Levedura de fermentação superior
Como uma levedura de alta fermentação , a levedura histórica e de topo é referida, as cepas de levedura de cerveja cerevisiae Saccharomyces envolvidas na fermentação formam agregados celulares nos quais bolhas de gás de fermentação se acumulam, pelo que a levedura durante a fermentação é chamada de tricotada na superfície da cerveja verde flutua. A levedura de alta fermentação requer temperaturas ambientes mais altas (15–20 ° C) durante a fermentação do que a levedura de baixa fermentação (4–9 ° C) e, portanto, é mais suscetível à contaminação com fungos e bactérias estranhos . No entanto, a fermentação ocorre muito mais rápido e também é possível sem resfriamento . As cervejas fabricadas com ela como levedura de cerveja são chamadas de cerveja de alta fermentação .
literatura
- Franz Schönfeld: Cervejas de alta fermentação e sua produção. Editora Paul Parey , Berlim, 1938.
Veja também
Evidência individual
- ↑ Albert Ladenburg (Ed.): Dicionário Conciso de Química. Vol. 4, Trewendt, Breslau 1887, entrada Gerung , aqui: p. 281.