bolinhos de bacon
Como bolinhos de bacon (também bolinhos de bacon ), vários tipos de bolinhos chamados, os pratos típicos do sul da Alemanha , Áustria e Tirol do Sul estão cozinhando. Essencialmente, duas formas básicas diferentes podem ser distinguidas: para uma forma básica, uma massa de bolinho de massa é misturada com bacon em cubos , para a outra forma básica, uma pequena quantidade de bacon em cubos é coberta com massa. Comum é ferver em água salgada, mas também assar no forno é uma formulação clássica. Os bolinhos da primeira forma básica são usados como acompanhamento e como prato principal ou sopa , a segunda forma básica é geralmente usada como prato principal, acompanhada de chucrute , salada de repolho ou alface .
Em contraste com os bolinhos de bacon, os bolinhos tiroleses contêm carne de porco fumada magra. Eles são servidos na sopa de carne ou com salada ou chucrute.
variantes
- Bolinhos de bacon da Francônia : cubos de bacon e cebola são fritos com pão ralado e misturados com farinha, ovos e creme de leite para formar uma massa.
- Bolinhos de bacon austríaco : pedaços de bacon defumado são incorporados à massa de batata, massa de choux, massa de bolinho de pão ou massa de macarrão bolinho .
- Bolinhos de bacon Innviertel : para esta especialidade da Alta Áustria, os bolinhos do tamanho de nozes são formados a partir de cubos de sur-bacon e salsa picada (ou cebolinha) e colocados no frio. Batata, massa queimada ou de macarrão ou massa de pão de bolinho são usados como uma casca de bolinho, em que as bolas de bacon são envolvidas e os bolinhos são posteriormente preparados em conformidade.
literatura
- Richard Hering (saudação), Hermann F. Jürgen (Hrsg.): Herings Lexicon of the kitchen. Obra de referência internacionalmente reconhecida para cozinha moderna e clássica. Edição 24. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2008, ISBN 978-3-8057-0587-5 (com 1 CD-ROM).
- Hedwig Maria Stuber : Vou te ajudar a cozinhar. O livro de receitas universal de sucesso com uma grande seção de panificação. 42ª edição. BLV, Munich 2009, ISBN 978-3-8354-0510-3
Links da web
Evidência individual
- ^ Pohl, Heinz Dieter: A língua da cozinha austríaca: um léxico de especialidades culinárias austríacas típicas (com explicações linguísticas) . Praesens-Verlag, Vienna 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , p. 138, 147 .
- ↑ Hedwig Maria Stuber (pseudônimo): Vou te ajudar a cozinhar.
- ↑ Maria Gschwentner: As camponesas tirolesas cozinham, Receitas simplesmente boas. 7ª edição. Loewenzahn, Innsbruck 2006, ISBN 3-7066-2380-3 .
- ↑ Erhard Gorys: O novo dicionário de cozinha. De Aachener Printen a costelas intermediárias. 8ª edição. Dtv, Munich 2002, ISBN 3-423-36245-6 (antigo título Dtv-Küchen-Lexikon )
- ↑ a b Franz Maier-Bruck : De comer no campo, o grande livro da culinária camponesa austríaca e comida caseira . Imutável Nova edição. Viena 1999, ISBN 978-3-218-00662-0 , p. 183, 263, 264, 337, 484 .
- ^ Primeira edição, Viena 1922.
- ↑ Hedwig Maria Stuber é o pseudônimo dos autores Maria Huber e Hermine Hedwig Stumpf (ver também: Schlag nach bei Stuber ).