Knuppbier
Knuppbier , também Kölnisches Knupp ou jocosamente chamada de Kuletschbier ( cerveja de alcaçuz ) por causa de sua cor , era uma cerveja integral de baixa fermentação, marrom mais forte produzida em Colônia e na área de Colônia até o início do século 20 , que era especialmente servida no meses de verão. Agora está sendo produzido novamente em cervejarias caseiras individuais .
Knupp na história da cerveja em Colônia
Visto que o Conselho de Colônia queria evitar as cutucadas que muitas vezes aconteciam após o consumo excessivo dessa cerveja , fabricar essa cerveja forte foi proibido em Colônia. Aqui, apenas cerveja de alta fermentação deve ser preparada e servida, geralmente na forma de "Wies" não filtrada com levedura turva. O nome Kölsch não se estabeleceu até a virada do século, por volta de 1918. Cervejarias e restaurantes diretamente atrás dos limites da cidade aproveitaram essa proibição. A fermentação inferior exigiu amplo resfriamento durante o processo de fermentação. Portanto, não apareceu até depois de meados do século 19 ( primeira máquina de resfriamento1873). Antes da introdução do resfriamento de máquina, era preferível usá-lo antes dos meses de verão. Além disso, uma mistura de temperos de ervas, conhecida como Grut ou Knupp, foi adicionada à cerveja antes que o tempero de lúpulo prevalecesse. Por volta de 1770, a cerveja “Gutes Knupp” custava cerca de quatro vezes mais que a cerveja “comum” comum.
Em Neuss, as cervejarias domésticas ainda fabricavam cerveja Knupp em Whitsun após a Segunda Guerra Mundial . Esta tradição foi retomada nos últimos tempos e a única cervejaria caseira em Neuss oferece uma cerveja escura de alta fermentação com um teor de álcool de 6% sob o nome de Nüsser Knupp.
Evidência individual
- ^ Adam Wrede : Neuer kölnischer Sprachschatz / 2, K - R. Köln: Greven, 1984, p. 66
- ↑ Knupp no dicionário da Kölsch Academy
- ↑ Carsten Greiwe: Knupp Beer Pentecost , jornal Neuss-Grevenbroich datado de 11 de novembro de 2005
- ↑ Knupp na cervejaria Neuss "Im Dom"