Cervejaria
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Uma cervejaria desatualizada, mesmo uma cervejaria , tradicionalmente tem sido a combinação de uma cervejaria com um restaurante afiliado , onde principalmente a cerveja da própria cervejaria é servida. Por seu ambiente, as cervejarias podem ser classificadas como gastronomia de aventura . Além da cerveja, eles também oferecem comida.
Delimitações
Além de cervejarias com cervejarias aliadas à gastronomia conectada, há opções gastronômicas, tradicionalmente localizadas na chamada Brauhaus , embora a cervejaria seja terceirizada ou não exista mais. Outros restaurantes que não faziam parte de uma cervejaria em primeiro lugar, foram chamados de Brauhaus quando visto de uma cervejaria para sua empresa-mãe foram coletados e representados. Hoje em dia, a gastronomia sem falar referência espacial a uma cervejaria em muitas cidades Brauhaus . Apenas a decoração de suas instalações é caracterizada por grandes chaleiras de cerveja brilhantes de cobre ou outros utensílios do comércio cervejeiro tradicional.
Historicamente, houve cervejarias urbanas e da corte em muitos lugares, desde a Idade Média até o início do século XX. Nestes, os cidadãos ou funcionários judiciais podiam ter sua própria cerveja produzida sob a orientação de um cervejeiro . O uso das cervejarias era regulamentado por decretos e regulamentos e essas cervejarias eram, em sua maioria, equipadas com um forno de malte .
Com a tendência da cerveja artesanal , desde a década de 1980 surgiram pequenas cervejarias comerciais nos EUA. Com a orientação correspondente de cervejaria restaurante, são classificadas como cervejarias pela associação cervejeira. Por outro lado, é escolhido o nome Cervejarias Artesanais Regionais . Esta tendência também está começando a se desenvolver na Alemanha, com microcervejarias que oferecem variedades especiais.
A cervejaria restaurante ou cervejaria restaurante é uma forma especial . São, em sua maioria, pousadas de maior porte com equipamentos adequados que desejam promover a atratividade do local e do local ou em áreas turísticas com oferta própria de cervejas - regionalmente ou por período limitado de tempo - ou vendas em áreas turísticas. Um pub de cervejaria opera uma cervejaria ativa, enquanto uma referência puramente histórica a uma antiga cervejaria é suficiente para a cervejaria. Uma cervejaria pode, mas não precisa ser, uma cervejaria.
Bräustüberl
O termo Bräustüberl (também Bräustübl ou Bräustüble ) refere-se a um pub conectado à cervejaria na Baviera , Baden-Württemberg e partes da Áustria , onde a cerveja caseira é servida. Muitas vezes é propriedade da cervejaria em questão. A combinação de cervejaria e pub é conhecida em outras partes da Alemanha como uma cervejaria.
O foco da atividade gastronômica é servir cerveja artesanal. A cozinha tradicional da Baviera costuma ser oferecida e os móveis são rústicos. O nome “Bräustüberl” é freqüentemente usado por antigos restaurantes cervejarias cujas cervejarias afiliadas não existem mais.
Particularidades regionais
"Pannhaus" ou Ripuarian "Pannes" é o nome comum para uma cervejaria em partes da Renânia . Aqui, a fabricação de cerveja só era permitida mediante o pagamento de uma taxa ao proprietário da Pannhaus. O nome vem da chaleira de mosto , que também é chamada de panela de cerveja, chaleira de cerveja, cafeteira de cerveja. Pannhäuser também era usado como tribunal, como no caso de tribunais hereditários e tabernas . O Kinzweiler Pannhaus foi construído em 1435. Mais Pannhäuser na área de Aachen estão em Dorff e Eilendorf .
Uma instalação que ainda é encontrada com frequência na cervejaria tradicional de Colônia , a Bräues , é o balcão , uma construção semelhante a um balcão em que os estalajadeiros monitoram as operações de alimentação . Assim, em vez de um garçom , o Köbes costuma trabalhar em cervejarias em Colônia, Düsseldorf ou Krefeld . Essa profissão remonta ao empregado de uma cervejaria medieval que também servia cerveja.
literatura
- Rolf Eschenbach (Ed.): Cervejarias Pub: concepção, construção e tecnologia, marketing - Cervejarias Pub . Carl Getränke-Fachverlag, Nuremberg 1993, ISBN 3-418-00738-4 .
Links da web
Evidência individual
- ^ Número de cervejarias . Dados e números da cervejaria dos EUA da Brewers Association , Boulder (Colorado, EUA); Inglês, acessado em 23 de maio de 2014.