coquetel

Rum em um copo (à esquerda), Manhattan (no meio) e Old Fashioned (à direita)

Um cocktail [ kɔkteɪl , Inglês kɒkteɪl ] é uma alcoólica mista bebida . Normalmente, os coquetéis consistem em dois ou mais ingredientes, incluindo pelo menos uma bebida destilada . São preparados na hora individualmente com gelo em uma coqueteleira , copo de mistura ou diretamente em copo de coquetel , dispostos em um copo adequado e servidos e bebidos imediatamente. Normalmente, cada receita de coquetel recebe um nome memorável. Alguns coquetéis são conhecidos internacionalmente e são preparados por bartenders de todo o mundo.

Mudança de significado

A palavra “coquetel” originou-se na área de língua anglo-saxônica por volta de 1800 e originalmente se referia apenas a um tipo muito específico de bebidas mistas comuns na época. A primeira fonte escrita definiu "rabo de galo" em 1806 como uma "bebida estimulante feita de todos os tipos de destilados, açúcar, água e amargos ". Era prática comum diluir com água as aguardentes, muitas vezes muito ásperas na época e que saíam do barril com uma percentagem elevada, e adoçava com açúcar, sendo estas bebidas chamadas de fundas . Um “coquetel” era, portanto, nada mais do que uma variante de um sling adicionalmente aromatizado com bitters de ervas, o que corresponde aproximadamente ao antiquado de hoje . Também era comum tomar coquetéis pela manhã. Logo surgiram outras variações, também chamadas de "coquetel", e a palavra tornou-se um termo genérico, mas permaneceu apenas um dos muitos grupos de bebidas do século XIX. Na primeira metade do século 20, “coquetel” tornou-se cada vez mais o termo genérico para quase todas as bebidas alcoólicas curtas . Especialmente nos círculos profissionais, a palavra ainda é entendida hoje neste sentido restrito, ou seja, como um termo para bebidas curtas misturadas a frio principalmente fortemente alcoólicas servidas sem gelo em um copo com haste (normalmente uma tigela de coquetel ) e como uma demarcação especialmente para long drinks e maiores, em drinks mistos servidos em copos ou copos elegantes. No uso geral, no entanto, outra mudança de significado ocorreu na segunda metade do século 20: “Coquetel” gradualmente tornou-se um termo coletivo para quase todas as bebidas alcoólicas misturadas e às vezes também para misturas não alcoólicas. Neste artigo, e geralmente na Wikipedia em alemão, a palavra “coquetel” é usada principalmente neste sentido amplo.

Origem da palavra

Como a palavra “coquetel” surgiu e por que se tornou o nome para bebidas alcoólicas mistas não foi esclarecido e, portanto, é o assunto de muitas teorias e anedotas. O que é certo é que o nome apareceu por volta de 1800 e primeiro spread no inglês falando mundo, particularmente na costa leste do Estados Unidos . Mas mesmo a suposição de que a palavra se originou do amálgama das palavras inglesas cock (cock) e tail (tail), como alguns dicionários suspeitam, é controversa, embora a grafia hifenizada em algumas fontes muito antigas sugira isso.

Uso precoce

Uma das primeiras evidências impressas do uso de “coquetel” em uma bebida vem de um jornal londrino de 1798. The Morning Post and Gazetteer relatou sobre um feliz dono de pub que cancelou as dívidas de seus convidados depois de ganhar na loteria. Uma semana depois, o jornal publicou uma lista satírica das minas de carvão supostamente impostas por políticos individuais, incluindo

"Sr. Pitt,
dois pequenos versos de 'L'huile de Venus' 0 1 0
Idem, um de 'perfeit amour' 0 0 7
Idem, 'rabo de galo' (vulgarmente chamado de gengibre) 0 0 3/4 "

- Morning Post and Gazetteer , 20 de março de 1798

"Sr. Pitt ”(que provavelmente significava o então primeiro-ministro William Pitt, o Jovem ) supostamente consumiu dois copos (francês: verres )“ Venus Oil ”, um copo de Parfait Amour (alemão:“ amor perfeito ”) e um copo de“ rabo de galo ”. Não é mencionado em que consistia este “rabo de galo”, mas também é conhecido como “gengibre” (gengibre). As bebidas podiam ser alusões à vida pessoal de Pitt, já que o fato de ele ser solteiro costumava ser objeto de piadas obscenas e especulações sobre sua alegada homossexualidade na época; Além disso, há uma referência à França por meio dos licores franceses, com os quais a Grã-Bretanha estava em guerra na época. “Gengibre” não se referia apenas a uma cor vermelho-amarronzada, o tubérculo de gengibre também era considerado afrodisíaco e gengibre era usado como adjetivo no sentido de “sangue quente” ou “descontente”. Em fontes posteriores, também, o efeito estimulante de um coquetel matinal é repetidamente apontado, independentemente de as receitas conterem ou não gengibre. Segundo os historiadores do coquetel Brown e Miller, a menção em relação aos licores franceses também poderia indicar uma origem francesa da palavra "coquetel". Na verdade, havia uma bebida francesa chamada “coquetel”; Dietrich Bock fala de uma bebida mista à base de vinho da região de Bordeaux e também aponta que os americanos foram apoiados por um exército expedicionário francês durante a Guerra da Independência (1755-1781), o que poderia explicar a posterior adoção da palavra em Americano. A palavra francesa “coqueter” (flertar) também soa semelhante a “coquetel”, mas não há evidências de um uso correspondente da língua na época.

Em todo caso, na América do Norte “coquetel” apareceu como nome para uma bebida pela primeira vez em 1803. Em um ensaio de jornal humorístico, o narrador, um jovem faz-tudo, descreve o curso de uma manhã de ressaca: “ 11 [horas]. Bebeu um copo de cocktail - excelente para a cabeça… […] Call'd no Doct's… - bebeu outro copo de cocktail. "(Alemão:" 11 [horas]. Bebeu um copo de coquetel - excelente para a cabeça ... [...] chamou o médico ... - bebeu outro copo de coquetel. ") Fosse o que fosse essa bebida; Deve-se ter em mente que na primeira metade do século 19 os coquetéis já eram consumidos pela manhã devido ao seu efeito restaurador, especialmente por viciosos ladrões diurnos - o historiador David Wondrich os chama de “um conjunto despojado, esportivo e dissoluto”; Ted Haigh fala de jogadores, vigaristas e cafetões.

Título The Balance, and Columbian Repository de 13 de maio de 1806, incluindo um trecho com a definição mais antiga de "coquetel"

A primeira indicação do que realmente consiste um coquetel veio de um jornal de Nova York três anos depois, em maio de 1806 . Em uma reportagem zombeteira sobre um evento de campanha eleitoral, pode-se ler o esforço alcoólico com que um político manteve seu eleitorado em potencial feliz. Seja enumerado entre outros 720 Rum - grogue , 411 copos Kräuterbitter e "rabo de galo" por US $ 25. Aliás, em vão, o candidato perdeu a eleição - o que é interessante, porém, é uma carta ao editor que a equipe editorial então recebeu. Nele, um leitor perguntou sobre esta bebida nova e desconhecida chamada "rabo de galo". O nome deve indicar o efeito da poção em certas partes do corpo? Teria ele virado a cabeça dos presentes de tal maneira que agora o enganavam no abdômen (“onde deveria estar o rabo”)? A resposta do editor aparecerá na próxima edição:

"Rabo de galo, então, é uma bebida estimulante, composta de destilados de qualquer tipo, açúcar, água e amargos - é vulgarmente chamada de funda amarga e é considerada uma excelente poção eleitoral na medida em que torna o coração forte e ousado, ao mesmo tempo que confunde a cabeça. [...] a pessoa que engoliu um copo está pronta para engolir qualquer outra coisa ”.

“O rabo de galo é uma bebida estimulante feita com todos os tipos de destilados, açúcar, água e amargos , também é comumente chamada de“ funda amarga ”e é considerada uma excelente bebida de campanha que o torna ousado e ousado e ao mesmo tempo nuvens sua cabeça. [...] quem tomou um copo está pronto para engolir tudo também. ”

- The Balance, and Columbian Repository , 13 de maio de 1806

Sling era uma bebida mista comum naquela época e se referia a uma bebida destilada diluída em água e adoçada com açúcar. Os conhaques daquela época ainda eram muito ásperos e dificilmente podiam ser saboreados sem diluir no barril. A “nova” coisa do coquetel era que o conhecido sling também era temperado com bitters de coquetel . Esses espíritos amargos feitos de ervas e especiarias, muitas vezes feitos por farmacêuticos, eram amplamente usados ​​como remédios na época e, como o álcool em geral, eram usados ​​para curar todos os tipos de doenças e aumentar o bem-estar geral.

Coquetéis como bebida matinal

A partir daí, a palavra “coquetel” não parava de aparecer, mesmo que a princípio apenas esporadicamente. Embora a frequentemente citada menção inicial no Knickerbocker History of New York de 1809 de Washington Irving não esteja documentada ("Cocktail" só aparece em reimpressões posteriores), um jornal de Nova York já elogiava as "virtudes superiores do gin-sling e do galo" em 1813 -tail ”(“ as virtudes superiores do gin sling e coquetel ”) e em 1816 um autor do New-York Courier descreveu como ele passava seus dias com“ um coquetel ou dois todas as manhãs antes do café da manhã ”(“ um coquetel ou dois a cada antes do café da manhã ”) e termina o dia com dois ou três Brandy Tods (Brandy Toddies) sem perder um ou dois coquetéis antes do jantar. Em um anúncio de 1818, o coquetel foi definido como bitter sling em Massachusetts, como em 1806, e também em Worcester em 1820. David Wondrich, portanto, localiza as raízes do coquetel espalhado no Vale do Hudson, na costa leste dos Estados Unidos, ou seja, a área ao redor de Boston, Albany e Nova York.

Originalmente, os coquetéis eram bebidas rápidas, revigorantes e fortemente alcoólicas, consumidas no início da manhã. William Grimes cita uma testemunha contemporânea de 1822, segundo a qual um simples "café da manhã de Kentucky" consistia em "três coquetéis e um chaw de terbacker" ("três coquetéis e uma porção de tabaco de mascar"). Em 1869, William Terrington definiu os coquetéis em Londres como "misturas que são preferidas pelos madrugadores para fortalecer sua virilidade". Seguiram-se algumas receitas, algumas das quais até correspondem à definição de 1806, ou seja, além de uma bebida alcoólica Contém açúcar, água ou gelo, bem como bitters ou outras essências de especiarias; mas às vezes também outros ingredientes como xarope de gengibre ou curaçao . Até o final do século 19, os coquetéis matinais também não eram incomuns nos Estados Unidos: "Se você gosta de um coquetel pela manhã, venha aqui e você receberá um que é feito como um coquetel deve ser feito" ( Alemão: "Se você quiser um coquetel pela manhã, venha até nós e você vai conseguir como um coquetel deve ser"), daí o texto sugestão de um anúncio de um guia para traficantes de bebidas de 1899. Associado até a década de 1830 lá também é uma certa maldade com coquetéis:

"Se você bebesse um coquetel, era um pouco perigoso, e aí estavam as sementes de sua fama. Foi a síndrome do menino mau. "

“Quando você toma um coquetel, você parece um pouco perigoso, e essa é a razão do seu sucesso. É a imagem do bad boy. "

- Ted Haigh

Histórias de aves

Ilustração (foto da capa) do American Bar-Tender de William T. Boothby (1891)

Uma vez que galo e cauda significam “galo” e “cauda” em inglês, a palavra criação foi mais tarde frequentemente associada a uma cauda de galo colorida (a “cauda de galo” ou “cauda de galo”). William T. Boothby usou uma imagem da capa correspondente para seu livro de mixagem American Bar-Tender já em 1891 . O logotipo do German Barkeeper Union, que foi protegido como marca registrada em 1965 , também apresentava um galo com penas coloridas em um copo de coquetel . Várias teorias são usadas para derivar isso. As cores brilhantes das bebidas parecem ter sido uma reminiscência do rabo de um galo. Isso pode se aplicar às criações coloridas de sucos, xaropes e licores do século 20, as bebidas mistas chamadas “coquetéis” por volta de 1800, como mostrado acima, não eram de forma alguma coloridas, e pousse cafés feitos de licores coloridos entraram na moda muito mais tarde. Ted Haigh suspeita que o coquetel tenha esse nome porque era consumido pela manhã e parecia o despertar de um galo dando as boas-vindas à primeira luz do dia.

De acordo com outra história, o nome surgiu durante brigas de galos. Supostamente, o dono da torneira vencedora tinha o direito de arrancar uma pena da torneira derrotada, que prendeu à sua bebida. Então você torrou o rabo do galo. No entanto, não há evidências históricas para esta versão, nem para a suposição de que os primeiros coquetéis deviam seu nome a uma torneira de cerâmica da qual foram tirados, ou mesmo foram chamados de "cock ale" ou "pão de galo" pelas próprias torneiras cerveja ”. Era pão embebido em uma infusão apimentada de ervas, raízes e cerveja para fortalecer sua força de luta.

Na verdade, "cock ale" foi estabelecido por volta de 1800 como um nome para um certo tipo de bebida e pode ser rastreado até 1648. Na Escócia, uma poção com esse nome teria sido preparada colocando os ossos esmagados de um galo cozido com noz-moscada, passas, cravo e outras especiarias em um saco de lona em um barril de cerveja e deixando-o em infusão por vários dias. Uma publicação inglesa de 1869 menciona que, no século 18, as bebidas mistas à base de cerveja eram particularmente populares entre as bebidas mistas ("xícaras"). Suas receitas são todas semelhantes, mas nem vale a pena mencionar. Entre os muitos nomes coloquiais para essas misturas, incluindo "Humtpie-Dumptie", "Clamber-clown", "Knock-me-down" ou "Stichback", "Cock-ale" teria sido incluído, especialmente no final do século 18. Enquanto a semelhança das palavras “cock ale” e “coquetel” sugerem uma conexão, o fato de a primeira ser uma bebida mista de cerveja, enquanto os “coquetéis” se espalharam nos Estados Unidos no início do século 19, originalmente consistiam em diluído, adoçado e com álcool adicionado Bitters.

A história de Betsy Flanagan, contada em diferentes variantes, é particularmente popular nos Estados Unidos . Diz-se que ela abriu um pub em Four Corners, Elmsford ou Yorktown durante a Revolução Americana , durante a qual seu marido morreu, que era frequentado por soldados americanos e franceses. Uma noite ela teria servido aos oficiais com aves que foram roubadas de um vizinho - apoiador dos odiados ingleses. Após a refeição, ela serviu bracer (ou ponche), uma bebida popular na época, e decorou os copos com penas. "Vamos tomar mais um coquetel" (em inglês = vamos tomar outro coquetel) e "Vive le cocktail" (em francês = viva o coquetel) teriam proclamado os oficiais - isso supostamente deu origem ao nome "coquetel" . Na verdade, a anedota remonta ao autor James Fenimore Cooper (1789-1851). Por sua história de 1821, The Spy. Um conto de Neutral Ground , que se passa na era revolucionária, ele inventou uma personagem chamada Betty Flanagan. Ela era uma hospedeira de hotel em Four Corners e serviu o primeiro "coquetel". Se essa Betty fictícia tinha um modelo real, possivelmente uma dona de um pub chamada Catherine "Kitty" Hustler de Storm's Bridge (agora Elmsford, Nova York), onde Cooper morava temporariamente, nunca poderia ser esclarecido; em qualquer caso, ela mais tarde se tornou a já mencionada Betsy da anedota popular.

Outras derivações

O farmacêutico francês Antoine Amédée Peychaud, que se estabeleceu em Nova Orleans em 1795, é frequentemente mencionado . Ele disse ter servido bebidas mistas lá - incluindo o local de brandy toddy feito de conhaque , água, açúcar e as bitters do Peychaud que ele fez a si mesmo - em copos de ovo (francês : coquetier) , uma versão inicial do Sazerac . Ao corromper o recipiente de bebida, a palavra coquetel foi posteriormente desenvolvida a partir dele . A proximidade do Sazerac com a funda amarga descrita em 1806 - ambas as misturas de espírito, açúcar, água e amargo - falaria a favor dessa teoria, não fosse por um problema de tempo: Peychaud provavelmente só produziu o amargo com seu nome em 1830 quando o nome “Coquetel“ se difundiu por muito tempo.

Ocasionalmente, uma anedota é citada pelo barman Harry Craddock , que publicou o lendário e difundido Savoy Cocktail Book em 1930 . De acordo com isso, o coquetel teria o nome de uma jovem beldade chamada "Coctel", filha do rei Axolotl VIII do México, que teria servido a um general do sul uma bebida mista durante as negociações de paz. Com sua observação “Há evidências irrefutáveis ​​para a verdade desta história, mesmo que não haja o menor documento escrito sobre ela!” Craddock sugere com uma piscadela que é uma contra-lenda.

Em seu trabalho padrão, The American Language , Henry L. Mencken postulou como uma tentativa de explicar que nos pubs ingleses as sobras ("rejeitos") eram servidas em barris de licor a um preço reduzido. Como a torneira do barril também era chamada de "galo", os bebedores gostariam de ter "coquetéis" feitos com sobras. Na verdade, os slings, os precursores do coquetel, consistiam em um único licor de barril (que era misturado com açúcar e água), não vários, e apenas alguns traços de amargo foram adicionados aos primeiros coquetéis . Um artigo do Baltimore Sun de 1908 com uma história detalhada das origens do coquetel - supostamente em Maryland - também remonta a Mencken , que desde então se revelou uma piada.

O historiador David Wondrich, por outro lado, lembra que as caudas dos cavalos de tração eram frequentemente aparadas nos séculos 18 e 19 para que não ficassem presas no arreio, e esses cavalos eram chamados de "rabo de galo" porque suas caudas o ar parecia um rabo de galo - possivelmente um paralelo ao efeito estimulante de um coquetel apreciado antes do café da manhã. Por outro lado, cavalos de raça pura geralmente não eram usados ​​como animais de trabalho e de tração, de forma que o termo “coquetel” foi geralmente estabelecido para um cavalo não puro-sangue, também em corridas. Embora rara, essa designação pode ser rastreada até John Lawrence, por exemplo, em 1796; e remonta a 1769 de acordo com Dietrich Bock. De acordo com Wondrich, não estava longe de ser um “cavalo mestiço” para uma “bebida mestiça”. A palavra “coquetel” poderia ter se originado em analogia ao esporte eqüestre, como nome para uma bebida destilada que não era consumida pura, mas diluída, adoçada e misturada com amargo .

história

Bebidas alcoólicas precoces

As bebidas alcoólicas mistas, que hoje seriam chamadas de "coquetéis" (em um sentido mais amplo, ver introdução), existiam muito antes de a palavra se estabelecer na região anglo-saxônica por volta de 1800. Basicamente, sua história é tão antiga quanto a história do próprio álcool - suas origens se perderam no passado distante. As primeiras descobertas podem ser atribuídas à Idade Neolítica . Durante a Revolução Neolítica , iniciada há cerca de 12.000 anos, houve uma transição do modo de vida nômade dos caçadores e coletores para o sedentarismo com a agricultura e a pecuária. Em Jiaju ( China ), um dos locais de escavação mais antigos associados à cultura Peiligang , foram encontrados vasos que continham resíduos de arroz fermentado , mel e frutas e podiam ser datados de cerca de 7.000 aC. Na mesma época, culturas no Oriente Médio começaram a fabricar cerveja a partir da cevada e a fazer vinho a partir de uvas silvestres. Em Anyang (China), foram encontrados vasos de bronze bloqueáveis da época das dinastias Shang e Zhou Ocidental (por volta de 1250–1000 aC) que continham arroz e vinho de painço , que era feito com absinto , crisântemos , abetos , elemi e outras plantas. Ervas . Ainda hoje, vinhos com sabores semelhantes são produzidos no Vietnã (“Ruou”), China (“Zieu” ou “Chiew”), Coréia e Japão ( Shōchū ). Os antigos gregos já introduziram vinhos aromatizados ("vinum Hippocraticum") de distância, de onde no século 18 na Itália se desenvolveu o absinto (vermute) - hoje um dos principais ingredientes do coquetel.

No entanto, apenas um teor de álcool comparativamente baixo poderia ser alcançado por meio de fermentação alcoólica sozinho . No entanto, os mongóis encontraram uma maneira de aumentá-lo desde o início, congelando repetidamente o leite de burra fermentado com fermento selvagem e separando o gelo. Isso aumentou o teor de álcool no líquido restante para 30% vol., O que o tornou durável por meses. O mesmo método foi usado séculos mais tarde pelos primeiros colonizadores americanos na Nova Inglaterra , congelando a cidra fermentada durante os meses frios do inverno para criar um jackjack com um teor alcoólico mais alto. Isso não era saudável, entretanto, porque subprodutos indesejáveis ​​e prejudiciais da fermentação também estavam concentrados na bebida. Hoje, o Applejack também é feito por destilação .

A descoberta da destilação

Alambic primitivo em um manuscrito medieval

Um marco significativo na história das bebidas alcoólicas mistas foi a descoberta da destilação : foi reconhecido que alguns líquidos podiam ser "separados" em diferentes componentes quando aquecidos pela coleta de seus vapores e permitindo que se condensassem . Há cerca de 9.000 anos, flores e outras partes de plantas eram aquecidas na China e os vapores capturados para fazer perfume. A tradição escrita mais antiga para a produção de álcool potável pode ser encontrada nos Vedas . Essas coleções de textos em sânscrito falam de uma bebida usada ritualmente chamada "Somarasa", que era consumida em festivais religiosos em homenagem à divindade Indra . No livro de direito constitucional Arthashastra , de 2.000 anos , são mencionados vários destilados, incluindo o Asava , feito de grãos, frutas, raízes, cascas, flores e cana-de-açúcar. Em um livro de medicina, provavelmente por volta de 350 DC, o Susruta Samhita , que remonta ao médico Sushruta , a palavra khola é usada pela primeira vez como um termo genérico para essas bebidas, que mais tarde foi introduzida nas línguas europeias via árabe (" álcool ").) encontrado. Um texto de Aristóteles , no qual descreve a extração de água doce da água salgada, sugere que a técnica de destilação já era conhecida na Grécia antiga . No entanto, a transferência de conhecimento do Oriente terminou temporariamente com o desaparecimento da Biblioteca de Alexandria , de cujo acervo apenas algumas obras sobreviveram nos mosteiros europeus.

Pequeno livro de destilação de Hieronymus Brunschwig de 1500

O próximo marco é o Alambic , uma destilaria do alquimista árabe Jabir ibn Hayyān (Latinized Geber, Jeber, provavelmente do século VIII), com o qual o álcool poderia se concentrar muito mais alto do que com os métodos conhecidos da Índia e da China. Um pouco mais tarde, al-Kindī teria destilado etanol altamente concentrado com o Alambic . Abu Bakr Muhammad ibn Zakariya ar-Razi (Rasis) produziu conhaque e confirmou a adequação do álcool como conservante e transportador de substâncias medicinais. Com a conquista da Península Ibérica pelos mouros e a tradução dos textos árabes de Robert von Chester , o conhecimento da destilação chegou à Espanha por volta de 1140. Inspirado por isso, Arnaldus de Villanova cunhou a palavra eau de vie ("água da vida") para o álcool destilado por volta de 1250, e por volta da mesma época Ramon Llull chamou a substância de "álcool". As destilarias se espalharam pela Europa entre os séculos 13 e 15. Em 1476, Michael Puff von Schrick descreveu 82 licores de ervas em seu útil livrinho sobre as águas queimadas ; 38 edições revisadas apareceram em 1601. O livro Liber de Arte Distillandi de Compositis de Hieronymus Brunschwig também foi influente . Numerosas destilarias para brandewijn feitas de grãos maltados foram construídas em Schiedam e Amsterdã . Na Polônia, também, um Aqua Vitae à base de grãos foi feito no século 15; o nome "Vodka" foi transmitido desde o século XVI. Ainda no século XVI, a produção de destilados teve início no Novo Mundo , onde eram destilados o schnapps aguardiente de cana (hoje Cachaça ), o rum e o pisco . Em 1675 o rum tornou-se parte oficial das rações diárias da Marinha Real , desde 1730 um marinheiro recebeu quase 300 ml de rum 70 a 85% todos os dias, o que corresponde a cerca de 570 ml na força de bebida atual. Assim, ao longo dos séculos, o álcool mudou de um elixir do alquimista para um alimento e bebida diários que eram considerados saudáveis ​​e vitalizantes na medicina.

Bebidas alcoólicas mistas antes de 1800

Knickerbocker à la Monsieur , um refrigerante frutado do século XIX.

As bebidas alcoólicas mistas também eram conhecidas na América do Norte muito antes do nome "coquetel" ser criado. Depois que o clérigo sueco Israel Acrelius percorreu as colônias britânicas na América do Norte entre 1749 e 1756, ele relatou 45 bebidas mistas diferentes , incluindo combinações com suco de limão, leite e vinagre adoçado. E um inglês que visitou os Estados Unidos entre 1793 e 1806 observou:

"O primeiro desejo de um americano pela manhã é por bebidas alcoólicas ardentes, misturadas com açúcar, hortelã ou alguma outra erva quente, e que são chamadas de fundas."

"A primeira coisa que os americanos querem pela manhã são bebidas alcoólicas que são misturadas com açúcar, hortelã ou outras ervas fortes e são chamadas de fundas."

- Charles William Johnson

O tempo até 1860

Embora o consumo matinal de "coquetéis" fosse inicialmente considerado indecente, a bebida foi capaz de penetrar cada vez mais nos círculos da sociedade estabelecidos por volta de 1830. Os coquetéis agora também eram consumidos ao caçar raposas ou jogar pólo e perderam sua imagem originalmente ofensiva. Variantes da bebida originalmente definidas como "funda amarga" surgiram e seu consumo mudou para horários socialmente menos controversos. Ao mesmo tempo, os bitters , que muitas vezes são produzidos por farmacêuticos, foram cada vez mais criticados como "óleo de cobra" (óleo de cobra) e "medicamento simulado" (charlatanismo). Em um coquetel, porém, os elixires poderiam ser o que ainda são: um item de luxo.

Vários fatores contribuíram para a popularização dos coquetéis e outras bebidas mistas nos Estados Unidos durante a primeira metade do século 19:

Por um lado, houve algumas inovações significativas nos processos de destilação nessas décadas . Com a coluna ainda desenvolvida por Robert Stein em 1826 e aprimorada pelo irlandês Aeneas Coffey em 1831, por exemplo, foi possível produzir grandes quantidades de uísque com baixo custo em um processo de destilação contínua . Além disso, a qualidade das bebidas espirituosas melhorou em geral, tornando-se cada vez mais palatáveis ​​ao longo do século XIX, sem mascarar o seu sabor picante com água, açúcar e especiarias.

A imigração da Europa também desempenha um papel. Com ela, não só o conhecimento técnico entrou no país, mas também muitas pessoas que queriam construir uma vida nova para si no “Novo Mundo”. Nas localidades recém-fundadas, surgiram bares onde o álcool era servido primeiro atrás de uma barreira e depois em um balcão - o bar real. Eles eram um ponto de encontro social, um lugar para fazer novos contatos e, claro, um lugar para beber também. Ao mesmo tempo, os imigrantes trouxeram seus hábitos e preferências de bebida com eles da Europa, de modo que numerosas novas bebidas mistas foram criadas na América. A importação de vermute da Itália para os Estados Unidos, por exemplo, está documentada desde a década de 1840 - esse ingrediente foi mais tarde a base de coquetéis lendários como o Manhattan ou o Martini .

A disponibilidade de sorvete - agora um ingrediente indispensável na preparação de quase todas as bebidas alcoólicas mistas - também melhorou ao longo dos anos. Frederic Tudor construiu um grande armazém de sorvetes em Nova Orleans em 1820 e exportou gelo natural da América do Norte não apenas para o Caribe , mas também para o Rio de Janeiro e Calcutá . O resfriamento com gelo melhorou enormemente o sabor de muitas bebidas mistas.

A era de ouro dos coquetéis

Bartender preparar um cocktail blazer azul por jogar a queima líquido (ilustração de Jerry Thomas ' Como bebidas Mix , 1862)
Artful coquetéis (ilustração do Harry Johnson's Bartender's Manual , 1888)

Um marco importante na história dos coquetéis é um livro: em 1862, Jerry Thomas publicou sua lendária coleção de receitas How to Mix Drinks, ou Bon Vivant's Companion . Antes disso, Thomas havia trabalhado como bartender nos Estados Unidos por vários anos . Em seu livro, ele coletou e categorizou inúmeras receitas de mix. Pela primeira vez foi criada uma espécie de "cânone oficial" das bebidas mistas norte-americanas. O livro se espalhou muito rapidamente em várias edições e numerosas reimpressões, em parte não autorizadas, até mesmo na Europa. Aliás, na época de Jerry Thomas, o coquetel ainda era uma bebida do dia a dia, chegava até mesmo pronto em garrafas e você podia levá-lo em uma viagem ou em um piquenique:

"O coquetel é uma invenção moderna e geralmente é usado na pesca e em outras festas esportivas, embora alguns pacientes insistem que é bom pela manhã como um tônico."

"O coquetel é uma invenção moderna e é comumente levado para pescarias e outros eventos esportivos, embora alguns pacientes insistem que um coquetel matinal é um bom tônico."

- Jerry Thomas

A fase até ao final do século XIX é também referida por muitos autores como a “época de ouro dos cocktails”. Ao contrário da Europa, era costume na América do Norte naquela época separar comida e bebida no comércio de catering - havia restaurantes de um lado, e salões e bares do outro, que serviam principalmente bebidas alcoólicas e ofereciam no máximo pequenas porções como adições gratuitas. Após a Guerra Civil Americana (1861-1865), o desenvolvimento do " Oeste Selvagem " continuou. Cada vez mais novas cidades surgiam com seus bares e salões, por exemplo, ao longo das ferrovias que ligavam os estados do oeste desde 1869, como a Califórnia , que foi incorporada em 1850, com os do leste.

Durante esse tempo, o coquetel se tornou o termo genérico para uma variedade de bebidas mistas. Ao mesmo tempo, estabeleceram-se a profissão de bartender profissionalizado e as técnicas de preparação ainda válidas. Os primeiros coquetéis também surgiram e foram até patenteados. Muitos clássicos que ainda hoje são conhecidos, como o Martini ou seus antecessores, o Martinez , o Old Fashioned e o Manhattan foram criados nesses anos.

Com algum atraso, a onda de coquetéis também atingiu a Europa continental, onde as novas bebidas mistas foram inicialmente chamadas de "American Mixed Drinks". A primeira definição de coquetel em alemão pode ser encontrada em um dicionário de culinária de 1886:

"Coquetel. Uma bebida muito popular na América, um tipo de grogue frio feito de conhaque, licor amargo, gelo e açúcar; Às vezes, licor de hortelã é usado em vez de bitters. Você tem coquetel de conhaque, coquetel de uísque, coquetel de gim, etc., dependendo se você toma conhaque ou outro conhaque com um copo desta bebida. O procedimento é o seguinte: coloque cerca de duas a três colheres de sopa de xarope de açúcar claro fervido, três colheres de sopa de licor amargo, boas laranjas amargas, uma taça de conhaque, gim ou uísque e um pedaço de casca de limão bem descascada em um copo em terceiro lugar com gelo picado, despeje a bebida para a frente e para trás algumas vezes, desde então, e despeje em uma grande taça de vinho. "

- Universal-Lexikon der Kochkunst, Volume 1, Leipzig 1886.

Literatura e links da web sobre a história dos coquetéis

  • Da origem da série de artigos do coquetel à história do coquetel
  • Dietrich Bock: Coquetéis requintados para hóspedes particulares. Auto-publicado, Erkrath-Hochdahl 1997, ISBN 3-00-001901-4 . Primeira apresentação em língua alemã da história dos coquetéis, da cultura americana de beber do século 19 e sua difusão na Europa, extensivamente pesquisada com base em fontes originais.
  • Stefan Gabányi: Bar Cultura Alemã , em: Mixologista. The Journal of the European Cocktail, Vol. 3 . Mixellany, London 2009, ISBN 978-1-907434-00-6 , pp. 121-126 (Inglês). Breve visão geral do desenvolvimento de bebidas mistas na Alemanha.
  • William Grimes: Direto ou sobre as rochas. A história do coquetel americano. North Point Press, New York 2001, ISBN 0-86547-601-2 (inglês).
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  • David Wondrich: Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, A Salute in Stories and Drinks to “Professor” Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar. Perigee (Penguin Group), New York 2007, ISBN 978-0-399-53287-0 (Inglês). Apresentação abrangente do desenvolvimento da cultura dos bares nos Estados Unidos no século 19 usando receitas históricas de coquetéis.

Classificação

Sempre foram feitas tentativas de dividir as bebidas alcoólicas em grupos: Jerry Thomas já classificou as receitas em seu manual para bartenders de 1862 - o mais antigo de seu tipo - em diferentes categorias e ponche definido ; Nogg de ovo; Juleps; A quebra; O sapateiro; O Coquetel e Crusta; Mulls e sangarees; Toddies e estilingues; Correções e azedas; Flip, Negus e arbusto ; Ele resumiu as bebidas não alcoólicas como Bebidas da Temperança . Mas, apesar dos muitos grupos, Thomas já conhecia muitas bebidas que não podiam ser claramente atribuídas, de modo que listou mais de 50 receitas como bebidas elegantes e mais duas dúzias como bebidas diversas ("bebidas diversas"). No século 19, “coquetel” era apenas o nome de um dos muitos subgrupos de bebidas alcoólicas mistas. A categoria ganhava cada vez mais espaço - na edição de 1887 do livro, os “Cocktails” já eram o primeiro grupo de bebidas mencionado e o número de receitas tinha duplicado em relação a 1862.

Desde então, os coquetéis foram resumidos e classificados de acordo com critérios muito diferentes nos cardápios dos bares e na literatura. No entanto, é precisamente com novas bebidas que não são claramente semelhantes aos clássicos conhecidos que é difícil atribuí-los. Tal como acontece com Jerry Thomas, eles geralmente são agrupados como bebidas elegantes . Muitos livros de receitas dispensam completamente a categorização e listam todas as bebidas em ordem alfabética. Os cardápios dos bares são geralmente classificados de acordo com as bebidas alcoólicas básicas, e apenas algumas categorias populares, como aperitivos ou bebidas após o jantar, são listadas separadamente.

O sidecar , uma bebida curta clássica
O gin tônica é um long drink típico . O highball consiste em gin e água tônica como enchimento .
O Tequila Sunrise também é um long drink - aqui servido em um copo extravagante de bulbos

Por volume: bebidas curtas e bebidas longas

Muitas vezes entre bebidas curtas e longas bebidas distintas. As bebidas mistas que contêm até 10 cl de líquido são consideradas bebidas curtas. Eles regularmente têm uma alta proporção de ingredientes alcoólicos e são principalmente servidos "direto", ou seja, sem gelo, em tigelas de coquetel com um palito. A palavra coquetel é frequentemente usada neste sentido restrito, ou seja, como um termo genérico para um grande número de bebidas curtas e em contraste com bebidas longas . Long drinks são, portanto, bebidas mistas maiores com mais de 10 cl, mais provavelmente 15-20 cl de líquido, por ex. B. todos os highballs , collinses ou bebidas com sucos como laranja Campari . Os limites entre bebidas curtas e longas são naturalmente fluidos e um grande número de bebidas mistas não pode ser claramente determinado porque eles não correspondem a nenhum dos dois tipos.

Outro grupo de bebidas, que pode ser determinado de acordo com o tamanho, são os shooters , shots ou shorts , que geralmente consistem apenas em destilados de 2 ou 4 cl, puros ou misturados, em um copo e são bebidos de um só gole.

De acordo com o teor de álcool

Ao classificar de acordo com o teor alcoólico, as bebidas mistas não alcoólicas, ocasionalmente também aquelas com relativamente pouco álcool, são diferenciadas dos coquetéis “normais”, por exemplo, em cartões de bar ou em livros de receitas. Como as bebidas não alcoólicas estão sob a legislação alimentar alemã com menos de 0,5% vol. Álcool. Por outro lado, bebidas que são particularmente fortes (alcoólicas) são ocasionalmente mostradas separadamente. Em alguns cardápios de bar, por exemplo, há referências que supostamente apenas um máximo de dois ou três de um coquetel por noite e convidado são servidos (por exemplo, com o zumbi ).

Historicamente, no entanto, o termo "coquetel" está intimamente relacionado ao consumo de álcool, em particular o uso de bebidas espirituosas (ou seja, destilados destilados, em oposição a vinho e cerveja ). Desde a primeira metade do século 20, quando a palavra começou a se tornar um termo genérico para um grande número de bebidas mistas, algumas bebidas mistas não alcoólicas também foram chamadas de coquetéis. No entanto, isso sempre acontece em conexão com e como uma distinção para bebidas alcoólicas, por ex. B. em cartões de bar ou em livros mistos. Como resultado, um milkshake de abacaxi e coco - sem dúvida uma bebida mista não alcoólica - servido em uma sorveteria dificilmente seria chamado de “coquetel”, enquanto uma Virgin Colada feita de suco de abacaxi, creme e creme de coco é a versão não alcoólica da Piña Colada no menu de um bar pode muito bem ser chamada de "coquetel não alcoólico". As bebidas não alcoólicas, que, como a Virgin Colada, têm um equivalente alcoólico, também são conhecidas como mocktails . Os ingredientes alcoólicos geralmente são deixados de fora (no caso do Virgin Colada, o rum), os licores são freqüentemente substituídos por xaropes de sabor semelhante ou sucos de frutas. Outros exemplos de coquetéis não alcoólicos são Sexo Seguro na Praia , Ipanema ( caipirinha com ginger ale em vez de cachaça ) e Pussy Foot , uma mistura de suco de abacaxi, laranja e grapefruit com grenadine que não tem equivalente alcoólico.

Depois de beber

No século 20, em particular, era comum diferenciar entre bebidas antes do jantar e bebidas depois do jantar para bebidas curtas. Antes do jantar, as bebidas eram servidas como aperitivo antes do jantar. Assim, são pequenos, apetitosos, ricos em álcool e principalmente ácidos ou aromáticos, em qualquer caso não contêm recheio e ingredientes muito doces. O exemplo mais conhecido é provavelmente o martini . Em contraste, as bebidas após o jantar são consumidas após uma refeição. Isso inclui coquetéis de sobremesa, como o doce cremoso (conhaque) Alexander , misturas com licores (por exemplo, Rusty Nail ) ou bebidas com ervas picantes que se destinam a estimular ou refrescar a digestão como um digestivo , por exemplo, B. o ferrão de conhaque . Ocasionalmente, bebidas médias também são usadas; Isto refere-se a bebidas curtas que não podem ser claramente atribuídas aos grupos acima mencionados e contêm sumos de citrinos, e. B. o Bronx .

Uma especialidade são os Corpse Revivers , que devem ser reconstruídos e fortalecidos após uma longa noite no bar. Como bebidas para ressaca ou "matadores de ressaca", eles costumam ser picantes, por ex. B. Bloody Mary , Prairie Oyster (incluindo ovo e ketchup) ou Bull Shot (vodka, caldo de carne).

De acordo com o gosto predominante

Os drinks curtos costumam ser divididos nos grupos seco (seco = azedo), médio (médio) e doce (= doce), um bom exemplo são as diferentes versões de Manhattan . Além disso, descrições como “aromático”, “frutado”, “fresco”, “cremoso-cremoso” etc. podem ser usadas para orientação nos menus de barra.

De acordo com os ingredientes

O ingrediente característico do Mint Julep é a hortelã fresca .

Os coquetéis são frequentemente classificados de acordo com o ingrediente alcoólico básico, por ex. B. em champagne drinks, drinks de vodka, drinks de gin, coquetéis de vermute ou tropicais ou drinks tropicais, que quase sempre são à base de rum, rum ou cachaça. Uma vez que a base alcoólica (com exceção da vodka) geralmente também predomina em termos de sabor, isso também está associado a uma classificação grosseira de gosto.

Existem também grupos de bebidas para os quais o uso de certos ingredientes não alcoólicos é característico. Mint Juleps podem ser misturados com diferentes bebidas espirituosas (por exemplo, bourbon, uísque de centeio, conhaque), mas eles sempre contêm hortelã ou ervas frescas (por exemplo, Mint Julep), semelhantes a esmagamentos , também com hortelã, ervas frescas e / ou pedaços de frutas que são esmagado no shaker (por exemplo, whisky smash ). Gemada , como o nome sugere, é preparada com gema de ovo e creme ou leite. Bebidas com creme também são conhecidas como coquetéis de creme (por exemplo, Golden Cadillac ), bebidas tropicais com creme de coco formam o grupo das coladas (por exemplo, Piña Colada ). Snapper contém ingredientes picantes, como suco de tomate ou caldo de carne (por exemplo, Bloody Mary ), bebidas de café são preparadas com licor de café ou café como White Russian ou Irish Coffee .

Ocasionalmente, a literatura também se diferencia de acordo com o número de ingredientes, por exemplo, quando se fala do grupo de duas e três partes.

Após a preparação ou serviço

Alguns grupos de bebidas podem ser separados porque não são, como a maioria dos coquetéis, preparados em uma coqueteleira ou misturando o copo com gelo. Incluem pousse cafés , onde bebidas espirituosas, licores e xaropes diferentes e, acima de tudo, de cores diferentes são colocados em camadas no copo; As bebidas congeladas , no liquidificador, são preparadas (Liquidificador) com gelo para que se forme uma massa cremosa semelhante a um sorvete (Exemplo: Daiquiri congelado ); Frappés , em que apenas um licor é servido regularmente sobre gelo picado (por exemplo, crème de menthe frappé ); Crustas , que são servidas com uma ampla borda de açúcar e uma espiral feita de casca de frutas cítricas, bebidas quentes , isto é, bebidas quentes como café irlandês ou grogue ; Coquetéis engarrafados , que já são misturados em garrafas e amadurecidos até serem usados, bem como ponches que são tipicamente preparados para vários convidados e servidos como um ponche em uma tigela (por exemplo, o conhecido Fish House Punch ).

Os coquetéis moleculares formam um grupo especial . Em consonância com a culinária molecular da década de 1990, também havia uma tendência, alguns anos atrás, no bar, de alterar a textura de bebidas mistas, por exemplo, bebidas completas ou componentes individuais com agentes gelificantes como alginato de sódio (E401) ou ágar em geleias , geles e espumas (espuma) ou com a ajuda de lactato de cálcio (E327), para transformá-las em pérolas "aromáticos" ou deixá-los fluorescem no escuro , com a ajuda de riboflavina . Rejeitada em princípio por muitos bartenders , essa mixologia molecular não pôde prevalecer e permaneceu como uma moda temporária. No entanto, alguns elementos permaneceram, por exemplo espumas feitos de ingredientes de coquetéis em um sifão de creme com óxido nitroso .

Outra tendência observada desde cerca de 2010 são os coquetéis armazenados ou armazenados em barricas. Os coquetéis prontos são armazenados em garrafas fechadas por um longo tempo - até vários meses - em que os ingredientes se combinam de forma diferente de uma bebida preparada na hora, ou amadurecem em um barril de madeira. De forma análoga às bebidas espirituosas, fala-se de envelhecido em barril , um efeito semelhante pode ser obtido adicionando aparas de madeira, em que o coquetel muitas vezes muda significativamente em horas ou dias quando entra em contato com a madeira. Vários processos ocorrem durante o armazenamento do barril: a infusão, ou seja, os sabores da madeira (principalmente vanilina ) são transferidos para o coquetel; Oxidação por contato com o oxigênio, o que torna o sabor do coquetel mais “nozes”; Por fim, a extração, onde a madeira reage com a acidez do coquetel e a bebida fica mais macia e doce.

De acordo com uma estrutura básica típica

Uísque azedo em um copo, composto por uísque, suco de limão e xarope de açúcar.

Muitos coquetéis também podem ser divididos de acordo com uma certa ideia básica na combinação de ingredientes, que muitas vezes já está clara no nome.

Azedo

Um dos grupos de coquetéis mais importantes de todos são os ácidos com fórmula básica destilado + suco de frutas cítricas + fonte de açúcar . O fator decisivo aqui é o equilíbrio entre o ácido cítrico e o açúcar, aqueles sabores que "formam a rede invisível de quase todo o cosmos das bebidas mistas" e sua interação com a bebida básica. Exemplos de ácidos “puros” são whisky sour e daiquiri . Para inúmeras outras bebidas e grupos de bebidas, a estrutura básica do ácido é variada ou expandida: em vez de açúcar e destilados, um licor também pode ser combinado com suco de frutas cítricas. Para essas bebidas, o autor Gary "Gaz" Regan tentou estabelecer o termo International Sour ; Ele chamou licor azedo com licor de laranja New Orleans Sours (exemplos: Margarita e Cosmopolitan ). A crusta, por outro lado, é um azedo com licor e bitters , que é sempre servido com uma borda de açúcar e uma grande casca de frutas cítricas que fica no interior na borda do copo, por ex. B. Brandy Crusta . Um prolongado Sour “borrifado” com água com gás é chamado Fizz , z. B. Gin Fizz . Os muitos Collins ( Tom Collins , John Collins etc.) são azedos com água gaseificada , mas maiores do que uma efervescente. Esses long drinks são sempre servidos em cubos de gelo e muitas vezes preparados diretamente no copo de convidados.

Mais grupos de coquetéis

Outros grupos de coquetéis com uma estrutura básica característica são:

  • Batida , composta por uma aguardente (tipicamente Cachaça ), açúcar e fruta fresca (exemplo: Caipirinha , na verdade uma Batida de Limao ).
  • Crusta , cujos ingredientes são semelhantes a um azedo , as crustas são servidas com uma ampla borda de açúcar e uma espiral cítrica em um copo.
  • Bebida franco-italiana com vermute ou um aperitivo de vinho semelhante ao vermute (como Lillet ), possivelmente destilado + modificador (exemplos: Martini , Manhattan ).
  • Highball : originalmente um nome para espíritos "alongado" com água de soda ou gaseificada macio bebida, tradicionalmente servido com gelo em um copo alto, um copo de tamanho médio. Exemplos: Whisky Highball ( Whisky e Soda ou Ginger Ale), Brandy Soda , Gin Tonic , Moscow Mule . O termo é usado de forma diferente, entretanto, às vezes todos os long drinks simples, independentemente do tamanho ou misturas com uma grande variedade de ingredientes, são chamados de highballs. Gary Regan chama highballs com suco de laranja como enchimento Florida Highball (por exemplo, Harvey Wallbanger ), aqueles com suco de cranberry New England Highball (por exemplo, Sex on the Beach ).,

Grupos históricos de coquetéis

Outras categorias que eram frequentemente utilizadas no passado quase desapareceram ou apenas sobrevivem em nome de bebidas misturadas individuais. Exemplos:

  • Bispo : Um bispo (bispo alemão) é uma fruteira fria, o nome poderia voltar a uma forma de tigela que lembra o chapéu de um bispo.
  • Cobbler : O sapateiro consiste em uma bebida destilada básica (ou vinho), xarope e possivelmente licor, é misturado em gelo picado em um copo e geralmente decorado com frutas.
  • Fix : A Fix (plural: fixes) é um Sour em princípio, mas é em Shaved Ice (gelo raspado) servido e decorado com frutas.
  • Grog : Enquanto em alemão geralmente se refere apenas à bebida quente feita de rum, água e açúcar, em anglo-saxão o nome significa uma variedade de bebidas quentes ou frias com rum, por exemplo, o comerciante Vic Grog da década de 1960
  • Knickebein : Aqui, um destilado básico e um licor são combinados com a gema de ovo. No modo clássico, os ingredientes não são misturados, mas colocados em camadas uns sobre os outros com a gema de ovo crua no meio.
  • Negus : Um negus consiste em vinho (do Porto), água, açúcar e especiarias e é servido quente.
  • Punch ( ponche alemão ), no passado um grupo popular e frequente de bebidas com receitas variadas, quentes ou frias, que, além da base alcoólica, continham sucos cítricos, açúcar e água como característica comum. Os socos costumavam ser preparados para vários convidados em uma tigela de ponche ( ponche ou tigela), mas também podiam ser misturados como uma única bebida. Hoje, por exemplo, os socos do plantador com uma ampla variedade de variantes são comuns.
  • Rickeys : O Rickey era originalmente um highball feito de uma bebida destilada e água com gás, que também continha um pouco de suco de limão.
  • Sangaree : este termo inglês desatualizado é usado para descrever várias bebidas mistas que compartilham vinho do porto ou xerez, veja também Sangría .
  • Arbusto : típico de um arbusto é o uso de xarope de frutas, geralmente feito à base de vinagre.
  • Estilingue : Originalmente (final do século 17), um estilingue consistia de uma aguardente, água e açúcar e era frequentemente polvilhado com noz-moscada. A forma original do coquetel foi definida em 1806 como uma funda amarga , ou seja, uma funda com bitters . O Singapore Sling , que ainda é popular hoje, volta a este grupo pelo nome, mas sua receita não tem mais muito em comum com os slings originais.
  • Toddy : termo para bebidas muito diferentes, por exemplo, misturas de uma bebida espirituosa, água, açúcar e noz-moscada, já que hot toddy é uma bebida quente semelhante ao grogue .

Abordagens sistemáticas

Em 2003, Gary "Gaz" Regan tentou uma classificação sistemática dos coquetéis mais famosos em seu livro "The Joy of Mixology". Ele os dividiu em “famílias”, cada uma com uma estrutura básica semelhante em termos de ingredientes e preparação, mas comentou a si mesmo: “E lembre-se da primeira regra do barman: Nada está escrito na pedra” ( “Vamos pensar na regra principal de o barman: nada é definido em pedra ” ). Com base nisso, os autores da revista especializada Mixology identificaram 13 chamados "coquetéis principais" como receitas típicas e os localizaram em seu trabalho padrão "Cocktailian", publicado em 2010, em um sistema de coordenadas de sabor com os eixos salgado ↔ amargo / torta / seca e doce ↔ azeda . Eles agruparam todas as outras receitas da coleção em torno dessas 13 bebidas, mas como Jerry Thomas 150 anos antes deles, eles não podiam prescindir de uma categoria para outras bebidas mistas não classificáveis ​​(“Pássaros do Paraíso e Cruzadores de Fronteira”).

Outras classificações

Coquetéis Tiki com ingredientes típicos. Geralmente são decorados com cores vivas e servidos em xícaras especiais ("canecas tiki").

Finalmente, as bebidas mistas também podem ser classificadas de acordo com seu tempo de origem (por exemplo, coquetéis de proibição ), fases da história do coquetel (por exemplo, bebidas "clássicas" ou "modernas"), origem dos ingredientes por país ou região (por exemplo, bebidas caribenhas, tropicais coquetéis) ou tendências da moda, por exemplo B. Classificar bebidas tiki , coquetéis estilo culinária (usando ingredientes frescos da cozinha) e assim por diante.

Para cada grupo de bebidas, critérios muito diferentes podem ser relevantes, de modo que sempre há a dificuldade de se atribuir uma receita com clareza. Além disso, as transições dentro de um critério são fluidas - muitos coquetéis de "tamanho médio" não podem ser claramente classificados como um drink curto ou um drink longo.

Como resultado, não existe um sistema oficial e universalmente reconhecido de grupos de coquetéis nos quais cada bebida possa ser atribuída de forma inequívoca. A associação profissional International Bartenders Association (IBA) também atribuiu seus coquetéis oficiais IBA a diferentes grupos até 2011, de forma bastante arbitrária e sem critérios uniformes, distinguindo entre coquetéis antes do jantar, coquetéis depois do jantar, estilos de long drink, coquetéis populares e um único coquetel especial . A lista foi revista no final de 2011, desde então as bebidas só foram listadas de acordo com a sua época de origem nos três grupos Os Inesquecíveis (bebidas inesquecíveis), Clássicos Contemporâneos (clássicos contemporâneos) e Bebidas da Nova Era (por exemplo, bebidas da nova era).

Coquetéis famosos

Ao longo dos anos, surgiram clássicos que são conhecidos em todo o mundo e cujas receitas básicas servem repetidamente como base para novas criações e variantes. A lista a seguir contém bebidas mistas conhecidas internacionalmente com seus componentes típicos.

A International Bartenders Association (IBA) publicou receitas padrão em várias categorias para alguns dos chamados “coquetéis IBA” . Além disso, o German Barkeeper Union (DBU) lista receitas dos “30 clássicos mais importantes” e 5 “Clássicos modernos” em seu manual de bar para iniciantes (2017). Todos os coquetéis IBA e os clássicos definidos pela DBU estão incluídos na lista e devidamente marcados; a legenda pode ser encontrada no final da seção.

Todos - incluindo os não mencionados aqui - coquetéis alcoólicos com artigos da Wikipedia alemã estão na categoria de coquetéis alcoólicos , além disso, existem as categorias de bebida quente alcoólica e coquetel .

Em 2013, uma pesquisa realizada por um portal de viagens de 500 hotéis ao redor do mundo mostrou as bebidas mais pedidas em bares de hotel: 1. Mojito , 2. Spritz , 3. Gin Tonic , 4. Caipirinha , 5. Coquetel de Martini , 6. Cerveja , 7. Cosmopolitan , 8. Margarita , 9. Sex on the Beach , 10. Cuba Libre .

Coquetéis de champanhe

Champanhe e outras bebidas de vinho espumante:

Um símbolo global para coquetéis: o Cocktail Martini Dry with Olive.
O Sazerac é uma bebida curta clássica do século XIX.

Bebidas aromáticas ou secas , incluindo coquetéis antes do jantar ( aperitivos ):

O Brandy Alexander é um coquetel típico após o jantar da era da Lei Seca .

Pequenos drinks doces ou cremosos , incluindo coquetéis após o jantar ( digestivos , coquetéis de sobremesa):

Margarita , a tequila - Sour com licor de laranja em copo de coquetel com borda salgada.
Com a Cosmopolitan , o licor de laranja é a fonte do açúcar. Como todas as azedas, é agitado e ligeiramente turvo.

Bebidas curtas na base azeda :

O Morning Glory Fizz tem uma base ácida ( uísque escocês , suco de limão e xarope de açúcar), é alongado com água com gás e finalizado com clara de ovo.

Long long drinks de base ácida :

Pepino e frutas frescas em Pimm's Cup

Mais long drinks e highballs :

Mai Tai , um dos coquetéis Tiki mais populares

Bebidas tropicais, Karabik e Tiki :

Um long drink bem conhecido e picante é o Bloody Mary feito de vodka e suco de tomate. Ela pertence aos pick-me-ups ou reviver cadáveres ("matadores de ressaca").

Bebidas mistas apimentadas:

Bebidas quentes mistas ("bebidas quentes"):

Legenda: Coquetéis IBA

  1. a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac "Cocktail IBA" na categoria Contemporary Classics com uma receita padrão da International Bartenders Association (IBA ), em 15 de fevereiro de 2012.
  2. a b c d e f g h i j k l m n o p "Cocktail IBA" na categoria New Era Drinks com uma receita padrão da International Bartenders Association (IBA), em 15 de fevereiro de 2012.
  3. a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae “Cocktail IBA” na categoria The Unforgettables com uma receita padrão da International Bartenders Association (IBA) em 15 de fevereiro de 2012.

Legenda: Coquetéis DBU

  1. a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad Pertence aos 30 clássicos mais importantes , com uma receita padrão publicada em: Das Bar Handbuch für Einsteiger . União Alemã de Barman (DBU), Lauffen am Neckar 2017.
  2. a b c d e Pertence aos cinco Clássicos Modernos , com uma receita padrão publicada em: Das Bar Handbuch für Einsteiger . Sindicato Barkeeper Alemão (DBU), Lauffen am Neckar 2017.

Componentes de coquetéis

Os destilados são a "base" da maioria dos coquetéis.

Os coquetéis geralmente contêm cerca de 6 cl de ingredientes alcoólicos, que também é a quantidade internacionalmente usual para a maioria dos drinks curtos, se eles não contiverem nenhum outro ingrediente não-alcoólico. Há também cerca de 1–2 cl de água derretida. Os long drinks contêm 16 cl ou mais de líquido.

Composição básica

Se você estender um ácido à base de gim com água de soda (= enchimento ), obterá uma efervescência de gim , ou uma efervescente de prata com clara de ovo . O Ramos (Gin) Fizz mostrado também contém creme e algumas gotas de água de flor de laranjeira ( parte aromatizante ).

Os ingredientes mais importantes da mistura são os destilados gin , vodka , whisky e whisky , conhaque , rum , tequila e cachaça , além de licores , vermute e champanhe . Eles formam a chamada base da maioria dos coquetéis. A base quase sempre é o principal componente de uma bebida, costuma ter a maior proporção do líquido total em termos de quantidade e, com exceção da vodka, determina o sabor. Com whisky sour a base é whisky, com gimlet geralmente gin, com rum daiquiri.Em algumas bebidas duas, raramente três bebidas alcoólicas juntas formam a base.

O segundo componente mais importante é o modificador (também gerador de aroma), que ajuda a determinar a direção do coquetel, mas não muda completamente a direção básica da base. Os modificadores típicos são vermute, licores e conhaques de frutas , sucos cítricos e xaropes . Em um amanhecer de tequila , grenadine é o modificador da base tequila, em um martini clássico à base de gin é o vermute, em um zumbi (base: diferentes rum) os modificadores são conhaque de damasco, grenadine e suco de limão.

Muitos coquetéis também contêm uma parte aromatizante , ou seja , pequenas quantidades de bitters de coquetel , bebidas alcoólicas aromáticas, licores ou xaropes. Freqüentemente, eles determinam a cor ou arredondam o sabor da bebida, mas devem ser usados ​​com moderação para não torná-la intragável. Amargos como Angostura ou Peychaud são geralmente usados ​​gota a gota.

Misturadores ou enchimentos são ingredientes que "alongam" uma bebida com mais líquido, reduzindo assim o teor de álcool e arredondando um sabor originalmente "duro", mas sem cobrir a direção básica. Um gin tônica consiste na base (gin) e na água tônica do mixer / filler , sendo o suco de tomate Bloody Mary o filler. Os enchimentos usuais são água com gás , tônica , cola , ginger ale ou cerveja de gengibre , limão amargo e outras bebidas carbonatadas, sucos de frutas (especialmente suco de laranja , suco de maracujá , suco de abacaxi , suco de cranberry ) e vinho, espumante e champanhe.

Ingredientes sem álcool

Os sucos cítricos desempenham um papel particularmente importante em muitos coquetéis. O suco de limão ou de lima junto com uma bebida espirituosa e xarope de açúcar ou combinado com um licor doce formam a estrutura básica do maior e mais importante grupo de bebidas, as azedas . Embora as misturas prontas de açúcar e suco de limão produzidas industrialmente (a chamada mistura azeda ) tenham sido usadas por um longo tempo, especialmente nos EUA , agora se estabeleceu para usar apenas sucos recém-espremidos. O tempo de armazenamento de algumas horas não deve ser prejudicial para o sabor dos sucos cítricos e às vezes é até visto como uma vantagem. No entanto, o uso de sucos cítricos engarrafados e embalados industrialmente (especialmente suco de limão ou de lima) é unanimemente desaconselhado na literatura especializada.

O açúcar é, além do álcool, o portador de sabor mais importante nos coquetéis e na barra, geralmente na forma de xarope de açúcar ( usado xarope de açúcar ), pois se combina facilmente com outros ingredientes. A proporção em peso de açúcar e água durante a produção (geralmente entre 1: 1 e 2: 1) deve ser levada em consideração na dosagem. Alguns bartenders preferem açúcar em pó, que também se dissolve facilmente. Em receitas em inglês, a especificação xarope simples é comum para um xarope de açúcar 1: 1, que tem uma doçura de 50 ° Brix . O trabalho padrão Cocktailian recomenda fazer e usar xarope de açúcar 2: 1, o grau de doçura de 65 ° Brix corresponde aproximadamente à maioria dos xaropes de açúcar produzidos industrialmente, ou seja, uma solução quase saturada.

No passado, os ovos eram muito usados ​​em coquetéis. A proteína carrega z. B. de azedo a uma leve formação de espuma na bebida e garante uma sensação na boca redonda (" Umami "). Exemplos são Clover Club e Silver Fizz . A gema de ovo é uma característica dos flips ou Knickebeins que eram populares na Alemanha na década de 1960.

Com um teor de gordura em torno de 30%, o creme é um carreador de sabor natural e pode ser encontrado em muitos coquetéis de sobremesa, como Alexandre e Gafanhoto , mas também em coladas e muitos drinks sofisticados .

Com o renascimento da cultura dos bares desde a virada do milênio, ingredientes frescos, como sucos espremidos na hora, frutas e vegetais frescos, xaropes caseiros , especiarias e ervas, têm cada vez mais encontrado seu lugar nos bares. Ao usar muitos ingredientes da cozinha, fala-se de estilo de cozinha .

sorvete

Um ingrediente frequentemente subestimado no bar é o sorvete. Sem gelo, coquetéis e long drinks nunca teriam atingido o nível atual de popularidade, diz o “Cocktailian” , e continua: “Seu efeito refrescante e a água derretida assim como suas propriedades físicas, que são necessárias para combinar aromaticamente diferentes ingredientes, torná-lo um componente essencial de bebidas mistas. "

Com exceção de algumas bebidas quentes , os coquetéis são sempre preparados com gelo e servidos bem gelados. Um certo grau de diluição pela água derretida (1–2 cl) que é criado ao mexer ou sacudir é desejável e desempenha um papel importante no paladar , especialmente em bebidas curtas fortemente alcoólicas como o martini .

Cubos de gelo no balde de gelo
Molde de bola de gelo feito de metal pesado, altamente condutor térmico (1874). Um pedaço maior de gelo é colocado na parte inferior do molde oco (centro); Devido à pressão de compressão, a parte superior fixada (direita) derrete através do pedaço de gelo e forma uma bola uniforme (esquerda)

Existem diferentes tipos de sorvete no bar:

  • Cubo de gelo : Cubo com um comprimento de borda de 2 a cerca de 4 cm. Cubos de gelo são usados ​​para sacudir e mexer bebidas e servempara manter o líquido fresco por maistempo em long drinks ecoquetéis servidos " com gelo " (em cubos de gelo). As máquinas de gelo geralmente produzem apenas cubos de gelo ocos (que se diluem muito rapidamente na bebida) ou formatos irregulares; No entanto, dispositivos especiais também podem produzir cubos de gelo inteiros e uniformes com um comprimento de borda de cerca de 3–4 cm sem turvação ou inclusões de ar.
  • Gelo rachado : antes de freezers e máquinas de cubos de gelo chegarem aos bares no século 20, o gelo era armazenado em blocos maiores na geladeira e, para a preparação de bebidas, era quebrado em pedaços menores e desiguais usando um furador de gelo e um martelo usado como cubos de gelo. Alguns bares usam essa técnica novamente hoje.
  • Gelo picado : gelo de grão fino com efeito de derretimento rápido. Para isso, cubos de gelo inteiros ou ocos (principalmente feitos à máquina) são triturados em um triturador de gelo . Uma vez que o gelo picado é rapidamente diluído, muitas vezes é congelado novamente ( "duplo-congelado" ) até que seja usado . Existem também máquinas de gelo especiais para gelo picado. O gelo picado é usado principalmente para bebidas caribenhas e sofisticadas e é adequado para preparar bebidas congeladas em um liquidificador elétrico .
  • Eiskugel (bola de gelo inglesa.): Em vez de sorvete, as bebidas são recentemente reforçadas para colheres grandes de sorvete de cerca de 5 cm servidas para resfriar a bebida por um longo tempo e congeladas em formas especiais de plástico ou silicone, grandes de a (bolas de gelo inglesas). ) Bloco de gelo derretido ou esculpido à mão com uma faca afiada. No Japão, o entalhe de colheres de sorvete, diamantes de gelo e outros formatos se tornou uma tendência nos últimos anos e agora é praticado em bares ao redor do mundo.

Outras formas de gelo, menos comuns são cubitos (cubos mini-gelo com pequenas arestas, muitas vezes usados nos EUA e no Canadá por mistura em um misturador eléctrico), gelo sapateiro (gelo grosseiramente triturada, ideais para caipirinhas) e raspas de gelo (gelo raspado ) . barbear = fazer a barba: gelo quase como a neve que é raspado do bloco de gelo com raspadores ou garras). Além disso, existem moldes para uma grande variedade de formatos de cubos de gelo, mas raramente são usados ​​em barras. Os cubos de gelo também podem ser coloridos com corantes alimentícios ou xaropes em barra ou conter frutas ou flores como enfeite.

Para sacudir ou mexer coquetéis, o gelo das máquinas de gelo é geralmente usado em bares, que geralmente fica apenas alguns graus abaixo do ponto de congelamento. No entanto, ele resfria uma bebida mais rápido do que o gelo congelado, mas ao mesmo tempo dilui-o com mais força. O efeito de resfriamento do gelo é mais forte na transição do estado sólido para o líquido. Se gelo extremamente frio for usado, ele deve ser agitado ou agitado por um período correspondentemente mais longo , a fim de obter o mesmo efeito de resfriamento com um pouco menos de rega, de modo que duplamente congelado (ou seja, congelado novamente após a produção e resfriado a −15 a −20 ° C) na prática barra o uso não oferece nenhuma vantagem perceptível ao sacudir ou mexer. A situação é diferente, no entanto, quando a bebida acabada é mantida fria: gelo congelado (“duplo-congelado”) é mais adequado como cubos de gelo em long drinks ou para drinks servidos “ com gelo ”, pois derrete mais lentamente e mantém a bebida gelada por um longo período de tempo, sem diluir.

A temperatura de serviço usual para coquetéis mexidos é entre 2 e 4, para bebidas batidas entre 0 e 2 ° C, para bebidas congeladas preparadas no liquidificador entre −6 e 0 ° C.

preparação

Ferramentas de barra (da esquerda para a direita): (1) tampa de champanhe , (2) faca de cozinha , (3) pinças de gelo, (4) colher de gelo, (5) balde de gelo, (6) colher pequena de barra , (7) coquetel espeto , (8) jigger , (9) coador de chá, (10) agitador Boston (copo de metal), (11) colher de barra, (12) espremedor de frutas cítricas de uma mão, (13) filtro de barra , (14) zester / Julienne estripador com faca de enlatamento, (15) agitador Boston (copo de mistura), (16) pilão , (17) espremedor de limão , (18) ralador de noz-moscada , (19) descascador , (20) faca de garçom .

É característico de todos os cocktails serem preparados individual e individualmente para o hóspede imediatamente antes do consumo. As únicas exceções são ponche e tigelas . Tanto os utensílios de cozinha comuns como algumas ferramentas de barra especiais são usados ​​na preparação.

Medindo os líquidos

Meça com um jigger .

A medição exata dos ingredientes líquidos é feita com um copo medidor ( jigger ) ou pelo chamado vazamento livre . Com um pouco de prática, as quantidades derramadas podem ser dosadas com precisão usando bicos de derramamento que são colocados nas garrafas. Barmen experientes podem até trabalhar com as duas mãos e acelerar seu trabalho.

Em receitas em países de língua alemã, as quantidades de líquidos são geralmente dadas em centilitros (cl), internacionalmente também muitas vezes em mililitros (ml), nos EUA em onças fluidas (EUA) (fl. Oz. Ou oz, onde 1 oz é cerca de 29,6 ml, na prática isto corresponde a 3 cl arredondados). Essa medida também foi chamada de pônei . Outras medidas históricas de barra são dram (dr) = 18  oz (≈ 3,7 ml), colher de chá (tsp) = 2 dr = 16  oz ou 12 traços (≈ 5 ml), colher de sopa (Tbsp) = 12  oz . (≈ 15 ml), jigger (jig) = 3 colheres de sopa = 1,5 oz. (≈ 45 ml), copo de coquetel = frequentemente 2 onças (≈ 60 ml), copo de vinho = frequentemente 2 onças (≈ 60 ml), guelras (gi) ≈ 120 ml, dividir = 14 ou 12  garrafa de vinho (com uma garrafa de 0,2 gal, ou seja, 6,3 onças ≈ 187 ml, ou 12,6 onças ≈ 375 ml), copo (cp) = 2 gi = copo pequeno = 4 onças. (≈ 240 ml), pint (pt) = copo grande = 2 cp = 16 onças. (≈ 480 ml), quarto (qt) = 2 pt = 32 oz (pouco menos de 1 litro), galão (gal) = 16 cp = 4 qt (≈ 3,8 litros). A antiga onça imperial britânica é menor (1 onça ≈ 28,4 ml) do que a americana, já que 1 (imp.) De brânquia equivale a 5 onças. litro, litro e galão são 20% maiores. A palavra shot pode significar diferentes quantidades em receitas de coquetéis, geralmente 1 ou 1 ½ onça. Simon Difford recomenda 25 ml para suas receitas.

A composição de uma bebida em décimos ou sextos das partes ou frações do todo ( 12 , 13 , 14 etc.) é raramente observada. Além disso, as seguintes informações são habituais internacionalmente:

  • colher de barra (BL curta, colher de barra inglesa, bsp curta) = cerca de 0,5 cl (1 colher de chá maior ). A parte de trás em formato de pilão de muitas colheres de bar também é adequada para prensar frutas, ervas ou cubos de açúcar.
  • 1 traço = 1 respingo. Dependendo do líquido, a quantidade real pode variar entre algumas gotas (para bitters ) e alguns ml, mas geralmente é inferior a 1 BL.

Pilão ("confusão")

Desde a década de 1990, ingredientes frescos têm sido cada vez mais usados ​​em bares e uma nova técnica foi adicionada: socar ou “atrapalhar” com um pilão . Com esta argamassa de madeira, metal ou plástico com cerca de 20 cm de comprimento, extraem-se no shaker os aromas de frutas, ervas ou especiarias. Por exemplo, você amasse os pedaços de limão em uma caipirinha para liberar o suco e os óleos essenciais da casca.

Mistura e resfriamento

Barman "jogando" um coquetel Blue Blazer em chamas.
Coe coquetéis com a ajuda de um coador ( coador de barra )
As tigelas de coquetel são pré-resfriadas porque o gelo misturado permanece na coqueteleira.

Para misturar os ingredientes e resfriá-los rapidamente, várias técnicas básicas foram desenvolvidas:

  • Shaking ( sacudir ): O método mais comum de preparação, especialmente para coquetéis que contenham sucos, ovos ou natas. Uma coqueteleira é preenchida com cubos de gelo e os ingredientes líquidos, fechada e agitada vigorosamente por cerca de 10 a 20 segundos - mais tempo se os ingredientes forem difíceis de misturar, como em um Gin Fizz Ramos . O tremor forte descreve o tremor particularmente vigoroso, uma técnica que o barman japonês Kazuo Uyeda em particular aperfeiçoou. Com um shake seco , o shake é excepcionalmente primeiro sem gelo (mas geralmente com a espiral de metal de um filtro de barra no shaker) para que mais espuma seja criada. Com o speedshake , que é usado principalmente em discotecas e bartending para grandes drinks sofisticados e caribenhos, apenas uma tampa de shaker é colocada no copo convidado e batido diretamente nele. A bebida resultante não é mais coada, mas, excepcionalmente, servida com o gelo batido.
  • mexa : coquetéis que contêm apenas ingredientes alcoólicos que se combinam facilmente são geralmente mexidos no gelo, pois se tornariam turvos quando batidos. Isso é feito em um copo de mistura ou na parte de vidro de um Boston Shaker com a ajuda de uma colher de barra de cabo longo . Exemplos clássicos são martinis e Manhattan .
  • mix (mistura inglesa.): Todos os ingredientes são, principalmente com gelo picado em um liquidificador (liquidificador inglês.) misturados. Tecnologia usual para bebidas congeladas, coquetéis tiki e coquetéis em geral, cujos ingredientes são difíceis de combinar, por ex. B. Piña Coladas .
  • Construído em vidro: Os ingredientes líquidos são misturados no gelo diretamente no copo de convidados, mexendo rapidamente. Freqüentemente, com long drinks com poucos ingredientes (por exemplo, destilados e sucos), aqueles com enchimentos carbonatados que não devem ser agitados, como highballs, collinses e coquetéis de champanhe e bebidas com ingredientes puramente alcoólicos que são servidos no gelo de qualquer maneira, z. B. Prego Enferrujado .
  • camada : Uma especialidade são os cafés pousse , nos quais vários licores são cuidadosamente colocados em camadas uns sobre os outros com a ajuda de uma colher de bar para que não se misturem no copo. Excepcionalmente, nenhum gelo é usado aqui.
  • Jogue : uma técnica difundida no século 19 em que os ingredientes são misturados deslizando-os várias vezes - geralmente em um arco alto - de uma xícara para outra. No entanto, coquetéis com natas, sucos de frutas, ovos e xaropes são melhor batidos.

Coe e sirva

Na medida em que ainda não foi misturado no copo convidado, a mistura final acabará em um copo adequado coado (cepa inglesa.): Onde um coador de retenção (co. parte coqueteleira com peneira integrada utilizada na parte superior. O gelo no shaker é sempre jogado fora. Quando uma peneira dupla (Dupla tensão ou chuva fina) é mantida sob a peneira ainda uma peneira pequena e bem unida (peneira) para filtrar fresco até mesmo os mais finos pedaços de gelo ou ingredientes de pequenas partículas, como ervas, especiarias ou frutas .

Com long drinks, gelo fresco no copo é usado para manter a bebida fria. O objetivo dos cubos de gelo não é, como muitas vezes se presume, simular uma quantidade maior de enchimento e reter o líquido supostamente caro do hóspede, mas sim evitar que a bebida derreta rapidamente e enfraqueça. As bebidas curtas clássicas, por outro lado, são geralmente bebidas "direto" , ou seja, sem gelo, especialmente quando são servidas em um copo com haste, como uma tigela de coquetel ou martini, copo de margarita, copo azedo, etc. Esses copos costumam ser pré-resfriados, guardando-os no freezer até o uso ou enchendo-os com gelo e um pouco de água fria durante o preparo da bebida, que é jogada fora antes de coar. Se as bebidas são servidas em cubos de gelo, isso é chamado com gelo .

Copos de coquetel

Copos de coquetel pré-resfriados ("foscos") , v. eu. À direita: taça de vinho , caneca de prata, copo duplo antigo (DOF), copo alto ou long drink , copo de furacão

Os cocktails são sempre servidos em copo de cocktail adequado, limpo, seco e, se necessário, pré-refrigerado .

Para a maioria das bebidas curtas, uma tigela de coquetel (também coupette ) é adequada , como alternativa uma pequena taça de vinho ou uma tigela de champanhe . Uma variante da tigela de coquetel é a taça de martini em forma de funil ( ponta de coquetel ), na qual muitas outras bebidas podem ser servidas além dos martinis . Copos de haste com uma tigela em forma de tulipa , semelhante a taças de champanhe ou vinho do sul , são freqüentemente usados para azedas . Todos os drinks curtos em copos de pé são servidos sem gelo no copo e sem canudo. Para garantir que a bebida preparada na hora permaneça fria por mais tempo, os copos devem ser pré-resfriados ("congelados") antes de coar .

Outros formatos especiais para copos de coquetel são o vidro furacão e outros chamados copos extravagantes, especialmente para bebidas exóticas e frutadas. Além disso, existem copos (incluindo copos , copos Fizz-, highball ou highball) em todos os tamanhos e formatos. Neles, os drinks curtos ou longos costumam ser servidos " on the rocks ", com cubos de gelo frescos em um copo.

Ao contrário do vinho, espumante ou champanhe, uma taça de coquetel vazia não é recarregada, mas uma taça nova é usada para cada bebida. As únicas exceções são ponche , tigelas e as chamadas bebidas jarras , que são servidas em uma jarra para um grupo maior. Os óculos especiais são adequados para a degustação pura de bebidas espirituosas .

decoração

Espiral de laranja e fatia de limão
Decoração com coquetel de cerejas
Uma piña colada em um copo de furacão com um enfeite de frutas combinando em um palito de coquetel
Copo de coquetel com borda de açúcar

Além do vidro certo, a decoração, acima de tudo, oferece a oportunidade de colocar o coquetel na luz certa. Os coquetéis clássicos geralmente recebem apenas uma decoração econômica, às vezes nenhuma decoração, o que também pode ser devido ao fato de que, no momento de sua criação, não havia uma seleção comparável de frutas frescas e outros ingredientes frescos disponíveis durante todo o ano, como sabemos hoje. As bebidas extravagantes e os coquetéis tropicais costumam ser decorados de forma particularmente suntuosa, embora Charles Schumann avise: “Para mim, um coquetel não é uma salada de frutas e vegetais e certamente não é adequado para um guarda-chuva ou bandeira nacional. Os americanos, que têm medo da imaginação desses bartenders, portanto, exigem 'sem vegetais, por favor' com suas bebidas. ”As frutas costumam ser presas a um palito de coquetel .

Conjuntos de coquetéis típicos são

  • Frutas cítricas (limões, limas, laranjas, dependendo do suco da bebida)
    • Zeste , torção : um pedaço muito fino do tamanho de um polegar da casca externa (sem o branco amargo, miolo inglês) de frutas não tratadas. Os refrigerantesgeralmente são“borrifados”com uma torção , torcendo rapidamente as pontas da casca uma contra a outra, de modo que os óleos essenciais que jorram molhem a superfície do coquetel. A borda do copo também é frequentemente esfregada e as raspas são adicionadas à bebida. Uma característica especial é a "chama" de uma bebida: uma torção previamente aquecida é sacudida e, ao mesmo tempo, um fósforo ou uma chama mais leve é ​​colocada sobre a bebida, de modo que a névoa fina de óleos essenciais evapora com uma chama brilhante principalmente óptica , mas tambémefeito olfativo .
    • Disco : geralmente fica preso à borda do vidro ou colocado nele
    • Espiral: um pedaço longo, fino e em forma de espiral de concha é cortado com uma faca de decoração de limão e geralmente pendurado na borda do copo.
    • Coluna, Schnitz (cunha inglesa): um lima ou limão é dividido longitudinalmente em quartos, sextos ou oitavos, dependendo de seu tamanho, e o schnitz é então freqüentemente espremido sobre a bebida e então despejado nele.
  • Coquetel de cereja : é adicionada à bebida ou, geralmente junto com outras frutas, presa a um espeto na borda do copo. As cerejaspreviamente marinadas em maraschino são preferidas emvez das cerejas cristalizadas de cor artificial.
  • Hortelã fresca : além de ter um efeito decorativo, seu aroma enche o nariz quando você a bebe.
  • frutas frescas : physalis inteiras , bagas, cerejas, uvas ; Fatias, fatias ou pedaços de abacaxi , kiwi , melão , carambola , figo , kumquats , maçã , pêra , etc. Os frutos são colocados diretamente na borda do copo ou presos a um palito de coquetel e colocados no copo. Eles também são adequados para fazer pequenas figuras.
  • flores comestíveis : frescas, secas ou em xarope de plantas não pulverizadas, e. B. maçãs, begônia , crisântemos , dálias , erva-doce , margaridas , gladíolos , ásteres de outono , sabugueiro , jasmim , capuchinhas , coentro , lavanda , dente de leão , rosas , alecrim , sálvia , tomilho , violetas ou cebolas .
  • Noz - moscada : é esfregada na hora na cabeça de uma bebida, historicamente muito popular com ponches de rum (ver ponche ), mas também em drinks cremosos como o Alexander .
  • Cacau em pó : borrifado no coquetel, popular com bebidas cremosas de sobremesa, por ex. B. Golden Cadillac .
  • Borda de açúcar, borda de sal : a borda superior do copo é umedecida esfregando um pedaço de limão ou lima sobre ela, por exemplo, depois a parte externa do copo é cuidadosamente virada em açúcar fino, açúcar baunilha, açúcar canela, açúcar colorido ou sal, de modo que um pouco na borda superior crosta de um milímetro de largura é criada. Uma borda de açúcar é típica para crustas , uma borda de sal para margaritas .

Basicamente, a decoração deve coincidir com a bebida e seus ingredientes em termos de cor, sabor e tamanho. Na maioria das vezes, as guarnições devem ser comestíveis (mas não recheadas) e consistem em alguns elementos.

Conjuntos fixos foram estabelecidos para alguns clássicos. Um Martini Dry contém uma azeitona (de preferência não recheada) em um palito , alternativamente a bebida é polvilhada com uma raspa de limão e depois despejada (twist & drop). Um Gibson é um martini com cebola perolada, em Manhattan você dá um coquetel de cereja, em um Pimm's Cup muitas vezes um pedaço de casca de pepino, um julep de hortelã é decorado com um buquê de hortelã, uma margarita com uma borda de sal e uma rodela de limão ou fatia, azeda frequentemente com uma cereja de coquetel.

Muitos long drinks são servidos com canudo, em alguns casos é adicionado um agitador , com o qual o próprio hóspede pode mexer sua bebida. Bebidas curtas, especialmente aquelas em copos de pé que são servidas sem gelo, não requerem canudo; no entanto, é sempre necessário para bebidas servidas com gelo picado. Os drinks chiques e os tropicais costumam ser servidos com dois canudinhos ou de grande diâmetro, pois um canudo fino pode ficar entupido com pedaços de frutas ou gelo.

Como a condensação se forma em copos de coquetel devido ao líquido frio , eles são colocados em bases para copos ou em um pequeno guardanapo de coquetel .

literatura

Abaixo estão alguns dos trabalhos padrão mais importantes. A literatura específica para a história do coquetel está listada na seção relevante.

  • Helmut Adam , Jens Hasenbein, Nils Wrage: Cocktails. História - Cultura de Bar - Receitas. Hallwag (impressão de Gräfe e Unzer, Ganske Verlagsgruppe), Munique 2016, ISBN 978-3-8338-5725-6 . História do coquetel e desenvolvimento da cultura do bar, técnicas de trabalho, equipamentos de bar e inúmeras receitas ilustradas, mas apenas um breve conhecimento dos produtos.
  • Simon Difford: Guia do Difford para coquetéis, nº 12 . Odd Firm of Sin (publicado pelo próprio), Londres 2016, ISBN 978-0-9576815-3-8 (inglês). Apresentação de técnicas de trabalho e a maior coleção de receitas de orientação internacional com mais de 3.000 drinks avaliados e ilustrados. Os nomes das marcas nas receitas baseiam-se em parte no patrocínio. O banco de dados de receitas também está disponível online em www.diffordsguide.com .
  • David A. Embury: A Arte de Misturar Bebidas. 2ª Edição. Mud Puddle Books, New York 2009, ISBN 978-1-60311-164-5 (inglês). Reimpressão da 3ª edição (1958) da influente obra padrão publicada pela primeira vez em 1948, com novos prefácios de Robert Hess e Audrey Saunders.
  • Stephan Hinz : Cocktail Art - O Futuro do Bar . Fackelträger Verlag, Cologne 2014, ISBN 978-3-7716-4553-3 . Conhecimento especializado abrangente em todos os aspectos da mistura e bebida, conhecimento do produto sobre tipos importantes de bebidas espirituosas e outros ingredientes, mais de 250 receitas clássicas e modernas e uma seção especial intitulada “Cozinha estrela líquida”.
  • Charles Schumann : Bar de Schumann . Coleção Rolf Heyne, Munich 2011 (1ª edição), ISBN 978-3-89910-416-5 . Nova edição revisada do precursor American Bar (1991), conhecido na década de 1990 como a “bíblia do bar”, com 500 receitas predominantemente clássicas e um conhecimento do produto de Stefan Gabányi.

Links da web

Commons : Cocktails  - coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio
Wikcionário: Coquetel  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

Evidência individual

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  20. Sobre a lenda e sua credibilidade: William Grimes: Straight up ou on the Rocks. A história do coquetel americano. North Point Press, New York 2001, ISBN 0-86547-601-2 , pp. 41 f.
  21. Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Reimpressão fac-símile da edição original de 1930, Pavilion Books, London 1999, p. 15.
  22. Lawrence fala de um "enorme rabo de galo mestiço" em A Treatise on Horses . Citado de David Wondrich: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar. Perigee, New York 2007, ISBN 0-399-53287-0 , p. 293.
  23. Aristóteles: Meteorologia , por volta de 350 AC. Chri., Citado em: Anistatia Miler, Jared Brown: Spirituous Journey. A History of Drink. Livro um. Mixellany, Londres 2009, ISBN 978-0-9760937-9-4 .
  24. De acordo com Brown / Miller com uma concentração de mais de 90% vol.: Anistatia Miller, Jared Brown: A Spirituous Journey. Livro um. Mixellany, Londres 2009, ISBN 978-0-9760937-9-4 .
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  30. Jerry Thomas: Como misturar bebidas ou o companheiro do Bon-Vivant. Dick & Fitzgerald, New York 1862. Digitalização completa e pesquisável na Pesquisa de Livros do Google.
  31. Jerry Thomas: o guia do bar-concurso ou como misturar todos os tipos de bebidas simples e chiques . Dick & Fitzgerald, New York 1887.
  32. Ver, por exemplo, os cartões de bar de: Schumann's Bar am Hofgarten, Munich (2006); Victoria Bar, Berlim (aprox. 2007); Lebensstern Bar, Berlin (2008/2009), Kronenhalle, Zurique (2011).
  33. Cf. Gabriele Randel: Molecular Cocktails . Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt 2007, ISBN 978-3-86528-640-6 .
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