Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann (2008)
Assinatura de Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann (nascido em 4 de julho de 1941 em Hohenems , Vorarlberg ) é um cozinheiro austríaco , restaurateur e autor de livros de receitas . Ele estabeleceu a nouvelle cuisine francesa na Alemanha na década de 1970 e a desenvolveu ainda mais.

Com isso, ele fundou uma nova escola de culinária na área de língua alemã; Muitos de seus ex-funcionários agora fazem parte da guarda dos melhores chefs. Ele é, portanto, considerado um dos chefs mais influentes da área de língua alemã.

Vida

Primeiros anos

Eckart Witzigmann em seu restaurante Aubergine, então três estrelas, em Munique em 2008

Ele cresceu em Bad Gastein e completou um aprendizado como chef no Straubinger Hotel com Ludwig Scheibenpflug de 1957 a 1960. Depois de repetir o exame de jornaleiro, ele ocupou vários cargos nas melhores cozinhas do mundo.

O Grand Hotel Axelmannstein em Bad Reichenhall , o Schlosshotel Pontresina em Pontresina , o Hotel Petersberg em Koenigswinter em Bonn , o Villars Palace na Suíça , o Hotel National em Davos e o Grand Hotel Hof Ragaz do Grand Resort Bad Ragaz em Bad Ragaz lideraram ele foi até os irmãos Haeberlin em Illhäusern, na Alsácia, em 1965 . O seu Auberge de l'Ill foi um marco na sua carreira de chef, pois foram os primeiros a abordar a nouvelle cuisine, ainda desconhecida na Alemanha da época .

Seguiram-se atividades com Paul Bocuse , Roger Vergé e os irmãos Michel e Pierre Troisgros . Outras estações fora da França incluem a Operakällaren em Estocolmo , a Cafe Royal em Londres , a Villa Lorraine em Bruxelas e o Jockey Club em Washington, EUA.

Sua ascensão na gastronomia alemã começou em 1971 como chefe de cozinha do restaurante Tantris de Munique , para o qual ele cozinhou sua primeira estrela Michelin em 1973 e a segunda em 1974, a maior distinção na Alemanha na época.

"Beringela" (1978-1995)

Em 1978, ele abriu seu próprio restaurante Aubergine na Maximiliansplatz de Munique, na casa de Regina . O nome berinjela foi derivado de berinjela e Auberge de l'Ill de Paul Haeberlin .

Em 1979, foi o primeiro restaurante alemão a receber três estrelas no Guia Michelin de 1980. O restaurante manteve o prêmio por 15 anos, até que ele foi fechado no final de 1994. Em março de 1993, Witzigmann foi condenado a uma pena suspensa de dois anos por porte de cocaína . Pouco depois, a licença para a berinjela foi retirada dele, que Alfons Schuhbeck assumiu. Apesar da reputação culinária e da alta capacidade de utilização da berinjela, Witzigmann não obteve grande sucesso econômico, pois 18 cozinheiros trabalhavam para no máximo 45 convidados às vezes.

Desde 1995

Desde que desistiu da beringela, Witzigmann trabalhou como consultor de gestão na indústria da restauração, autor de livros de receitas e líder de cursos de culinária, entre outras coisas . Ele também é editor da revista gourmet apéro . Em alguns de seus mais de 40 livros de receitas, ele também trabalhou com outros chefs proeminentes ou chefs de TV , como Alfred Biolek ou Tim Mälzer .

De 1997 a 2001 foi para Maiorca com o seu aluno Roland Trettl , onde o apoiou na criação do restaurante Ca's Puers . Witzigmann projetou e aconselhou o restaurante Ikarus no Hangar-7 no aeroporto de Salzburg . Também aqui, Roland Trettl foi Chef Executivo de 2003 a 2013. Chefs internacionais são exigidos como chefs convidados no Ikarus todos os meses.

Desde 2004, o Prêmio Eckart Witzigmann é concedido anualmente a personalidades que fizeram uma contribuição especial para a cultura culinária e alimentar.

No final de 2005, ele recebeu cerca de 150.000 convidados no Witzigmann Palazzo, que saiu em turnê por várias cidades. A cada um foi oferecido um jantar de vários pratos com espetáculos e atores que envolveram os convidados em uma peça interativa. O projeto subsequente, o “Witzigmann-Roncalli-Bajazzo”, durou até 2008.

"Uma cozinha de primeira classe economicamente bem-sucedida está quadrando o círculo."

- Eckart Witzigmann (2018)

Em 2019, Eckart Witzigmann apareceu pela primeira vez como jurado na versão alemã do programa de TV Top Chef no sábado .

Privado

Eckart Witzigmann era casado com Monika Witzigmann, que recebia convidados no restaurante Aubergine até a separação em 1988. Sua filha Véronique (* 1970) é autora e dirige uma empresa que vende produtos para barrar e delicatessen , e seu filho Max (* 1974) trabalha como jornalista.

Desde 2006, sua parceira é Nicola Schnelldorfer, filha de Manfred Schnelldorfer .

Honras

Em 1994, Gault-Millau concedeu-lhe o prémio Chef do Século , que até agora só tinha sido atribuído a Paul Bocuse , Joël Robuchon e Frédy Girardet .

Em fevereiro de 2007, Witzigmann foi promovido a professor e Dr. nomeado honorário da Swedish University of Örebro , a única universidade estadual gastronômica da Europa. Witzigmann detém o título de “Professeur de la Cuisine” na academia de restaurantes de Grythyttan. De 2007 a 2010, foi presidente da Academia Alemã de Estudos Culinários .

O New York Times o homenageou com o título de “Chef de Reis e Deuses”, não menos pelo fato de ter trabalhado para inúmeras cabeças coroadas, incluindo a Rainha Elizabeth II e o Príncipe Philip , o Rei Hassan do Marrocos , o Rei Harald da Noruega , Rei Carl-Gustav e a Rainha Silvia da Suécia e o Maharajah de Jaipur . Entre os admiradores de sua arte culinária estão os presidentes Mikhail Gorbachev , George Bush e Valéry Giscard d'Estaing .

Em 2003, o criador francês Delbard deu o seu nome a uma rosa . Ele foi o primeiro austríaco a receber esta homenagem.

Prêmios

Aluno (seleção)

Listado em ordem alfabética.

Publicações

literatura

Filmes

  • Jörg Thadeusz em conversa com o chef Eckart Witzigmann. Alemanha, 2011, 30 min, produção: rbb , série: Thadeusz, primeira transmissão: 4 de outubro de 2011 na rbb
  • Um convidado no Ikarus. Eckart Witzigmann apresenta os melhores chefs no Hangar 7 em Salzburg. Série de reportagens, Áustria, 2009ff., 24 min, produção: ServusTV , site da ServusTV.
  • Eckart Witzigmann - o chef do século. Documentário, Alemanha, 2008, 60 min Escrito e dirigido por Mica Stobwasser, produção: mega heart , movie pool, BR , Row: heads in Bavaria, Resumo do mega heart com trecho de vídeo.
  • Os cozinheiros de Witzigmann. Reportagem de TV, Alemanha, 2007, 30 min, roteiro e diretor: Michaele Scherenberg, produção: hr , film information from ARD. ( Memento de 31 de janeiro de 2013 no Internet Archive )
    “O crème de la crème dos melhores chefs alemães e austríacos encontra-se no Witzigmann & Roncalli Bajazzo Frankfurt. Trata-se da seleção culinária de 2007, com Eckart Witzigmann, Harald Wohlfahrt , Dieter Müller , Johann Lafer e Juan Amador . Pela primeira vez, o menu secreto de quatro pratos do Roncalli está sendo revelado e preparado na frente das câmeras. "
  • Viagem culinária ao redor do mundo. Chefes em todo o mundo. Série de relatórios em doze partes, Áustria, 2006, 25 min, produção: ORF , informações do filme de fernsehserien.de.
  • Jantar no vapor com Eckart Witzigmann. Relatório de TV, Alemanha, 2006, 14 min, roteiro e diretor: Denise J. Blasczok e Stefan Quante, a produção: WDR , série: kulinarische Die Reportagem, informação filme de ARD .

Links da web

Commons : Eckart Witzigmann  - Coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio
Wikiquote: Eckart Witzigmann  - citações

Evidência individual

  1. ↑ Bernd Matthies: Top cuisine: Topfs Schlager. In: Der Tagesspiegel , 20 de novembro de 2009, acessado em 5 de outubro de 2011
  2. ↑ “Kässpätzle de Tante Fanny.” In: Vorarlberg Online , 9 de julho de 2008, entrevista
  3. ↑ Artigo no golfwelt online de 26 de novembro de 2010: "Eu nunca desisto" - Chef do século Eckart Witzigmann: A vida de um artista . Recuperado em 25 de setembro de 2013 ( Memento de 27 de setembro de 2013 no Internet Archive )
  4. ^ Eva Gesine Baur : Hamlet no fogão. A vida de Eckart Witzigmann. 2006, p. 49
  5. ↑ Eckart Witzigmann, patrono do Ikarus no Hangar-7 em Salzburg. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  6. ↑ Chef do século: o Restaurante Ikarus está comemorando 75 anos de Eckart Witzigmann. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  7. ^ Franz Kotteder: Munique: O Restaurante Aubergine ganhou estrelas há 40 anos. Recuperado em 14 de dezembro de 2020 .
  8. ↑ Sucesso do Topfs. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  9. ^ Eva Gesine Baur: Hamlet no fogão. A vida de Eckart Witzigmann . 2006, p. 180
  10. ↑ manager magazin: chef estrela Witzigmann: maestro das panelas - manager magazin - estilo de vida. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  11. ↑ Christina Maria Berr: Professora de cozinheiras de TV. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  12. ↑ FOCUS Online: Um artista é a colher. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  13. ↑ Trufa desligada, cozinha fechada. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  14. ↑ Página inicial | Apéro - o papel comestível culinário. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  15. ↑ MUNDO: Witzigmanns Mallorca . Em: O MUNDO . 30 de dezembro de 2000 ( welt.de [acessado em 6 de dezembro de 2020]).
  16. ↑ ECKART - O PREÇO - Prêmio Internacional Eckart Witzigmann. Acessado em 6 de dezembro de 2020 (alemão).
  17. ^ Eva Gesine Baur: Hamlet no fogão. A vida de Eckart Witzigmann. 2006, p. 206
  18. ↑ Christian Mayer: Fim do programa de culinária. Witzigmann muda-se de seu palácio ( Memento de 3 de junho de 2009 no Internet Archive ) In: Süddeutsche Zeitung , 26 de janeiro de 2006
  19. ↑ restaurant-ranglisten.de: Eckart Witzigmann considera a culinária de primeira linha de sucesso como o quadrado do círculo
  20. ↑ Top Chef Germany - jurados. 8 de abril de 2019, acessado em 6 de dezembro de 2020 .
  21. ^ Books.google.de: Franz Brandl: Der Barmixer: Memórias de uma vida louca.
  22. ↑ Café da manhã com três estrelas . Relatório no Welt am Sonntag de 27 de maio de 2007, acessado em 23 de setembro de 2013.
  23. ↑ Mundos Gourmet: Resenha do Livro: O Primeiro Ma (h) l. Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  24. ↑ O sucesso da minha vida. 23 de setembro de 2010, acessado em 6 de dezembro de 2020 .
  25. ↑ Eckart Witzigmann Rose. Recuperado em 19 de janeiro de 2020 .
  26. ↑ du / rr: Honra para o famoso chef Witzigmann. In: Cidade de Viena, 29 de janeiro de 2007
  27. ↑ APA : Witzigmann é um “embaixador da culinária”. In: Die Presse em 11 de janeiro de 2011
  28. ↑ Vencedores do prêmio 2012 | Prêmio Warsteiner - Prêmio Alemão de Gastronomia -. 7 de novembro de 2017, acessado em 6 de dezembro de 2020 .
  29. ↑ Ministro da Ciência e Arte, Dr. Spaenle premia Eckart Witzigmann com o prêmio "Pro meritis scientiae et litterarum". Recuperado em 6 de dezembro de 2020 .
  30. ↑ O prêmio de viagens e mídia "Golden Sun" 2018 no Wunderland em Kalkar. 10 de outubro de 2017, acessado em 6 de dezembro de 2020 .
  31. ↑ Alta distinção Eckart Witzigmann. Recuperado em 6 de julho de 2021 .
dados pessoais
SOBRENOME Witzigmann, Eckart
PEQUENA DESCRIÇÃO Cozinheiro austríaco
DATA DE NASCIMENTO 4 de julho de 1941
LOCAL DE NASCIMENTO Hohenems , Vorarlberg