Alcachofra

Flor de Alcachofra com Abelha

A alcachofra ( Cynara cardunculus subsp. Scolymus (L.) Hegi , Syn .: Cynara scolymus L. ) é uma planta cultivada forte semelhante a um cardo da família Asteraceae . O grupo de variedades de alcachofra é cultivado por suas inflorescências germinadas comestíveis e consumido como um vegetal de floração . O vegetal folhoso cardy também pertence a Cynara cardunculus .

A alcachofra foi eleita Planta Medicinal do Ano 2003.

Descrição

Inflorescência brotada

A alcachofra é em todas as partes semelhante a seu ancestral selvagem, Cynara cardunculus . É uma planta perene : após a formação de uma roseta basal de folhas no outono do primeiro ano de vegetação, caules de 0,5 a 2 metros de altura com inflorescências são formados por cerca de cinco anos . As duas a três folhas espinhosas pinadas têm até 80 cm de comprimento e 40 cm de largura; a parte de baixo é tomentose acinzentada peluda.

As inflorescências em forma de xícara são a parte da planta que é colhida. Em comparação com as formas selvagens, as inflorescências são maiores. Com um período de floração mais precoce, várias colheitas por ano são possíveis. A base da inflorescência é muito carnuda. As brácteas carnudas com telhas abaixo dificilmente são espinhosas nas formas cultivadas. Se as inflorescências não forem colhidas, aparecem as flores tubulares roxas . Existem aquênios de 2 a 8 milímetros de comprimento com um Pappus de 2 a 3,5 cm de comprimento, cerdas emplumadas formadas.

O número de cromossomos é 2n = 34.

história

A alcachofra sensível à geada é originária da região do Mediterrâneo ; do Mediterrâneo oriental ( Cilícia ) via Pérsia ao norte da África , do oeste à Espanha e também nas Ilhas Canárias . Na mitologia grega , Zeus se apaixonou pela atraente ninfa Cynara, mas ela o rejeitou. Então Zeus a transformou na alcachofra espinhosa em sua raiva. A ninfa ainda é lembrada hoje por seu nome científico, do qual deriva o nome grego atual αγκινάρα ankinára .

Os primeiros relatos sobre a alcachofra são de Plínio e Columela , embora a atribuição das plantas ali mencionadas seja incerta. Assim, o antigo escolmos grego , que se refere ao espinho, também pode significar outros cardos. A cultura da alcachofra parece ter começado no século I DC. Os árabes espalharam a alcachofra na região do sul do Mediterrâneo. O nome da planta nas línguas europeias é derivado do nome ibero- árabeالخرشوف / al-haršūf ab, então na Espanha ( espanhol alcachofa ), bem como na Itália ( italiano carciofo ). O termo alemão alcachofra, assim como na Inglaterra ( alcachofra do inglês ), também remonta a essa palavra árabe por meio da forma subsidiária articiocco, muito difundida no norte da Itália . A germanização do choque terrestre também é raramente encontrada . Em outras línguas, também, a palavra de aparência estranha foi influenciada por tais etimologias populares . Assim, o caso pode ser encontrado em textos ingleses mais antigos ocasionalmente hartichoke , o que aparentemente remete à crença popular, o coração ( coração ) da alcachofra é intragável e leva à morte por asfixia ( engasgo ).

Depois que a planta foi importada da Sicília pelo comerciante florentino Filippo Strozzi em meados do século 15, ela começou sua marcha triunfal através da Caterina de 'Medici para a França e Grã-Bretanha em 1533 . Até a Revolução Francesa , a alcachofra era um símbolo de riqueza e um modo de vida nobre nos jardins da pequena nobreza francesa. Foi introduzido nos Estados Unidos por imigrantes italianos no final do século XIX . Na década de 1930, a Máfia obteve à força o monopólio do comércio de alcachofra na costa leste , que foi quebrado em 1935 (ver Guerras da Alcachofra ).

A planta precisa de cerca de 1 m² de espaço no jardim e prefere lugares ensolarados e quentes. As flores do tamanho de um punho são colhidas quando ainda estão fechadas e as escamas externas ligeiramente sobressaem. Se você perder esse ponto no tempo, verá uma grande flor roxa.

Significado econômico

De acordo com a Organização para Alimentos e Agricultura FAO, 1.594.385 t de alcachofra foram colhidas em todo o mundo em 2019 . Os maiores países produtores da UE foram Itália, Espanha e França .

A tabela a seguir dá uma visão geral dos cinco maiores produtores de alcachofras do mundo, que produziram um total de 70,7% da safra.

Maiores produtores de alcachofra (2019)
classificação país Quantidade
(em t )
1 ItáliaItália Itália 378.820
2 EgitoEgito Egito 296.899
3 EspanhaEspanha Espanha 199.940
4º PeruPeru Peru 131.882
5 ArgéliaArgélia Argélia 119.636

usar

Comida

Campo de alcachofra
Alcachofras na mercearia

Com alcachofras grandes, as partes carnudas inferiores das brácteas e as bases das flores (na verdade, bases de cestos; o coração de alcachofra) são comestíveis. Os pêlos que ficam debaixo das folhas, os chamados "fenos" (flores não abertas), não são adequados para consumo. Variedades menores de alcachofras que também são colhidas precocemente (como z. B. na ilha vegetal Vignole na lagoa de Veneza são comuns), podem ser consumidas como um todo, incluindo aquelas com o selo da indicação geográfica protegida (IGP) fornecida, alcachofra romana sem espinhos ( carciofo romanesco ). As flores inteiras são fritas, fervidas ou fritas. O sabor fino da alcachofra cozida sem tempero é semelhante ao da clara de ovo frito. As alcachofras são fervidas em água salgada com um pouco de suco de limão por 20 a 45 minutos. As folhas são então arrancadas e a parte inferior arrancada com os dentes. Normalmente, um vinagrete é servido com ele. As bases de alcachofra também são em conserva e são, entre outras coisas, uma cobertura comum de pizza .

Os corações de alcachofra são conhecidos como uma iguaria culinária especial . Corações de alcachofra são oferecidos cozidos na hora, bem como enlatados ou em conserva. Em conserva em óleo com ervas, são componentes populares das travessas de antepasto do Mediterrâneo.

Junto com ervas, um digestivo marrom escuro chamado Cynar é feito de alcachofras em Pádua desde 1953 .

Planta medicinal

Diz- se que as alcachofras têm um efeito apetitoso , digestivo e redutor do colesterol. Devido a diferentes mecanismos de ação (aumento da excreção de colesterol , aumento do consumo de colesterol para a síntese de ácidos biliares, bem como inibição da formação de novo colesterol nas células do fígado), uma redução do colesterol total em até 12 por cento deveria ser possível através o consumo de alcachofras. A este respeito, a alcachofra desempenha um papel importante na prevenção da aterosclerose . A substância amarga cinarina que contém estimula o metabolismo do fígado . Além de cozidas, suas folhas são utilizadas em sucos , chás , extratos secos e tinturas . Os seus efeitos medicinais e dietéticos são atribuídos ao teor de polifenóis e, em particular, de flavonóides especiais e derivados do ácido quínico . Extratos de plantas frescas de folhas de alcachofra, em particular, são usados ​​com sucesso na terapia de dispepsia e hipercolesterolemia . A formação do monóxido de nitrogênio eliminador de radical protetor é significativamente aumentada. Isso também pode melhorar o metabolismo do açúcar e da gordura. Além disso, as doenças cardiovasculares e a síndrome metabólica podem ser influenciadas positivamente. Os extratos vegetais frescos da alcachofra desenvolvem um efeito estimulador do metabolismo no organismo humano, que é combinado com a proteção antioxidante através da formação aumentada do óxido nítrico endógeno eliminador de radicais . O óxido nítrico estimula a atividade e formação de mitocôndrias . Isso leva a uma melhoria na saúde geral, qualidade de vida e bem-estar por meio de um aumento significativo da eficiência metabólica.

Efeitos colaterais

Pessoas com síndrome do intestino irritável que recebem tratamento dietético devem evitar alcachofras, pelo menos inicialmente, assim como ervilhas, feijões, cebolas, alho-poró, repolho e cogumelos. Esses alimentos contêm carboidratos fermentáveis ​​e pouco absorvíveis (os chamados frutanos ), que podem causar flatulência.

Nomes comuns

Para a alcachofra, os outros nomes triviais de língua alemã Artischan, Artischoca (já mencionado no século 16), Artichock, Artschock ( Homburg , Heidelberg ), Artischoss, Erdschocke, Golddistel, Jockeles ( Friesland ), Strobildorn e Welschdistel existem ou existiram.

“Avoir un coeur d'artichaut”, um coração de alcachofra, tem uma garota que continua dando seu coração.

literatura

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  • Mireille Jochum-Guillou, Marion Zerbst: Alcachofra - a iguaria saudável. Trias, Stuttgart 1998, ISBN 3-89373-466-X .
  • Franz Olck : Alcachofra . In: Paulys Realencyclopadie der classic antiquity science (RE). Volume II, 2, Stuttgart 1896, Sp. 1455-1458.

Links da web

Wikcionário: Alcachofra  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções
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Evidência individual

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