Stamppot

Hutspot (carimbo com cenouras de inverno)
Andijviestamppot (stamppot com endívia )

Stamppot (em holandês para Stampftopf) é um prato tradicional feito de purê de batata e vegetais . O nome Stoemp também é usado na Holanda e na Flandres . Na Renânia e na Vestfália estes tipos de tribunais como são Jemangs , confusão (Durenanger) ou entre si são conhecidos e também pertencem a cada cozinha típica regional.

Ingredientes e preparação

Para as diferentes variantes, os ingredientes, especialmente batatas e vegetais, são limpos, cortados grosseiramente e cozidos juntos em uma panela grande com pouca água; Primeiro juntam-se à panela os ingredientes que têm de cozinhar muito tempo e depois juntam-se os restantes. Em seguida, um pouco da (muito saborosa) água do cozimento pode ser despejada (e armazenada) e tudo pode ser amassado com uma trituradora , semelhante à produção de purê de batata , mas menos finamente, para que permaneçam pedaços grosseiros individuais. No final, este purê é temperado com sal, pimenta e ervas frescas e também misturado com manteiga ou margarina, (manteiga) leite, água de cozimento armazenada ou algum molho e servido com carne, linguiça ou cubos de bacon se necessário.

Uma opção relacionada é a mancha do chapéu . É preparado com batata, cenoura e cebola (também Muhrejubbel na Renânia ). Existem também, na Holanda e também na Renânia, variantes nas quais, em vez de couve de cenoura ( Boerenkool ), se toma repolho roxo , espinafre , repolho , chucrute , feijão azedo , escarola ou maçã. Normalmente, um carimbo é servido com rookworst , uma linguiça de presunto defumado (bockwurst) ou com cebolas e bacon frito em cubos. Na Renânia, enchidos, bacon e preto pudim são adições comuns. Na Flandres, o Hutspot costuma ser servido com assados ​​e molhos.

Ensopados

Guisados ​​como estes tendem a ser pratos de inverno e são consumidos principalmente em climas frios. Sua grande popularidade na Holanda pode ser explicada, entre outras coisas, pelo fato de que Flandres e Holanda são tradicionalmente um país de produtores de vegetais; o mesmo se aplica à Renânia e à Vestfália. Cebola, chalota, alho-poró, pastinaga, batata, cenoura, repolho, beterraba, escarola e legumes estavam disponíveis durante todo o ano no passado e eram armazenados em uma adega, salgados, em conserva ou secos para o inverno.

variantes

Algumas variantes são mostradas abaixo:

Hutspot com costela carbonada (costeleta de porco frita)
  • Hutspot : Purê de cenoura, cebola e batata / com carne / costela alta e / ou rookworst.
Jemangs de endívia renana com blootwoosch
  • Blauwe Bliksem : prato de purê feito de peras e batatas / com carne picada, bacon defumado gorduroso ou salsichão
  • Stamppot Boerenkool : prato de purê feito de couve e batata / com bacon e linguiça defumada
  • Stamppot Zuurkool : prato de purê feito de chucrute e batatas / com bacon e linguiça
  • Stamppot Andijvie, Spinazie of Raapstelen : prato de purê feito de endívia, espinafre ou molho de pau com batatas / com linguiça fresca, carne de porco e / ou bacon
  • Stamppot Snijbonen : Purê de feijão e batata / com linguiça defumada ou bacon
  • Stamppot van rode kool : repolho roxo amassado com batatas, maçãs e costelas de porco.
  • Stamppot Savooie- of Witte kool : Prato amassado feito de couve savoy ou couve branca com batatas / e salsicha fresca
  • Uienstamppot encontrou witte bonen : prato de purê feito de cebola, feijão branco e batata

Hete bliksem ( Hot Flash ) é outra variante feita de batatas e maçãs e é servido morcela frita . No leste da Holanda - assim como na Renânia - é chamado de céu e terra ( Hemel en aarde ).

Evidência individual

  1. ↑ Koken zonder Grenzen, de complete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, páginas 103-105 ISBN 84-499-3531-8
  2. ↑ Koken zonder Grenzen, de complete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, páginas 103-105 ISBN 84-499-3531-8
  3. ↑ Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld por Mevr.R. Lotgering-Hillebrand, pp. 220-226, Rotterdam, outubro de 1938
  4. ↑ Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld por Mevr.R. Lotgering-Hillebrand, pp. 220-226, Rotterdam, outubro de 1938
  5. ↑ Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld por Mevr.R. Lotgering-Hillebrand, pp. 220-226, Rotterdam, outubro de 1938
  6. ↑ Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld por Mevr.R. Lotgering-Hillebrand, pp. 220-226, Rotterdam, outubro de 1938
  7. ^ Barbara Lüdecke: Cozinha holandesa. Wilhelm Hyne Verlag, Munique 1971; P. 97.
  8. ↑ Margriet Kookboek, samengesteld door Marianne encontrou medewerking van de voedingsraad, página 172-177, uitgave "Margriet" weekblad voor moeder en kind, "De Geïllustreerde Pers nv", Amsterdam
  9. ↑ Margriet Kookboek, samengesteld door Marianne encontrou medewerking van de voedingsraad, página 172-177, uitgave "Margriet" weekblad voor moeder en kind, "De Geïllustreerde Pers nv", Amsterdam
  10. ↑ Koken zonder Grenzen, de complete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, páginas 103-105 ISBN 84-499-3531-8

Links da web

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