Joelho de porco
O knuckle como - knuckle , knuckle , Haxn ou porco , Knöchla , Hechse , Hämmchen , Bötel referido no Hesse também carretel na Áustria Stilt on Bavarian Schweinshaxn , Fränkisch também Knöchla ou Adlerhaxe , Swiss Gnagi ou Wädli chamado - é um prato de carne . É a parte da perna do porcoque está localizado entre o joelho ou cotovelo e as articulações do tarso e corresponde ao antebraço ou perna em humanos.
O nó do porco é muito entremeado e rodeado por uma espessa camada de gordura . A carne é muito macia e aromática, mas deve ser cozida por muito tempo. Deve ser fácil separar-se do osso em todos os métodos de cozimento , fervido ou grelhado .
Coloquialmente , os pés frios também são chamados de pernas de gelo.
preparação
O método de preparação difere de região para região, mas existem duas variantes principais: Embora seja principalmente curado e fervido no norte da Alemanha e na Polônia , no sul da Alemanha , na República Tcheca e na Áustria, geralmente é assado ou grelhado sem curar no forno , que transforma a casca em uma crosta quebradiça transformada. O resultado dessa preparação é chamado de knuckle, enquanto que knuckle de porco sempre se refere ao cozido.
É mais utilizado com pratos fartos e simples, em Berlim, por exemplo, cozido com purê de ervilha , na Francônia como “Kraut und Knöchla” com chucrute e purê de batata ou pão . Para a preparação austríaca ("palafitas") é frequentemente pré-cozinhado em caldo de alho e cominho , depois do qual é colocado no forno ou na grelha até a pele ficar crocante. O pernilongo é tradicional com mostarda , raiz- forte (raiz forte ) e vinagre servidos com vegetais em conserva.
O desfrute da junta de porco é frequentemente realizado como um evento social por clubes com às vezes mais de 5000 participantes. Na Áustria, também é organizado em conexão com o jogo de cartas Schnapsen como um Stelzenschnapsen , onde você pode ganhar uma “perna de pau” (junta de porco) a cada vez.
etimologia
Joelho de porco
Existem diferentes explicações para a origem do termo knuckle de porco . De acordo com a mais difundida, que provavelmente vem da etimologia popular , é derivada do uso comum anterior das canelas como material para lâminas de skate , chamadas islegg em norueguês , para legg "perna, tubo ósseo". A explicação alternativa é aquela junta do antigo alto alemão īsbēn back, uma palavra antiga do jargão de caçadores e médicos para o osso do quadril , provavelmente emprestada do latim Ischia "quadril", por sua vez do grego ischíon "osso do quadril" que, mudando de significado apenas em NHG, o chamado perna.
Shank
Os termos Hachse , Hechse , Haxe remontam ao antigo alto alemão hāhs (i) na "tendão de Aquiles, flexão do joelho da perna traseira", cuja origem não é clara. É possivelmente relacionado ao latim coxa "quadril", o que significaria uma mudança de significado comparável à junta de porco .
Links da web
Evidência individual
- ↑ Joelho de porco grelhado Estou grosso! no Spiegel Online , acessado em 18 de fevereiro de 2018
- ^ "Der Sprach-Brockhaus", Verlag Eberhard Brockhaus, Wiesbaden 1949, página 142.
- ^ F. Naumann: Eisbeinessen (a associação de corretores de navios de Hamburgo). In: Hansa 2008 No. 12 pp. 52-56
- ↑ Theo Stemmler: Duden - Como a junta de porco entrou no léxico: um passeio divertido pela história da palavra alemã . Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
- ^ Friedrich Kluge: Etymological Dictionary , de Gruyter, Berlin / New York 1995, ISBN 3-11-012922-1
- ^ Friedrich Thiele: Uso do alemão e do inglês na iluminação mútua . German Quarterly, 1938
- ↑ Duden Etymology . Instituto Bibliográfico Mannheim, 1963
- ^ Friedrich Kluge, Elmar Seebold: dicionário etimológico da língua alemã , Verlag De Gruyter, 24ª edição de 2002. ISBN 978-3-11-017473-1
Cabeça de porco | Bochecha de porco | Gordura nas costas | Pescoço de porco | Peito de porco | Stalk chop | Costeleta de lombo | Filé | Barriga de porco | Retalho abdominal | Arco de porco | Ham | Joelho de porco | Osso pontiagudo | Rabo de porco