dumplings
Bolinhos de pão são uma especialidade da culinária do sul da Alemanha , austríaca e boêmia . Eles são servidos como acompanhamento de pratos como porco assado (muitas vezes junto com chucrute e / ou repolho roxo ), Saurem Lüngerl ( Beuschel austríaco ), pratos de lentilha ou cogumelos ao molho de creme.
preparação
Para a preparação, os pãezinhos velhos são fatiados em fatias finas ou cortados em cubos (disponíveis na Baviera e na Áustria como migalhas de pão , cubos de pão , pão fatiado ou pão de bolinho ) e embebidos em leite quente , coberto. Em frumpy refere-se ao pão branco , que tem mais de um dia de idade, mas não secou completamente. Em algumas receitas, metade do pão é torrado primeiro na manteiga . Ovos (cerca de um para cada dois rolos), salsa e sal são adicionados à mistura, bem como uma casca de limão ralada se quiser , e tudo é cuidadosamente misturado com as mãos. Massa muito mole pode ser ligada com um pouco de pão ralado . Bolinhos de pão são cozidos por cerca de 20 minutos em água quente e salgada fervendo com uma panela entreaberta. Os bolinhos estão prontos quando sobem à superfície e, quando bem formados, giram lentamente.
Ingredientes diferentes
Existem inúmeras variações, dependendo da mistura, do tempo de cozimento e do tempero. Se os ingredientes básicos devem ser cebola, salsa ou noz - moscada depende do gosto e da tradição local. A culinária vienense , em particular , que é fortemente influenciada pela culinária boêmia, tem um grande número de receitas e recursos de preparação diferentes. A receita vienense difere da boêmia principalmente pelo fato de que a farinha é adicionada aos bolinhos boêmios , mas também em uma variante dos bolinhos de guardanapo pela adição de fermento . Há também os bolinhos de guardanapo de Praga , que são amarrados com um pano de linho sobre o vapor ou fervidos em água.
bolinhos de pretzel
Se pretzels velhos são usados em vez de pãezinhos , eles são chamados de bolinhos de pretzel ou bolinhos de pretzel .
bolinhos de bacon
Como uma variante, bacon misto pode ser adicionado à massa do bolinho - esses bolinhos tiroleses , como também são chamados os bolinhos de bacon , são servidos com salada ou chucrute ou na sopa. Bolinhos de Grammel são recheados com bacon processado ( grammel ).
Uso posterior
Sobras de bolinhos de pão do dia anterior são cortados em rodelas como bolinhos assados , fritos na frigideira até ficarem crocantes e servidos com ovo frito e salada, por exemplo . Eles também podem ser fritos em uma frigideira com o ovo e são chamados de bolinhos com ovo . Bolinhos de pão azedo , incluindo bolinhos de vinagre ou salada de bolinhos, são preparados frios com cebola, vinagre e azeite , sal e pimenta e, se quiser , com linguiça de carne e picles picados.
Manufatura industrial
Bolinhos de pão estão disponíveis como produtos comerciais em sacos para ferver ou congelados.
"Bolinhos de pão"
Os bolinhos de pão alcançaram honras de cabaré através de um diálogo entre Karl Valentin e Liesl Karlstadt , no qual ele explica que os bolinhos de pão deveriam ser corretamente chamados de bolinhos de pão , pois são feitos de vários pãezinhos.
Pratos semelhantes
- Os bolinhos de guardanapo têm ingredientes semelhantes, mas são alongados e servidos em fatias.
Links da web
- Bolinhos em geral . Inscrição n.º 184 no registo de alimentos tradicionais do Ministério Federal da Agricultura, Regiões e Turismo da Áustria.
- Receita de bolinho de pretzel , um método de preparação muito simples, mas saboroso de acordo com Alfons Schuhbeck
Evidência individual
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Dicionário de artes culinárias. De amuse-bouche a neve decorativa . Dudenverlag, Mannheim et al. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Capítulo: Pratos regionais em países de língua alemã , p. 87 .