Neufchâtel (queijo)
O Neufchatel é um queijo francês da Normandia , o exclusivo e original a partir do leite de vaca cru é produzido. Tem a sua origem no Arrondissement de Dieppe da localidade de Neufchâtel-en-Bray , que também dá o nome ao queijo. Hoje também é produzido industrialmente, mas, na época, feito apenas com leite pasteurizado e vendido sob a mesma forma e como queijo Neufchâtel. É uma variedade muito antiga que foi documentada pela primeira vez por volta do ano 1035. O queijo recebeu a Appellation d'Origine Contrôlée em 1996, que define os requisitos de qualidade para este produto e as condições de produção. Assim, a fração drenada deve ser amassada em uma massa uniforme e à fratura são adicionados pedaços de puro, coberto com gramado de mofo Neufchatel. As categorias de produção aprovadas para a Appellation d'Origine Contrôlée são Fermier , Artisanal e Industriel .
A casca seca e aveludada é característica de Neufchâtel. A massa é compacta e cede ao toque de um dedo. Enquanto o queijo jovem é muito suave, o mais maduro é caracterizado por um sabor muito forte e característico de um queijo de leite de vaca. O queijo é comercializado em seis tamanhos e formatos diferentes. A forma de coração e a forma de rolo representam as formas clássicas tradicionais do Neufchatel.
Como o vinho combina com o queijo, um Pomerol ou um Saint-Emilion .
Na França, na Normandia, o queijo é degustado como sobremesa com um pedaço de baguete e com cidra .
Links da web
Evidência individual
- ↑ Entrada em Neufchâtel no banco de dados de origem e de Registro (porta) da Direcção-Geral da Agricultura e Desenvolvimento Rural da Comissão Europeia .
- ↑ SOPEXA (ed.): Sobre o queijo da França . Dusseldorf.
- ↑ Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse . 1ª edição. Ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2 , p. 113 .