Aditivo alimentar

Os aditivos alimentares são compostos que são adicionados aos alimentos para obter efeitos químicos , físicos ou fisiológicos . Eles são usados para regular ou estabilizar a estrutura, sabor, cheiro, cor e vida de prateleira química e microbiológica de alimentos processados, ou seja, sua utilidade e valor nutricional , e para garantir uma produção livre de problemas dos alimentos. Podem ser substâncias sintéticas, algumas substâncias naturais que são adicionadas como ingredientes ativos. Em contraste com os auxiliares de processamento , os aditivos alimentares não são apenas tolerados no produto acabado, mas sua presença é expressamente necessária para atingir as propriedades desejadas.

Em geral

Definições

Em todo o Espaço Económico Europeu, a utilização de aditivos alimentares é regulamentada pelo Regulamento (CE) n.º 1333/2008 . Ele define um aditivo alimentar como:

Por si só, os aditivos não são consumidos como alimentos e não são ingredientes característicos. São compostos que são adicionados aos alimentos para obter efeitos químicos, físicos ou mesmo fisiológicos. Os aditivos são necessários, por exemplo, para regular ou estabilizar a estrutura, sabor, cor, vida de prateleira química e microbiológica de alimentos processados, ou seja, sua utilidade e valor nutricional, e para garantir a produção livre de problemas dos alimentos. Propriedades tecnológicas típicas são a preservação ou melhoria da capacidade de cozimento (por exemplo, fermento em pó ), espalhabilidade, capacidade de vazamento (por exemplo , auxiliares de fluxo ) ou adequação à máquina (por exemplo, amidos modificados ), além da inibição do crescimento microbiano ( deterioração , também formação de toxinas, por exemplo, através bolor ou botulina ) ou a oxidação de substâncias ( por exemplo, ranço nas gorduras ).

Os aditivos alimentares que não são identificados como ingredientes típicos de alimentos tradicionais, especialmente intensificadores de sabor e aditivos produzidos artificialmente, são bastante impopulares entre os consumidores .

Demarcação

De acordo com o Código de Alimentos e Rações (LFGB), os aditivos alimentares são equiparados a:

• Substâncias que não são consumidas como alimentos e não são ingredientes característicos de um alimento e que são adicionadas a um alimento por razões outras que não tecnológicas,
• Minerais e oligoelementos e seus compostos, com exceção do sal de cozinha ,
• Aminoácidos e seus derivados,
• as vitaminas A e D e seus derivados.

Não é contado como aditivo alimentar e não é igualado a:

• Substâncias de origem natural ou quimicamente idênticas às substâncias naturais e que são adicionadas principalmente devido ao seu valor nutricional, cheiro ou sabor ( substâncias aromáticas )

Também não conta entre os aditivos:

• Comidas luxuosas ,
• Pesticidas ,
• Resíduos de auxiliares de processamento inofensivos para a saúde .

As enzimas geralmente não são aditivos, mas auxiliares de processamento e não precisam ser declaradas se não tiverem mais efeito no produto final ou forem removidas antecipadamente. Se as enzimas ainda estiverem presentes no produto final e tiverem efeito tecnológico, são aditivos.

enquadramento jurídico

história

Com a industrialização, os compostos químicos que suportam a produção e preservação de alimentos também passaram a ser cada vez mais usados ​​na produção de alimentos. Se tais compostos fossem chamados de "substâncias estranhas" na Lei Alemã de Alimentos (LMG) de 1936, uma vez que não ocorrem em alimentos naturais ou em suas matérias-primas, o termo foi adotado com a Lei de Alimentos e Bens de Consumo de 15 de agosto de 1974 ( LMBG ) os "aditivos" introduzidos. 1989 viu a listagem das classes de aditivos na Diretiva 89/107 / CEE, a primeira harmonização de aditivos para o mercado interno europeu. Com a Portaria de Aprovação de Aditivos de 29 de janeiro de 1998, as aprovações da legislação alimentar alemã foram adaptadas a várias diretivas de aditivos da CE desenvolvidas para o mercado comum . Mas foi somente com o Código de Alimentos, Bens de Consumo e Rações ( LFGB ) de 1º de setembro de 2005 que esse termo foi alinhado com a definição internacional de aditivos alimentares .

Em 20 de janeiro de 2009, entrou em vigor o Regulamento (CE) nº 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho de 16 de dezembro de 2008 sobre aditivos alimentares . Como um regulamento da UE , este regulamento se aplica diretamente em todos os estados membros da UE, sua implementação na legislação nacional não é necessária. Os regulamentos nacionais que entram em conflito com este regulamento não são mais válidos. Somente áreas que não são cobertas pela regulamentação legal da UE correspondente ainda podem ser regulamentadas nacionalmente. Portanto, o regulamento alemão de aprovação de aditivos se aplica apenas em partes. Desde que entrou em vigor, o Regulamento (CE) n.º 1333/2008 foi adaptado e complementado quase cem vezes, por ex. B. garantir mais segurança e transparência no uso de aditivos alimentares e esclarecer quais aditivos específicos são permitidos e em que dosagem em categorias individuais de alimentos.

Requisitos para uso

Os aditivos alimentares são proibidos mediante autorização  - isto significa que todas as substâncias são automaticamente proibidas se não forem expressamente permitidas. Para a União Europeia , quando o Regulamento (CE) nº 1333/2008 entrar em vigor em 20 de janeiro de 2010, é expressamente regulamentado que ninguém nos estados membros use um aditivo alimentar não autorizado ou uma substância ou um alimento em que um alimento o aditivo está presente, pode ser colocado no mercado , quando a sua utilização não for compatível com o Regulamento (CE) n.º 1333/2008 em linha, pelo que esta substância não está aí listada, ou se forem utilizadas restrições locais em contrário. A lista positiva de substâncias permitidas da Portaria de Aprovação de Aditivos (ZZulV) é suspensa e substituída pelo Anexo I, Parte B do Regulamento (CE) nº 1333/2008. As condições de utilização, incluindo as quantidades de dosagem, para aditivos alimentares estão listadas de acordo com as categorias de alimentos no Anexo II, Parte E do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e aplicam-se uniformemente em toda a UE. As restrições nacionais a produtos tradicionais, como a lei de pureza alemã para a cerveja, devem ser explicitamente listadas no Anexo IV do Regulamento (CE) nº 1333/2008.

Outras regulamentações regulam o uso de outras substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos, mas não se enquadram nas definições de aditivos alimentares. Na UE, estes são, entre outros

• o Regulamento (CE) n.º 1332/2008 sobre enzimas alimentares.
• o Regulamento (CE) n.º 1334/2008 sobre aromatizantes e determinados ingredientes alimentares com propriedades aromatizantes.
• o Regulamento (CE) n.º 1925/2006 (Regulamento de enriquecimento) para vitaminas e minerais .
• o Regulamento (UE) 2019/934 sobre aditivos no vinho.

Na Suíça, a Portaria Suíça sobre Aditivos (ZuV) regula isso em conformidade; O Apêndice 1a contém a lista de aditivos permitidos. Na Alemanha, o LFGB regulamenta a punição para violações. Os seguintes são responsáveis ​​pelas avaliações técnicas:

• na UE, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), que substituiu o Comité Científico da Alimentação Humana (SCF) em 2003 .
• Na Alemanha, o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) está envolvido.
• Para outros países: Painel de especialistas da Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) como o Comitê Conjunto FAO / OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA)

Dosagem e rotulagem

A maioria dos aditivos só é permitida para certos alimentos e apenas em quantidades limitadas. Se a quantidade máxima prescrita não for numérica, a restrição se aplica às regras de boas práticas de fabricação ( Boas Práticas de Fabricação , GMP): "Tanto quanto necessário, o mínimo possível" ( quantum satis .) Aqui, a adição dessas substâncias é não permitido a menos que ele:

• é inofensivo para a saúde de acordo com o estado científico atual,
• é tecnicamente necessário e
• não engana o consumidor.

Os aditivos alimentares devem ser especificados na lista de ingredientes para o consumidor final ( defesa do consumidor ). A comida deve ser rotulado em desta forma - seja com o seu nome científico ou com o nome trivial ou com o número E . Outras disposições para a Alemanha estavam contidas na Portaria de Transporte de Aditivos (ZVerkV), que foi substituída pela Portaria de Implementação de Aditivos Alimentares em 9 de junho de 2021.

Números INS

Fora da UE, o sistema de número E também é usado na Austrália e na Nova Zelândia e pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). A FAO chama esses números de números INS (INS = International Numbering System ). No sistema INS, os mesmos números são usados ​​para os aditivos que na União Europeia, mas sem o "E" inicial.

Classificação (classes funcionais)

A Diretiva 89/107 / CEE , que entrou em vigor em 1989 , enumera 25 categorias em seu anexo para aditivos alimentares que são em grande parte idênticas às classes funcionais atuais da UE. Os aditivos alimentares estão atualmente divididos em 27 classes funcionais na UE de acordo com o Anexo I do Regulamento (CE) nº 1333/2008 (em dezembro de 2020) e na Suíça de acordo com o Anexo 1 da Portaria de Aditivos (ZuV) (em julho 2020) . A FAO também divide os aditivos alimentares em 27 - em alguns casos diferentes - classes funcionais.

O regulamento alemão de aprovação de aditivos , que não é mais válido nesta área, dividiu os aditivos em corantes e adoçantes e outros aditivos , estes últimos foram então divididos em 25 finalidades tecnológicas no Apêndice 7 .

Emulsificante E322 - formulações de lecitina

Notas (A.)

1. ↑ ^{a b} n. D. = Esta classe funcional não está definida na norma relevante.

O Regulamento (UE) n.º 231/2012 contém as especificações para o Anexo I do Regulamento (CE) n.º Aditivos alimentares listados no 1333/2008.

Avaliação da saúde

A aprovação como aditivo alimentar só pode ser considerada se a inocuidade toxicológica for justificada e comprovada. A quantidade é determinada em que nenhum efeito mensurável ocorre em qualquer teste ( NOEL ). Este valor é dividido por um fator de segurança (geralmente 100) para determinar a dose diária permitida (ADI). Se os aditivos não tiverem um valor ADI, nenhum risco à saúde foi identificado após o uso a longo prazo. Os valores ADI são verificados regularmente usando os métodos de teste mais recentes. Os valores máximos estatutários são definidos de forma que um consumidor não pode exceder os valores ADI com consumo normal.

Pela primeira vez em 2007, um estudo científico publicado na revista médica britânica The Lancet chegou à conclusão de que alguns aditivos levam a sintomas de transtorno de déficit de atenção / hiperatividade (TDAH) em um grupo representativo de crianças . Isto aplica-se aos corantes amarelo quinolina (E 104), amarelo laranja S (E 110), azorubina (E 122) e vermelho de alura AC (E 129), bem como ao conservante benzoato de sódio (E 211). De acordo com as autoridades, a EFSA testou a tolerância de todos os corantes alimentares. O Instituto Federal de Avaliação de Risco avaliou os efeitos observados como menores. Uma análise do estudo não mostra nenhuma evidência clara de uma ligação entre a ingestão de aditivos e hiperatividade. Após testes adicionais, os aditivos E 102 ( tartrazina ), E 104 (quinolina amarela), E 110 (amarelo laranja S), E 122 (azorubina), E 124 ( vermelho cochonilha A ) e E 129 (vermelho allura AC) devem ser aprovados de 20 de julho de 2010 Coloque uma nota no rótulo: "Pode prejudicar a atividade e a atenção das crianças".

Além dos efeitos examinados cientificamente, existem listas de aditivos com informações não comprovadas como “questionáveis”, “perigosos” ou “cancerígenos”, o que pode gerar incerteza entre os consumidores. O Centro de Pesquisa do Hospital Villejuifer na França, que claramente se distanciou dessas listas , é freqüentemente citado como o autor . A fraude tem circulado desta forma ou de uma forma semelhante desde o final dos anos 1970.

Veja também

• Lista de aditivos alimentares
• Aroma
• Alimento funcional
• Suplemento alimentar
• Preservação de alimentos

literatura

• Käte Glandorf, Peter Kuhnert, Erich Lück: Manual de aditivos alimentares . Behrs, Hamburgo 1991, ISBN 978-3-925673-89-4 ( versão online incompleta (Google Books) ).
• Peter Kuhnert, Erich Lück: Léxico de aditivos alimentares. Behrs, Hamburgo 2010, ISBN 978-3-89947-533-3 .
• Erich Lück, Peter Kuhnert, Käte K. Glandorf, Hans-Herbert Dörfner, Bettina Müremann, Uwe-Jens Salzer: Handbook of Food Additives . Loose-leaf collection , Behrs, Hamburg 1991ff, ISBN 978-3-925673-89-4 .
• O. Pauli (Ed.): Avaliação de aditivos e ingredientes alimentares: Coleção d. Resoluções d. profissional responsável Senado Comm. d. Comunidade de pesquisa alemã de d. Anos 1954-1984 , revisado. por M. Castelli e KJ Netter, Deutsche Forschungsgemeinschaft , VCH Verlagsgesellschaft, Weinheim 1985, ISBN 978-3-527-27504-5 .
• Udo Pollmer : aditivos de A a Z, o que os rótulos ocultam , Deutsches Zusatzstoffmuseum / Eule, Radebeul 2014, ISBN 978-3-9806226-4-6 .
• Klaus Roth , Erich Lück: The E-Class. In: Chemistry in our time 43 (4), pp. 232–248 (2009), doi: 10.1002 / ciuz.200900505 .
• Kurt-Dietrich Rathke: Regulamento (EG) 1333/2008 sobre aditivos alimentares , revista para toda a lei alimentar (ZLR) 02/2010, 163.

Links da web

Wikcionário: número E  - explicações de significados, origens de palavras, sinônimos, traduções

• Informações sobre aditivos alimentares The Consumer Initiative eV
• Portaria Alimentar Suíça: Lista de aditivos permitidos
• Alimentos: Segurança Química da União Europeia (Inglês)
• Museu aditivo alemão

Evidência individual

1. ↑ Art. 3 (2) Regulamento (CE) No. 1333/2008
2. ↑ ^{a b} Werner Baltes, Reinhard Matissek: Food Química . Springer DE, 2011, ISBN 3-642-16539-7 , pp. 154, 214 ( visualização limitada na pesquisa de livros do Google). 
3. ↑ “Sem aditivos artificiais” mais importante do que “orgânico” / Ipsos examina a tendência nutricional na Alemanha .
4. ↑ § 2 Definições, parágrafo 3 LFGB .
5. ↑ Portaria de reorganização das disposições da legislação alimentar sobre aditivos, de 29 de janeiro de 1998, no BGBl. 1998 I p. 230
6. ↑ BVL - aprovação de aditivos. In: bvl.bund.de. Acessado em 21 de dezembro de 2020 . 
7. ↑ Regulamento (UE) nº 1129/2011 de 11 de novembro de 2011 sobre aditivos alimentares .
8. ↑ ^{a b} Werner Baltes : Lebensmittelchemie, 6ª edição, Springer, 2007, doi : 10.1007 / 978-3-540-38183-9_10
9. ↑ Artigos 4.º e 5.º do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 16 de dezembro de 2008, relativo aos aditivos alimentares; Art. 35 para entrada em vigor
10. ↑ ^{a b} Portaria do FDHA sobre os aditivos permitidos em alimentos. O Departamento Federal de Assuntos Internos (FDHA), 1 de julho de 2020, acessado em 20 de dezembro de 2020 . 
11. ↑ § 6, parágrafo 1 a) LFGB, o parágrafo 3 refere-se ao Regulamento (EG) 1333/2008. Ofensas criminais na Seção 59, parágrafo 1, itens 1 a 3 e parágrafo 2, item 5, LFGB
12. ↑ BfR : Aditivos Alimentares ; Estes são os requisitos mínimos para aprovação de acordo com o Art. 6, parágrafo 1 do Regulamento (CE) nº 1333/2008
13. ↑ Portaria sobre requisitos de aditivos e colocação no mercado de aditivos para fins tecnológicos (Portaria de Transporte de Aditivos - ZVerkV), revogada pelo Art. 8º da Portaria de Reorganização do Regulamento da Legislação Alimentar de Aditivos Alimentares de 2 de junho de 2021; Texto do LMZDV com § 5 nas marcações
14. ↑ ^{a b} NOMES DE CLASSE E SISTEMA DE NUMERAÇÃO INTERNACIONAL PARA ADITIVOS ALIMENTARES CXG36-1989. In: Codex Alimentarius. FAO , 2019, acessado em 25 de dezembro de 2020 . 
15. ↑ Texto consolidado: Regulamento (CE) n.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 16 de dezembro de 2008, relativo aos aditivos alimentares - EUR-Lex. Em : .com.br. 16 de dezembro de 2008, acessado em 20 de dezembro de 2020 . 
16. ↑ Apêndice 7 ZZulV. In: gesetze-im-internet.de. Recuperado em 23 de dezembro de 2020 . 
17. ↑ Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen: Aditivos alimentares e comportamento hiperativo em crianças de 3 e 8/9 anos na comunidade. Um ensaio randomizado, duplo-cego e controlado por placebo . In: The Lancet . fita 370 , nº 9598 , 3 de novembro de 2007, ISSN  0140-6736 , p. 1560–1567 , doi : 10.1016 / s0140-6736 (07) 61306-3 (inglês, elsevier.com [acessado em 4 de julho de 2017]). 
18. ↑ Netzeitung: Corante alimentar promove hiperatividade ( Memento de 8 de setembro de 2007 no Arquivo da Internet ) de 6 de setembro de 2007.
19. ↑ Hiperatividade e aditivos - existe uma conexão? (PDF; 106 kB) Parecer do BfR nº 040/2007 de 13 de setembro de 2007.
20. ↑ Regulamento (CE) Nº 1333/2008 , Anexo 5, página 18. Lista de corantes alimentares para os quais informações adicionais devem ser fornecidas a partir de 20 de janeiro de 2010.
21. ↑ Regulamento (UE) n.º 238/2010 da Comissão de 22 de março de 2010 que altera o Anexo V do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito aos requisitos de rotulagem para bebidas que excedam 1,2 % De álcool (concentração de volume) e certos corantes alimentares
22. ↑ Instituto Federal de Avaliação de Risco: 06/1997 Os aditivos alimentares são inofensivos para a saúde em 10 de março de 1997.