Frikandel
Frikandellen , também chamados de rosbife , almôndegas de carne ou almôndegas holandesas na Alemanha , são produtos fritos de carne holandesa , belga e do norte da França feitos de carne picada , que são oferecidos principalmente como fast food .
Em tamanho e forma, eles lembram enchidos , mas são prensados em uma forma reta sem invólucro.
Manufatura
Almôndegas consistem em carne de porco, vaca ou ave finamente picada (também conhecida como carne separada mecanicamente ), muitas vezes misturada, que é ligada com farinha de trigo ou soja. Na Holanda, proporções de cerca de 5% de carne de cavalo também são possíveis; No entanto, esse ingrediente está faltando nas almôndegas de exportação que podem ser compradas na Alemanha. Almôndegas feitas na Alemanha geralmente consistem de frango puro, mas também há produtos com carne nas lojas. Outros ingredientes são especiarias, caldos, intensificadores de sabor e conservantes. A massa é moldada em rolos, escaldada e congelada.
Os frikandels produzidos principalmente industrialmente são oferecidos principalmente em lanchonetes , lanchonetes holandesas e como produtos congelados em supermercados. No preparo, são fritos e acompanhados com vários molhos e acompanhamentos, como batata frita , se desejar . A variante Frikandel Speciaal é popular , na qual o frikandel é cortado ao comprido e recheado com ketchup de curry , frietsaus ( maionese holandesa com cerca de 25 a 35% de gordura) e cebolas cruas finamente picadas.
Nomeação
Os nomes frikandel e almôndega têm a mesma origem: são emprestados do italiano fritatella para " comida frita", mas não significam a mesma coisa. Almôndegas são chamadas de fisgadas em holandês . Na Holanda, a ortografia não foi claramente definida por um longo tempo. Acredita-se que o termo tenha sido tirado do alemão e adaptado para o idioma holandês típico em algum momento. Somente em 2005 a palavra Frikandel foi incluída na grafia oficial do holandês.
Em contraste com um erro comum entre os alemães, a palavra na pronúncia original não é enfatizada na sílaba do meio (... kan ...), mas na última.
variantes
O Berlin Currywurst é comparável ao Frikandel, mas temperado de forma diferente . Outros parentes são a linguiça de lã da Baviera e o Oberland da Suábia (coll. "Naggade" = nu).