Azedo

Whisky sour servido com gelo em copo vorgefrosteten com rodela de laranja e coquetel de cereja decorado

Whisky Sour, "puro" (sem gelo) servido em uma pequena tigela de coquetel

Um azedo muito conhecido é o Pisco Sour com o Pisco como destilado básico.

O New York Sour é baseado em um whisky sour e também contém vinho tinto e geralmente também proteínas.

Gin Fizz

As Sour se refere a um coquetel alcoólico , composto por uma bebida destilada , suco de limão e açúcar . Representa a forma original de todo um gênero de coquetéis, todos baseados no princípio básico de aguardente + adoçante + suco de frutas cítricas . Se a aguardente for um licor , omita ou pelo menos reduza a quantidade de açúcar. Os ácidos mais conhecidos, que também têm o nome genérico, são Whisky Sour , Pisco Sour e Amaretto Sour.

Categoria azeda e grupo azedo

O termo azedo abrange muitos coquetéis individuais devido à intercambialidade da bebida espirituosa, ou seja, designa uma categoria. Além disso, há um grande número de coquetéis relacionados que não são azedos no sentido mais restrito da definição, mas são baseados no princípio básico de aguardente + adoçante + suco cítrico azedo e variam, ou seja, pertencem ao grupo azedo. Muitos deles podem, por sua vez, ser divididos em categorias independentes bem conhecidas. As categorias mais importantes do grupo Sour são, para além do Sour actual, que é a forma original em termos de estrutura, o International Sour , o New Orleans Sour , o Fizz e o Collins .

Azedo

As azedas originais, que também têm este termo no nome, são originárias do espaço europeu e, portanto, sempre foram preparadas com suco de limão. Mas o Daiquiri e a Margarita de Tommy , que contêm suco de limão como componente azedo, também fazem parte dessas azedas simples.

Sour Internacional

Uma categoria de variações ácidas que contém licor como adoçante (não como destilado de base). Exemplos conhecidos são, além da aviação e da Millionaire's Daiquiri, sobretudo os representantes da New Orleans Sours . Ambos xarope de açúcar e licor são usados na amora .

New Orleans Sour

Subgrupo significativo do International Sours em que o licor adicional é um licor de laranja . O New Orleans Sour é baseado no padrão de destilado básico - licor de laranja - suco de frutas cítricas . Os exemplos são Margarita , Sidecar , White Lady , Cosmopolitan e Kamikaze . As crustas podem ser entendidas como as precursoras do New Orleans Sours . Por exemplo, um brandy crusta é essencialmente um sidecar com uma borda de açúcar no vidro, que deu o nome à bebida.

Sours with Wine (New York Sour, Continental Sour)

O New York Sour é um whisky sour clássico feito de whisky de centeio ou bourbon , suco de limão e xarope de açúcar, que é adicionalmente refinado com um pouco de vinho tinto ; O vinho tinto é geralmente derramado com cuidado sobre a bebida preparada (tecnicamente "flutuado"), por exemplo, passando- o cuidadosamente nas costas de uma colher de bar . A variante Continental Sour é semelhante, mas aqui o whisky sour é batido com clara de ovo (Boston Sour) e flutuado com Clairet , no Paris Sour é o aperitivo de vinho Dubonnet .

Fizz e Collins

O Fizz e o Collins são, por sua vez, categorias de coquetéis cuja composição é baseada em um clássico azedo, mas complementado com refrigerante . A ideia básica do Collins e do Fizz é tão diferente quanto a origem. Um não é uma variação do outro. Um fizz é uma bebida menor e contém muito pouca água com gás, é batido bem gelado e servido sem gelo. É mais provável que um Collins seja diluído com mais água com gás, mexido e servido sobre muito gelo.

Clara de ovo no azedo

Um ingrediente frequentemente usado nas azedas é a clara de ovo , que é processada agitando-se vigorosamente a azeda em uma cabeça de espuma semelhante a clara de ovo. Nesse sentido, os aromas individuais da bebida podem frequentemente se desenvolver de uma maneira completamente diferente. Também é frequentemente usado como um transportador para aromatizantes adicionados posteriormente, como bitters, água de flor de laranjeira, óleos cítricos, canela ou noz-moscada.

A proteína geralmente é um ingrediente opcional, mas alguns ácidos, como o pisco sour, não podem ser imaginados sem ela. Raramente faz parte da receita, como no Boston Sour , que é simplesmente um whisky sour com clara de ovo, ou no Ramos Gin Fizz . Se um ácido se beneficia ou não com a adição de proteínas depende dos ingredientes.

A preocupação com a infecção por salmonela não se justifica, pois o álcool e o ácido têm efeito bactericida. Para a barra existe clara de ovo pronta em bisnaga ou similar, com a qual é possível a dosagem exata.

preparação

As azedas são preparadas com gelo em uma coqueteleira e, em seguida, coadas com uma peneira em um copo ácido (um copo pequeno e alto) sem gelo. Nenhuma decoração é necessária. A temperatura certa é importante para esta bebida, por isso recomendamos agitar a bebida até que se forme gelo no shaker e, se necessário, pré-resfriar os copos. Em muitos casos, os azedos também são servidos em tigelas de coquetel , também sem gelo, ou " com gelo" sobre cubos de gelo frescos em um copo . Isso é especialmente comum com whisky sour.

Taxa de mistura

Uma proporção de 5 partes de bebida alcoólica, 3 partes de suco de limão e 2 partes de xarope de açúcar é geralmente considerada o padrão. Dependendo do espírito e da preferência, a proporção do espírito pode ser variada, geralmente para cima. A base de um bom azedo é o equilíbrio entre o doce e o azedo. Muitas vezes é recomendado provar este equilíbrio antes de adicionar a bebida espirituosa.

Cabeça de espuma

Se o azedo for preparado com clara de ovo, é aconselhável não sacudir a clara do ovo junto com o gelo, senão os dois não se separam tão facilmente e grande parte da espuma se perde. O problema pode ser evitado por um procedimento de duas partes: 1. Agite todos os ingredientes sem clara de ovo com gelo, 2. Agite a bebida gelada sem gelo com clara de ovo até espumar. Na segunda fase, a formação de espuma pode ser suportada adicionando a espiral de metal do filtro ao agitador.

suco de laranja

Em alguns bares, tornou-se moda adicionar suco de laranja ao whisky sour . Essa prática é muito controversa porque os sabores do azedo real são mascarados.

fontes

• Eric H. Bolsmann: Lexicon of the Bar. Hugo Matthaes Verlag, Stuttgart 1974, ISBN 3-87516-138-6 .
• Gary Regan: The Joy of Mixology. Potter Clarkson, New York 2003, ISBN 0-609-60884-3 .
• Charles Schumann: Schumann's Bar. 1ª edição. Coleção Rolf Heyne, Munich 2011, ISBN 978-3-89910-416-5 .

Evidência individual

1. ↑ Ted Haigh: destilados vintage e coquetéis esquecidos. Quarry Books, Beverly Massachusetts 2009, ISBN 978-1-59253-561-3 , pp. 78 e seguintes.
2. ↑ Stephan Hinz: Cocktail art - the future of the bar. Edition Fackelträger (VEMAG Verlags- und Medien AG), Cologne 2014, ISBN 978-3-7716-4553-3 , p. 337.
3. ↑ Sours. In: Uwe Voigt: O grande livro didático do cliente de um bar. Matthaes, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6 , Capítulo 19, página 164.