Estalajadeiro
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Um estalajadeiro se passa por um contratante independente ou como um funcionário técnico e comercial de uma empresa de forma autônoma, um restaurante , daí o nome restaurador derivado . A palavra “senhorio” vem do germânico “werdum” para “ anfitrião ”. Ao contrário do chef ou do especialista em restaurantes , o estalajadeiro não é uma ocupação de treinamento protegida .
descrição
Os estalajadeiros determinam a organização dos processos de negócios, emitem instruções para os processos comerciais, de pessoal e técnicos de todo o negócio de restaurantes e restaurantes, contratam funcionários e tomam decisões sobre investimentos. Eles coordenam e controlam o atendimento e recepção e organizam os processos nas demais áreas funcionais (cozinha). Eles também são responsáveis pelo cumprimento das leis e regulamentações relevantes, em particular a proteção de menores e regulamentações antifumo . Você é responsável pela contabilidade comercial e planejamento de catering e define metas de vendas e rotatividade de médio e longo prazo. Você inicia e monitora a compra, armazenamento e preparação e preparação de alimentos e bebidas, negocia com fornecedores e verifica a qualidade das mercadorias. Além disso, eles planejam e controlam o custo dos produtos , monitoram os processos na cozinha e ajudam a definir os planos de alimentos e bebidas. Na Alemanha, todos os estalajadeiros precisam de um certificado especial de aptidão (sem exame), que é adquirido em um curso na Câmara de Comércio e Indústria .
Organizações
Em 1873, foi fundada a Associação Alemã de Innkeeper (com sede em Berlim), à qual pertenciam um total de 485 associações com mais de 30.000 membros em 1907; O órgão da associação era "Das Gasthaus" (Berlim; desde 1868). Em novembro de 1893, foi criada a Associação de Innkeepers Alemães (Leipzig), à qual pertenciam principalmente as associações da Alemanha Central e do Sul. Órgãos federais: "Zentralblatt für das Deutsche Gastwirtgewerbe" (Leipzig; desde 1893), "Der deutsche Gastwirt" (Darmstadt; 1884) ou "Deutsche Wirtezeitung" (Stuttgart; 1891). Ambas as associações trabalham juntas sob o nome de United German Innkeepers - uma associação internacional de proprietários de pousadas (Colônia; 1869), cujo órgão: "Weekly of the International Association of Inn Owners" (desde 1869).
Questões legais
Os proprietários, como empresários independentes, estão sujeitos às disposições da lei dos restaurantes ao abrigo da lei comercial . Na Alemanha, a lei de alimentação era regulamentada em todo o país até a reforma do federalismo; desde 2006, o poder legislativo é dos estados federais. Até agora, os estados federais de Baden-Württemberg , Brandenburg , Bremen , Hesse , Baixa Saxônia , Saxônia , Turíngia e Sarre promulgaram suas próprias leis de restaurantes como lei estadual .
A lei do restaurante regula, em particular, os requisitos para a concessão e revogação de uma autorização de restaurante (concessão), se isso for exigido pela legislação federal ou estadual para o funcionamento do restaurante , o âmbito da licença, as condições e os motivos de recusa bem como as várias leis e portarias emitidas regras especiais de monitoramento.
- Direito comercial / direito penal
Um estalajadeiro só é um comerciante pleno se seu negócio vai além do escopo de uma pequena empresa ( Seção 1 (2) HGB). Este é particularmente o caso se garçons , carregadores , empregados domésticos , cozinheiros ou arrumadores e camareiras forem empregados como assistentes de negócios , desde que uma operação comercial estabelecida seja necessária. Como anfitrião do proprietário, como parte das regras de conduta permitidas para os direitos da Casa, estabelecidas para os hóspedes e que determinam quem é desejável como hóspede e quem não é. O estalajadeiro pode pedir aos hóspedes que saiam do restaurante e proibir a casa . Se um hóspede não sair apesar de ter sido solicitado a fazê-lo, ou se entrar nas instalações apesar de uma proibição existente na casa, ele viola as regras da casa do estalajadeiro e comete invasão de propriedade ( Seção 123 (1) do StGB ). Isso também se aplica se alguém entrar nas instalações para fins criminosos, como extorquir dinheiro de proteção , ou se os hóspedes cometerem crimes nas instalações sem a vontade do estalajadeiro. O estalajadeiro tem então o direito, no âmbito da legítima defesa ( § 32 StGB), de retirar hóspedes indesejáveis da estalagem à força, se necessário.
- Lei privada
De acordo com a Seção 701 do Código Civil Alemão (BGB) , o estalajadeiro que aceita hóspedes para hospedagem em uma base comercial é responsável perante o hóspede que for aceito na operação deste negócio, independentemente de culpa, pelos danos sofridos pela perda ou danos materiais causados. O estalajadeiro também é responsável caso a perda ou dano não ocorra na própria pousada , mas nos quartos associados. O hóspede deve relatar a perda ou dano ao estalajadeiro imediatamente após tomar conhecimento da perda ou dano. De acordo com a Seção 704 do Código Civil Alemão, o estalajadeiro tem uma garantia legal sobre as coisas trazidas pelo hóspede para garantir seus serviços não pagos. As coisas que o hóspede deu ao estalajadeiro ou aos seus assistentes, que receberam ordem de recebê-las ou, de acordo com as circunstâncias, deviam ser consideradas como tendo sido encomendadas ou trazidas para um local designado por eles, são consideradas como ser trazido. Se o hóspede não pagar, o estalajadeiro pode, se necessário, tomar posse dos itens fixáveis à força (legítima defesa; artigo 32 do StGB) e fazer com que sejam leiloados .
Veja também
literatura
- Ulla Heise : O estalajadeiro. Empresário e consolador . Leipzig 1993, ISBN 3-361-00362-8
Links da web
Evidência individual
- ^ Innkeeper . Site da agência de empregos. Recuperado em 19 de outubro de 2012.
- ^ Meyers Großes Konversations-Lexikon, Volume 7, Leipzig 1907, p. 385
- ↑ Lei de Licenciamento da Baixa Saxônia (NGastG) , acessada em 19 de abril de 2012
- ↑ BGH BB 1960, 1067
- ↑ BGH, decisão de 11 de julho de 1996, Az.: 1 StR 285/96 = NStZ-RR 1997, 97