Cervejaria e destilaria Gebrüder Sünner
| Cervejaria e destilaria Gebr. Sünner GmbH & Co. KG
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|---|---|
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| Forma legal | GmbH & Co. KG |
| fundando | 1830 |
| Assento | Colônia |
| gestão | Astrid Schmitz-DuMont |
| Número de empregados | 40 |
| Galho | Cervejaria |
| Local na rede Internet | Cervejaria Sünner |
A cervejaria e destilaria Gebrüder Sünner , fundada em 1830, é a mais antiga cervejaria ainda em produção em Colônia. Além da Kölsch, a Sünner fabrica cerveja de trigo , cerveja não filtrada de alta fermentação e uma bebida de malte sem álcool. Anexo à cervejaria está uma destilaria que produz vários tipos de aguardente e licores . O edifício principal da fábrica de mina de carvão em Cologne-Kalk , construída entre 1888 e 1890, é o monumento industrial mais antigo ainda em sua função original na cidade de Cologne .
história
A cervejaria foi fundada em Deutz em 1830 por Franz Hess, um cunhado de Christian Sünner . A cervejaria da casa ficava na Deutzer Freiheit , diretamente no píer da Ponte de Navios de Colônia, que foi construída oito anos antes e era a única ponte de Colônia sobre o Reno na época. O fato de uma das duas casas de Brückenzoll e uma piscina ancorada no rio estarem muito próximas também pode ter contribuído para a escolha deste local . A cervejaria da casa foi inicialmente chamada de Zum Schiffgen . Após a morte do casal Hess, Christian Sünner assumiu a cervejaria em 1846. Em 1882, a estação de Schiffbrücke o Bergisch-Märkische Eisenbahn-Gesellschaft aberto directamente em frente da fábrica de cerveja. Devido à localização conveniente, o número de clientes na pousada aumentava constantemente, de forma que a pequena cervejaria não conseguia mais atender às suas necessidades de cerveja. Para construir uma nova unidade de produção, a Sünner comprou um local de 2,5 hectares da união Neu-Deutz do proprietário da mina de lignito Wilhelm Eckardt na vizinha Kalk em 1858 . A mina de carvão existente ali nunca foi colocada em operação devido à penetração de água subterrânea no túnel, mas a água desse túnel poderia ser usada como água de fermentação para as cervejas Sünner devido à sua pureza. As estruturas da mina associadas foram posteriormente usadas como salas de armazenamento.
A mina de cerveja foi capaz de iniciar suas operações em 1860 . O grande restaurante de jardim Zur Zeche foi anexado à cervejaria e rapidamente se tornou um restaurante popular. A capacidade da cervejaria foi adaptada à demanda crescente várias vezes nas décadas seguintes por meio de modernizações técnicas, como uma máquina de refrigeração , e ampliações, de forma que em 1900 um volume de produção de 70.000 hectolitros de cerveja foi alcançado.
A cervejaria foi convertida em uma sociedade limitada após a Primeira Guerra Mundial . Os sócios pessoalmente responsáveis foram Albert, Ernst and Christian e Dr. Alexander Sünner. A destilaria de schnapps teve que ser fechada devido à falta de matéria-prima durante a fome na Primeira Guerra Mundial. Só foi possível retomar a produção em 1918. Após a abertura da ponte suspensa Deutz , o calçadão à beira do rio Deutz foi amplamente expandido em 1920. Os Terraços Sünner foram abertos lá. Além dos restaurantes próprios da empresa em Kalk e Deutz, também foram fornecidos o restaurante da cervejaria de Colônia Zur Henne e o Muschelhaus Bier-Esel .
O prédio principal da Deutzer Freiheit, que foi destruído por bombas aéreas na Segunda Guerra Mundial , não foi reconstruído. O Sünner-Terrassen, que foi um dos lugares mais populares para se visitar em Colônia nos anos do pós-guerra, foi demolido em meados da década de 1960 porque a sede da Lufthansa estava sendo construída lá.
Além da cerveja bock , exportação e lager , a linha de produtos da cervejaria Sünner foi expandida em 1906 para incluir uma cerveja pálida de alta fermentação, que foi anunciada pela primeira vez em 1918 com a adição de “Kölsch genuíno”. A ofensiva publicitária sobre a origem regional da cerveja foi assumida por todas as cervejarias tradicionais de Colônia. Desde que o termo Kölsch se tornou cada vez mais popular, ele passou a fazer parte de todas as marcas de cerveja de Colônia até a década de 1960. Em março de 1986, as 24 cervejarias Kölsch da Kölner Brauerei-Verband e. V. a Convenção Kölsch e desde então foram apenas o direito de produzir Kölsch. Em 1997, a Kölsch tornou-se um tipo de cerveja protegida pela UE em sua denominação de origem .
prédio
O edifício de tijolos de três andares, construído entre 1888 e 1890, pode ser visto da Kalker Hauptstrasse. O brasão de Kalk e Deutz adorna as empenas escalonadas do prédio, que é revestido de tijolos amarelos do lado da rua. Uma grande janela central no térreo, construída na década de 1950, permite uma visão da caldeira de cobre da cervejaria. No meio do andar superior, a inscrição “Zechenbrauerei” foi afixada acima das três janelas centrais em arco, ladeadas à esquerda e à direita pelos macetes de símbolos mineiros e ferro . O prédio, que foi muito danificado na Segunda Guerra Mundial, foi totalmente reconstruído no início dos anos 1950, e as instalações de produção foram modernizadas ao mesmo tempo.
Na parte de trás do prédio há uma nova casa de máquinas e caldeiras. Na parte posterior da área da cervejaria existe um estábulo construído em 1898, uma adega concluída em 1907 e um edifício administrativo. As baias dos cavalos ainda podem ser vistas no prédio do estábulo, que também tinha espaço para alimentação dos cavalos e carroças.
Em 26 de julho de 1983, a cerca da rua com os dois portões, o prédio da frente com a cervejaria, a casa da máquina e da caldeira com a chaminé e o atual prédio da destilaria, o prédio da administração com o saguão da adega lateral e também a rampa de carregamento já que o cocheiro e o edifício da cocheira foram colocados sob a proteção de um monumento . Durante um extenso trabalho de renovação, os edifícios foram modernizados de 1989 a 1991 e, ao mesmo tempo, foram visualmente ajustados à condição original. As fachadas dos edifícios históricos, fortemente contaminadas por influências ambientais, nomeadamente pelos poluentes atmosféricos contidos nos gases de escape da antiga indústria da cal, foram limpas com lavadora de alta pressão no final da década de 1990 .
A tradicional cervejaria inaugurada em 23 de abril de 2009, ao lado do jardim da cerveja, o Sünner-Keller , que oferece especialidades de cervejaria e salas para eventos em cerca de 1000 metros quadrados nas abóbadas da adega histórica. A histórica adega Sünner também é o ponto inicial e final dos passeios de aproximadamente 75 minutos pela cervejaria e destilaria oferecidos pela Sünner.
A empresa hoje
A empresa, sediada no distrito de Kalk, em Colônia, na margem direita do Reno, ainda é propriedade familiar e administrada por Astrid Schmitz-DuMont. Com cerca de 30.000 hectolitros de produção anual de cerveja, a Sünner é uma das cervejarias Kölsch de médio porte.
Embora a ex-diretora administrativa Ingrid Müller-Sünner († 25 de maio de 2013), a mãe de Astrid Schmitz-DuMont, fosse casada com Hermann R. Müller, um dos acionistas da cervejaria Früh , as cervejarias seguem caminhos diferentes nos negócios . A Sünner GmbH & Co. KG está cooperando com qualquer outra cervejaria. Devido ao declínio do número de estabelecimentos de restauração na área de Colônia, a produção de chope da cervejaria está caindo continuamente, já que este é o principal mercado de vendas da Sünner-Kölsch. A participação do chope na produção gira em torno de 50%. A cervejaria assalariada produz o Traugott Simon Kölsch para o varejista de bebidas de Krefeld trinkgut desde 2007 e o Colonius Kölsch desde janeiro de 2016 . Além disso, para a cervejaria Joh. Cramer & Cie. KG da Nideggen fermentou os 3 tipos de cramer de alta fermentação , Cramer Edel-Pils e malte Cramer . Schmitz Kölsch também é um produto de envase por contrato da cervejaria.
Desde 2017, o produto cerveja artesanal “Hircus” Malz-Bock é comercializado com 7,2% tanto em chope quanto em garrafa.
Desde 2013, as limonadas são produzidas em 3 sabores (Kölsches Wasser * rosa, * laranja e * verde). Além disso, a cervejaria oferece seu próprio poço de água como água de mesa (água Kölsches * com e * sem).
cervejaria
De acordo com Sünner, apenas a fermentação da cevada do cultivo local, o lúpulo do Hallertau , sua própria levedura cultivada e água mole de seu próprio poço são usados para fazer cerveja . O mosto amadurece na cervejaria Sünner com a adição de levedura de alta fermentação em um processo de fermentação aberto. Os produtos metabólicos prejudiciais ao sabor da cerveja durante a fermentação, como taninos e substâncias amargas, podem ser removidos da cerveja nesse processo. Com uma fermentação fechada, isso não é mais possível desta forma. Como esse método exige muita mão de obra e, portanto, é caro, esse processo só é usado por algumas cervejarias em Colônia. A cerveja jovem é então armazenada por cerca de três semanas em tanques para a maturação final antes de ser engarrafada.
destilaria
Todos os anos, 96,5 por cento de álcool é destilado sob a supervisão da Administração Aduaneira Federal . Isso é usado como base para uma ampla gama de bebidas alcoólicas. Os destilados amadurecem e são armazenados na chamada adega de licores, uma adega abobadada abaixo da destilaria. Além de tanques modernos de aço inoxidável, barris de carvalho muito antigos são usados para o processo de maturação. Além de agora 3 gins diferentes, outros 11 produtos são feitos com base no grão de trigo.
Marketing e vendas
Como muitas outras marcas da Kölsch, o produto principal, Sünner Kölsch, é oferecido apenas regionalmente.
A entrega dos produtos aos pontos de venda e restauração ocorre em toda a área de vendas principalmente com viaturas próprias. A empresa possui vários restaurantes que são alugados para cervejarias. Os objetos mais conhecidos incluem o Muschelhaus Bier-Esel e o Brauhaus Sünner im Walfisch . Graças a contratos fixos com organizadores e empresas de aluguel de tendas, o Sünner-Kölsch é servido em muitos festivais. Dentro das instalações da cervejaria, a Sünner criou um jardim da cerveja e uma adega da cervejaria, que são operadas pela Sünner Gastronomie GmbH.
galeria
Tanoaria (museu)
Cervejaria histórica
Sünner-Keller ( cervejaria )
Produtos
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As cervejas são oferecidas em garrafas longneck de 0,33 e 0,5 l. Sünner-Kölsch também está disponível em barris de 10, 15, 20, 30 e 50 litros. Para o comércio de catering, barris de 30 e 50 litros são enchidos com Kölsch e trigo. As aguardentes são envasadas em tamanhos de 0,04 a 10 l, dependendo do produto.
Sünner Kölsch
Malte Sünner
Cerveja de trigo Sünner
Água Sünner Kölsch
literatura
- Heinrich Bützler: História da cal e da área circundante , reimpressão após o original de 1910. Ohlert Verlag, Cologne 2001, ISBN 3-935735-00-6 .
- Georg Roeseling: Between Rhine and Mountain - A história de Kalk, Vingst, Humboldt / Gremberg, Höhenberg . Bachem-Verlag, Cologne 2003, ISBN 3-7616-1623-6 .
- Henriette Meynen: Stadtspuren - Monumentos em Colônia, Volume 7, Kalk e Humboldt / Gremberg . Bachem Verlag, Cologne 1990, ISBN 3-7616-1020-3 .
- Oficina de história Kalk e. V: Kultur & Industriepfad Kalk, um guia de distrito . Publicado pelo próprio, Cologne 2004, ISBN 3-935735-06-5 .
Links da web
Evidência individual
- ^ Instalações ferroviárias na margem de Deutz do Reno . In: Centralblatt der Bauverwaltung , 1887 No. 38, zlb.de
- ^ Heinrich Bützler: História da cal e da área circundante. Publicado pelo próprio, Cologne 2003, p. 54 e p. 292
- ↑ Site de história da empresa. Cervejaria Sünner; Recuperado em 29 de julho de 2007
- ↑ Biblioteca Kölsch. ( Memento de 26 de maio de 2008 no Internet Archive ) Kölner Brauerei-Verband e. V.; Recuperado em 29 de julho de 2007
- ↑ koelsch-net.de acessado em 3 de agosto de 2007
- ↑ site. Instituto Alemão para a Proteção das Indicações Geográficas de Origem; Recuperado em 5 de abril de 2008
- ↑ Werner Jung: A Colônia moderna . Bachem Verlag, Cologne 2004, p. 206, ISBN 3-7616-1590-6
- ↑ rheinische-industriekultur.com ( memento de 4 de junho de 2008 no Internet Archive ) acessado em 28 de março de 2008
- ↑ Site de história da empresa. Cervejaria Sünner; Recuperado em 3 de agosto de 2007
- ↑ A adega SÜNNER . suenner-keller.de
- ↑ Tour da cervejaria. suenner-keller.de; acessado em 25 de março de 2018
- ↑ Express.de - Bem, de onde vem esse novo Kölsch? Recuperado em 12 de janeiro de 2016
- ^ Relatório sobre a excursão da cervejaria Sünner o 3 de julho de 2007. ( Memento de 27 de setembro de 2007 no arquivo da Internet ) Akademie för uns kölsche Sproch; Recuperado em 31 de julho de 2007
- ↑ comunicado de imprensa, 24/25. Abril de 2001. ( Memento de 8 de janeiro de 2008 no Internet Archive ) Cologne Brewery Association; Recuperado em 1 ° de agosto de 2007
- ↑ beerme.com acessado em 13 de março de 2008
- ↑ Site sobre fabricação de cerveja. Cervejaria Sünner; Recuperado em 1 ° de agosto de 2007
Coordenadas: 50 ° 56 ′ 21 ″ N , 7 ° 0 ′ 39,9 ″ E
