Cerveja de trigo berlinense

Berliner Weissbier é uma cerveja de alta fermentação produzida com uma grande proporção de malte de trigo . A fermentação ocorre com uma cultura mista de levedura de alta fermentação ( Saccharomyces cerevisiae ) e bactérias de ácido láctico . Além disso, outras leveduras, em particular Brettanomyces bruxellensis , podem estar envolvidas na fermentação e no amadurecimento . Via de regra, Berliner Weissbier é um chope . Berliner Weisse , também soletrado Berliner Weisse , é um sinônimo e uma denominação de origem protegida para Berliner Weißbier, que apenas as cervejarias berlinenses estão autorizadas a usar.

história

As origens

Franz Skarbina : cerveja de trigo no jardim dos fundos - jardim da cervejaria de trigo de Berlim Gabriel & Jäger , por volta de 1878

Berliner Weißbier provavelmente se originou no século XVI. De acordo com a lenda difundida, ele deveria ter emergido do Halberstadt Broyhan ; Mas a cerveja de trigo Breslau Schöps também poderia ter servido de modelo. Posteriormente, os cervejeiros berlinenses mudaram a receita e produziram cerveja branca , que “superou seus modelos em termos de sabor e digestibilidade”. Este "Berlinisches Weitzenbier" foi mencionado pela primeira vez em um documento em 1680 (de acordo com outra fonte em 1642). Depois de 1700, tornou-se a bebida favorita dos berlinenses. Empresários como a Breithaupt em Palisadenstrasse administravam cervejarias especializadas de sucesso. Em 1800, como a cerveja pós- Pilsner ainda era desconhecida, havia aproximadamente 700 cervejarias brancas em Berlim.

De acordo com uma lenda muito difundida, os soldados de Napoleão I teriam chamado a cerveja de trigo de Berlim de "Champagne du Nord" no início do século 19, quando estavam em Berlim como tropas de ocupação.

Família Landré

Charles Fréderic Edouard Landré (1791-1843) veio de uma família huguenote . No final do século 17, sua família fugiu de Gien, no Loire, para Genebra por causa de sua crença . Ele logo se mudou para Berlim e em 1835 adquiriu a cervejaria de cerveja de trigo existente na Stralauer Straße  36. Sua viúva Johanna Landré continuou a dirigir a empresa até 1852. Em seguida, seu filho mais velho, Charles Adolphe Landré, assumiu a cervejaria. Em 1856, Johanna Landré adquiriu outra cervejaria - a Kluge'sche Weissbierbrauerei - localizada na Münzstrasse  3. Foi cultivado com sucesso por seu filho mais novo, Jean Charles Landré . A cervejaria de cerveja de trigo em Münzstraße foi  realocada para Straßburger Straße 6–9 em 1870/71 , onde a maltaria da família Landré estava localizada anteriormente . Este se tornou o Berliner Weissbierbrauerei AG. Em 1917, muito depois da morte dos irmãos Landré, as duas cervejarias de trigo foram fundidas. Landréstraße, no bairro de Kaulsdorf, em Berlim, lembra o trabalho da família desde 1909 .

presença

Cervejas de trigo berlinenses de várias cervejarias

Nas últimas décadas, a fusão das cervejarias ( Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei ) resultou na cessação da produção de várias cervejas de trigo de Berlim. Nesse ínterim, apenas o Berliner Kindl Weisse foi produzido, embora a levedura Brettanomyces não tenha sido usada em sua produção . Desde 2010, a produção de cervejas de trigo de Berlim foi revivida por cervejarias menores, como Berliner Berg, Brlo, Lemke e Schneeeule.

Bebidas mistas

Cerveja de trigo berlinense com calda de framboesa

O consumo de cervejas de trigo berlinenses como bebidas mistas foi incomum por muito tempo. Na melhor das hipóteses, a cerveja era bebida junto com aguardente de cominho ou grão como um “branco com um cordão”. No início do século 19, o cervejeiro berlinense Josty disse ter adicionado ervas à cerveja, principalmente woodruff . Posteriormente, prevaleceu a adição de xarope de framboesa ou de crustáceo (“branco com shot”), ambos primeiro amassados ​​no copo (“tinto ou verde”) e servidos com canudo. No início do século 21, as misturas prontas para uso em garrafas estão aumentando em extensão e quantidade. Com a queda do consumo de cerveja desde a década de 1990, a oferta de bebidas mistas de cerveja aumentou em geral . Existem misturas prontas de cerveja de trigo berlinense com groselha preta, cereja azeda, flor de sabugueiro ou piña colada, geralmente como aditivo.

literatura

  • Gustav Stresemann : O desenvolvimento do negócio de cerveja engarrafada em Berlim. Dissertação da Universidade de Leipzig, Leipzig 1900, ( archive.org ).
  • Franz Schönfeld: A cerveja de trigo de Berlim . In: ders.: Cervejas de alta fermentação e sua produção. Verlag Paul Parey, Berlin 1938, pp. 149-160.
  • Frank-Jürgen Methner : Sobre a formação de aroma na cerveja de trigo de Berlim, com consideração especial para ácidos e ésteres. Dissertação na Universidade Técnica de Berlim, Berlim 1987.

Links da web

Evidência individual

  1. ↑ Definição de acordo com a palavra-chave "Berliner Weißbier" no glossário em Die Berliner Weisse - Um pedaço da história de Berlim , Gerolf Annemüller , Hans J. Manger , Peter Lietz (eds.), 2ª edição expandida, VLB , Berlim 2018, ISBN 978 -3- 921690-86-4 , p. 324
  2. ↑ Palavra-chave “Berliner Weisse ” no glossário em Die Berliner Weisse - Um Pedaço de História de Berlim , 2ª edição expandida, página 324. Aí passa a ler: “Alguns rótulos são rotulados como 'Weisse' ou 'Weissbier'. Esta grafia está errada depois de DUDEN, mas alguns fabricantes registraram esta grafia como uma marca comercial com o Imperial Patent Office e suas organizações sucessoras, atualmente o German Patent and Trademark Office, e a confirmaram parcialmente. "
  3. ↑ Ludwig Narziß , Werner Back, Martina Gastl , Martin Zarnkow: Abriss der Bierbrauerei , John Wiley & Sons , 2017, ISBN 3527696733 , online
  4. ↑ bierundwir.de ( Memento de 15 de março de 2012 no Internet Archive )
  5. ↑ Berliner Weisse - leve e refrescante
  6. ↑ Landré . In: Diário geral da habitação para Berlim, Charlottenburg e arredores , 1840. “Landré, Braueigen, Stralauerstr. 36, proprietário ”.
  7. ↑ Cervejarias . In: Diário geral da habitação para Berlim, Charlottenburg e arredores , 1854. "Cerveja bávara / cerveja amarga / cerveja marrom / cerveja de batata / cerveja de malte / cerveja porter / cerveja Werdersches / 13 cervejarias brancas: incluindo: Landré na Stralauerstraße 36 e Kluge em Münzstr. 3, além disso: Beer em Stralauerstr. 4–6, FWA Bötzow em Neue Königstr. 18, LABolle na French Street. 9/10, GFBugge em Klosterstr. 10, Conrad em Zimmerstr. 40, FWDietz em Niederwallstr. 7, G. Dietz em Friedrichstrasse. 128, Haack em Neue Königstr. 32, Kagermann em Köpnickerstr. 96, Radike em neue-Grünstr 11, Richter em Rosenthalerstr. 51 ".
  8. ↑ Rolf Gänsrich: Berliner Weissbier-Brauerei AG. In: prenzlberger-ansichten.de, 2015
  9. ↑ Landréstrasse. Em: Dicionário de nomes de ruas do Luisenstädtischer Bildungsverein (perto de  Kaupert )
  10. ↑ Brenda Strohmaier: A mulher que devolve a capital um mimo. ICONIST, 14 de setembro de 2018, acessado em 20 de agosto de 2020 .
  11. ↑ Berliner Weisse - Berliner Berg. Recuperado em 20 de agosto de 2020 .
  12. ↑ Rótulo BRLO Berliner Weisse. Recuperado em 20 de agosto de 2020 .
  13. ^ Budike Weisse - Lemke Berlim. Recuperado em 20 de agosto de 2020 .
  14. ↑ Schneeeule Brauerei GmbH Berlin. Recuperado em 20 de agosto de 2020 .