Chicória
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Chicória ( Cichorium intybus var. Foliosum ) | ||||||||||||
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| Nome científico | ||||||||||||
| Cichorium intybus var. Foliosum | ||||||||||||
| Hegi |
Chicória pertencem à variedade Cichorium intybus var. Foliosum das espécies Wegwarte Comum ( Cichorium intybus ). Eles pertencem à família da família das margaridas (Asteraceae). A chicória forma um nabo (15 cm de comprimento por 3 a 5 cm de espessura) e uma roseta de folhas no solo.
história
A história exata da origem da chicória não é clara.
- Em 1846, o horticultor-chefe do Jardim Botânico de Bruxelas , Bresier, possivelmente desenhou a primeira chicória. Depois de deixar as raízes do Cichorium intybus crescerem ao ar livre, ele as cobriu à prova de luz para que pudessem brotar. Ao fazer isso, eles desenvolveram apenas um mínimo das indesejáveis substâncias amargas e permaneceram pálidos como efeito colateral.
- Por um lado, diz-se que os agricultores belgas armazenaram suas raízes de chicória na estufa em 1870 como resultado de uma colheita excepcionalmente alta, e que descobriram os brotos fortes durante o inverno.
- Por outro lado, menciona-se uma referência à fundação do Reino da Bélgica em 1830: para não perder as raízes de chicória cultivadas para uso como substituto do café nos tempos revolucionários, os agricultores de Brabante esconderam essas raízes cobrindo-as com terra . Durante a escavação, as folhas brancas e crocantes foram descobertas ("folhagem branca" - holandês com loof , daí witlof , o nome holandês).
A fim de aumentar o rendimento da chicória, as variedades CMS (híbridos F1) são cultivadas principalmente .
Método antigo de forçar chicória
No outono, as raízes são alugadas e cobertas de areia como cenouras em estufas . Das axilas das folhas antes encurtadas e do botão terminal, com 15 a 20 centímetros de comprimento e até 5 centímetros de espessura, brotam botões firmes e pontiagudos no inverno. Estes são claros e tenros como resultado da cobertura. No entanto, este método é adequado apenas para uso doméstico.
Método moderno de produção de chicória
Existem quatro fases de produção:
- Produção de raiz de chicória, por
- Armazenamento das raízes em câmaras frias de -1 a +3 ° C e umidade relativa de 95 a 97 por cento por entre uma semana e oito meses. Chicória pode ser produzida durante todo o ano.
- Arrancar as raízes: as raízes são colocadas na vertical em caixas de plástico e colocadas em paletes em salas absolutamente estanques à luz. No escuro total e com fornecimento regular de solução nutritiva e água em sistema fechado, a chicória que não é coberta com solo brota em 20 a 25 dias a uma temperatura constante. A escuridão evita a formação de clorofila e da indesejável substância amarga lactucopicrina nas folhas, que assim desenvolvem a desejada cor amarelo-claro.
- Quebra, triagem e processamento de acordo com as exigências do mercado: cada chicória é retirada individualmente das caixas e separada de suas raízes. Embora isso seja referido na prática como “quebrar” a chicória, ferramentas de corte, algumas das quais são operadas por máquina, são freqüentemente usadas para isso nas oficinas. Depois de limpar as folhas externas possivelmente feias, a chicória é embalada e pronta para a venda.
As raízes são colocadas em caixas
Close up de caixas com raízes bem compactadas
As raízes flutuam em paletes empilhados em uma sala à prova de luz.
Raízes com chicória pronta
Quebra de máquina da chicória
usar
Quando cortados, os botões produzem uma salada de vegetais crus que tem um sabor mais ou menos amargo graças à lactucopicrina . Eles também podem ser cozidos no vapor, fervidos em água salgada ou ligeiramente tostados como vegetais . De acordo com fontes belgas, a chicória é principalmente cozida no vapor na França , Holanda e Bélgica , mas principalmente comida crua nos Estados Unidos e na Alemanha . As estimativas europeias pressupõem um consumo anual de cerca de oito quilogramas por pessoa na Bélgica, cerca de quatro quilogramas na França e na Holanda e a média europeia de cerca de 300 gramas.
A raiz também é usada como uma bebida semelhante ao café para fazer café de chicória.
A raiz de chicória também pode ser usada para fazer plástico.
ingredientes
(Informações baseadas em 100 g de chicória crua)
| Valor calórico | 68 kJ (16 kcal ) |
| agua | 94,4 g |
| carboidratos utilizáveis | 2,3 g |
| Fibra | 1,3 g |
| proteína | 1,3 g |
| gordo | 0,2 g |
| colesterol | não |
| vitamina C | 10 mg |
| Vitamina A | 0,6 mg |
| niacina | 0,2 mg |
| potássio | 192 mg |
| Cálcio | 26 mg |
| fósforo | 26 mg |
| sódio | 4 mg |
Nomes franceses para chicória e endívia
Em francês, a chicória é coloquialmente referida como "escarola" (f.) E a escarola com "chicorée" (f.).
literatura
- Wolfgang Franke: Ciência da cultura. Culturas utilizáveis de latitudes temperadas, subtropicais e trópicos. 6ª edição. Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X .
- Werner Rauh: Morfologia das plantas úteis. 2ª Edição. Quelle e Meyer, Heidelberg 1950.
Links da web
- Associação de produtores alemães de chicória
- Associação de Produtores de Vegetais Suíços: Informações sobre cultivo e fotos de forçantes
Evidência individual
- ↑ Georg Vogel et al.: Manual do cultivo de vegetais especiais. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , pp. 84-85.
- ↑ Roger Müller: Vegetais suíços de um laboratório de genes: o consumidor não tem escolha. In: srf.ch . 2 de setembro de 2014, acessado em 17 de março de 2019 .
- ↑ Stuttgarter Zeitung, Stuttgart, Alemanha: Pesquisa na Universidade de Hohenheim: Collants feitos de raízes de chicória - Stuttgarter Zeitung. In: stuttgarter-zeitung.de. Retirado em 19 de fevereiro de 2016 (alemão).
- ^ Pons, dicionário online alemão / francês. Recuperado em 6 de abril de 2016 .