Garçom

Garçom servindo os hóspedes (aqui no jardim de um pub - Café Prückel )
Operação ao receber o pedido
Uma garçonete em Buenos Aires

Kellner é a ocupação coloquial para os funcionários do restaurante associado à operação dos hóspedes são confiados. A forma feminina é garçonete ou garçonete . Nos navios, fala-se de comissário ou aeromoça .

etimologia

A palavra vem do antigo alto alemão "këlnari" para o mestre da adega , que se desenvolveu a partir da despensa ( celenário latino ). O mestre da adega ( latim cellarius ) era o chefe da despensa ( latim cella ).

tarefas

A tarefa clássica dos garçons é servir os convidados com comidas e bebidas em bistrôs , cafés , hotéis , pubs ou restaurantes . Eles também aconselham os clientes sobre os pedidos , apresentam a fatura e, muitas vezes, também assumem a função de caixa . Além disso, são as pessoas de contacto e representantes da empresa de catering.

Os garçons exercem uma das profissões mal remuneradas da República Federal da Alemanha, porque recebem apenas o salário mínimo ( Seção 1 (1) MiLoG ). Portanto, a gorjeta é uma importante fonte adicional de renda. Em restaurantes de luxo em particular, às vezes chega a mais de 5% das vendas. Nestes casos pode acontecer que a gorjeta mensal exceda em muito o valor do salário líquido, principalmente em restaurantes de "cena" muito frequentados.

Na Áustria , as mulheres são consideradas trabalhadoras pesadas, ao contrário dos homens, na aceção da Lei do Trabalho Pesado e da lista profissional relacionada. Os empregadores devem relatar a existência de trabalho pesado em mulheres a partir dos 35 anos (homens a partir dos 40) de forma independente ao seguro saúde ( § 5 da Portaria de Trabalho Pesado ).

Titulo do trabalho

Situação na Alemanha

Na Alemanha, em 1980, o cargo do estágio foi alterado para especialista em restaurantes ou especialista em hotéis . As saudações Herr Ober (abreviatura de chefe de mesa ) e Garçon estão desatualizadas , a saudação comum anterior Miss para as funcionárias e o flautim para as estagiárias .

Situação na Suíça

Na Suíça, o cargo do funcionário de serviço após um treinamento certificado de dois anos é um trabalhador de restauração, após o estágio regular de três anos de especialista em restauração REFA EFZ. A formação decorre num restaurante, hotel ou empresa de catering de sistema e comunal e segue um plano de formação definido com frequência semanal na escola profissional. Cursos interempresas complementam o treinamento. Os nomes garçom e garçonete (funcionárias) são obsoletos.

hierarquia

  • Maître d'hôtel -
    • Gestão de serviços
    • Gestão de banquetes
    • Gerente de restaurante
    • 1. Chefe dos garçons
    • vice-chefe de mesa
    • Chef de rang - garçom de estação, garçom
      Os requisitos pessoais e profissionais para este cargo são vários anos de experiência profissional em serviço de primeira classe (serviço de alto nível), capacidade de liderar um pequeno grupo de pessoas, inglês e francês, sociabilidade e talento de vendas.
      Esta posição está subordinada ao especialista sênior em restaurantes e seus superiores.
      Esta posição é atribuída ao pessoal de serviço da respectiva estação ou área de trabalho.
      As tarefas e áreas de decisão são, dependendo da empresa, a representação do superior hierárquico, a divisão do pessoal de serviço na respetiva estação, o aconselhamento aos convidados, a venda, a encomenda (autorizada a recolher) bem como o trabalho à mesa dos convidados como servir, flambear, esculpir e filetar bem como o processamento de reclamações.
    • Demichef de rang - vice-garçom da estação
      • Commis de rang - jovem garçom / servidor
      • Chef d'etage - especialista em restaurante de piso
      • Chef de Bar - bartender
      • Sommelier - garçom de vinho
        • Pessoal de vestiário

Internacional

Na Grã-Bretanha e nos EUA, os garçons em restaurantes ou pubs são chamados de "garçons" ( garçom inglês [ m. ], Garçonete [ f. ]). Na França, eles são chamados de "menino" ou "jovem" ( garçon francês ), na Itália e Espanha "valet" ( italiano cameriere , espanhol camarero ), na Grécia " server " ( grego σερβιτόρος servitóros ). Os nomes regionais são Köbes (Colônia, Düsseldorf, Krefeld), Ober (também holandês ober, kelner ), Schani (Áustria) ou Wirt. Em alguns casos, os comissários de bordo também realizam as tarefas de garçons.

literatura

  • Fürst, Schnauder, Schuler: especialista em livro restaurante especialista em restaurante especialista , nível básico e especialista. Bildungsverlag eins, Troisdorf, ISBN 978-3-441-92650-4

Links da web

Wikcionário: Kellner  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções
Commons : Garçom  - Coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ Gerhard Wahrig (Ed.), Dicionário Alemão , 1968, Sp. 2009
  2. ^ Friedrich Kluge / Alfred Götze, Dicionário Etimológico da Língua Alemã , 16ª Edição, 1953, p. 376
  3. ↑ Portaria do Trabalho Pesado, Diário da Lei Federal II nº 104/2006. RIS , 1º de janeiro de 2007, acessado em 14 de outubro de 2011 .
  4. ↑ Lista completa de trabalhos pesados. Seguro Social austríaco , novembro de 2014, acessado em 4 de dezembro de 2015 .
  5. ↑ Deutsche Welle (www.dw.com): Garçom , pague! | DW | 28/11/2013. Obtido em 15 de maio de 2020 (alemão).
  6. ↑ gastroformation.ch ( Memento de 31 de maio de 2009 no Internet Archive )