Alcachofra de jerusalem

Alcachofra de jerusalem
Alcachofra de Jerusalém ( Helianthus tuberosus )
Sistemática
Ordem : Astern-like (Asterales) Família : Girassol (Asteraceae) Subfamília : Asteroideae Tribo : Heliantheae Gênero : Girassóis ( helianthus ) Tipo : Alcachofra de jerusalem
Nome científico
Helianthus tuberosus
EU.

Alcachofra de Jerusalém ( IPA : [ ˌtopinamˈbuɐ ], ouça ^{? / I} ; Helianthus tuberosus ) é uma planta que botanicamente pertence à família do girassol (Asteraceae) e pertence ao mesmo gênero do girassol ( Helianthus annuus ). Está relacionado com o Yacon ( Smallanthus sanchifolius ). A alcachofra de Jerusalém é uma planta útil cujo tubérculo é usado como raiz vegetal para nutrição.

Origem e variantes do nome

O nome é derivado do nome dos povos indígenas da Tupinambá e em alemão pode ser tanto do sexo masculino ( a alcachofra de Jerusalém) ea fêmea de gênero ( a alcachofra de Jerusalém). O plural é alcachofras de Jerusalém .

Em alguns lugares de Baden, a alcachofra de Jerusalém é chamada de batata . Outros nomes são Erdbirne (também em South Baden Ross Erdapfel porque uma vez alimentado a cavalos) ou alcachofra de Jerusalém , Borbel , alcachofra de Jerusalém , Erdschocke , Erdsonnenblume , Erdtrüffel , batata eternidade , tubérculo indiano , pequeno girassol , girassol tubérculo , batata Ross , batata para licor , batata-doce e batata - açúcar . Na Renânia, sul da Alemanha, Áustria e Suíça, a batata também é conhecida como Erdbirne ou Erdapfel .

O conhaque feito com os brotos ricos em inulina dessa planta também é conhecido como alcachofra de Jerusalém ou Rossler .

Descrição

Único ramo de flor

Planta de alcachofra de Jerusalém

A planta herbácea perene cresce até 3 m de altura. O rebento é anual e morre no outono. A partir de um tubérculo , formam-se vários caules direitos e, após prolongado crescimento único , caules posteriormente ramificados , sobre os quais as folhas caem, caem, ovais, lanceoladas e pontiagudas, parcialmente com margens inteiras, serradas ou dentadas no bordo. Estes têm 7 a 10 cm de largura e 10 a 25 cm de comprimento. Os caules e as folhas são ásperos e peludos. O pecíolo de 2 a 8 cm de comprimento costuma ser ligeiramente alado. O nervo é triplo.

Do ponto de vista botânico, o que comumente se chama de "flor" é uma pseudo- cabeça de flor . Tem a forma de taça e é formada pelas flores estéreis em língua no exterior e as flores tubulares hermafroditas no interior ; Folhas de joio também estão disponíveis aqui. É uma inflorescência hermafrodita , que é sustentada por um cálice peludo e com várias fileiras . Os frutos são botanicamente chamados de aquênios . As inflorescências têm 4 a 8 cm de diâmetro e situam-se nas axilas das folhas superiores. As florzinhas externas são providas de línguas amarelas fortes, com nervuras, com cerca de 2,5-4 centímetros de comprimento. A alcachofra de Jerusalém floresce entre agosto e novembro. Como planta de dia curto, entretanto, ela floresce apenas quando a duração do dia cai abaixo de um certo nível. É por isso que não floresce antes de outubro no norte da França, mas a partir de agosto na Europa central .

A planta transborda com rizomas nos quais a inulina de açúcar especial é armazenada. Os tubérculos em forma de pêra, maçã e fusiforme surgem na base do caule , a casca do tubérculo é colorida de bege a amarelo a rosa e a "polpa" do tubérculo é branca. Os tubérculos são aproximadamente do tamanho de batatas e possuem vários "olhos". Ao contrário da batata, a casca do tubérculo é fina e fina. Os tubérculos podem resistir a geadas até −30 ° C, enquanto o rebento acima do solo só pode resistir a −5 ° C.

O número de cromossomos é 2n = 102.

Classificação como neófito

A planta prolifera, e o enorme vigor faz com que os fragmentos dos tubérculos do rizoma sejam suficientes para brotar novamente e aparecer como "voluntários" nas safras subsequentes.

Na Europa Central, a alcachofra de Jerusalém é frequentemente selvagem e pode - como outros neobiota ou neófitos  - causar problemas porque desloca as plantas nativas, mas possui apenas alguns predadores além de arganazes e javalis. Em julho e agosto, a planta forma tubérculos alongados em forma de fuso nos corredores subterrâneos (brotos de creep, rizomas), que servem como estoques de carboidratos . Eles vão brotar novos brotos na próxima primavera. A planta é, portanto, capaz de penetrar uma comunidade de plantas existente e deslocá-la devido ao seu rápido crescimento em altura na primavera, quando as outras plantas estão fortemente sombreadas. No entanto, o vigor depende muito do local. Barreiras de raízes (barreiras de rizoma) devem ser usadas em seu próprio jardim para evitar que a alcachofra de Jerusalém se torne selvagem. Ocorre na Europa Central em sociedades da ordem Convolvuletalia, mas também penetra nas sociedades Artemisietea.

Origem e história

A alcachofra de Jerusalém vem da América do Norte e Central , mas acredita-se que sua variedade original seja do México. Hoje a espécie é comum na América do Norte central e oriental, bem como na América Central, e é considerada uma planta cultivada pelos povos indígenas desde os tempos pré-colombianos .

Em 1610, sobreviventes de uma fome entre emigrantes franceses no Canadá / América do Norte enviaram alguns dos tubérculos desconhecidos que haviam salvado suas vidas para a Europa . Assim, chegou a Paris e ao Vaticano em 1612 como ponto de encontro para milagres de todos os tipos.Na França, a "batata índia" recebeu o nome de um povo indígena do Brasil , os Tupinambá , cujos representantes por acaso estavam visitando; daí a alcachofra de Jerusalém (o) ur . Ao mesmo tempo, os jardineiros papais concordaram com o girasole articiocco (alcachofra de girassol). Por etimologia popular vem de girasole o termo na língua inglesa alcachofra de Jerusalém.

Primeiro, a alcachofra de Jerusalém foi cultivada como alimento . No século 19, os tubérculos eram um alimento e ração importante . Foi particularmente popular na França após sua introdução no início do século XVII. Na Europa, o tubérculo de sabor doce foi amplamente substituído pela batata mais produtiva a partir de 1750 .

Hoje a alcachofra de Jerusalém é cultivada em quase todos os continentes, as principais áreas de cultivo são na América do Norte, Rússia , Austrália e Ásia. Também é cultivado no sul da França e na Holanda, com apenas uma importância econômica menor. Na Suíça, voltou a ser cultivado comercialmente na Seeland desde 1978. Na Alemanha, existem apenas pequenas áreas de cultivo na Baixa Saxônia , Brandemburgo e Baden. Em 1990, havia cerca de 200 hectares cultivados em Baden, no distrito de Rastatt ; na Dinamarca, eram de 15 a 20 hectares em 1990. Por volta do ano 2000, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém eram quase exclusivamente vendidos em lojas de produtos orgânicos ou em mercados semanais. Na Suíça e na Áustria, também é comercializado por meio de redes de varejo.

cultivo

Cultivo e colheita

Alguns tubérculos de rizoma de alcachofra de Jerusalém lavados

Tubérculos, variedade de crescimento selvagem muito precoce, Ingelheim am Rhein

Tubérculos, variedade vermelha muito tardia

A alcachofra de Jerusalém é cultivada anualmente em cultivo comercial. É pouco exigente e não exige muito da sua localização, pelo que os solos pobres em nutrientes também podem ser usados. Locais com valores de pH entre 6,0 e 7,5 são ideais. Na sequência da cultura, segue-se as culturas que deixam muito bem o solo solto e cresce principalmente em solos soltos e ligeiramente arenosos; O alagamento é evitado. Climaticamente, a planta pode prosperar em áreas frias, como América do Norte e Europa, ao sul, e também é adequada para os trópicos durante a estação "mais fria". Locais em pleno sol são particularmente valorizados, mas a alcachofra de Jerusalém também se sente em casa na sombra parcial .

O replantio ocorre no início da primavera (fevereiro - abril). Já no início do plantio, a cultura pode ser coberta com lã para acelerar a emergência. O espaçamento entre plantas na linha é de 30 a 40 cm e o espaçamento entre linhas de 60 a 80 cm. Os tubérculos são depositados a uma profundidade de 10 a 12 cm. A mesma técnica de cultivo pode ser usada para a batata. Para isso, as filas são empilhadas para evitar que os bulbos brotem e para facilitar a coleta dos bulbos por estarem elevados. Dependendo do tamanho do tubérculo, são necessárias 1,2 a 2 toneladas de tubérculos por hectare, o que corresponde a 0,2 kg / m² (20 kg / a). A densidade ideal do povoamento é de três a cinco tubérculos / m².

A alcachofra de Jerusalém precisa de cuidados com o controle de ervas daninhas, principalmente no início do cultivo. Em seguida, a planta cresce demais e desloca as ervas daninhas, de modo que elas não mais desempenham um papel na redução do rendimento. Se as flores também forem removidas, o rendimento pode ser aumentado em 10 a 12%, com os bulbos aumentando de 3,8 ga 4,4 g em média. Se toda a planta for cortada, no entanto, o rendimento será menor.

Embora a planta também possa crescer em solos pobres em nutrientes, o rendimento é maior com fertilização adicional. Experimentos anteriores da França e Alemanha (antes de 1949) mostram uma grande necessidade de potássio. Alcachofra de Jerusalém necessária para voluntários (em kg / ha de nutriente puro ) 100 nitrogênio, 50 P ₂ O ₅ , 150 K ₂ O. Quando presente, a planta leva até 150 kg / ha de nitrogênio, mas sem grande rendimento adicional. Os estudos de inglês fornecem apenas 50 kg / ha de nitrogênio. Acima de tudo, o crescimento das partes acima do solo da planta aumenta drasticamente. O conteúdo de nutrientes (= remoção de nutrientes através da colheita de tubérculos) por tubérculo de decitonne é 0,26 kg N, 0,14 kg P ₂ O ₅ , 0,62 kg K ₂ O e 0,02 kg MgO .

O crescimento principal dos tubérculos ocorre de julho a outubro, a colheita ocorre de novembro a março / abril antes da brotação dos novos tubérculos. Depois que as folhas caem (colapso), os caules são encurtados para facilitar a colheita. Os rendimentos são de aproximadamente 60 t / ha de tubérculos, com um bom cultivo até 80 t / ha podem ser alcançados e na horta, rendimentos de 2 a 3 kg / m² são comuns. Máquinas projetadas mais especificamente são necessárias para a colheita porque os tubérculos estão mais firmemente presos à planta do que as batatas. Em contraste com as batatas, o tubérculo de alcachofra de Jerusalém pode tolerar geadas , contanto que esteja no solo. Para poder colher na geada, a terra pode ser coberta com palha ou folhas. Após a colheita, alguns dos tubérculos menores geralmente permanecem no solo; isso é usado para a cultura do próximo ano. A alcachofra de Jerusalém permanece no mesmo local por alguns anos e é colhida anualmente. Se houver uma mudança de cultura, é melhor semear prados que são ceifados várias vezes por ano. Isso paralisa a alcachofra de Jerusalém e desaparece da área cultivada.

sortes

• Topstar (muito cedo, lâmpadas alongadas-ovais)
• Henriette (inicial, tubérculos cilíndricos a em forma de pêra)
• Gigante (inicial, tubérculos cilíndricos a em forma de pêra)
• Bianca (início, tubérculos cilíndricos a em forma de pêra, altura 2,5 m)
• Patate (tubérculos arredondados, ligeiramente avermelhados)
• Sakhalinski rouge
• Amarelo bom (médio tardio, tubérculo redondo a oval e liso)
• Fuso de madeira (tubérculos em forma de fuso médio-tardio)
• Fuso Völkenroder (médio tardio, tubérculos em forma de fuso a oval pontiagudo)
• Lola (meio tarde, tubérculos redondos a em forma de pêra)
• Médio (médio tardio, bulbos redondos a em forma de pêra)
• Topianka (médio tardio, bulbos em formato de pêra a arredondados)
• Fuseau 60 (médio tardio, redondo a pera com tubérculos filhos)
• Variedade local tinto (tardio, bulbos redondos a em forma de pêra)
• Variedade local branca (tarde, bulbos redondos a em forma de pêra)
• Dornburger (tardio, bulbos ovais a arredondados)
• Violet de Rennes (tarde, bulbos roxos e semelhantes a pinhas, altura de 2 m)
• Esfera da zona vermelha (tardia, tubérculos redondo-oval a em forma de fuso)

Multiplicação

A alcachofra de Jerusalém é geralmente propagada vegetativamente por meio de tubérculos.

A propagação por meio de sementes foi tentada em 1904 por Vilmorin na Córsega . O resultado foi uma variedade amarela que tinha um sabor mais fino, mas menos produção. Por causa do período de floração tardia, as sementes na Europa Central geralmente não amadurecem, de modo que as plantas são totalmente dependentes da reprodução vegetativa via tubérculo. A propagação por meio de cultura de meristema também é possível a partir de células obtidas de folhas para fins de reprodução. Em Guadalupe, existe uma variedade ( Navet de Jérusalem ) que forma tubérculos de forma particularmente rápida em 90 dias no clima local.

Doenças e pragas

Ao todo, a alcachofra de Jerusalém é atacada por apenas algumas doenças e pragas que raramente reduzem o rendimento. O oídio e a Alternaria podem ser encontrados quase todos os anos , mas não vale a pena lutar. Além do oídio, a ferrugem também é encontrada ocasionalmente. Quando o cultivo em grande escala é realizado, as pressões de doenças e pragas podem aumentar. Em condições tropicais, a planta é muito sensível à espécie de fungo de xícara Sclerotium rolfsii . A esclerotinia leva ao murchamento prematuro da planta e ao apodrecimento do tubérculo. Portanto, devem ser evitadas pré-culturas sensíveis à esclerotínia, como feijão-frade ou repolho . Nas condições europeias, os javalis e as ratazanas também podem ser prejudiciais. Se o fertilizante for muito alto (especialmente nitrogênio), as raízes apodrecem mais facilmente.

usar

alimento

O sabor dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém é doce, a consistência é aquosa e lembra o fundo de alcachofra , a batata-doce e o yacon . O tubérculo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em água salgada. Eles também são adequados para comer fritos como batatas. Um suco também pode ser preparado como bebida. Em um ambiente ácido, isso pode ser engrossado e resulta em um xarope de frutose de 90% . O xarope de alcachofra de Jerusalém amarelo dourado a marrom é vendido como um adoçante alternativo.

Particularmente notável é o ingrediente inulina, um polissacarídeo indigerível . Como fibra solúvel em água , a inulina é um importante prebiótico . O teor de inulina é mais alto no momento da colheita e diminui durante o armazenamento. O teor total de açúcar (com base na massa) permanece constante.

Como os tubérculos têm apenas uma casca fina, eles secam facilmente e murcham. Ao contrário das batatas, eles só podem ser armazenados abertamente por algumas semanas. É melhor fazer isso na geladeira após a compra. Após a colheita, os tubérculos devem ser armazenados sem congelamento porque não são mais resistentes à geada. A umidade deve ficar em torno de 90% para armazenamento, a temperatura preferencialmente próxima de 1 a 2 ° C. Envoltos em terra, podem ser guardados alguns meses. O armazenamento em pilhas subterrâneas é possível por até seis meses . Graças a um novo “processo de secagem por infravermelho”, alcachofras de Jerusalém prontas para cozinha podem ser disponibilizadas durante todo o ano pela primeira vez.

destilaria

A alcachofra de Jerusalém já era usada para destilar destilados no final do século XIX. Em Baden, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são processados ​​em um schnapps digestivo, que é vendido sob os nomes " brandy de alcachofra de Jerusalém ", " alcachofra de Jerusalém ", " Topi ", " Erdäpfler ", " Rossler " (derivado da batata Ross) ou " Borbel ”.

O conhaque de alcachofra de Jerusalém tem um cheiro frutado e um aroma levemente adocicado de nozes. O sabor intenso, mas agradavelmente terroso, que lembra vagamente a genciana, é característico. Antes do cozimento, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém devem ser bem lavados para remover qualquer acúmulo de sujeira. Em caso de limpeza insuficiente, o conhaque adquire um sabor desagradável, no pior dos casos pode levar a uma fermentação incorreta.

O conhaque de alcachofra de Jerusalém é ocasionalmente refinado em " Red Rossler ". É feito com as raízes da bloodroot , de onde se extraem das raízes substâncias vegetais que conferem ao " Red Rossler " um sabor ligeiramente amargo e adstringente e, por último mas não menos importante, a cor vermelha. O " Rote Rossler " é indicado como remédio caseiro para dores de estômago, diarreia ou dores abdominais, mas também é consumido sem desconforto físico, por exemplo para ajudar na digestão após uma longa refeição. Além da bloodroot, outros ingredientes, como a groselha , também são usados ​​na produção do “ Rotem Rossler ”. Como o schnapps puro de alcachofra de Jerusalém, o “ Roter Rossler ” é vendido com 40–45% de álcool por volume.

Mais de 90% dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém eliminados na Alemanha são atualmente (em 2005) processados ​​em destilarias de frutas. Durante a fermentação e subsequente destilação para formar bebidas espirituosas, o comprimento das moléculas de inulina não fermentáveis ​​é de pouca importância. De acordo com a lei de monopólio de destilados, a alcachofra de Jerusalém é uma das substâncias da fruta.

Produção de açúcar

Em menor grau, a alcachofra de Jerusalém também foi importante como matéria-prima para a produção de açúcar de frutas. A frutose é interessante porque é mais doce que o açúcar (sacarose) ou dextrose (glicose). No entanto, a produção de açúcar era bastante difícil e cara e não era mais realizada por volta da Segunda Guerra Mundial . Hoje existem técnicas que tornam mais fácil para produzir frutose de alcachofra de Jerusalém usando o fato de que uma elevada percentagem de frutose é já presente no tubérculo após hidrólise do polissacarídeo inulina.

Planta forrageira

No passado, as alcachofras de Jerusalém também serviam para animais domésticos (gado, cavalos, porcos). A espécie intimamente relacionada Helianthus maximiliani também é usada como planta forrageira nos EUA. Hoje, os produtos estão novamente disponíveis como ração suplementar para cavalos, cães e pequenos animais. É considerado um alimento muito bom para ovelhas e porcos. A alcachofra de Jerusalém também é cultivada como um campo de jogo na caça e como alimento para jogos . Lebres, veados e javalis arranham os tubérculos do solo, os talos proporcionam uma boa cobertura para pássaros e pequenos animais. Os jovens rebentos do jogo são aceites principalmente para pastagem . Por outro lado, plantas totalmente crescidas raramente são aceitas pelo jogo, pois as folhas são obviamente muito ásperas. Os cormos ficam expostos pelos animais, principalmente no meio do inverno. O alcachofra Wildacker de Jerusalém ajuda a minimizar o pastoreio e os danos aos campos na floresta adjacente. Além dos javalis , o rato almiscarado , o rato-marrom , a ratazana-d'água e o coelho-bravo também comem os tubérculos. Como a alcachofra de Jerusalém é um neófito e às vezes se espalha de forma invasiva, o plantio não deve ser feito perto de rios. As atividades de escavação podem causar grandes danos ao reforço da margem. A atividade de escavação dos roedores também contribui para a disseminação das plantas. Tubérculos e fragmentos de tubérculos expostos por roedores são frequentemente levados pela água corrente e então repovoam outros habitats . Mesmo que a alcachofra de Jerusalém possa ser vista como uma planta invasora hoje, o cultivo é muito possível e útil sob condições regulamentadas.

Bioenergia

Devido às boas propriedades de cultivo e à alta produção de biomassa, a alcachofra de Jerusalém também pode ser usada como planta energética e, portanto, desempenha um papel potencial como matéria-prima renovável . Tanto as partes vegetativas quanto os tubérculos podem ser fermentados em biogás e bioetanol ou secos e processados ​​em combustível. Para serem usados ​​na produção de bioetanol, os tubérculos deveriam ter obtido uma geada para que a inulina que contêm possa ser convertida em açúcar fermentável pela inulase ativada .

Uma cultura perene é possível para o uso do biogás. A produção de matéria seca (repolho e tubérculos) pode chegar a 30 toneladas por hectare. Com aproximadamente 8.140 metros cúbicos de biogás por hectare, cerca de 10% menos biogás pode ser obtido com a produção de ervas do que com o cultivo de milho para silagem . Se você também colher os tubérculos, um rendimento adicional de cerca de 2150 metros cúbicos de biogás por hectare é possível. No entanto, há apenas alguns anos de experiência no cultivo de alcachofra de Jerusalém para uso energético. Ao refinar em etanol, o rendimento de inulina e, portanto, também a forma das moléculas de inulina têm quase nenhuma influência. A alcachofra de Jerusalém só é batida na beterraba sacarina na produção de bioetanol .

As alcachofras de Jerusalém também podem ser secas e usadas como combustível na forma de pellets . Eles podem ser usados ​​em sistemas de aquecimento de lascas de madeira ou pellets sem nenhuma modificação . Em média, 3,1 kg de pellets de alcachofra de Jerusalém correspondem a uma produção de aquecimento de 1 kg de óleo para aquecimento . Ou: 20 t / ha de alcachofra de Jerusalém corresponde a aproximadamente 6400 l de óleo para aquecimento.

Importância médica

Os tubérculos são populares entre os diabéticos porque consistem em 16% de carboidratos na forma do polissacarídeo inulina . A alcachofra de Jerusalém está no cardápio desde 1922 para acompanhar o tratamento do diabetes. A inulina, a substância açucarada de cadeia longa, não pode ser digerida porque as enzimas necessárias não estão disponíveis e, portanto, atua como fibra no intestino. A fermentação ocorre apenas no intestino grosso, mas também pode causar flatulência. Se a inulina for ingerida regularmente com os alimentos, ela reduz os níveis de lipídios no sangue e promove a presença de bifidobactérias . Os experimentos correspondentes foram usados ​​com desmamadores como substituto para intensificadores de desempenho e estimularam a formação de lactoflora .

Em lojas de produtos naturais, a alcachofra de Jerusalém é vendida como comprimido ou bebida para mastigar, a fim de reduzir a sensação de fome associada à água, por inchaço no estômago quando ingerida antes da refeição propriamente dita. O tubérculo contém betaína , colina e saponinas , que são consideradas inibidoras do câncer . A alcachofra de Jerusalém também contém os chamados polifenóis , que têm um forte efeito antioxidante. Eles protegem a planta de predadores e influências ambientais prejudiciais. Eles têm um efeito semelhante no corpo humano, por isso são muito valiosos para a saúde. Os tubérculos contêm os ácidos fenólicos, ácido salicílico (antimicrobiano e antiinflamatório), ácido clorogênico (efeito preventivo do câncer) e ácido gentísico (efeito bacteriostático).

Links da web

Wikcionário: alcachofra de Jerusalém  - explicações dos significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

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30. ↑ Michael Pankratius: alcachofra de Jerusalém. Léxico de matérias-primas renováveis.
31. ↑ Valores nutricionais de Topinambur, calorias e ingredientes em topinambur.cc ( Memento de 21 de junho de 2017 no Arquivo da Internet ).