Borgonha (região vinícola)

Dados
Região vinícola : Borgonha
País : França
Viticultura desde: Século 2
Superfície: 24.000  ha
Produção de vinho: 180 milhões de garrafas ( ano )
Porção de vinho de qualidade: 70% AOC
Local na rede Internet: website oficial
mapa
A região vinícola da Borgonha

A região vinícola francesa da Borgonha é o lar de alguns dos vinhedos mais famosos do mundo. Existem vinhos tintos das variedades de uvas Pinot Noir e Gamay e vinhos brancos das variedades de uvas Chardonnay e Aligoté feitos. Pinot Gris e Pinot Blanc são permitidos, mas usados ​​com menos frequência . Ao classificar os vinhos, o chamado terroir , ou seja , a localização da vinha , recebe a maior atenção. Visto que o Pinot Noir em particular reage com sensibilidade às diferenças de solo e microclima, as diferenças entre os locais são perceptíveis. No topo da hierarquia estão os vinhos Grand Crus , Premier Crus e, em seguida, os vinhos Villages . Estas incluem as denominações regionais Bourgogne (de Pinot Noir ou Chardonnay), Bourgogne Aligoté , Crémant de Bourgogne , bem como Bourgogne Passetoutgrains e Bourgogne Grand Ordinaire , que também inclui Gamay. Entre elas estão as denominações mais específicas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune , Bourgogne Haute Côtes de Nuits , Bourgogne Côte Chalonnaise e Bourgogne Côtes d'Auxerre .

Muitos vinhedos são divididos nos menores lotes. A qualidade pode variar consideravelmente dentro de um único local, dependendo do enólogo.

As vinhas e regiões vitícolas da Borgonha têm estado sob a proteção da UNESCO Património Mundial desde 2015 .

Clima, Geologia e Solo

clima

O clima na Borgonha é amplamente continental. O inverno é visivelmente frio, mas geralmente seco. As geadas tardias representam uma ameaça especial em Chablis. Chuvas fortes costumam ocorrer em maio, junho e outubro. Devido à localização ao norte, os verões são comparativamente curtos. Portanto, o Burgundy só é adequado para variedades de uvas de amadurecimento precoce.

Temperaturas e precipitação

Auxerre

Para a cidade de Auxerre (207 m), os seguintes dados foram aplicados entre 1961 e 1990:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Temperaturas mínimas médias ° C 0,1 0,7 2,5 4,7 8,2 11,4 13,3 13,1 10,7 7,5 3,2 0,8 6,4
Temperatura média ° C 2,9 4,2 6,7 9,7 13,4 16,7 19,1 18,7 16 11,9 6,4 3,5 10,8
Temperaturas máximas médias ° C 5,6 7,7 10,9 14,7 18,6 22,1 24,9 24,3 21,4 16,3 9,7 6,2 15,2
Precipitação média mensal (mm) 54,2 50,1 49 43,4 74,9 62,5 47,2 54,9 52,1 58,1 52,8 57,3 656,6
Fonte : Arquivos climatologiques mensuelles - para Auxerre (1961–1990)
Dijon

Para a cidade de Dijon (316 m), os seguintes dados foram aplicados entre 1961 e 1990:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Temperaturas mínimas médias ° C -1 0,1 2,2 5 8,7 12º 14,1 13,7 10,9 7,2 2,5 -0,2 6,3
Temperatura média ° C 1,6 3,6 6,5 9,8 13,7 17,2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2,3 10,5
Temperaturas máximas médias ° C 4,2 7º 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4,8 14,8
Precipitação média mensal (mm) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57,6 64,2 62 732,2
Fonte : Arquivos climatologiques mensuelles - para Dijon (???? - 1990)

Em 2007:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Temperatura média ° C 5,3 6,4 6,9 14,7 15,6 18,5 18,7 18,2 14,4 10,7 5,3 1,6 11,3
Fonte: temperaturas médias no ponto de medição em Dijon em 2007

Os seguintes dados foram coletados em 2008:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Temperatura média ° C 3,8 4,7 6,3 9,1 15,8 17,8 19,9 18,6 13,8 10,3 6,4 2,1 10,7
Fonte: temperaturas médias no ponto de medição em Dijon em 2008
Mâcon

Para a cidade de Mâcon (216 m), os seguintes dados foram aplicados entre 1961 e 1990:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Temperaturas mínimas médias ° C -0,6 0,7 2,5 5,2 8,9 12,3 12,4 13,9 11,1 7,5 2,9 0,1 6,6
Temperatura média ° C 2,1 4º 6,8 10 13,9 17,5 20,1 19,4 16,4 11,7 6º 2,7 10,9
Temperaturas máximas médias ° C 4,9 7,3 11,1 14,8 18,9 22,8 25,7 24,9 21,7 15,9 9,1 5,3 15,2
Precipitação média mensal (mm) 66,3 60,9 58,7 69,4 85,9 74,7 58,1 77,1 75,7 71,7 72,7 70,4 841,4
Fonte : Archives climatologiques mensuelles - for Mâcon (1961–1990)

Duração do sol

A seguinte pesquisa (em horas) foi válida para as três cidades entre 1961 e 1990:

mês Jan Fev Mar Abr Maio Junho Jul Agosto Set Out Nov Dez ano
Auxerre 53 86 126 167 192 222 255 224 181 126 71 55 1758
Dijon 53,1 88,4 140,3 177,8 204,4 234,9 266,2 229,4 193,7 124,4 67,7 53,8 1831,1
Mâcon 56,1 87,8 146,5 185,9 211,6 249,3 288,9 250,2 202,8 124,5 68,6 52,5 1927,7

geologia

Os vinhedos da Borgonha estão geralmente localizados nas encostas voltadas para sudeste, entre 150 e 400 metros acima do nível do mar . O calcário Jura domina a subsuperfície. Junto com uma camada de marga, isso resulta na estrutura básica dos solos da Borgonha. Como resultado da erosão, os mais variados solos formaram-se a partir dos componentes principais. Juntamente com a inclinação dos componentes da encosta, bem como a localização e o microclima associado, resulta um mosaico de localizações de vinhas com classificações diferentes.

Devido à sua localização a norte, a orientação ideal das vinhas para a exposição solar desempenha um papel importante. Portanto, a viticultura de qualidade só se desenvolve onde este requisito básico se aplica. Do ponto de vista geológico, a área vitícola está dividida em duas grandes subzonas:

Entre Dijon e Beaujolais, ao norte de Lyon , há uma queda acentuada orientada de leste a sudeste por quase 200 km. Este precipício fica entre o fosso do Saône e a planície de Bresse e o Maciço Central e as ondulantes colinas calcárias da Borgonha. O precipício é o resultado de uma tectônica de falhas no Terciário Idade . A imagem que conhecemos hoje foi formada pela erosão e pela formação de pequenos vales por cursos de água.

Vindo do sul, a aparência muda constantemente e a diferença de altura entre a planície e o bordo superior da demolição aumenta.

A rocha Solutré-Pouilly em Mâconnais
  • No Beaujolais , rochas cristalinas como o granito e rochas sedimentares como a ardósia encontram a planície de Bresse.
  • O Mâconnais é constituído por uma série de blocos separados em paralelo e inclinados em direção ao rio Saône. Em contraste com o Beaujolais, os blocos retiveram os depósitos sedimentares do Triássico e do Jurássico . Esta aparência estende-se desde Solutré-Pouilly com a sua região vitícola Pouilly-Fuissé no sul por quase 50 km até Tournus .
  • A Côte Chalonnaise é geologicamente semelhante à Mâconnais, mas menos estruturada. Ambas as regiões são separadas uma da outra pelo vale Grosne . No norte, a estrutura calcária da Côte Chalonnaise, inclinada para o Saône, circunda o sopé nordeste do Horst do Mont-Saint-Vincent .
  • A Côte d'Or, conhecida ao sul como Côte de Beaune e ao norte como Côte de Nuits , corre ao longo da falha das colinas de calcário da Borgonha e do fosso do Saône. O calcário desta região vem do Jurássico Médio e do Jurássico Superior .

A segunda subzona encontra-se nas encostas dos estratos voltados para a Bacia de Paris . Os vinhedos mais proeminentes nesta zona são os de Chablis e Pouilly-sur-Loire. Os solos de calcário e marga dessas áreas de cultivo de vinho se originaram na era geológica de Kimmeridgian e Portland . O efeito erosivo do Yonne e seus afluentes criou encostas com orientação favorável.

Ciência do solo e os vinhedos

Os diferentes tipos de solo que emergiram da exploração de diferentes idades geológicas são a base de um sistema de classificação extremamente complexo. Na Borgonha, as vinhas crescem em solos de granito e ardósia, em marga e calcário, bem como em solos de cascalho e argila dos períodos terciário e quaternário . Essa diversidade se expressa na ideia de nação do terroir . Os distritos individuais, chamados climat na Borgonha , foram criados no século 18 o mais tardar e têm apenas alguns hectares, mas muitas vezes apenas alguns hectares de tamanho. De acordo com A. Vedel, o clima representa uma unidade natural que é representada pelo caráter de seu próprio vinho.

Um estudo de 59 perfis de solo diferentes na Côte de Nuits mostrou que o caráter de uma denominação na viticultura da Borgonha pode ser mais bem definido e diferenciado pelos parâmetros declive, teor de pedra, teor de argila e teor de cal. Os locais mais valiosos da Borgonha são em solo calcário. No Chablis, por exemplo, os solos do Kimmeridgium estão expostos. Nas localidades da Côte d'Or, os solos margas formados pela erosão predominam sobre uma base de calcário Jura.

Mais a sul, o calcário dá lugar ao granito do Beaujolais. Os solos argilosos são ideais para expandir a variedade de uva Gamay.

Variedades de uva

Na Borgonha, a seleção de variedades de uvas permitidas é muito limitada. As variedades tintas mais importantes são Pinot Noir e Gamay . Chardonnay e Aligoté predominam entre as vinhas brancas .

Variedades de uva vermelha

Vinhas Pinot Noir na área de cultivo de chalonnaise de Côte

A Spätburgunder , chamada de Pinot Noir na França , é a variedade de uva vermelha mais importante da Borgonha. Enquanto domina no departamento de Côte-d'Or com 6.269 hectares e, portanto, quase 95% das variedades de uvas das variedades tintas, no Yonne (680 hectares, 85%) e Saône-et-Loire (3.131 hectares, 50% ) uma prioridade mais baixa. No geral, o Pinot Noir representa 36% dos vinhedos da Borgonha. Os vinhos Pinot Noir mais populares vieram daqui até meados do século 20, onde provavelmente já era cultivado pelos romanos. Em De re rustica , o antigo escritor romano Columella descreve uma variedade de uva que poderia ser atribuída à Pinot Noir de hoje. A Pinot Noir parece provir de uma uva silvestre em linha quase direta.

Os melhores vinhos são feitos de vinhas em encostas de calcário em um clima fresco de viticultura. Solos ácidos e argilosos apenas produzem vinhos de qualidade modesta. O cultivo da Pinot Noir é considerado difícil em todo o mundo e a variedade provavelmente resultou de uma adaptação de séculos às condições da Borgonha. Os frutos de casca fina requerem um processamento muito sensível, pois os danos à casca liberam seu suco muito cedo. Eles também reagem fortemente às flutuações climáticas (calor / frio). É suscetível ao oídio e oídio . Além disso, é propenso a clorose , podridão crua e infestação de vírus.

Devido ao início dos rebentos, as pontas dos rebentos estão ameaçadas pela geada tardia. Portanto, a Pinot Noir não deve ser plantada em áreas propensas a geadas tardias na planície ou na parte inferior das encostas. Apesar do nome alemão, a variedade de uva amadurece muito cedo na comparação internacional e pode, portanto, também amadurecer totalmente nas áreas de cultivo do norte com um período de vegetação reduzido. Os vinhos Pinot Noir são aveludados porque contêm apenas taninos moderados. O teor de álcool natural costuma ser de 10 a 12 por cento em volume . Os vinhos provenientes de localizações de referência são mundialmente reconhecidos e apresentam um considerável potencial de envelhecimento devido a uma forte estrutura ácida.

A uva Gamay confere ao frutado Beaujolais seu caráter. Embora não desempenhe um papel no departamento de Côte-d'Or com 290 hectares e, portanto, apenas 4%, desempenha um papel mais importante no Yonne (73 hectares, 9%) e Saône-et-Loire (3028 hectares, 48%) departamentos para. No entanto, tem uma posição dominante no departamento de Rhône , onde 19.161 hectares de vinhas plantadas foram determinadas em 2007. Em contraste com o Pinot Noir, o Gamay se sente bem em solos ácidos e argilosos. A casta tem um crescimento lento mas é muito produtiva. Os rendimentos devem, portanto, ser limitados pelo treinamento adequado da videira. O Gamay brota já no Pinot Noir e, portanto, também corre o risco de geadas tardias. Em climas desfavoráveis ​​durante a floração, a variedade tende a escorrer pesadamente. A cor dos vinhos tintos jovens corresponde a um vermelho rubi brilhante com reflexos violáceos límpidos. A maceração com dióxido de carbono é utilizada principalmente para o Beaujolais Nouveau, que deve ser consumido jovem. Do tipo de vinho, este Beaujolais é bastante frutado e leve e não tão fortemente tânico . O Gamay também encontra seu caminho para os grãos do Passet de Borgonha.

Variedades de uvas brancas

Uvas da videira Chardonnay pouco antes da colheita

Em todo o mundo, aproximadamente 175.000 hectares de vinhedos são plantados com Chardonnay . Isso a coloca em 7º lugar no ranking das variedades de uvas mais cultivadas (com base em pesquisas de 2001-2007). Faz poucas exigências ao clima, seu cultivo não depende das condições moderadas de sua pátria borgonhesa. No entanto, o brotamento precoce torna-o suscetível às geadas tardias na primavera. No entanto, também está maduro para isso no outono. O sucesso desta uva baseia-se no facto de produzir qualidades apelativas em quase todos os tipos de solo. Os vinhos Chardonnay mais famosos crescem nos solos calcários de Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne (todos da era geológica de Oxfordian) e Chablis (Kimmeridgian). As uvas apresentam aromas a frutos secos, ligeiramente petrolíferos com o envelhecimento.

Como Chardonnay, Aligoté também vem de um cruzamento natural entre Pinot e Gouais Blanc .

Melon de Bourgogne

Na França, os clones 793, 833 e 965 da variedade de uva Sacy são aprovados para o cultivo de vinhos de qualidade. Dos 100 hectares de vinhas plantadas, aproximadamente 67 hectares estão no departamento de Yonne e 33 hectares no departamento de Allier . A variedade de uva é permitida nos vinhos de qualidade Crémant de Bourgogne e Bourgogne Grand Ordinaire , bem como no vinho VDQS Saint-Pourçain . A variedade de maturação bastante precoce produz vinhos brancos de baixo teor de ácido, baixo teor alcoólico e cor clara. Os vinhos não podem ser armazenados.

A hierarquia das denominações

As denominações regionais

A tabela a seguir fornece um breve resumo das condições estruturais mais importantes

AOC Borgonha (tinto, rosé) Borgonha (branco) Bourgogne Aligoté Borgonha Passetoutgrains Bourgogne Grand Ordinaire (tinto, rosé) Bourgogne Grand Ordinaire (branco)
Regras AOC
Variedades de uva aprovadas Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris
No departamento de Yonne também César e Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté Gamay, Pinot Noir
Também em pequena medida Pinot Blanc, Pinot Gris ou Chardonnay		 Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris, Aligoté, Melon de Bourgogne
No departamento de Yonne também César e Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté, Melon de Bourgogne
No departamento de Yonne também Sacy
Peso obrigatório (em g / l de açúcar) 162 g / l (vinho tinto)
153 g / l (vinho rosé)		 153 g / l 144 g / l 153 g / l 144 g / l (vinho tinto)
136 g / l (vinho rosé)		 144 g / l
Teor de álcool após fermentação min 10% min 10,5% min 9,5% min 9,5% min 9% min 9,5%
Rendimento base 55 hl / ha 60 hl / ha 55 hl / ha 60 hl / ha

Territórios na Borgonha

Devido ao tamanho da região, surgiram seis áreas.

Chablis

Chablis é uma região no noroeste da Borgonha, isolada do resto das áreas de cultivo, no departamento de Yonne, não muito longe de Auxerre . Quase exclusivamente vinhos brancos de Chardonnay são produzidos lá de forma seca. Denominações (AOC): Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru .

Os sete locais do Grand Cru em Chablis:

  • Blanchots 11,5 ha
  • Les Clos 26 ha
  • Valmur 13 ha
  • Grenouilles 9,5 ha
  • Vaudésir 16 ha
  • Preuses 11 ha
  • Bougros 16 ha

Côte d'Auxerre , outras regiões vinícolas de Yonne

Além do Chablis, existem várias vinhas no departamento de Yonne perto Irancy , Saint-Bris (vinhos brancos de Sauvignon Blanc ), Coulanges-la-Vineuse , Epineuil , Chitry e Vézelay . Além de vinhos brancos simples, também são cultivados vinhos tintos leves e vinhos rosés à base de Pinot Noir e Crémant de Bourgogne.

Cote de Nuits

Nesta parte norte da Côte d'Or (o termo coletivo para as duas áreas Côte-de-Nuits e Côte-de-Beaune), Pinot Noir é cultivado quase exclusivamente para vinho tinto. Os vinhedos começam na extremidade sul de Dijon, perto de Marsannay-la-Côte, e se estendem por 22 km de norte a sul até Corgoloin , bem no meio entre Nuits-Saint-Georges e Beaune . Cada lugar tem seu próprio Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) salpicado de locais premier e grand cru. Os vinhos são de cor relativamente clara, mas bastante potentes na língua e têm um aroma fumado que tem gosto de carvalho doce.

As localizações do Grand Cru da Côte-de-Nuits:

Cote de Beaune

A seção sul da Côte-d'Or começa ao norte de Beaune em Corgoloin. Esta área produz principalmente vinho tinto de Pinot Noir. A área ao sul de Beaune a Meursault e Puligny-Montrachet é mundialmente famosa pelos melhores vinhos brancos feitos com a uva Chardonnay. Ainda mais ao sul, os vinhos tintos dominam novamente. Todas as encostas atrás da cidade de Beaune são compostas de vinhedos. A maioria dos vinhedos possui o status Premier Cru. Esses locais oferecem vinhos harmoniosos, delicadamente frutados e expressivos.

Os vinhedos Grand Cru da Côte-de-Beaune:

Cote Chalonnaise

A Côte Chalonnaise leva o nome da cidade de Chalon-sur-Saône , que fica longe da região vinícola, mas é seu centro comercial. Os vinhos brancos são de muito boa qualidade e na sua maioria mais baratos que os vinhos da Côte de Beaune e alguns vinhos de Mâconnais.

Cinco municípios estão autorizados a nomear seu próprio nome no rótulo na forma de um vinho de aldeia: Bouzeron , Givry , Mercurey , Montagny , Rully . O vinho mais importante é o Mercurey, em homenagem à vila ao sul de Chagny . Este vinho Pinot Noir pode ser um pouco mais grosso do que o Borgonha crescendo mais ao norte, mas também é encorpado e mais forte. O vermelho da aldeia vizinha de Givry pode ser tão bom. A cidade de Rully, a poucos quilômetros ao sul de Chagny, é mais conhecida por seus vinhos brancos feitos com uvas Chardonnay. São frutados e muito mais leves do que os de Chassagne-Montrachet. Uma grande parte dos vinhos brancos cultivados no sul da Borgonha são processados ​​em Cremant de Bourgogne.

Mâconnais

Nesta região já se sente o calor do sul. A paisagem de Mâconnais é suavemente ondulada e rica em agricultura e pecuária. As colinas mais altas e os melhores vinhedos se aglomeram no sul, pouco antes da transição para Beaujolais. As sete denominações próprias são Mâcon Blanc , Mâcon-Villages , Pouilly-Fuissé , Pouilly-Loché , Pouilly-Vinzelles , Saint-Véran e Mâcon Rouge .

As melhores qualidades crescem nas colinas de calcário no sul de Mâconnais, em torno da aldeia de Pouilly-Fuisse, que deu o nome a elas. Pouilly-Vinzelles e Saint-Véran também oferecem qualidades acima da média. Cerca de 75% da área total de vinhas de Mâconnais é plantada com Chardonnay, Gamay raramente é cultivada. O vinho feito com Gamay é chamado Mâcon Rouge e é um dos poucos vinhos tintos em que a tradição da uva Gamay, outrora difundida em toda a Borgonha, ainda vive.

As 43 comunidades autorizadas de vinhos Mâcon Villages são:

  • Chasselas
  • Chevagny-lès-Chevrières
  • Clessé
  • Crèche-sur-Sâone
  • Cruzilles
  • Davayé
  • Fuissé
  • Grévilly
  • Hurigny
  • Igé
  • Leynes
  • Saint-Amour-Bellevue
  • Saint-Gengoux-de-Scissé
  • Saint-Symphorien-d'Ancelles
  • Saint-Vérand
  • Sologny
  • Solutré-Pouilly
  • Uchizy
  • Vergisson
  • Verzé
  • Vinzelles
  • Viré

Beaujolais

Historicamente e administrativamente, a maior parte da área de Beaujolais não pertence à Borgonha, mas ao departamento de Rhône e, portanto, à região de Auvergne-Rhône-Alpes . No entanto, a região vinícola de Beaujolais faz parte da região vinícola de Borgonha desde uma decisão do tribunal de Dijon em 29 de abril de 1930. No entanto, as características dos vinhos Beaujolais diferem significativamente das dos outros vinhos da Borgonha.

Cote d'Or

A Côte d'Or é a joia das regiões vinícolas da Borgonha. Estende-se de Santenay no sul via Beaune quase até Dijon no norte. Alguns dos melhores vinhedos da França podem ser encontrados onde as camadas calcárias do solo vêm à superfície.

Nuits St-Georges

A pequena cidade de Nuits-Saint-Georges é o centro comercial da Côte de Nuits. Os vinhedos estão localizados nas encostas acima da cidade e são cultivados exclusivamente com Pinot Noir. Os vinhos não têm Grand Crus, mas sim Premier Crus, alguns dos quais produzem vinhos que quase se aproximam do nível Grand Cru: por exemplo, Clos de la Marechales e Clos de l'Arlot, mas acima de tudo Les Saint-Georges e Les Vaucrains. Eles são relativamente claros, mas poderosos na língua e têm um aroma esfumaçado com gosto de carvalho doce.

Chambolle-Musigny

Localizado bem no sopé da Côte, o município de Chambolle-Musigny oferece vinhos bastante leves, mas extremamente perfumados. Com nenhum outro vinho o fascinante bouquet é expresso tão claramente como com eles: um doce perfume de flores de íris, sublinhado com um aroma ácido de ameixa. Os locais principais são Les Musigny, que produz vinhos incrivelmente delicados, e Bonnes Mares.

Morey-St-Denis

Os Grão-Cruzados estão todos acima da passagem pela cidade. Clos de Tart e Clos de Lambrays tendem a produzir vinhos leves e elegantes, enquanto Clos St-Denis e Clos de la Roche já têm a estatura e a firmeza de Chambertin.

Gevrey-Chambertin

A maior comunidade vinícola da Côte de Nuits é Gevrey-Chambertin. Os mares de videiras se estendem desde a linha das árvores até muito além da Route Nationale 74 na planície. Os vinhos destas zonas baixas são simples e sem grande encanto. Os Grão-Cruzados estão todos na parte superior da encosta. Os vinhos que aí crescem são considerados masculinos, carnudos, fogosos, enfim: o tinto mais forte da Borgonha que existe. Chambertin e Clos de Beze são os representantes mais fortes do Grand Crus, Mazis-Chambertin é o velvest. Os outros locais também produzem vinhos muito bons, mas menos uniformes. Entre os Premier Crus, merece destaque o notável Clos St-Jacques atrás da vila, que possui o melhor nível de Grand Cru.

Fixin

Comunidade vitivinícola mais setentrional na Côte de Nuits, com excelentes localizações premier cru

Vosne-Romanée

Uma pequena vila de sonho cujas vinhas formam o coração da Côte de Nuits. Em nenhum lugar os vinhos são mais aveludados, perfumados, finamente condimentados, mais completos do que lá. Os Grand Crus estão no meio da encosta, no centro de Romanée-Conti.

Vougeot

Clos de Vougeot é o maior Grand Cru da Côte de Nuits com 50 hectares. Completamente cercado por um muro, estende-se do castelo até a estrada estadual N 74. No entanto, apenas os vinhos da parte superior têm um nível de grand cru, enquanto os vinhos de fundo têm apenas um nível de comunidade melhor.

Clos de Vougeout, como jardim do claustro da antiga abadia Château de Vougeot, tem a qualidade de ser o mais antigo instituto de pesquisa vitivinícola do mundo. Na Idade Média, os monges da abadia exploraram sistematicamente quais vinhas crescem melhor em quais solos e em quais alturas de encostas.

Viticultores, comerciantes, qualidades e conhecedores

A terra praticamente inestimável da Côte-d'Or é dividida em inúmeras pequenas e muito pequenas propriedades, algumas das quais têm apenas alguns metros quadrados de tamanho. Essas pequenas parcelas devem sua criação à lei de herança francesa, que prevê uma distribuição uniforme da propriedade entre todos os filhos, o que leva à divisão da propriedade.

Um vinicultor que possui cinco hectares de vinhedos pode tê-los em 20 locais diferentes, geralmente apenas algumas fileiras de vinhas em cada um dos vinhedos. O alto preço da compra de terras muitas vezes impede que essa situação seja resolvida. Esta é uma situação difícil para o bebedor de vinho perceber. Embora você possa comprar um ou dois vinhos da mesma qualidade em um Château na Bordelais, o nome do local na Borgonha nada diz sobre a qualidade do copo.

Esta situação explica também a importância das casas de comércio de vinho da Borgonha, cuja função tradicional é comprar o vinho novo aos numerosos pequenos vinicultores, envelhecê-lo em barricas e misturá-lo com outros vinhos da mesma localidade ou da mesma aldeia. de forma que quantidades suficientemente grandes estejam disponíveis para o mercado nacional e internacional. O revendedor assume, assim, parte das tarefas da vinícola e as tarefas de vendas do vinicultor. Seu conhecimento local às vezes permite que o revendedor crie vinhos de qualidade de alto padrão. No entanto, esse sistema exige um alto nível de confiança entre o cliente final e o varejista, uma vez que as manipulações dificilmente podem ser comprovadas para o varejista. O engarrafamento de domínio foi, portanto, propagado como a solução, mas o problema básico da região de cultivo da Borgonha surge novamente: qual enólogo produz um bom vinho e quem é mais cuidadoso?

A classificação dos locais da Borgonha, inicialmente, nada diz sobre a qualidade do vinho cultivado ali, mas apenas fornece uma avaliação do potencial, a possibilidade teórica de um local ser capaz de produzir um bom vinho. O quanto um enólogo realmente entende como usar o potencial de qualidade de sua localização é baseado em seu trabalho na vinha e na adega. As diferenças podem ser muito consideráveis; Muitas vezes, como exemplo, um vinho 30% mais caro é a compra muito mais bem-sucedida em comparação com o vinho aparentemente "barato", já que muitos vinicultores da Borgonha "entram na mesa" de seus poucos colegas de classe alta: a reputação do vinho de um local é justificado pelos poucos Enólogo de primeira classe. Os outros produtores de vinho, por outro lado, costumam se limitar a preços ligeiramente mais baixos em um nível alto, mas às vezes oferecem qualidade significativamente inferior. Essas circunstâncias tornam muito demorado e caro (e às vezes muito decepcionante) para os amantes do vinho quererem se tornar conhecedores dos vinhos da Borgonha. Você tem que ler e provar muito para entender as condições complexas da Borgonha após um longo período de tempo.

história

As origens

Ânfora de Dressel encontrada perto de Châlon-sur-Sâone

Presumivelmente, os celtas já estavam cultivando vinho na Borgonha antes da chegada dos romanos. Até agora, os arqueólogos encontraram apenas algumas das ânforas romanas típicas durante as escavações . Isso leva à conclusão de que quantidades suficientes de vinho da Borgonha já estavam disponíveis no século 2 dC. Os vinhos da Itália eram exportados para Cabillonum , hoje Chalon-sur-Saône , antes mesmo da subjugação da Gália . Cabillonum era um porto importante na época dos romanos e os romanos tinham boas relações comerciais com a tribo Haeduer . Durante a dragagem do Sâone, foram levantados quase 20.000 fragmentos de ânforas do tipo Dressel I, que datam de 130 aC. Ânforas deste tipo foram feitas na costa do Mar Tirreno, na Campânia , Lácio e Etrúria . Os arqueólogos fizeram descobertas semelhantes no oppidum de Bibracte .

Como resultado da submissão da Gália durante a Guerra da Gália por Gaius Iulius Caesar , a viticultura de influência romana com as legiões romanas alcançou o Vale do Ródano até a região da Borgonha.

Em 92, o imperador Domiciano emitiu um édito de que metade dos vinhedos da província deveriam ser destruídos. Por um lado, não deu muita atenção ao estrito cumprimento e, por outro lado, mesmo a limitação da área de vinha era suficiente para cobrir o consumo local.

Apesar do curto reinado do imperador romano Probo (232-282), em algumas regiões ele é agora um dos imperadores romanos conhecidos pelos leigos. Isso vem de uma mensagem na biografia Probus da Historia Augusta , onde diz no capítulo 18.8:

"Gallis omnibus et Hispanis ac Brittannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent."
"Ele permitiu que todos os gauleses, espanhóis e britânicos possuíssem vinhas e produzissem vinho."

É por isso que Probus é considerado aquele que introduziu a viticultura em inúmeras regiões vinícolas ao norte dos Alpes . O certo é que a produção de vinho nas regiões setentrionais ganhou importância significativa a partir de meados do século III .

A evidência literária mais antiga da existência da viticultura pode ser encontrada em um relatório de visita do ano 312 DC pelo Imperador Constantino, o Grande, em Autun .

Após a queda do Império Romano, a era merovíngia começou . Com doações de vinhas em 587 e 630 para a Abadia de São Benignus em Dijon e para a Abadia de Bèze perto de Gevrey, a viticultura monástica começou na Borgonha.

O tempo dos mosteiros

A Borgonha medieval deve sua excelente reputação como região vinícola aos mosteiros e monges. Eles tinham o terreno apropriado, espaço suficiente nas caves do mosteiro e habilidades organizacionais para melhorar continuamente os métodos de cultivo. Isso foi facilitado pelos registros dos monges.

O mosteiro beneditino de Cluny se tornou o centro da viticultura da Borgonha a partir do século X. Graças às doações de leigos devotos e duques, Cluny logo teve um grande número dos melhores locais, que ainda hoje são conhecidos como locais de Grand Cru. Quase nada menos importante é a ordem cisterciense , que se tornou conhecida em torno de Chablis , bem como na área de Vougeot , Pommard , Nuits-Saint-Georges e Beaune . Com base em seus próprios registros, os cistercienses começam a delimitar os locais. Os mosteiros receberam um impulso com o fato de o Papa Clemente V ter mudado sua residência oficial para Avignon . Naquela época, havia um forte comércio no sul da França.

A prática da Ban des vendanges está documentada por escrito já em 1187 . Na Borgonha, a proibição dos vinhedos foi introduzida muito cedo.

A época dos duques da Borgonha

O primeiro duque da Borgonha, Filipe , o Ousado (1363-1404), reconheceu a importância comercial do vinho para exportação e tentou lançar uma ofensiva de qualidade. Entre outras coisas, ele proibiu por decreto o cultivo de Gamay com base na sua nocividade para a saúde humana . Ele também proíbe fertilizar os vinhedos, já que a produção era obviamente muito alta. O chanceler do duque, Nicolas Rolin , mandou construir o famoso Hospices de Beaune , também conhecido como Hôtel-Dieu , em 1443 .

Os tempos modernos na Borgonha

Após a queda do Ducado da Borgonha, a monarquia francesa ganhou poder e enfraqueceu a posição da Igreja. No século 17, muitos dos famosos vinhedos foram vendidos aos cidadãos de Dijon. Naquela época foram fundadas as casas comerciais, os Négociants , que cuidavam tanto da seleção dos vinhos quanto das operações de frete comercial. Algumas dessas casas ainda existem hoje, por ex. B. Champy (fundado em 1720) e Bouchard (fundado em 1731).

Desenvolvimento antes e depois da Segunda Guerra Mundial

Na década de 1930, a Borgonha, e em particular a Côte d'Or, estava economicamente deprimida. Quase ninguém queria lidar com vinhos da Borgonha. Nessa época (1934), as principais características da classificação dos vinhedos da Borgonha , que ainda hoje são essencialmente válidas, foram estabelecidas por lei.

Também nessa altura surgiu uma iniciativa de enólogos, comerciantes, políticos e partes interessadas para promover o vinho de alta qualidade da Borgonha e o turismo na Borgonha. A "Irmandade dos Provadores de Vinhos", o Chevalier du Tastevin , foi fundada para este fim . A confraria promove o vinho da Borgonha com grandes festividades, como o tournante de Saint-Vincent e as "Trois Glorieuses". Você é aceito neste grupo verdadeiramente exclusivo depois de ter feito seu nome no vinho da Borgonha como enólogo e proprietário de vinhedos Grand Cru, ou quando a irmandade promete valorizar a Borgonha com políticos ou estrelas.

ano Produção
em milhões de hl		 ano Produção
em milhões de hl
2002 1,53 2003 1,10
2004 1,57 2005 1,50
2006 1,48 2007 1,53

A Borgonha também sofreu com os desenvolvimentos gerais nos mercados de vinho desde meados da década de 1990: o vinho da Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Chile e EUA, produzido usando técnicas agroindustriais, está penetrando em todos os mercados. O trabalho caro e os altos custos da origem francesa de primeira classe são cada vez menos apreciados no mercado. Isso cria uma pressão sobre os preços e os volumes que os viticultores da Borgonha também estão sentindo. Um amante do vinho deve ter entrado nas peculiaridades da Borgonha para aceitar o alto nível de preço da Borgonha em relação à qualidade parcialmente ainda mais elevada. Muitos amantes do vinho acabarão guardando algumas garrafas de um excelente Borgonha para ocasiões especiais, mas suprirão sua necessidade normal de vinhos de outras regiões. A tabela à direita mostra a evolução do volume de produção nos últimos anos.

literatura

Links da web

Commons : Viticultura (Borgonha)  - Coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio

inchar

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