Sela de veado Baden-Baden
Veado Baden-Baden é uma variante conhecida do veado - assado . O prato de caça leva o nome da cidade de Baden-Baden e é um dos pratos tradicionais da culinária de Baden .
Uma sela de veado temperada com bagas de zimbro e coberta com bacon ou presunto da Floresta Negra é cozida no forno e regada com creme de leite . As características do Venison Baden-Baden são as metades de pêra cozidas no vapor , com geleia de groselha ou cranberry recheado para este assado , assim como o macarrão , como acompanhamento a ser servido.
Histórico
Originalmente, a sela de veado era salpicada com tiras de bacon. No entanto, como isso destrói as fibras finas da carne, o assado é hoje coberto com bacon ou fatias de presunto ricas em gordura (em barris ).
Curiosidades
Johannes Mario Simmel imortalizou a sela de veado em Baden-Baden em seu livro “ Nem sempre tem que ser caviar ”.
Evidência individual
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Dicionário de artes culinárias. De amuse-bouche a neve decorativa . Dudenverlag, Mannheim et al. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Capítulo: Pratos regionais em países de língua alemã , p. 85 .
- ↑ Sela de veado Baden-Baden em kochmeister.com
- ↑ Johannes Mario Simmel: Nem sempre precisa ser caviar: as aventuras atrevidas e as receitas culinárias requintadas do relutante agente secreto Thomas Lieven. Volume 29 da edição de brochura completa, Droemer Knaur, 1971, página 479