Schupfnudel

Schupfnudeln com chucrute

Schupfnudeln ou fingernoodles são um prato da culinária do sul alemão e austríaco, que estão disponíveis em diferentes regionais nomes, receitas e variações feitas a partir de centeio e trigo farinha , ovo e, desde a introdução da batata no século 17, também com massa de batata. Tradicionalmente, eles são moldados à mão. Eles geralmente são servidos com chucrute , mas existem inúmeras variações, incluindo doces. Eles são comparáveis ​​aos cames ( nhoque italiano ) .

etimologia

A palavra " macarrão " era originalmente uma modificação de bolinhos (ver também a vapor de macarrão ) e, assim, parte de um grande tronco de alemães palavras que expressam um espessamento com o som kn- ( nó , tubérculo , broto , botão , botão ). O nome Schupf- ou fingernoodle refere-se à forma e aparência do macarrão, não à sua composição. Schupf vem de schupfen na paisagem que significa "rolar, chafurdar".

Emergência

O Schupfnudeln já era conhecido como prato do Landsknechte durante a Guerra dos Trinta Anos : os soldados formavam um macarrão alongado com a ração de farinha e água que recebiam, que depois preparavam. Com a importação e o cultivo da batata na Alemanha no século XVII, a receita foi ampliada, e diferentes receitas e métodos de preparo desenvolvidos dependendo da região. Escritos dos séculos 18 e 19 relatam sobre Schupfnudeln (também Schubnudeln, Schoppnudeln ou Schopfnudeln ) que não eram produzidos apenas para consumo humano, mas também para engorda de aves. Salsichas da espessura de um dedo eram preparadas e enfiadas no pescoço dos gansos , patos ou capões para engordá-los. As pontas dos dedos também foram encontradas em scripts desde o século XVIII.

Nomes regionais

Schupfnudel, variante doce com migalhas de manteiga

Schupfnudeln são comuns na culinária de Baden e da Suábia . Os nomes Bubespitzle (pela semelhança do macarrão com o pênis de menino) e Baunzen estão em casa no Palatinado e também na culinária alemã . Na (velha) comida bávara , o macarrão também é bolinho , mas também macarrão de dedo , Dràdewixpfeiferl ou batata ou Erdepfebaunkerl chamado no Palatinado Superior também Schopperla ou Schoppalla . Na culinária de Vorarlberg , os Schupfnudeln são principalmente conhecidos como Grumpieranüdile . No macarrão Odenwald, macarrão com ervas quentes , no Palatinado Buwespitzle , semelhante a um nome na cozinha Alemannic (veja acima). Os piercers abdominais populares na Francônia são comparativamente finos e pontudos. O nome Stöpferle é derivado do uso da prensa de batata , que é comum em Würzburg, na Baixa Francônia, e na parte da Francônia no norte de Baden .




Na culinária austríaca , boêmia e às vezes também na antiga cozinha bávara , Schupfnudeln é servido doce como macarrão de sementes de papoula , ou Schulanky, em tcheco como Šulánky e Škubánky (Pl.).

preparação

Não existe uma receita universalmente autêntica, existem apenas muitos tipos regionais de preparação muito diferentes, muitas vezes com uma reivindicação universal de originalidade e autenticidade.

Essa confusão também se reflete na literatura especializada. Por exemplo, o grande Duden escreve que o Schupfnudel é "cozido na gordura", enquanto Ludwig Zehetner diz em seu dicionário bávaro que é "fervido em água salgada".

Uma receita simples usa apenas farinha de centeio e água para a massa. Massa de batata (purê de batata), farinha de trigo, sal e ovo também podem ser usados ​​para a massa. Você geralmente enrola uma linguiça longa e fina para fora da massa, corta-a em pedaços e molda as pontas em pontas com a mão. A forma exata pode variar; O macarrão de batata da Suábia Superior, por exemplo, é bastante fino e comprido. O menor denominador comum é que a massa é do tamanho de uma mordida. Em seguida, são fervidos ou fritos em água por alguns minutos, mas também podem ser fritos na frigideira.

O macarrão é servido de maneiras diferentes, geralmente selando-o em uma frigideira: por exemplo, frito em manteiga de sálvia, com chucrute e bacon defumado em cubos finos , ou doce com sementes de papoula ou açúcar e canela. A compota de maçã também é comida com macarrão de batata. Em qualquer caso, certifique-se de que o macarrão relativamente insípido absorve o aroma dos outros ingredientes. Eles podem ser um acompanhamento e o principal componente de um prato.

Links da web

Wikcionário: Schupfnudel  - explicações de significados, origens de palavras, sinônimos, traduções
Commons : Schupfnudel  - Coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

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