carne de veado

Veado cru do veado

Venison , e veado, Wildbraet, Wilpert ( mhd. Wildbræt "selvagem carne"), ou carne de caça é o termo para a carne cinegéticas, selvagens animais , o chamado (caça) jogo . Um nome específico para a carne de caça nos países de língua inglesa da África é " Bushmeat ".

Com exceção da carne de foca , a carne de caça é pobre em gordura e também rica em proteínas , minerais e vitaminas .

Processamento e higiene da carne

Antes mesmo do tiro, mas principalmente depois do tiro, o caçador é obrigado a se preocupar com a higiene da carne . O tiro deve ser aplicado de forma que seja imediatamente fatal ( tiro de lâmina ) e a contaminação, por exemplo, de um tiro ferido de woad , seja evitada. Arrombar um animal caçado faz parte da higiene do jogo . A habilitação para o efeito realiza-se no âmbito da formação para a licença de caça e é uma das disciplinas de exame mais importantes para a obtenção da licença legal de caça. Com a exploração da caça, o caçador passa a ser produtor e comerciante de carne, desde que coloque a carne no mercado, estando, portanto, sujeito às estritas disposições da portaria sobre os requisitos de higiene para a produção, tratamento e comercialização de determinados alimentos de origem animal (Tier-LMHV). É necessário aderir à rede de frio, fazer exames de carne, por exemplo o exame de triquinas , e ter certeza de que a saúde humana está garantida em geral.

Na prática de caça, uma separação espacial é necessária ao remover a pele, i. H. o " arrancamento do teto " e o seguinte processamento necessário. O corte geralmente ocorre em um matadouro montado para essa finalidade (sala de corte). O chão e as paredes devem ser laváveis ​​até dois metros de altura e ter ligação de água quente com lavatório. A proteção contra ratos e insetos por meio de fechaduras e redes mosquiteiras também é necessária. Um dispositivo de suspensão (trilho de tubo com gancho de jogo) também evita que o jogo entre em contato direto com o chão ou as paredes. Em geral, o jogo deve ser armazenado apenas por alguns dias em uma geladeira de jogos apropriada ou uma célula de resfriamento de jogos para amadurecer , pois o resfriamento por convecção irá secar o jogo.

Tipos de carne

  • Moose carnes, carne de veado , carne de camurça , carne de veado carne de animais selvagens são baixas em gordura, enquanto que a carne de animais selvagens é mais elevada em gordura. A caça de casco fendido macho, caçada durante a estação de acasalamento, tem um forte cheiro e sabor a urinar .
  • A carne de javali é mais gorda do que o veado ou o veado. Os javalis podem ser portadores de triquinas , por isso sua carne é submetida à inspeção de triquinas, que é realizada por um especialista antes de a carne ser consumida ou vendida.
  • Carne de lebre : a coxa e o dorso são ideais para assar e refogar.
  • Faisão : os faisões também podem ser preparados com receitas tradicionais de aves .
  • Perdiz : Frango selvagem muito saboroso.
  • Pato selvagem : assado, um prato popular de festas com repolho roxo ou o peito jogado como um schnitzel.
  • Avestruz : Carne de grão fino, tenra e magra, indicada, por exemplo, como bife e filé.
  • Canguru : a carne do canguru é vermelha escura e contém apenas 2% de gordura, por isso é muito magra. Pode ser grelhado, refogado, fervido ou frito; Devido ao baixo teor de gordura, no entanto, deve ser preparado apenas “médio”, caso contrário a carne ficará muito seca e dura.

Pratos de caça

Embora o schnitzel silvestre e a pimenta silvestre sejam provavelmente os mais comuns na culinária europeia , há muitas outras maneiras de preparar carne de caça.

Para começar :

Como prato principal:

Um prato de caça tradicional é geralmente servido com spaetzle , repolho roxo , frutas quentes , castanhas , molho de cranberry ou chutneys .

Gatterwild

A carne de caça selvagem é diferente da carne de caça mantida em recintos. Em um estudo, por exemplo, foi encontrado aumento no teor de gordura total em animais de caça , o que pode ser atribuído à restrição da liberdade de movimento e à alimentação adicional no portão. Gatterwild é caça, principalmente gamos, veados vermelhos ou javalis, que é cercada em um ambiente natural, mas é alimentada com suplementos devido à alta densidade animal devido à falta de alimento natural. O jogo no portão não é sem dono, em contraste com o jogo na natureza (dependendo da legislação nacional).

Em contrapartida, no caso da guarda extensiva, é garantido que a carne de caça com gordura é excluída e é, portanto, equivalente à carne de caça selvagem. Ao evitar pesticidas na manutenção do portão z. B. Se o programa de paisagem cultural da Baviera for cumprido, a qualidade da carne deve ser aumentada ainda mais.

carga

liderar

Se a munição de chumbo for usada na caça, há um risco de aumento da contaminação por chumbo. O Instituto Federal de Avaliação de Risco deixou claro em estudos que é improvável que os consumidores normais representem um risco para a saúde ao comer carne de veado. Riscos à saúde são possíveis para grupos de alto risco, como mulheres grávidas e crianças com menos de sete anos de idade. O Escritório Federal Suíço de Saúde Pública recomenda que as mulheres grávidas não comam mais do que duas porções de carne de caça por semana.

Parasitas

O Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) fez uma avaliação sanitária em 2018 e - com base na espécie e na frequência da infestação - estimou o risco de doença parasitária causada pelo consumo de carne de caça infestada. Para este fim, os animais selvagens cuja carne é normalmente consumida na Alemanha foram consideradas: javali , ovas veados , vermelho veados e gamos . O instituto incluídos os seguintes parasitas e doenças por elas causadas na sua avaliação: toxoplasmas (doença: toxoplasmose ), Trichinella (doença: a triquinose ), sarcosporidia (doença: sarcosporidiosis), porco ténia ( doença: cisticercose e teníases), pequena ténia raposa ( Doença: equinococose ) e sanguessuga muscular de Duncker (doença possivelmente causada: alariose larval).

Se a higiene da carne for assegurada de forma descuidada ou se a carne não for preparada de forma higiênica, esses parasitas podem deixar as pessoas doentes depois de consumir a carne. Com exceção de grandes consumidores, como famílias de caçadores e seus arredores, que comem mais de 60 refeições de caça por ano, um alemão come em média uma ou duas refeições de caça por ano com cerca de 200-400 gramas de caça. Por causa dessa pequena quantidade, o BfR avalia o risco de se infectar com patógenos dessa forma como baixo.

Nota-se uma tendência crescente para o consumo de carne de veado meio crua com miolo rosa ou enchidos crus. Para reduzir o risco para a saúde, especialmente mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, o BfR recomenda que a carne de caça e os produtos feitos com ela sejam consumidos apenas totalmente cozidos.

radioatividade

Desde o desastre de Chernobyl , foi apontado que os jogos de caça das áreas afetadas pela contaminação radioativa não podem ser desfrutados sem algum risco.

literatura

Links da web

Commons : Venison  - coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio
Wikcionário: Venison  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

Evidência individual

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  2. Jogo | Soletração, significado, definição, origem. In: Duden. Recuperado em 10 de novembro de 2020 .
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  18. tagesschau.de : Artigo de 29 de julho de 2010 - O governo federal ainda paga pelas consequências de Chernobyl - 424.650 euros por ano por carne de veado contaminada ( Memento de 1 de agosto de 2010 no Arquivo da Internet )