Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana
Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Sistemática
Ordem : Astern-like (Asterales)
Família : Girassol (Asteraceae)
Subfamília : Asteroideae
Tribo : Eupatorieae
Gênero : Stevia ( Stevia )
Tipo : Stevia rebaudiana
Nome científico
Stevia rebaudiana
( Bertoni ) Bertoni
inflorescência
Brotar com folhas

Stevia rebaudiana (sin. Eupatorium rebaudianum ), também chamada de Süßkraut , folha-doce , agrião ou Stevia , é uma planta do gênero de estévia ( Stevia ) na família das Compositae (Asteraceae). A planta tem sidousadacomo adoçante stevia há séculos devido ao seu forte poder adoçante. Em novembro de 2011, osglicosídeos de esteviol, que consistem principalmente de esteviosídeo , foramformalmenteaprovadoscomo aditivo alimentar pela Comissão Europeiaautorizado. Anteriormente, em abril de 2010, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos publicou uma avaliação positiva da segurança dos glicosídeos de esteviol, que foi precedida por um pedido conjunto da Morita Kagaku Kogyo Co. (Japão), Cargill Incorporated (EUA) e da European Stevia Association (EUSTAS, Espanha) estava.

descrição

Stevia rebaudiana é uma planta herbácea perene, amante do calor, que vem das regiões subtropicais, não é resistente à geada e, portanto, geralmente é cultivada como planta anual . Ela cresce de 70 a 100 cm de altura e tem folhas de 2 a 3 cm de comprimento . As folhas são opostas. Stevia é uma planta de um dia curto . Ela floresce branca, as cabeças das flores são agrupadas em umbelas e são terminais. O polinizadas pelo vento Stevia rebaudiana é auto-estéril . A taxa de germinação das sementes é de apenas 13 a 15 por cento, mesmo com sementes frescas. A Stevia rebaudiana germina apenas a partir de sementes com menos de meio ano.

Origem e história

A planta é originária do Paraguai na América do Sul . A Stevia rebaudiana tem sido usada como adoçante e remédio pelos povos indígenas do Brasil e do Paraguai há séculos . Os índios guaranis chamam de ka'a He'e (erva doce) e usam-na para fazer seu companheiro com doce. Os europeus aprenderam sobre a Stevia rebaudiana no século 16, quando os conquistadores espanhóis relataram que o povo sul-americano usava as folhas de uma planta para adoçar o chá de ervas. A planta foi examinada cientificamente pela primeira vez por volta de 1888 pelo botânico Moisés Santiago Bertoni, que emigrou do Ticino para o Paraguai e que também escreveu a primeira descrição em 1899.

Cultivo

Depósitos naturais de estévia podem ser encontrados nas terras altas da área de fronteira entre o Brasil e o Paraguai, por exemplo, no departamento de Amambay . Sem os efeitos da geada, a planta pode ser usada no Paraguai por quatro a seis anos. Em outros lugares, as culturas de estévia devem ser restabelecidas todos os anos devido à falta de resistência à geada. Para estender a estação de crescimento, as plantas são cultivadas a partir de sementes ou estacas na estufa. A colheita ocorre entre setembro e outubro, mas não depois da primeira geada precoce. Em ensaios de cultivo com estévia, foram alcançados rendimentos de 1000 kg / ha, dos quais 60 kg de esteviosídeo puderam ser extraídos. Com uma densidade de povoamento de 14 plantas por metro quadrado no túnel de folha, rendimentos de folhas de mais de 5 t / ha podem ser alcançados com crescimento médio e 7,6 t / ha com fertilização.

Na Alemanha, a pesquisa com a planta de estévia foi realizada na Universidade de Hohenheim desde 1998 , e os testes de campo com estévia foram realizados na Renânia desde 2002 .

usar

Folhas secas de estévia

Stevia é uma espécie de planta conhecida há séculos e também pode ser descrita como um adoçante natural. Seus ingredientes, também chamados de esteviosídeos , são usados ​​principalmente na Ásia como um substituto do açúcar para adoçar chás e alimentos. A Coréia produziu estévia para o mercado japonês já em 1973, onde o adoçante da planta de estévia agora representa 40% do mercado de substitutos do açúcar.

Em comparação com o açúcar de beterraba, as folhas de estévia são 30 vezes mais doces, e a substância adoçante nelas contida, o esteviosídeo, é 150 a 300 vezes mais doce em sua forma pura. A folha contém apenas um 300º do valor calorífico fisiológico da quantidade de açúcar doméstico equivalente ao poder adoçante. A vantagem da estévia sobre o adoçante aspartame é que ela também é suficientemente estável à temperatura e, portanto, também pode ser usada para assar e cozinhar. Quando secas, as folhas podem ser armazenadas por anos.

Aprovação como alimento na Europa

Depois que um comitê de especialistas da ONU confirmou que os adoçantes feitos de estévia eram inofensivos para a saúde em junho de 2008, os primeiros pedidos individuais para o uso de adoçantes feitos de estévia foram aprovados na Suíça. Na Suíça, a estévia foi aprovada para produtos individuais, como chocolate ou chá gelado. Além disso, a estévia (líquido, pastilhas, pó) também está disponível em farmácias e drogarias na Suíça, e até mesmo em alguns supermercados desde março de 2010.

Na UE, o adoçante obtido das folhas de estévia foi aprovado como aditivo alimentar a partir de 2 de dezembro de 2011 . A França havia sido o primeiro estado da UE a emitir uma aprovação preliminar para adoçantes da planta Stevia rebaudiana por decreto . A aprovação da UE prevê níveis máximos de esteviosídeo para vários alimentos e bebidas . Antes da aprovação, já havia um forte comércio de preparações de estévia pela Internet, embora fossem usadas para contornar a proibição ou responsabilidade criminal, por exemplo, B. (devido ao seu efeito anticárie simultâneo) foram declarados como produtos para cuidados dentários.

Importância médica

ingredientes

Mais de 100 ingredientes vegetais ativos foram encontrados nas folhas de Stevia rebaudiana . Estes pertencem principalmente aos grupos de terpenos e flavonóides . Os ingredientes responsáveis ​​pela doçura da estévia foram documentados em 1931. Estes são oito glicosídeos até então desconhecidos . O conteúdo de esteviosídeo na planta fresca está entre 3,7 e 4,8%. Quando secas, as folhas contêm em média 9% de esteviosídeo, com os valores oscilando entre 2 e 22% dependendo do ano e método de cultivo. Além do esteviosídeo, as folhas secas também contêm rebaudiosídeo A , que é mais solúvel em água e cerca de 30% mais doce, com 3,8%. Ele também contém 0,6% de rebaudiosídeo C e 0,9% de dulcosídeo .

Tradição tradicional

Diz-se do guarani e das tradições brasileira e paraguaia que a estévia também pode ser usada como medicamento. Diz-se que a estévia tem um efeito fortalecedor no coração e também é eficaz contra a obesidade, pressão alta e azia . Os estudos do efeito dos extratos de estévia na esterilidade em ratos não mostraram resultados consistentes. Os primeiros indícios vêm da década de 1960. O efeito da estévia na fertilidade, portanto, não é comprovado cientificamente e é discutido de forma controversa.

Características positivas

Em estudos, foram observadas propriedades anti-hipertensivas, anti-hipertensivas, antimicrobianas e vasodilatadoras. Nenhum efeito negativo foi observado no Japão e na América do Sul. Stevia também é adequado para diabéticos e não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Tem um efeito inibidor da placa bacteriana e, portanto, é preventivo contra a cárie dentária e, portanto, amigo dos dentes. Nenhum vício foi observado.

Debate sobre riscos

O adoçante real, o esteviosídeo , não apresentou efeitos mutagênicos ou genotóxicos . A mutagenicidade do produto de degradação do esteviosídeo, o esteviol , é controversa. Em alguns estudos, foram descritos efeitos teratogênicos e mutagênicos em hamsters e ratos, bem como mutagenicidade in vitro . Os estudos disponíveis para a OMS sobre os efeitos do esteviol in vivo não produziram quaisquer indicações de efeitos mutagênicos em humanos. Em experimentos com animais em ratos, hamsters e camundongos, foi demonstrada toxicidade aguda e subcrônica que, embora baixa, levanta dúvidas sobre a segurança de uso. Outros estudos em ratos mostraram comprometimento significativo da fertilidade masculina. Os críticos desses estudos argumentam que a perda de fertilidade em ratos está relacionada a doses extremamente altas de folhas frescas de estévia de mais da metade de seu peso corporal diariamente. Estudos no Brasil e no Japão demonstraram que o consumo de menos de 38,5 mg de esteviosídeo por kg de peso corporal por dia não deve causar toxicidade.

Veja também

literatura

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Evidência individual

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  23. ↑ 3sat nano : "Sweetener erva compete Stevia rebaudiana com beterraba sacarina doméstica" ( Memento do originais de 06 de dezembro de 2008 na Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não verificada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e, em seguida, remova este aviso. , 19 de agosto de 2005 @ 1@ 2Modelo: Webachiv / IABot / www.3sat.de

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