Vitamina

Cartaz do Exército dos EUA de 1941/45 incentivando chefs do exército a preparar pratos ricos em vitaminas ("promotores da saúde")

Vitaminas são compostos orgânicos de que um organismo não necessita como fonte de energia , mas para outras funções vitais, mas que o metabolismo não pode sintetizar conforme necessário. As vitaminas têm de ser ingeridas com os alimentos , são substâncias essenciais . As plantas geralmente não precisam de vitaminas adicionais, elas podem sintetizar sozinhas todas as substâncias orgânicas de que precisam.

Algumas vitaminas são fornecidas ao corpo como estágios preliminares, as chamadas pró - vitaminas , que o corpo só então converte na forma ativa. As vitaminas são divididas em vitaminas solúveis em gordura (lipofílicas) e solúveis em água (hidrofílicas) . Quimicamente, as vitaminas não formam um grupo uniforme de substâncias. Como as vitaminas são moléculas orgânicas bastante complexas, elas não ocorrem na natureza inanimada. As vitaminas devem primeiro ser produzidas por plantas, bactérias ou animais. As vitaminas são diferenciadas por serem nomeadas com letras diferentes.

Diferentes substâncias são às vezes consideradas vitaminas em diferentes animais. Por exemplo, a maioria dos animais pode produzir ela própria vitamina C , em vez de ter que comê-la. Primatas de nariz seco , que também incluem humanos, algumas famílias da ordem dos morcegos e passeriformes , todos os peixes ósseos e porquinhos-da-índia reais não podem fazer isso porque carecem da enzima L- gulonolactona oxidase . Assim, para a maioria dos animais, a vitamina C não é uma vitamina, mas um metabólito . Os gatos também precisam de retinol (ou vitamina A ₁ ), mas têm uma posição especial porque, ao contrário de quase todos os outros animais , eles não podem converter β-caroteno em retinol.

Em humanos, a definição dada acima se aplica a 13 compostos orgânicos. Destes, 11 não podem ser sintetizados pelo próprio organismo de forma alguma. Colecalciferol (também colecalciferol ou calciol para curto; vitamina D ₃ ou de forma imprecisa vitamina D) pode ser produzido pelo próprio corpo, desde que haja suficiente exposição ao sol ( fotossíntese ). A autossíntese também existe para a niacina, que pode ser produzida a partir do aminoácido triptofano. A ingestão necessária de niacina depende da quantidade de proteína consumida e, portanto, é influenciada pelos hábitos alimentares.

Tarefa e função

As vitaminas (no equilíbrio das vitaminas ) estão envolvidas em muitas reações metabólicas. Sua tarefa é regular a utilização de carboidratos , proteínas (coloquialmente também conhecidas como proteínas) e minerais , garantem sua degradação ou conversão e, portanto, também servem para gerar energia . As vitaminas influenciam o sistema imunológico e são essenciais para a construção de células , células do sangue , ossos e dentes. As vitaminas diferem em termos de seus efeitos.

história

Que algumas doenças podem ser curadas por certos alimentos já se sabia no século 16, quando esse fato foi reconhecido para o escorbuto . Em 1881, o médico e químico russo Nikolai Lunin alimentou ratos com uma mistura artificial de componentes separados do leite conhecidos na época, a saber, proteínas, gorduras, carboidratos e sais. Eles morreram e Lunin concluiu “que alimentos naturais como o leite devem, portanto, conter pequenas quantidades de substâncias vitais além dos componentes previamente conhecidos”.

Depois de ler um artigo do médico holandês Christiaan Eijkman , o bioquímico polonês Casimir Funk trabalhou intensamente em 1911 no isolamento do ingrediente ativo contra a doença por deficiência de vitamina Beri-Beri , uma nova doença até então inexplicável que ocorria no Japão e em Java. Em um hospital militar em Batávia , Eijkman havia observado que, além de pacientes e funcionários, as galinhas no pátio do hospital também apresentavam sintomas de Beri-Beri (em alemão: ovelhas andam). As galinhas foram alimentadas com o mesmo arroz branco descascado que os pacientes e funcionários receberam. Beri-Beri foi acompanhado de paralisia e perda de força. Essa doença só apareceu depois que as máquinas europeias de descasque de arroz foram introduzidas nesses países. Suspeitou-se de uma doença deficiente. O médico japonês Takaki Kanehiro conseguiu curar a doença adicionando ao arroz o farelo de arroz removido. Casimir Funk isolou uma substância do farelo de arroz que ele esperava ter um efeito curativo na doença de deficiência. Essa substância, que Funk erroneamente chamou de vitamina do beribéri em 1912, derivada da vita ( vida ) e da amina , não era uma amina nem era eficaz contra o beribéri. Enquanto procurava o fator anti-beribéri, a vitamina B ₁ ou tiamina , ele isolou o ácido nicotínico , a vitamina B ₃ . Este último é inútil contra o beribéri, mas tem mostrado efeitos no tratamento da pelagra .

A designação também acabou sendo literalmente errada para outras vitaminas, uma vez que muitas vitaminas não têm nenhum grupo amino. Em 1926, após nove anos de trabalho, os químicos holandeses Barend CP Jansen e Willem F. Donath isolaram a vitamina B ₁ (tiamina) em forma cristalina do farelo de arroz. Em 1932, Windaus determinou a composição elementar. Em 1936, a estrutura da vitamina B _{1 foi} elucidada mais ou menos na mesma época por Adolf Windaus , Richard Kuhn , Robert R. Williams e Rudolf Grewe . A síntese foi realizada em 1936 por Robert R. Williams e em 1937 por Hans Andersag e Kurt Westphal (1936).

Entre 1920 e 1980, as 13 vitaminas conhecidas pelo homem hoje foram apresentadas na forma pura pela primeira vez. Vias de síntese química também foram desenvolvidas para essas vitaminas.

As doenças decorrentes de sintomas de deficiência de vitaminas só foram reconhecidas como tal no início do século XX. Partindo do princípio de que se tratavam de doenças relacionadas com a dieta, foram feitas tentativas para combater certas doenças, como beribéri, escorbuto e raquitismo , ingerindo alimentos adequados. Depois que a hipótese pôde ser confirmada com a ajuda de experimentos com animais de que as doenças eram causadas pela falta de certos componentes dos alimentos, outros experimentos com animais levaram ao isolamento desses componentes alimentares essenciais especiais e, finalmente, das respectivas vitaminas.

Em 1913, o bioquímico americano Elmer McCollum introduziu a designação de vitaminas com letras maiúsculas do alfabeto . Portanto, havia uma vitamina A, B, C e D. Em seguida, as vitaminas E e K foram adicionadas. Ao analisar o alimento que continha vitamina B, descobriu-se que havia mais de um fator que poderia eliminar vários sintomas. Assim, os biólogos falaram de vitaminas B ₁ , B ₂ , etc.

Durante a época do nacional-socialismo (1933–1945), os governantes da Alemanha promoveram muito ativamente o abastecimento da população com as vitaminas que haviam acabado de ser descobertas na época. Eles queriam "fortalecer o organismo nacional de dentro" porque estavam convencidos de que a Alemanha havia perdido a Primeira Guerra Mundial como resultado da desnutrição . Nas “campanhas de vitaminas”, crianças, mães, trabalhadores e soldados recebiam vitaminas, principalmente vitamina C , da qual a Wehrmacht ainda produzia 200 toneladas em 1944.

Nomenclatura de vitaminas

O bioquímico polonês Casimir Funk presumiu que todas as substâncias vitais continham um grupo NH ₂ . Em 1912, ele cunhou o termo “vitamina” para esse nutriente suplementar (do latim vita para a vida e amina para nitrogênio ou composto orgânico). Estudos posteriores mostraram, no entanto, que nem todas as vitaminas são aminas e nem sempre contêm átomos de nitrogênio. Exemplos são a vitamina A (ver retinol ) e a vitamina C ( ácido ascórbico ), um ácido carboxílico. Outros nomes para vitaminas, que praticamente desapareceram hoje, foram: completine , nutramina e nutrientes ou suplementos acessórios , porque as gorduras , proteínas e carboidratos quimicamente puros só são suplementados para formar nutrientes completos quando vitaminas (e minerais ) são adicionados.

O nome químico de uma vitamina é baseado em sua estrutura química . Os nomes comuns usam letras, às vezes combinadas com um número. Lacunas na linha de letras surgiram, entre outras coisas, porque alguns dos isolamentos originais revelaram -se substâncias não uniformes e foram removidos da linha de vitaminas. Às vezes, havia ou há vários nomes triviais, mas geralmente apenas um nome trivial prevaleceu.

Das 20 vitaminas atualmente conhecidas na ciência médica, 13 são consideradas essenciais para humanos:

As oito "vitaminas B" estão sob o nome coletivo de complexo de vitamina B ou simplesmente como vitamina B resumida.

Outros nomes comuns usados ​​na literatura e em outros países para vitaminas (geralmente referidos incorretamente como tal):

Absorção de vitamina

Certas vitaminas podem ser armazenadas no corpo, você pode comê-las em reserva, por assim dizer, enquanto outras não podem ser armazenadas, mas devem ser fornecidas continuamente com alimentos . Em seguida, as vitaminas são divididas em dois grupos: o grupo das vitaminas solúveis em gordura armazenáveis ​​e o grupo das vitaminas solúveis em água não armazenáveis.

Vitaminas lipossolúveis

Vitaminas solúveis em gordura são moléculas apolares muito solúveis em lipídios . Sua reabsorção, portanto, requer a formação de micelas . Eles são construídos em quilomícrons nas células da mucosa intestinal de maneira semelhante à do colesterol .

As vitaminas solúveis em gordura são:

• Vitamina A (retinol)
• Vitamina D (colecalciferol)
• Vitamina E (tocoferol)
• Vitamina K ( K ₁ , K ₂ , K ₃ , K ₄ " vitaminas de coagulação " )

Apesar de sua solubilidade em gordura, a vitamina K só pode ser armazenada em pequena parte pelo corpo .

Por causa de suas funções no corpo, a vitamina D não é mais contada entre as vitaminas por alguns órgãos oficiais, mas entre os hormônios. No entanto, essa classificação é pelo menos imprecisa, porque apenas o calcitriol , que é produzido com base na vitamina D ₃ por meio de estágios intermediários no rim, pode ser referido como um hormônio no sentido pleno da palavra .

Vitaminas solúveis em água

As vitaminas solúveis em água são precursoras de coenzimas ou grupos protéticos de várias enzimas.

As vitaminas solúveis em água são:

• Vitamina C (ácido ascórbico)
• Vitamina B ₁ (tiamina)
• Vitamina B ₂ (riboflavina)
• Vitamina B ₃ (ácido nicotínico, niacina)
• Vitamina B ₅ (ácido pantotênico)
• Vitamina B ₆ (piridoxina)
• Vitamina B ₇ (biotina, vitamina H)
• Vitamina B ₉ (ácido fólico)
• Vitamina B ₁₂ (cobalamina)

A vitamina B ₁₂ é uma exceção, pois pode ser armazenada pelo organismo apesar de sua solubilidade em água.

As vitaminas solúveis em água são absorvidas no intestino delgado por meio de transportadores ou receptores . Enquanto a vitamina B ₂ é absorvida por transporte passivo, a vitamina B ₁ , a vitamina B ₁₂ e a vitamina C são ativamente absorvidas .

Necessidade e ocorrência de vitaminas

tabela

Apenas alguns exemplos são fornecidos aqui em “Efeitos” e “Ocorrência”. Mais detalhes podem ser encontrados nos artigos sobre as vitaminas individuais.

Dicas

A laranja , um distribuidor clássico de vitamina C

Os valores biológicos nunca são absolutos, mas sempre determinados por um grande número de fatores. A necessidade de vitaminas não depende apenas do sexo e da idade. Pode aumentar com o estresse físico e psicológico, por exemplo, com estresse ocupacional ou ambiental, doenças, tabagismo e consumo de álcool, em mulheres também durante a gravidez e durante a amamentação. As informações sobre as necessidades de vitaminas são, portanto, valores médios com caráter generalizante.

As recomendações variam de acordo. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), por exemplo, recomenda consumir 100 mg de vitamina C por dia, enquanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda apenas 30 mg por dia. A necessidade diária da maioria das vitaminas está na faixa de alguns miligramas (mg).

Dos 13 vitaminas que são considerados essenciais na ciência médica, dois não são estritamente essencial, a saber vitamina D (calciferol) e niacina (vitamina B ₃ ). Substâncias com propriedades de vitamina D e niacina podem ser formadas ( sintetizadas ) pelo próprio corpo em certas circunstâncias . A vitamina D ₃ ( colecalciferol ) pode surgir do 7-desidrocolesterol, um derivado biológico do colesterol , por exemplo, sob a ação da luz solar . A niacina pode ser formada quando o triptofano é decomposto.

Algumas bactérias da flora intestinal são capazes de sintetizar vitaminas K e B ₁₂ . Se forem destruídos pela ingestão de antibióticos fortes , pode surgir uma deficiência facilmente. No entanto, existem opções médicas para reintroduzir essas bactérias no intestino.

O conteúdo vitamínico das frutas depende de vários fatores, como a natureza do solo, o tempo de armazenamento, etc. A temperatura e a duração do preparo também podem influenciar.

Sintomas de deficiência e excesso de oferta

Na Alemanha, os sintomas de deficiência só são possíveis em casos excepcionais. Apenas com a vitamina ácido fólico um possível suboferecimento foi discutido com mais freqüência. Pessoas que aderem aos requisitos dietéticos da Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) e sua dieta com frutas, convertem bastante vegetais, grãos inteiros, algumas carnes e produtos lácteos são fornecidos adequadamente com todas as vitaminas essenciais e, portanto, têm um sufiziente ou adequado status vitamínico ativado se os biomarcadores correspondentes estiverem na faixa dos valores-limite estabelecidos.

Hipovitaminose

Com um déficit de vitaminas, a ingestão de vitaminas é insuficiente para atender às necessidades. A deficiência de vitaminas pode surgir como resultado de um aumento da necessidade (durante a gravidez e amamentação, na infância e adolescência), devido à ingestão insuficiente, por má assimilação como resultado de outras doenças subjacentes, como resultado do uso de medicamentos (anticoncepcionais orais) ou após nutrição parenteral sem adição de vitaminas. O teor de vitaminas também varia em função do armazenamento e do preparo dos alimentos, de modo que pode surgir uma deficiência apesar da seleção do alimento certo.

Isso pode levar a sintomas de deficiência, que são gradualmente divididos em hipovitaminose ou avitaminose. As doenças por deficiência de vitaminas tornaram-se raras nas condições nutricionais europeias e são principalmente devidas à dependência do álcool . Idosos, fumantes ou vegetarianos também podem ser afetados. Os sintomas variam dependendo da vitamina afetada. Dependendo do tipo e extensão do dano, o organismo pode se recuperar. Se houver falta de vitamina B ₁ , ocorre beribéri . A falta de vitamina C leva ao escorbuto . A deficiência de vitamina A causa cegueira noturna e pele seca. A deficiência de vitamina K aumenta a tendência ao sangramento, pois é necessária para a síntese de alguns fatores de coagulação .

Em alcoólatras , vários fatores levam à deficiência de vitaminas. O viciado crônico quase não consome qualquer alimento além da substância viciante; ele sofre de desnutrição. A membrana mucosa do trato digestivo sobre o esôfago, estômago e intestino delgado pode ser gravemente danificada, assim como o pâncreas. A ingestão de alimentos está associada a náuseas, vômitos e diarreia. A digestão e a absorção no trato gastrointestinal são perturbadas ( má absorção , má digestão ). Ocorrem danos ao hemograma e ao tecido nervoso v. uma. devido à falta de vitaminas B ₁ ( síndrome de Wernicke-Korsakow ), vitamina B ₆ e ácido fólico ( polineuropatia ) e B ₁₂ ( anemia perniciosa , mielose funicular ). A defesa contra infecções é reduzida. A coagulação do sangue é - perturbada - por várias razões.

Hipervitaminose

Uma oferta excessiva de vitaminas é chamada de hipervitaminose. As vitaminas lipossolúveis (E, D, K, A) podem ser armazenadas no corpo, principalmente no fígado. Isso também pode levar a uma sobredosagem. As vitaminas solúveis em água são rapidamente excretadas pelos rins.

As hipervitaminoses são os sintomas que podem ocorrer com a ingestão excessiva das vitaminas correspondentes. Isso não pode ser alcançado por meio de nutrição convencional. No entanto, doses altas de vitamina são possíveis.

A vitamina D associada ao cálcio é indiscutível no tratamento da osteoporose. Com a ingestão crônica de concentrações acima de 0,3 mg / d, o acúmulo permanente no corpo pode ter o efeito oposto: a descalcificação óssea e, assim, o desenvolvimento de osteoporose são promovidos. O pró-vitamina beta-caroteno (precursor da vitamina A) pode provavelmente aumentar o risco de câncer de pulmão em fumantes em altas doses. Para as vitaminas do grupo B (solúvel em água), os efeitos indesejáveis em doses elevadas são conhecidos apenas para a vitamina B ₆ , se mais do que 50 mg por dia - vinte vezes a dose diária - é tomada, uma sensoriais polineuropatia resultados . O Instituto Federal de Avaliação de Risco prepara regularmente propostas de quantidade máxima para o uso de vitaminas (e minerais) em alimentos e suplementos dietéticos.

literatura

Literatura mais antiga

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• Otto Westphal , Theodor Wieland , Heinrich Huebschmann: regulador da vida. De hormônios, vitaminas, fermentos e outros ingredientes ativos. Societäts-Verlag, Frankfurt am Main 1941 (= Frankfurter Bücher. Research and Life. Volume 1), em particular pp. 36-56 ( History of Vitamin Research ).

Literatura atual

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• Wolfgang Herrmann, Rima Obeid (Ed.): Vitaminas na prevenção de doenças humanas. 2011, ISBN 978-3-11-021448-2 .
• Andreas Hahn, Alexander Ströhle, Maike Wolters: Nutrição. Editora científica, Stuttgart 2005, ISBN 3-8047-2092-7 .
• Georg Dallmeier, Dagmar Fronius-Gaier, Renate Schuhmayer: Calorias, nutrientes, vitaminas. Compact Verlag, 2003, ISBN 3-8174-5514-3 .
• Harald Friesewinkel: A coisa mais importante sobre vitaminas. Knauer Verlag, 2004, ISBN 3-417-24718-7 .
• Hans Konrad Biesalski , Josef Köhrle, Klaus Schürmann: Vitaminas, oligoelementos e minerais. Thieme, 2002, ISBN 3-13-129371-3 .
• Karl-Heinz Bässler, Ines Golly, Dieter Loew: Vitamin Lexicon. Urban & Fischer, 2002, ISBN 3-437-21141-2 .
• Melinda Wenner Moyer: Vitaminas postas à prova . In: Spectrum of Science. - Tradução do artigo original : Nutrição: Vitaminas em ensaio. In: Nature . 510, 2014, pp. 462-464, doi: 10.1038 / 510462a .

Veja também

• Antivitaminas
• Suplemento alimentar
• Micronutriente (medicamento)
• Portaria de enriquecimento
• Regulamentação sobre alimentos vitaminados

Links da web

Wikcionário: Vitamina  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

• Os valores de referência para a ingestão de nutrientes da Sociedade Alemã de Nutrição e. V.
• Ferro quente: cereais matinais. Overdose de cereais
• Relatório resumido sobre a história, marketing e risco de vitaminas em "Assunto SWR: Die Vitaminfalle", informações do programa da emissora
• Vitaminas em uma visão geral gráfica Resumo das informações mais importantes na forma gráfica de Vitamine.com

Evidência individual

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15. ↑ Resistência de vitaminas e minerais à temperatura
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18. ↑ Deutsches Ärzteblatt. 102 (17), 29 de abril de 2005.
19. ↑ Avaliação de vitaminas e minerais em alimentos. In: BfR. Recuperado em 8 de julho de 2020 . 

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