certa da água, é provável que se reproduzam pelagicamente em profundidades que estão na temperatura preferida. A escolha da área de desova também depende do conteúdo de oxigênio da água do fundo.

As áreas de desova importantes na Europa são Lofoten e o resto da costa norueguesa, onde a reprodução ocorre de fevereiro a abril, e o Mar Branco , onde os peixes desovam de março a maio. O bacalhau que vive no Mar do Norte reproduz de dezembro a maio, o bacalhau do mar Báltico salobro de abril a final de maio, na profunda Bacia de Bornholm (a leste de Bornholm ), que possui uma alta salinidade. Em anos com pouco afluxo de água salgada do Mar do Norte, o sucesso reprodutivo do bacalhau do Báltico é baixo. Os ovos pelágicos então afundam em águas profundas com pouco oxigênio e morrem. A principal área de desova no Atlântico noroeste é a metade oriental de Georges Bank , entre Cape Cod e Nova Scotia , e o mar ao sul de Newfoundland Bank , o segundo mais importante é a parte sudoeste do Golfo do Maine entre Nantucket Shoals ao sul de Nantucket e da Baía de Fundy . Eles desovam no Newfoundland Bank de abril a junho, no Golfo do Maine de novembro a abril, na costa oeste da Groenlândia de março a junho, e no sudoeste do Golfo de Saint Lawrence de maio a setembro.

O bacalhau é um dos peixes mais férteis do planeta. Em média, uma fêmea põe um milhão de ovos, mas uma fêmea de cinco quilos pode botar 2,5 milhões, uma de dez quilos cinco milhões e uma fêmea de 15 quilos pode botar 7,5 milhões de ovos. A maior contagem de ovos foi encontrada em uma fêmea de 34 kg e foi de nove milhões. Os ovos têm cerca de 1,5 mm de diâmetro e sobem à superfície do mar. As larvas eclodem após duas a quatro semanas, dependendo da temperatura da água, e têm cerca de cinco milímetros de comprimento. Os ovos e as larvas são pelágicos durante os primeiros 2,5 meses , após os quais as pós-larvas vivem perto do fundo do mar. As larvas e os alevinos crescem rapidamente e os peixes fêmeas crescem um pouco mais rápido do que os machos. O bacalhau no Mar do Norte e no Canal da Mancha cresce mais rápido do que aqueles que vivem em latitudes mais altas. Aos três anos, os machos têm em média 56 cm de comprimento, as fêmeas 59 cm, aos cinco anos atinge comprimentos médios de 81 (machos) a 85 cm (fêmeas).

A forte pressão da pesca favorece a maturidade sexual precoce, uma vez que o bacalhau que amadurece tarde é frequentemente capturado antes de desovar pela primeira vez e não pode transmitir a sua predisposição. Enquanto o comprimento médio dos primeiros desovadores costumava ser de 80 cm, hoje é de 50 a 60 cm no Mar do Norte. No entanto, uma comparação do genoma dos peixes que vivem hoje com o da época anterior à sobrepesca não forneceu nenhuma evidência de empobrecimento genético da espécie.

Sistemática

Diferentes populações de bacalhau diferem em cor, tamanho, morfologia da bexiga natatória, taxa de crescimento, comportamento de desova e temperatura e salinidade preferidas da água . G. morhua callarias foi descrito como uma subespécie , uma população não migratória que ocorre em partes do Mar Báltico, prefere uma baixa salinidade e tem uma bexiga natatória, cuja seção frontal é muito longa e a ponta tem a forma de um bola. Outras subespécies são G. morhua kildinensis , que ocorre apenas no lago Mogilnoje, no norte da ilha russa de Kildin, a leste da Baía de Kola , G. morhua marisalbi no Mar Branco e G. morhua hiemalis , que ocorre como um peixe migratório em a Baía de Kandalaksha, no norte da Rússia .

Use como comida de peixe

O desenvolvimento das capturas de bacalhau de 1950 a 2010 de acordo com a FAO

Entre os peixes comestíveis , o bacalhau é um dos peixes marinhos mais importantes e responde por quase 30% da pesca de fundo do mundo. De acordo com a FAO, a captura aumentou de pouco mais de dois milhões de toneladas em 1950 para quase quatro milhões de toneladas em 1968 e desde então caiu continuamente para menos de um milhão de toneladas em 2010. Em 2016, a captura anual aumentou novamente para mais de 1,3 milhão de toneladas. Desde cerca de 1970, maiores quantidades de escamudo do Pacífico ( escamudo do Alasca , Gadus chalcogrammus, Syn.: Theragra chalcogramma) foram desembarcadas do que o bacalhau.

Na Alemanha, ele teve entre 0,3 e 2,7 por cento do consumo per capita de frutos do mar desde 2010. Em comparação, a juliana e o salmão do Pacífico representaram até 26 e 22 por cento, respectivamente.

Participação do consumo per capita em porcentagem 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
bacalhau 1,6 2,2 2,2 0,3 2,7 2,4 3,2 2,1 2,2

Método de pesca

O bacalhau é capturado no fundo do mar plano com redes de arrasto de fundo ou Snurrewaden (Dinamarca). Esta última é uma rede em forma de anel que é puxada pelo cortador sobre o fundo para uma ancoragem. Também são utilizadas redes de arrasto , redes de emalhar, redes de emalhar estacionárias (especialmente em Newfoundland ), palangre e rede de cerco com retenida .

O skrei norueguês, por outro lado, é pescado com especial cuidado, com canas de pesca e palangres. Como a temporada de pesca é limitada aos meses de janeiro a abril, também é chamada de bacalhau de inverno. Sua existência não é ameaçada pelos métodos suaves de pesca.

Áreas de pesca

A maior parte do bacalhau é pescado na Islândia, no mar do norte da Europa , em Svalbard , na ilha do urso e no mar de Barents . As principais nações receptoras são Islândia, Noruega e Rússia.

Ações e exposição

Devido a uma política de pesca errada, os anteriormente enormes estoques de bacalhau na Terra Nova e na Groenlândia Ocidental não podem mais ser usados:

  • Antes de 1992, o Canadá falhou em proteger os estoques, apesar dos avisos da ciência, então eles entraram em colapso. A proibição da pesca está em vigor desde 1992, resultando na perda de 40.000 empregos em Newfoundland.
  • Em 2006, a UE não protegeu os estoques ao largo da Groenlândia Ocidental por mais um ano para permitir que se reproduzissem. Isto teve consequências semelhantes às de uma política de pescas errada no Canadá e foi também a principal razão pela qual a Islândia não quis aderir à UE.
  • A Comissão Europeia tinha até 31 de dezembro de 2019 que proíbe a pesca do bacalhau em muitas partes do Mar Báltico, decidido em 23 de julho de 2019 com o fundamento de que o estoque de bacalhau no Mar Báltico oriental está diminuindo drasticamente e um "colapso" ameaça.

A União Internacional para a Conservação da Natureza e dos Recursos Naturais (IUCN) classifica o bacalhau na sua Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas devido à sobrepesca como em perigo ( vulnerável ) a.

A mudança climática levará a um forte aquecimento dos mares interiores. A partir disso, o ecologista marinho de Kiel, Thorsten Reusch, conclui : “Está claramente quente demais para o bacalhau no Mar Báltico. Presumimos que poderia ser extinto conosco em 50 a 80 anos. "

Processamento e preparação

A carne de bacalhau é vendida fresca, congelada, salgada ou seca (como peixe preto ). Do seu fígado é fabricado óleo de fígado de bacalhau ou conservado em potes ou latas ( fígado de bacalhau ). Os ovos também são comercializados frescos, defumados ou enlatados. O bacalhau é um ingrediente tradicional do peixe com batatas fritas , o prato nacional não oficial do Reino Unido , e também é usado para os palitos de peixe usados. Salgado na hora em barris, o bacalhau ficou conhecido por muito tempo como laberdan . Em Portugal e no Brasil em particular , é comercializado como stockfish com a designação de Bacalhau . Na Espanha, as “cortezas de bacalao”, tiras de pele de bacalhau fritas em óleo de girassol e levemente salgadas, são apreciadas como petisco .

Curiosidades

Todos os anos, em março, em Svolvær, na Noruega, acontecem os campeonatos mundiais de pesca do bacalhau . Em 2012, o vencedor pescou um peixe de 18,3 quilos.

literatura

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  • Daniel M. Cohen, Tadashi Inada, Tomio Iwamoto, Nadia Scialabba: peixes gadiformes do mundo (Ordem Gadiformes). Um catálogo anotado e ilustrado de bacalhaus, pescadas, granadeiros e outros peixes gadiformes conhecidos até hoje. Catálogo de espécies da FAO . No. 125, Volume 10, Roma 1990, ISBN 92-5-102890-7 .
  • Mark Kurlansky : Bacalhau - o peixe que mudou o mundo. List Taschenbuch, Ullstein Taschenbuch Verlag, Munich 2000. ISBN 3-548-60115-4 .

Links da web

Commons : Cod  - Coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio
Wikcionário: Cod  - explicações de significados, origens de palavras, sinônimos, traduções

Evidência individual

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