Éguas

Pão de passas

Stuten (em renano também Platz , Blatz ou Weck , no norte da Alemanha também Klöben ) é um termo coletivo regional para produtos de panificação grandes e compactos feitos de massa de fermento de peso médio . A distinção entre éguas e tranças de fermento , grinaldas e outros pastéis feitos de massa levedada de peso médio reside na forma mais simples.

detalhes

Em contraste, o termo “éguas” também denota pão de trigo branco ou misto que não é doce, empurrado livremente ou assado em uma caixa. Um exemplo é Münsterländer ou éguas camponesas da Vestefália, um termo genérico para um pão de trigo misto. Essas éguas possuem alto teor de farinha de trigo, superfície fosca, levemente enfarinhada e cortada longitudinalmente. A adição de gordura ou leite é comum.

Manufatura

As éguas são feitas de uma massa de fermento relativamente rica em gordura e açúcar. Uma massa de égua típica contém 10-25 partes de gordura, 10-15 partes de açúcar, 45-55 partes de líquido (água, leite), 3-10 partes de fermento e 0-30 partes de ovo inteiro por 100 partes de farinha de trigo. Eles podem ser preenchidos com frutas e sementes oleaginosas; Um exemplo bem conhecido são as éguas passas com sultanas ou groselhas e geralmente amêndoas , casca de laranja e casca de limão . As éguas são assadas na forma de pão ou em forma de pão.

variantes

Leitelho éguas contêm pelo menos 0,15 l de leitelho (ou a quantidade equivalente de leitelho em pó e água) para 1 kg de farinha.
As éguas amanteigadas têm 100 partes de produtos de cereais e / ou amidos contêm 10 partes de manteiga ou 8,2 ou 8,2 partes de manteiga clarificada.
Éguas passas, éguas passas contêm pelo menos 30 partes de passas, sultanas ou passas por 100 partes de produtos de cereais e / ou amidos.
As éguas de banha também estão entre os produtos de panificação finos, com a proporção de banha e açúcar sendo bastante elevada. Isso mantém a égua fresca por muito tempo.
O Shortcrut é um pão branco leve com leite, gordura e açúcar, que confere à massa um carácter de bolo.
Éguas quark contêm pelo menos 10 partes de quark ou a quantidade correspondente de produtos secos para cada 100 partes de produtos de cereais e / ou amidos.
Éguas de fim de semana . Produtos de confeitaria finos com alto teor de gordura, açúcar e frutas secas, o que faz com que permaneçam frescos por muito tempo.

Pastelaria Relacionada

Stutenkerl , um pão em forma humana desde a corrida até o Natal,
Sinuosas planas , striezel , tranças de fermento e grinaldas diferem das éguas por seu design elaborado,
Klöben da cozinha de Hamburgo e de Kiel ,
Éguas Kilmer no norte da Alemanha,
Ondas quentes no norte da Alemanha.

Origem da palavra

A palavra éguas é derivada da palavra rump , do norte da Alemanha , que significa a parte grossa da coxa e, portanto, indica a forma característica da massa.

Veja também

Stutentrine e Margrave

Links da web

Wikcionário: Mares - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

Evidência individual

↑ local ; Blatz (referência). Em: Josef Müller et al. (Ed.): Dicionário Renano . Klopp, Bonn 1928–1971 ( woerterbuchnetz.de , University of Trier).
^ Universidade Weck de Augsburg, Faculdade de Filologia e História
↑ Duden | Klöben | Ortografia, significado, definição, origem. Recuperado em 27 de novembro de 2020 .
^ ^A^b^c Claus Schünemann, Günter Treu: Tecnologia da produção da padaria. Livro especializado para padeiros . 10ª edição. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2 , p. 274 ( visualização limitada na pesquisa de livros do Google).
↑ Udo Hanneforth: Produção de assados finos. In: Wilfried Seibel (Ed.): Bons assados. 2ª Edição. Behr, Hamburgo 2001, ISBN 3-86022-852-8
↑ Arnold Zweig: Das Beil von Wandsbek , p. 27 "Ela tinha um Hamburger Klöben, um stollen feito de massa de bolo com amêndoas e passas ... no forno."
^ Friedrich Kluge , Dicionário Etimológico da Língua Alemã, Berlim 1975 ²¹

[1] ; Blatz (referência). Em: Josef Müller et al. (Ed.): Dicionário Renano . Klopp, Bonn 1928–1971 ( woerterbuchnetz.de , University of Trier).

[2] Universidade Weck de Augsburg, Faculdade de Filologia e História

[3] Duden | Klöben | Ortografia, significado, definição, origem. Recuperado em 27 de novembro de 2020 .

[techno-4] A^b^c Claus Schünemann, Günter Treu: Tecnologia da produção da padaria. Livro especializado para padeiros . 10ª edição. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2 , p. 274 ( visualização limitada na pesquisa de livros do Google).

[5] Udo Hanneforth: Produção de assados finos. In: Wilfried Seibel (Ed.): Bons assados. 2ª Edição. Behr, Hamburgo 2001, ISBN 3-86022-852-8

[6] Arnold Zweig: Das Beil von Wandsbek , p. 27 "Ela tinha um Hamburger Klöben, um stollen feito de massa de bolo com amêndoas e passas ... no forno."

[7] Friedrich Kluge , Dicionário Etimológico da Língua Alemã, Berlim 1975 ²¹

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