Vinho fortificado

Madeira é um vinho fortificado português muito conhecido.

Diferentes tipos de Marsala

Vinho licoroso (também vinho fortificado ou fortificado ) é um termo coletivo para diferentes vinhos cujo processo de fermentação foi interrompido pela fortificação com álcool ("fortificado"). Esses vinhos são, portanto, alcoólicos e, como vinho doce ( vinho de sobremesa), geralmente apresentam doçura residual , mas também podem ser expandidos a seco. Às vezes, o termo vinho do sul também é usado como sinônimo , o que de uma forma muito inespecífica significa todos os vinhos que vêm do sul da Europa e são fortificados ou têm um alto teor de açúcar residual. No geral, a distinção entre vinho licoroso e vinho doce ou vinho de sobremesa é frequentemente imprecisa e, portanto, enganosa. Não existem definições legais ou regulamentos na UE para vinhos doces e vinhos de sobremesa. Então, z. Por exemplo, o vinho italiano não fortificado Vin Santo , que tem um teor de álcool de cerca de 16%, às vezes é contado erroneamente entre os vinhos licorosos na Alemanha, mas é um vinho doce.

A definição de vinho fortificado é estabelecida no regulamento da UE 1308/2013 de 17 de dezembro de 2013. O teor alcoólico potencial do mosto a fermentar deve ser de pelo menos 12 % em volume , ou seja , o peso do mosto deve ser de pelo menos 84 graus Oechsle . Após a maturação do vinho licoroso, o teor alcoólico do vinho deve situar-se entre 15 e 22% vol. Como aditivo de álcool, pode-se usar álcool neutro de destilação de vinho com pelo menos 96% em volume ou destilados de vinho, como conhaque ou aguardente de bagaço com pelo menos 52 e um máximo de 86% em volume. Antes da adição do álcool, a fermentação alcoólica já deve ter um teor de álcool de pelo menos quatro por cento em volume.

Vinhos fortificados conhecidos

• Na França , os vinhos vin de liqueur ou vin liquoreux ou vin doux naturel, chamados de vinhos, são agrupados na família vins mutés . As denominações em que os vins doux naturels são feitos são Banyuls , Rivesaltes , Muscat de Rivesaltes , Maury , Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Saint-Jean-de-Minervois , Muscat de Frontignan , Muscat de Mireval , Muscat de Lunel , Muscat du Cap Corse , Pineau des Charentes e Rasteau .
• Na Espanha, os vinhos foram agrupados sob o termo genérico de Vino generoso . Todos os sherries , manzanillas , mistelas , alguns vinhos de Montilla-Moriles e os vinhos da região de Málaga são generosos.
• Em Portugal esses vinhos são chamados de Vinho generoso . Os Generosos da Madeira , do Porto ( vinho do Porto ) e de Setúbal ( Moscatel de Setúbal ) são os mais conhecidos.
• Na Itália o licoroso Vino é muito popular e é produzido em quase todas as regiões vitivinícolas. O Marsala é também um vinho fortificado bastante conhecido.
• Samos e Mavrodaphne são vinhos fortificados da Grécia .

história

A expansão dos vinhos licorosos teve origem nas áreas de cultivo do sul da Europa. Os altos pesos dos mostos das colheitas lá com temperaturas ambientes comparativamente altas durante a fermentação garantiram um início de fermentação muito tempestuoso com o risco simultâneo de uma parada descontrolada da fermentação. Isso geralmente resultava em um vinho que não podia ser preservado. Isso era corroborado pelo fato de que os vinicultores não dominavam mais o efeito conservante do dióxido de enxofre , que já era conhecido na antiguidade. Sem preservação, os vinhos com alta acidez, os chamados "matizes de vinagre", foram criados rapidamente. Os vinhos fortificados são adequados para exportação. O vinho do Porto, Madeira ou Marsala eram expedidos para os países do norte da Europa há algumas centenas de anos, pois eram muito duráveis ​​devido ao elevado teor alcoólico.

A adição de álcool neutro durante a fermentação garantiu uma boa conservação e também possibilitou o controle da doçura residual selecionando o momento de adição do álcool. Na Califórnia e na Austrália , os chamados vinhos fortificados ainda eram uma parte importante da produção na década de 1960. Os produtos mais vendidos eram os vinhos licorosos com um teor de álcool de até 20% em volume, que eram uma alternativa econômica e tributária aos bebidas alcoólicas pesadas.

Com a moderna tecnologia de adega, como a colheita antecipada, o resfriamento dos tanques de fermentação e a sulfurização, o vinho seria realmente supérfluo. Como resultado, um grande número de produtos de qualidade inadequada desapareceram do mercado e foram substituídos por vinhos modernos de alta qualidade. A região espanhola de Rueda é um exemplo .

literatura

• Roger Voss: Guia de bolso para vinhos fortificados e de sobremesa . Mitchel Beazley, 1989, ISBN 978-0-85533-698-1 .
• F. Paul Pacult: Kindred Spirits: The Spirit Journal Guide to the World Distilled Spirits and Fortified Wines . Hyperion Books, 1997, ISBN 978-0-7868-8172-7 .
• Stephen Brook: Liquid Gold: Dessert Wines of the World . Constable, 1987, ISBN 978-0-09-466920-8 .

Links da web

Evidência individual

1. ↑ Hans Ambrosi : Vinho de A a Z . Gräfe e Unzer, Munich 2001, ISBN 3-7742-5535-0 , p. 321 . 
2. ↑ Regulamento (UE) n.º 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho de 17 de dezembro de 2013 sobre uma organização comum de mercado para produtos agrícolas e que revoga os Regulamentos (CEE) n.º 922/72, (CEE) n.º 234 / 79, (EG) No. 1037/2001 e (EG) No. 1234/2007 , acessado em 29 de agosto de 2017