Culinária da Moldávia

Mămăligă

A cozinha moldava é uma cozinha nacional que, para além da cozinha nacional romena, continua a cultura alimentar dos moldavos . Localizada na margem oeste do Mar Negro , várias influências das regiões vizinhas, por meio do comércio e da guerra, trabalharam aqui desde os tempos antigos. Inicialmente ainda influenciada pelos helenos e varangianos , foi mais tarde a dos gregos, bizantinos e turcos do Império Otomano que mudou a culinária do sul. Do norte, a influência da Rússia e da Ucrânia foi a força principal .

É controverso se e em que medida a culinária nacional na atual República da Moldávia difere da da parte romena do antigo Principado da Moldávia . Por um lado, a arte culinária em ambas as regiões está baseada nos mesmos fundamentos históricos. Por outro lado, as influências russa, ucraniana e gagauz em particular foram capazes de exercer uma influência mais forte no desenvolvimento da cozinha na RSS da Moldávia após a Segunda Guerra Mundial .

Produtos e ingredientes típicos

Uma vez que a cozinha moldava é muito uniforme e independente, alguns componentes dominam a maioria dos pratos nacionais. O queijo de ovelha e o milho são freqüentemente usados ​​para a preparação. Como farelo, um queijo de ovelha em salmoura é feito com apenas sete a dez dias de maturação. Embora o milho não fosse muito utilizado na região até o século XVII, é um prato nacional desde o século XVIII. É processado em mingaus, sopas e sobremesas. No entanto, a farinha de trigo, e não a farinha de milho, é normalmente usada na preparação do pão.

Tendo em vista os solos férteis, o cultivo de hortaliças se desenvolveu mais fortemente do que nas regiões vizinhas. Quase todos os tipos de vegetais são cultivados hoje, mas apenas alguns deles são usados ​​na culinária do país. Além das abóboras de melão, berinjelas, pimentões e tomates, trata-se principalmente de leguminosas, como lentilhas, feijão branco e verde . As leguminosas são freqüentemente processadas em purês e musas, que são consumidas como acompanhamento. Uma característica especial em comparação com outras cozinhas nacionais é que os vegetais e os legumes muitas vezes compõem mais da metade de um prato.

Uma característica da culinária moldava é a combinação de vinho tinto e suco de tomate em pratos de carne. A carne de porco, vaca, ovelha e aves é principalmente processada em ragouts ou frita na grelha.

Além das fortes influências da cozinha turca nas sobremesas, o preparo com mosto de uva é uma especialidade da culinária moldava . Antes do processamento posterior, as frutas são fervidas em suco de uva não compactado.

bebidas

As bebidas populares na Moldávia são, devido à antiga tradição de cultivo, o vinho branco e tinto da Moldávia e a aguardente moldava Nistru e Doina.

Veja também: Viticultura na Moldávia

Pratos típicos

Aperitivos

Os aperitivos típicos são sopas ligeiramente azedas ciorbă de perişoare , uma sopa de carne com Borş , Zeamă, uma sopa de aves com ovo ou Ciorba de potroace (sopa de miúdos de frango). Uma sopa sem carne chamada sîrbuşca é feita à base de soro de leite de ovelha .

Cursos principais

Os pratos mais conhecidos de carne são, por exemplo, o drob de miel (bolinhos recheados com vísceras de carneiro ou wraps de peritônio), linguiças grelhadas como mititei de boi ou carnați de carne de porco e musaca . Muscă , um presunto curado e defumado ou perna de boi , é uma especialidade . Pratos de carne picada como pârjoale (bolinhos feitos de vitela) ou chifteluțe (feito de carne bovina) completam a oferta.

Os mesmos molhos costumam ser usados ​​para os pratos de vegetais, enquanto os demais ingredientes variam de acordo com a região e a estação. Os molhos moldavos clássicos são:

  • Saramură - uma salmoura feita de sal de cozinha com coentro, pimenta da Jamaica, cravo e folha de louro
  • Mujdei - um molho de alho com caldo de carne
  • Scordolea - um molho de alho com vinagre e óleo que foi amarrado com nozes e pão branco

Além disso, marinadas com suco de tomate e creme de leite são frequentemente utilizadas.

Scrob é preparado como um prato típico de ovos. Esta é uma omelete sem farinha, mas muitas vezes com queijo feta e outros ingredientes, que é assada no forno. Um prato típico de milho da Moldávia é o Mămăligă , um mingau de milho usado de forma semelhante à polenta .

Influenciados pela culinária russa, várias tortas e bolos como o pierogi também são comuns. Variantes típicas são plăcintă feita de massa de macarrão cozida e vertuta, que são menores. Vărzare, onde a massa de pierogi é preparada com recheio de repolho , também é comum.

Sobremesas

As sobremesas e doces moldavos são muitas vezes feitos de um suco de uva espesso, não depurado e não filtrado. Peltea, uma geléia feita de frutas vermelhas e suco de frutas, também é uma base popular para sobremesas moldavas. Há também uma grande seleção de pastéis e doces feitos com nogado de nozes. Halva também é comum na Moldávia.

literatura

  • Pochljobkin, WW: National Kitchens. A arte culinária dos povos soviéticos. Moscou / Leipzig 1984, pp. 101-113

Evidência individual

  1. ↑ moldava viticultura: O vinho de Moldau ( Memento do originais de 17 dezembro de 2007, o Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não foi marcada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e, em seguida, remova este aviso. @ 1@ 2Modelo: Webachiv / IABot / www.moldawien-wein.de
  2. ↑ Mamalyga: Preparação