Gault-Millau
O Gault-Millau ou Gault & Millau é um guia de restaurantes com o nome de seus editores / fundadores Henri Gault (1929–2000) e Christian Millau (1928–2017) . Junto com o Guia Michelin, ele é considerado o guia de restaurantes mais influente de origem francesa. Ele premia o chapéu de chef Gault Millau, o prêmio mais cobiçado da alta gastronomia ao lado das estrelas Michelin . Ao contrário do Guia Michelin, o Gault-Millau não se limita a uma lista de restaurantes recomendados com breves descrições, mas oferece um sistema de pontuação e avaliações detalhadas dos restaurantes.
história
O Gault Millau foi fundado na França pelos jornalistas Henri Gault e Christian Millau em 1969 O primeiro Gault-Millau Austria apareceu em 1980, a primeira edição suíça em 1982, a primeira versão alemã em 1983. As edições em alemão foram fundadas por Michael Reinartz, que foi o editor do Guide Austria até 2005. 1986 Gault deixou o Gault-Millau .
A marca Gault-Millau agora é propriedade de uma holding. Em janeiro de 2019, o proprietário anterior, o francês Côme de Chérisey, que havia sido CEO da empresa por sete anos , vendeu todas as suas ações para investidores da Rússia e deixou a empresa. O novo diretor era Jacques Bally, que já havia exercido funções gerenciais na empresa.
Gault-Millau Alemanha
O Gault Millau Germany tem, desde 1983, o primeiro, pela editora cristã de Munique, colocado GmbH. Manfred Kohnke foi editor-chefe por 29 anos, em 2012 Patricia Bröhm assumiu esta função e Kohnke tornou - se editor . No outono de 2017, a ZS Verlag GmbH, sediada em Munique, assumiu a licença, Bröhm permaneceu como editor-chefe. No final de novembro de 2019, a ZS anunciou que encerraria sua cooperação com a Gault-Millau e, em vez disso, publicaria o guia de restaurantes alemão Gusto no futuro . O motivo alegado foi, entre outras coisas: "Para a conversão digital planejada da marca Gault-Millau, [...] faltou o suporte internacional esperado nos três anos."
Além do guia de restaurantes, o Gault-Millau WeinGuide Germany é publicado anualmente desde 1993 , no qual os melhores produtores de vinho com até cinco uvas e seus vinhos são avaliados de acordo com o sistema de 100 pontos que é comum em todo o mundo.
Em maio de 2020, o grupo de mídia Hubert Burda Media anunciou que havia adquirido a licença. O projeto foi atribuído à divisão BurdaStudios. O editor-chefe e testador-chefe tem sido Christoph Wirtz desde então. Otto Geisel assumiu a gestão de um conselho consultivo de especialistas recém-criado . Está previsto um maior desenvolvimento da marca com novas ofertas também nas áreas de revistas, online e imagens em movimento, incluindo no canal alimentar próprio da empresa BonGusto .
Em fevereiro de 2021, a editora anunciou a reimpressão de uma revista com o título Gault & Millau , que apareceu pela primeira vez em 25 de março de 2021; deve aparecer quatro vezes por ano. Entre 2006 e 2008, houve uma revista na Alemanha com o título.
Guia de restaurante
O Gault-Millau avalia de 0 a 20 pontos de acordo com o sistema de notas da escola francesa. Na verdade, as notas são atribuídas de 11 pontos (para “cozinha média”) até 19,5 pontos como “a nota mais alta dos melhores restaurantes do mundo”. A nota máxima real de 20 não é concedida na região de língua alemã - no espírito dos fundadores Gault e Millau - porque, de acordo com sua convicção, somente Deus, mas nenhum ser humano, pode determinar a perfeição. Na história do Gault-Millau, a maior pontuação de 20 pontos foi atribuída duas vezes: ao restaurante do francês Marc Veyrat e ao restaurante do holandês Sergio Herman (esses dois restaurantes não são mais administrados por esses chefs hoje).
Além dos pontos, são premiados chapéus de chef (chamados de “toques” na Áustria); com 13 e 14 pontos o restaurante recebe um chapéu, com 15 e 16 pontos dois, com 17 e 18 pontos três e de 19 pontos quatro chapéus. Na Áustria, um chef vencedor do prêmio Gault-Millau é chamado de “Haubenkoch”. Na linguagem comum, esse termo tem um status semelhante ao termo “chef estrela”, muito difundido na Alemanha, para um chef que tenha recebido pelo menos uma estrela Michelin. Uma nova escala de classificação foi usada internacionalmente desde 2020 e a pontuação foi refinada com meio ponto. Desde então, são possíveis no máximo 5 chapéus / toques de chef.
Os pontos atribuídos (e, se aplicável, chapéus de chef) apenas homenageiam os chefs e suas realizações culinárias. O serviço, o ambiente e a cultura do vinho do restaurante são descritos no texto. Isto é para ser atribuída à forma jornalística de representação da crítica e pode ser um tapa .
Nova escala de classificação (França desde 2010, Alemanha desde 2019, Áustria desde 2020):
- 5 chapéus / toques de chef - 19 e 19,5 pontos em um máximo de 20 pontos
- 4 chapéus / toques de chef - 17 a 18,5 pontos em um máximo de 20 pontos
- 3 chapéus / toques de chef - 15 a 16,5 pontos em um máximo de 20 pontos
- 2 chapéus / toques de chef - 13 a 14,5 pontos em um máximo de 20 pontos
- 1 chapéu / toque de chef - 11 a 12,5 pontos em um máximo de 20 pontos
Avaliação sem chapéu / toque de chef - 10 a 10,5 pontos em um máximo de 20 pontos
Guia de vinhos
O Guia de vinhos da Alemanha Gault-Millau é publicado anualmente desde 1993 . Foi fundada por Joel Payne e Armin Diel. Até 2009, os dois atuaram como coeditores-chefes; Joel Payne nessa função até e incluindo a edição de 2016. Com a mudança da licença para a ZS Verlag GmbH, com sede em Munique, a jornalista e especialista em vinhos Britta Wiegelmann assumiu a redação-chefe e preencheu a equipe quase por completo. A equipe de degustação inclui especialistas de primeira classe, como Master of Wine Janek Schumann, o primeiro especialista em vinhos da Alemanha, Otto Geisel, e a premiada sommelier Natalie Lumpp . Para a edição de 2018, a equipe examinou e avaliou mais de 11.000 vinhos. Um total de 965 de 1034 empresas entrou no livro. A classificação mais alta para as vinícolas é de cinco uvas, que representa o prêmio "classe mundial". Atualmente, essa categoria é composta por 18 estabelecimentos. Os vinhos podem atingir no máximo 100 pontos. Na edição de 2018, esta nota máxima foi atribuída pela primeira vez a três vinhos secos.
Chef do ano
A Gault-Millau Germany é eleita o Chef do Ano desde 1988 e a Gault-Millau Austria desde 1983. Desde então, os vencedores do prêmio têm sido:
Enólogo do ano
- 2007 Theo Brille / Mosel
- 2008 Bernhard Huber / Baden
- Knipser / Palatinate 2009
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- Johannes Leitz / Rheingau 2011
- 2012 Matthias Müller / Médio Reno
- 2013 Joachim Heger / Baden
- 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
- 2015 Thomas Haag / Mosel
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim e Dorothee Zilliken / Mosel
- 2018 Horst e Sandra Sauer / Franconia
- 2019 Fritz Keller e Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mathieu Kauffmann
Vinho recém-chegado do ano
- Schnaitmann / Württemberg 2007
- 2008 Adeneuer / Ahr
- Selo Wagner de 2009 / Rheinhessen
- 2010 de Gleichenstein / Baden
- 2011 Kuhn / Palatinate
- 2012 de Winning / Pfalz
- 2013 Karsten Peter / Nahe
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 Conde Neipperg / Württemberg
- 2016 Family Luckert / Franconia
- 2017 Jakob Schneider jun./near
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Mosel
- 2020 Matthias e Philipp Corvers / Rheingau
Vinho descoberta do ano
- Ziereisen / Baden 2007
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexander Laible / Baden
- 2010 Vollmer / Rheinhessen
- Agosto de 2011 / Franconia
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Württemberg
- 2013 Josten & Klein / Médio Reno
- 2014 Old County / Franconia
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
- 2016 Hans Erich Dausch / Palatinado
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Mosel
- 2019 Simone Adams / Rheinhessen
- 2020 Philipp Kettern e Daniel Niepoort / Mosel
Links da web
Evidência individual
- ↑ Cérebro de bezerro envergonhado , em: Der Spiegel ., No. 51/1982, pp 179-180 ( digitalizado através do espelho , arquivo PDF, 0,2 MB) aqui p.180.
- ↑ 4 de novembro de 2009 - 80 anos atrás: Nasce Henri Gault. 3 de novembro de 2009, acessado em 6 de dezembro de 2020 .
- ↑ Investidores russos adquirem Gault Millau , edição online do Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 10 de janeiro de 2019, acessado em 12 de janeiro de 2019.
- ↑ Patricia Bröhm , acessado em 4 de abril de 2012.
- ↑ Os guias alemães Gault & Millau estão em novas mãos. Recuperado em 22 de agosto de 2020 .
- ↑ Chega de Gault & Millau na ZS Verlag. Recuperado em 22 de agosto de 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel: Burda assume a licença Gault & Millau. In: Site corporativo de Hubert Burda Media. Hubert Burda Media, 14 de maio de 2020, acessado em 19 de julho de 2020 .
- ↑ A nova revista Gault & Millau está no mercado. Recuperado em 26 de março de 2021 .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Bobby Bräuer Chef do ano 2012 ( lembrança de 13 de setembro de 2012 no arquivo do arquivo da web. Hoje )
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- ↑ O Chef do Ano é Silvio Nickol. GaultMillau Austria , acessado em 18 de novembro de 2013.
- ↑ 18 pontos! Tanja Grandits é a “Chef do Ano 2014”. GaultMillau Switzerland, Schweizer Illustrierte, 7 de outubro de 2013 , acessado em 18 de novembro de 2013.
- ↑ faz.net: O guia de restaurantes “Gault Millau” homenageia os melhores chefs da Alemanha ...
- ↑ kleinezeitung.at: Um Chef do Ano da Estíria ( lembrança de 6 de outubro de 2014 no arquivo da Internet )
- ↑ nzz.ch: A Suíça tem um novo chef de 19 pontos
- ↑ mdr.de: O chef de Leipzig é "Chef do ano" ( lembrança de 14 de junho de 2016 no arquivo da Internet )
- ↑ ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou é o Chef do ano de 2016
- ↑ restaurant-news.de: Chef do ano 2016 é Nenad Nlinarevic ( lembrança de 12 de outubro de 2015 no arquivo da Internet )
- ^ Prêmio "Gault & Millau". Os melhores chefs da Alemanha servem no Sylt. In: Spiegel Online , 11 de novembro de 2018, acessado em 11 de novembro de 2018.
- ↑ Benjamin Parth é o “Chef do Ano” . In: orf.at , 15 de setembro de 2018, acessado em 15 de setembro de 2018.
- ↑ Avaliação do restaurante. Gault Millau Switzerland nomeia Heiko Nieder Cook do ano em: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 de outubro de 2018, acessado em 11 de novembro de 2018.
- ↑ Tohru Nakamura é o "Chef do Ano". Recuperado em 15 de maio de 2020 .
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- ↑ Gault & Millau: Tanja Grandits é a cozinheira do ano. Recuperado em 15 de maio de 2020 .
- ↑ Thomas Schanz é o Chef do Ano. In: Zeit.de . 26 de novembro de 2020, acessado em 26 de novembro de 2020 .
- ↑ Anita Kattinger: Muito boa cozinheira: Max Stiegl é o cozinheiro do ano. In: Kurier.at . 11 de novembro de 2020, acessado em 12 de novembro de 2020 .